Atsatan (fermenterad mjölk bio-surdeg för bakning av bröd)

Levande fermenterad mjölk Atsatan används för att producera välsmakande och hälsosamt jästfritt bröd hemma. Det används också som degförbättrare och berikar bröd med vitaminer och vitala aminosyror.

Atsatan-surdeg används vid produktion av ekologiskt bröd - BIO - bröd. Vi erbjuder surdeg för hemgjorda bröd.

Surdeg för bröd består av följande komponenter:

Groddkorn - 47,7%
Veteklid - 36,0%
Torkad kärnmjölksyoghurt (CHORATAN) - 6,3%
Vatten, inte mer - 10%

Under mognadsprocessen av degen bryter mjölksyramikroorganismer i sammansättningen av ACATAN stärkelse med bildandet av lätt smältbara kolhydrater. Användningen av surdeg till bröd minimerar mängden jäst i degen, eftersom det fermenterade mjölkmediet i surdegen absorberar jästceller och bröd som beretts på detta sätt kan lagras längre och utan konserveringsmedel, och dess användning hjälper till att undvika eventuella allergiska reaktioner och uppblåsthet på grund av jäsningsprocesser.

Det utvecklades av den armeniska bioteknologen AE Selimyan. Sourdough används aktivt för beredning av naturligt bröd (det så kallade BIO-brödet) i industriell skala i Armenien och vid ett antal industrier i det post-sovjetiska rummet.

ACATAN är unikt genom att stärkelsen bryts ner under degen som mognar under degen, vilket påverkas av lätt smältbara kolhydrater. Under beredningen absorberar det fermenterade mjölkmediet av ACATAN jästceller, därför finns det inga jästkulturer i BIO-bröd. Frånvaron av jäst gör att bröd kan lagras längre utan konserveringsmedel, liksom att undvika olika problem efter konsumtion: uppblåsthet på grund av jäsning i magen eller allergiska reaktioner.

Som en jästfri surdeg för deg i alla recept för att göra bröd används ACATAN i proportion: 5g. jäst och 8 g. ACATANA för 1 kg mjöl.
Som degförbättrare i alla bakverk används ACATAN: 3g. för 1 kg mjöl.

Förvara vid rumstemperatur upp till + 25 ° C och relativ luftfuktighet inte mer än 75%.

Uppmärksamhet! När du använder ACATAN för att tillaga bröd i en brödmakare garanteras inte ett framgångsrikt resultat! Denna surdeg är avsedd för att göra bröd i ugnen!

På natten bakades Darnitsky med Atsatan. Jag lyckades ta en bild på morgonen
Principen är densamma: knåda, höja, prova i serveringsläge, baka i en förvärmd ugn.


Darnitsa biobröd med Atsatan surdeg (Panasonic 2501) (elena20888)

[elena20888]

elena20888, Lena, du läser mina tankar så! Igår tänkte jag bara att jag verkligen vill baka Darnitsky.

Det är fantastiskt att Azatan fungerar bra i serviceläge. Om mitt minne tjänar mig, är temperaturen där ganska hög? 40 grader? Jag kan ha fel, korrigera mig. För surdeg är det lite för mycket, men atzatan, ingenting fungerar verkligen så!

[Svetlana,]

Svetlana, i mitt recept med fullkornsbröd satte moderatorn en fungerande länk till ämne för serviceläge... Om jag inte tar fel, då är HP 32-35 C.

***

Jag sitter och äter en sallad med Darnitsky. Vkuuuuy och inte surt alls. Många människor gillar inte Darnitsky på grund av syra, medan någons matsmältningsorgan inte gillar syra ((Receptet är enkelt att skämma bort.
I allmänhet zer bra, bröd

Dessa är inte mina första bröd med azatan, utan de första i KP. Jag har bakat ett år med Azatan ... antar jag.
Även om min chuyka känner, måste jag baka i formar igen, eftersom tegel från HP snabbt äts upp. Du måste baka med bröd)) Knåda mer deg och låt den stå i en tecknad film ...
Tillverkaren av azatana hävdar att brödet har längre hållbarhet.Jag vet inte, vårt bröd "överlever inte" innan vi kontrollerar hållbarheten.

[elena20888]

moderator satte en fungerande länk om ämnet om serviceläget. Om jag inte tar fel, t HB 32-35 C

Du måste kyssa denna moderator praktiskt taget på kinden! Han är en så bra kille! För sådana latare som mig sätter han till och med länkar

elena20888, Lena, din upplevelse är väldigt intressant! Tacka!

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Ljus, i vårt område finns det något som liknar en magisk Azatan?

i vårt område finns det något som liknar en magisk atzatan?

Naturligtvis har! Sekowa

🔗

Och de bakar bröd på det i en brödtillverkare

Vetebröd på sеkowa baconenzym i en brödtillverkare (Omela)

[Svetlana]

Svetlana, och tack

Naturligtvis, för att testa, utarbeta receptet och använda tillsatser efter smak, är det mycket bekvämt att baka små bröd i KhP med ett serviceläge, och endast en maträtt används - en hink. Det är allt bra med hjälp av HP kommer ut, bara lite. Storleken blir för liten Hur som helst måste du värma upp ugnen så att du kan baka en stor limpa i den, eller till och med två på en gång (för att spara pengar bakar jag efter kl. 23.00 på nattens elpris). Låt oss lägga in en fullkornsbröd av multi och bredvid en hink HP med svart. Skönhet ... åtminstone tillräckligt med bröd i några dagar.

Naturligtvis har! Sekowa

Jaja!!! Jag vet om det! Tacka!

