Darnitsa biobröd med Atsatan surdeg (Panasonic 2501)

[Vad är Atzatan?]

Darnitsa biobröd med Atsatan surdeg (Panasonic 2501)

Kategori: Jästbröd

Kök: Ryska

Ingredienser
Rågmjöl (jag har finmalning)	150 g
Bakning av vetemjöl	250 g
Varmt vatten, ej kokt	300 ml
Jäst SAF-ögonblick	1/2 tsk
Sourdough ACATAN	1 tsk
Fint salt	1,5 tsk
Bovetehonung (kan ersättas med socker)	1 msk. l.
Olivolja	2 msk. l.

Tillagningsmetod

• Hälsningar till alla bagare! Hoppas du tycker att detta recept är intressant.
• Idag, med hjälp av Atsatans surdeg, kommer vi att förvandla jästdeg till jästfritt bröd!
• Jaja! Handrörelse, eller snarare rotering av knådspadan och inget bedrägeri))
• Huvudarbetet kommer att utföras av Panasonic 2501 och ugnen fungerar lite mer.
• Vad är Atzatan?
• Levande jäst mejerikultur ACATAN används för att producera välsmakande och hälsosamt jästfritt bröd hemma. Det används också som degförbättrare och berikar bröd med vitaminer och vitala aminosyror.
• Atsatan-surdeg används vid produktion av ekologiskt bröd - BIO - bröd.
• Sammansättning:
• Groddkorn - 47,7%
• Veteklid - 36,0%
• Torkad kärnmjölksyoghurt (CHORATAN) - 6,3%
• Vatten, inte mer - 10%
• Hur fungerar Atzatan?
• , , ,

• Så surdegsmakstillverkaren hävdar att automatiska CP-program inte är anpassade för att uppfylla den utvecklade baktekniken, vilket är en förutsättning för att få jästfritt bröd.
• Så låt oss försöka fixa det här?
• Komma igång:
• Rör om jäst och honung (socker) i varmt vatten. Låt stå i 15 minuter.
• Knåda alla ingredienser i "Pelmeni" -programmet (knådning) i 12-15 minuter. Under knådning, ta hand om bullen, korrigera vid behov mjölet från hinkens väggar. Degen blir klibbig. Efter knådning kan du justera bullen med en silikonspatel smord med vegetabilisk olja, så kommer degen inte att hålla fast vid den. Lämna bullen i 1,5-2 timmar. Vi fokuserar inte på tid utan på att öka degen med 2-3 gånger.
• Ta sedan ut degen på bordet, ta bort knådspateln från den, knåda lite, bilda en limpa. Om det finns bitar av deg på hinkens sidor, ta bort dem med en fuktig trasa. Sätt tillbaka den formade limpen i skopan och lägg den i HP. Gör det möjligt serviceläge HP och låt degen höjas (40-60 minuter).
• Ta sedan bort skopan från HP och lägg den i en ugn som redan har förvärmts till 240-260 ° C, efter 10-15 minuter reducera t till 200-220 ° C och grädda i cirka 50-60 minuter (se skorpan).

Notera

Om du vill baka i ugnen på en sten, måste ugnen förvärmas till 200 ° C, efter 10-15 minuter reduceras till 180 ° C och bakas i ytterligare 35 minuter.

Brödet är välsmakande och inte surt, jag skulle kalla det grunden för valet av tillsatser och kryddor efter smak.

Liknande recept

Darnitsabröd med levande surdeg (Fleury80)

Darnitsabröd från fugaska (Lola)

Darnitskiy-bröd med "evig" surdeg i en brödtillverkare (irina55)

Jag köpte Atsatan i ett annat paket och bakade det i en brödtillverkare. Olika bröd, men jag visste bara inte att det inte skulle fungera i HP med Atsatan ... Så det blev väldigt cool

[Lena]

Lena, ett mycket intressant sätt att baka bröd tack!

[Admin, Tatiana]

Jag visste bara inte att det inte skulle fungera med Atsatan i HP ... Så det blev väldigt coolt

Varför fungerar det inte? Det kommer att visa sig och det kommer att bli utsökt. Men det kommer inte att vara jästfritt, det kommer bara att vara BIO, det vill säga berikat med aminosyror och vitaminer.
Men om du bakar den i en förvärmd ugn, börjar azatanen att absorbera jästcellerna och brödet visar sig vara både jästfritt och organiskt. I allmänhet fungerar biokemilagarna




Admin, Tatiana
Jag är mycket nöjd med att få ett "tack" från brödguru

"Men om du bakar det i en förvärmd ugn, så börjar azatanen att absorbera jästceller och brödet visar sig vara både jästfritt och BIO. I allmänhet fungerar biokemilagarna."

i betydelsen "absorbera"? Och vad kommer då att höja degen?



Förlåt mig, men jag har inte läst mer nonsens om surdeg. Jag menar den här ATSATAN. Det här är från serien "trä står skrivet på staketet och vakten tillbringade natten där." Hur kan du tro det här ??

[slå på programmet "Pelmeni"]

Damer, damer och herrar!
ursäkta, första gången jag skrev ett recept hade jag fel, jag tappade sinnet - slå på programmet "Pelmeni" (knåda 20 minuter), inte "Pizza".
Korrigerad i receptet.

i betydelsen "absorbera"? Och vad kommer då att höja degen?

Du läser på något sätt mer noggrant, eller något:
- degen delas två gånger! Det betyder att den har stigit, jästen har gjort sitt jobb.
- det är under bakning som jästceller absorberas av azatanmediet.

Hur kan du tro det här ??

Tro mig inte. På internet finns en genomsökning av resultatet av laboratorieforskning av den färdiga produkten med Atsatan-fermentet. Sök.
Eller motbevisa dig själv, men inte med ord, utan genom samma laboratorieforskning.
I slutändan kan du kontakta sourdough-tillverkaren för förklaringar eller diskutera med honom baserat på din kunskap och dela resultaten av din korrespondens med oss.

[ghost2010]

Lin, om jäst läggs till degen, kan bröd knappast kallas jästfritt. Och här läggs de till.
IMHO, den här surdegen fungerar som alla andra surdej.
Trots min rika biokemiska fantasi kan jag inte tänka mig en rationell förklaring av jästförintelse i "azatanmiljön", och i detta håller jag med ghost2010... Nedbrytningen av stärkelse av mjölksyrabakterier är också ansträngande - antingen dessa är några speciella mutanter, eller så finns det något annat i yoghurten förutom ICD.
Kan du åtminstone kort återberätta innebörden av de studier du nämnde eller ge en länk till dem? ”Laws of Biochemistry” låter stolt, men i detta fall är deras arbete inte uppenbart.
Detta påverkar inte minst värdet av Selimyans arbete, ditt arbete med beredningen av receptet och dessutom smaken av surdegsbröd! Men jag skulle inte vilja föda upp här reklam- nonsens från omfattningen av Internet och råvaruförpackningar.



Och jag ber om ursäkt, det visar sig att det fortfarande finns groddkorn. Jag tar bort frågan om stärkelsehydrolys. -1 poäng till mig för slarv. Och minus minst två poäng till författaren till reklamtexten, vars stärkelse bryts ned av MCB:

Under mognadsprocessen av degen bryter mjölksyramikroorganismer i sammansättningen av ACATAN stärkelse med bildandet av lätt smältbara kolhydrater.

(tas från under spoilern härifrån)

Kan du åtminstone kort återberätta innebörden av de studier du nämnde eller ge en länk till dem?

Att återberätta det med dina egna ord är att lägga till mer förvirring. Jag har bakat med azatan i mer än ett år, förmodligen till och med 1,5. Jag bakar enligt recepten från instruktionerna för azatan. Innan jag köpte sökte jag noggrant efter information om surdeg och fann, inklusive en skanning av slutsatsen från ett ryskt laboratorium. Sedan dess fanns det en ensam skärmdump, som en kort instruktion om bakning, och jag tog också tre bilder av paketet. Allt detta lades ut under spoilern. Det finns inget annat, jag trodde inte att någon skulle behöva det. Jag kan bara föreslå att du letar efter resten själv. Och det finns inget bättre än att vända sig till den ursprungliga källan, det vill säga tillverkaren, i händelse av tvivel.

Jag har inget att göra med reklam för surdeg eller anti-reklam - inte en säljare, inte en distributör. För det jag köpte, för det jag säljer. Jag använder azatan med nöje, för jag går ofta på affärsresor och kan inte leda den eviga surdegen, men jag vill ha ett bra hemlagat bröd. Bröd med acatan skiljer sig från jästbröd i smak och lukt.Jag bar det inte för en oberoende undersökning för mina hårt förtjänade pengar, om någon har en önskan - snälla.

***

Jag letade efter dig, det tog så lång tid som 2 minuter, nedan är webbadressen, gå, ta en titt och hänvisa till dem.
Video på YouTube, titeln på videon är "Biohleb.avi" (jag kan inte infoga tredjepartslänkar).
Lycka till!

[ghost2010]

Elena, du har roat mig! Tack för detaljerna! Det är uppenbart att du är en användare med rena avsikter, och inte en annonsör med självisk avsikt))).
Naturligtvis har jag sett den här Biobred. De använder azatan - men detta förklarar tyvärr ingenting. Dessutom hittade jag till och med ett par forskningsdokument, men de har studentnivå och de förklarar absolut inte verkningsmekanismerna för azatan i termer av var jästen som tillsätts enligt receptet går till.
Det räcker nog för dig att det står att det inte finns någon jäst. Du är helt i din egen rätt. Frågan handlar om mekanismervilket leder till deras frånvaro i det färdiga brödet (som anteckningen till beredningen lovar). Eftersom denna process inte är så vanlig. Du kan inte kasta ljus över honom; Biobred, misstänker jag, är densamma.