Hur byter man ut azatan så att den är närmast i sammansättning? Tja, ta en titt på tillverkarens komposition själv. Startkultur för mejeriprodukter med koncentrerad MKB + näring för den och samtidigt aktiva enzymer för snabb bearbetning av mjöl.

Surdeg för bröd består av följande komponenter: från tillverkaren

Groddkorn - 47,7%
Veteklid - 36,0%
Torkad kärnmjölksyoghurt (CHORATAN) - 6,3%
Vatten, inte mer - 10%

I analogi kan du anpassa den tillgängliga torrmjölken och inte så mycket))) startkulturen från apoteket för dessa fall. Tja, varje surmjölk ger sin egen smak, men kärnan är densamma. Koncentrat av aggressiva LAB + aggressiva enzymer.
Med kli är allt klart ändå, men groddkorn är jäst malt, den närmaste ersättaren, som är aktiv. Jag är för lat för att leta efter andelen aktiv malt, det är lätt att gräva upp på internet.
Det enda är att mängden jäst HP kan behöva justeras.

Diskussion gjord i

Fullkornsbio Atsatan-bröd (elena20888)

["Atsatan fullkornsbröd med surdegskultur"]

namn "Atsatan fullkornsbröd med surdegskultur"

[fffuntic]

fffuntic, Helena,.
Men jag plågas av frågan - var är pengarna, Fedor? vart går jästen?

[fffuntic]

fffuntic, Helena,.
Men jag plågas av frågan - var är pengarna, Fedor? vart går jästen?

namne

De går ingenstans där. Titta här

Jag citerar:
Modern forskning har visat att matsun är en synbiotisk som innehåller laktobaciller, jäst, Acedofiler och aminosyror.
Studier har visat att om flera av de starkaste stammarna isoleras från multikomponentsystemet av jäsenzymer och därigenom utesluter ömsesidig konkurrens mellan enzymer, så ökar mängden laktobaciller och aminosyror i den resulterande matsunan tio gånger. Denna matsun, till skillnad från den vanliga, fick namnet BIOMatsun.
Med kvalitativt nya egenskaper har BIOMatsun funnit användning som ett 100% naturligt brödförbättrare, och dess filtrat, blandat med vetekli, är ett utmärkt fodertillsatsmedel för djurens kost.
Brödförbättraren fick namnet HATSATAN, (på armeniska är hattar bröd) och fodertillsatsen var KERATAN (på armeniska är KER foder). 🔗

Först finns det torr avkortad, den ska vakna, så snabb CP-jäst börjar fungera, men sedan ökar syran och dess egen jästa mjölkjäst, som lever bra i en sur miljö, återupplivar och förskjuter HP-jäst . Tillverkaren ljög, som jag förstår det, räknade han inte jäst mjölkjäst för jäst.
Tänk på det själv. Först läggs ett minimum av HP in där, vilket inte räcker för att höja bröd, men det stiger som förväntat till sista minuten. Egen jäst mjölkjäst fungerar sedan och till slut är den kvar. Och bland de enklaste är kannibalism ofta. Nästan all CP-jäst kommer, som jag förstår det, primärt att dödas av fermenterad mjölk, och liken kommer att användas som mat för både släktingar och bakterier.

Här läste jag det ord för ord

Det unika med Atsatan-bröd surdeg är i den speciella effekten av det på svamp och inkapslad jäst: i hydrolysprocessen förstör den dem, liksom andra skadliga mikroorganismer (bakterier och svampar). Samtidigt bryts stärkelse också ned och blir lätt smältbara kolhydrater. Som ett resultat blir brödet helt av med jästcellerna. Dess användning orsakar inte jäsningsprocesser i magen och följaktligen uppblåsthet, allergiska reaktioner. Sådant bröd förblir friskt under lång tid.

men inkapslad jäst är en introducerad xn-jäst, den är i allmänhet blygsam tyst om sin egen fermenterade mjölk. Samtidigt finns det en anmärkning om frånvaron av ett helt jästmedium. Men dess egen fermenterade mjölkmiljö tillsammans med sin egen inhemska jäst passar bra tillsammans. Därför måste du förstå, om mjölksyrabakterierna äter allt där, inklusive deras naturliga jäst - vilket är ganska tveksamt, för att uttrycka det helt klart. Surmjölksjäst, som kefirjäst, trivs i en ännu surare miljö.
Troligtvis talar tillverkaren om det introducerade jästmediet, och inte hans eget. Han tillskriver sin egen till den mest "fermenterade mjölkmiljön".

Lena,

Hallå!
Ja, jag läste det också igår morgon, här kastas åtminstone lite ljus över processen. Men detta är också "fiktion", i stort sett. Det var inte möjligt att snabbt hitta några dokumentation - Selimyans artiklar, till exempel (en affärshemlighet?), Eller genomsökning av laboratorieforskningsresultat som författaren nämnde. Därför är det äntligen inte klart vad vi pratar om - antingen finns det ingen levande jäst eller så finns det inte ens jästceller. Även om det, som du sa, enligt deras text - det handlar om det andra.

Och bland de enklaste är kannibalism ofta. Nästan all CP-jäst, som jag förstår det, kommer primitivt att dödas av fermenterad mjölk, och liken kommer att användas som mat för både kongener och bakterier

Utsvulten
När det gäller den ökade surheten är det inte heller ett faktum, författaren till ämnet skriver att brödet inte är surt. Men här skulle naturligtvis pH-värdena vara mer lämpliga för domstolen.
I allmänhet är det väldigt intressant det faktiskt det pågår! Vi måste gräva djupare!

i alla fall är bröd med koncentrerad sur mjölk alltid gott och hälsosamt, med eller utan jäst.