Dina vardagliga skäl är helt tydliga och transparenta. Dessutom kommer jag ibland också att köpa Atsatan och prova det - på sommaren reser jag ofta, hemlagade startkulturer tolererar inte en sådan systematisk separation.
Din bravad om arbetet med "biokemiska lagar" var lite skakig. Eftersom ytterligare dialog visade att dessa ord är värdelösa för dig.
Jag lämnar imorgon, för nu kan jag inte göra det, men frågan intresserade mig. När jag kommer tillbaka om två veckor kommer jag att spendera ett par timmar på att leta efter normal information. Jag kommer att hitta - jag kommer att dela.
Återigen ifrågasätter ingen surhetens kvalitet. Jag tycker att det är ganska värt!
Dessutom kan jag för närvarande, rent teoretiskt, anta att autolys av jäst kan förekomma där (jag skriver detta för ghost2010). Men vad som utlöser denna autolys (om detta är det) - du måste titta mer detaljerat.
Lycka till i bakning!

Och du får mig att skratta.
Vilken typ av bravado finns det. Brödbakningsteknik bygger på biokemiska processer. Biokemi är en vetenskap; vetenskapen har lagar. Jag har inte syndat mot sanningen.

Om du är intresserad av specifika driftsmekanismer för denna startkultur; vad ingår; på vilket sätt det härleddes; vid vilka temperaturer och under vilka förhållanden; vad och hur händer i olika stadier; varför så, och inte annars, finns det dolda ingredienser etc. etc.

Jag upprepar än en gång - det finns inget bättre än att kontakta alla dina frågor direkt till startkulturtillverkaren.

Jag utvecklade inte startkulturen, drog inte tillbaka den, producerade den inte, annonserade inte och säljer inte den. Jag har ingen skyldighet för någon att förklara tekniken för produktion av surdeg och produkter baserade på den ...

Om du vill, börja med ett frivilligt utbildningsuppdrag, men detta är inte korrekt i förhållande till tillverkaren. Jag anser att det är tillåtet att endast hänvisa till allmän information eller citat från dokument med tillverkarens tillstånd. Detta kallas - copyright)) IMHO.

Vid en tidpunkt passade den information som hittades om surdegen helt och hållet och jag använder den med glädje.

Så vitt jag förstår är det här ämnet avsett att lägga recept eller ...? Vad gör vi?

jag åker imorgon

Ha en trevlig resa!

PySy. Det finns ytterligare en intressant inhemsk surdeg. Super-mirakel lovas inte, men enligt tillverkarens försäkringar bör brödet vara gott och mycket hälsosamt. Hur man får en tråd för den, köper den för ett test, ta reda på smaken))

Tyvärr, men Atzatan är bara en skilsmässa. För de som inte vet hur, vill inte bry sig med surdeg eller kmkz. Och från surdeget finns det ett namn. Det är som torra brödblandningar "Borodinsky" och andra som han. Och vad absorberar jäst i den under bakning, jag förstår fortfarande inte, kanske kli)? Och vidare. I allmänhet är autolys den kemiska processen för sönderfall eller sönderdelning, och hydrolys är upplösningen av den ursprungliga substansen under påverkan av vatten med bildandet av en ny.I bageri används termen "autolys" ofta för att beskriva provningen av en blandning av mjöl och vatten innan de knådas. Denna teknik är avsedd att förbättra degens struktur, dess viskositet, för att stärka gluten, eftersom gluten (eller ett annat namn för "gluten" - proteinet i mjöl) inte löses upp i vatten. Vad är jästautolys i bageri? Förstörelsen av jästceller under påverkan av temperatur är en fysisk process, och jag ser inte kemiska reagens för jästautolys i Atsatan. Kortare. Levande surdeg är makt! Resten är ersatz!

Underskatta inte värdet av detta recept på grund av kontroversen om azatan. Jag var inte lat och klargjorde jästfrågan från professionella tekniker. Att döda bagerijäst, detta inkluderar också termerna "split", "absorbera" och så vidare, du kan väldigt mycket !!!! sur miljö. Sur !!!, som inte ens finns i bortskämda surkar. Det finns inget sätt att äta dem längre !! omöjligt, och de borde bara själva !!! dö. Därför lever och fungerar jästen i detta bröd ganska normalt som i alla andra.
Emellertid kan azatan i sig föreställas som en koncentrerad vassle, det vill säga ett koncentrat av MKB, berikad surmjölk. Det vill säga, Azatan är en underbar användbar förstärkare, riktigt unik, med en mycket !!! förbättrade fermenterade mjölkegenskaper.
Naturligtvis når inte egenskaperna hos specialodlade startkulturer (i startkulturerna finns fler MCB med villkor för multiplikation och det finns användbara syror). Det vill säga, baka på Azatan med nöje. Få ett bröd med förbättrade hälsofördelar, men det är fortfarande icke surt bröd.