Vete-rågbröd med surdeg "För varje dag"

Vete-rågbröd med surdeg "För varje dag"

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg	500 gr.
Varmvatten	175 ml
Rast. Smör	3 msk. l.
Kvassurt (flytande)	30 gr.
Vetemjöl olika sorter	200 gr.
Vetemjöl 1: a eller 2: a klass	120 g
Veteklid utan tillsatser	30 gr.
Salt	1,5 tsk
Socker	3/4 Art. l.

Tillagningsmetod

• Lägg alla ingredienser i en hink, starta programmet "Pelmeni". I slutet av satsen (i Panasonic är det 17 minuter) slår du på bakningen EXAKT i 1 minut. Inte mer!!! Låt sedan brödet komma upp. Vanligtvis räcker det med 1 timme och 30 minuter. - 1 timme 40 min. ... När brödet stiger innan ca 3-4 cm till kanten av skopan, sätt på "Bakning" -programmet i 1 timme och 10 minuter. Brödet visar sig vara mycket näsborre, långt, mycket välsmakande (särskilt på dagen för bakning, medan det fortfarande är färskt). Vi bakar det nästan varje dag. Vetemjöl i första eller andra klass kan ersättas med det högsta, då blir brödet ljusare och ljusare. Smaklig måltid !

Skålen är designad för

1 lim som väger cirka 900 gr.

Tid för förberedelser:

Cirka 3 timmar och 20 minuter

Notera

Foto av SeZ @ M

[Hur man sätter in ett foto i ditt meddelande]

Hur man sätter in ett foto i ditt meddelande

Vad finns i detta rågbröd? : benådning: Vanligt vetebröd?

[Antoinette]

Vad finns i detta rågbröd?

Antoinette, detta recept innehåller en "evig" surdeg och dess 500 g, vilket betyder 250 g vatten och 250 g rågmjöl. Totalt: 350 g vete (inklusive kli) och 250 g råg. Det visar sig vete - rågbröd.

[Antoinette]

Antoinette, detta recept innehåller en "evig" surdeg och dess 500 g, vilket betyder 250 g vatten och 250 g rågmjöl. Totalt: 350 g vete (inklusive kli) och 250 g råg. Det visar sig vete - rågbröd.

Tack för svaret! Jag har en evig surdeg baserat på vetemjöl, så jag frågade, men från receptet är det inte klart vilken surdeg som används.

Jag har evig surdeg baserat på vetemjöl

Det kunde inte vara enklare! Låt oss räkna om det för din startkultur. Du måste ta 500 g av din startkultur, dra 250 g vetemjöl från receptet och tillsätt 250 g råg.

Det kunde inte vara enklare! Låt oss räkna om det för din startkultur. Du måste ta 500 g av din startkultur, dra 250 g vetemjöl från receptet och tillsätt 250 g råg.

Tacka!

Jag gillade brödet för sin enkelhet, mycket mjukt med medelstora porer, hälsosamt och snabbt under tillagningstiden (ingen korrektur - höj bara) - det mest för nybörjare och surdegsbröd för en brödmaskin. Ett rågskyddsmedel tog surdeg. Även med ersättning av förstklassigt mjöl med fullkorn visade det sig fortfarande vara lätt bröd med en krispig skorpa. Jag lade steklök i degen för smak och kumminfrön med koriander och havregryn ovanpå limpa: vacker och aromatisk: .
Det är exakt hälften av receptingredienserna, varför limpan är så låg.

[mirakelbröd]

Bara bakat mirakelbröd enligt detta recept.
Mycket välsmakande, absolut utan surhet, förvånansvärt hög, med en underbar smula!
Jag är helt nöjd!
Tack så mycket poglazowa2011!!!
Dina recept är otroligt bra !!!
Bröd enligt detta recept

Jag är väldigt glad att du gillade recepten. Ät till din hälsa! Själv bakar jag ständigt dessa två bröd, de är de mest populära hos oss, ibland varierar jag ingredienserna något (mjöl, kli).

podlazowa 2011, jag skriver till dig om vetebröd med rågsurdeg. Jag vill sätta den på en timer med en fördröjning på kvällen. Så, surdegen från kylskåpet, jag lägger till allt annat enligt receptet.Och sedan - knådning? Sedan - "Franskt bröd med paus eller vad? Tack på förhand för din hjälp.

För att vara ärlig har jag aldrig bakat detta bröd med en försening. Jag ska bara. Så ledsen, jag kan inte svara på någonting. Om jag försöker avslutar jag prenumerationen direkt.

Otroligt utsökt bröd visade sig enligt detta recept, jag förväntade mig inte det, jag kommer inte att exponera fotot, för det är inte vackert, taket föll, jag lämnade hemmet och fastnade i en trafikstockning, brödet stod lite, det visade sig med surhet, det passade så perfekt, tack så mycket. Och jag har också en fråga, när det knådas degen ska det finnas en uppenbar elastisk bulle, som med vete eller mer vätska? Jag har inte kli, jag tillsatte fullkornsmjöl till deras vikt, sedan tillsatte jag också fullkorns- och vitt mjöl, i slutändan tillsatte jag mycket, 90 gram, bullen var så mjuk, smurade botten, jag vet inte om det stämmer.

Här är ett annat alternativ, bakat på ett vanligt bakplåt.
Receptet har, precis som förra gången, modifierats för dig själv.

Otroligt utsökt bröd visade sig enligt detta recept, jag förväntade mig inte det, jag kommer inte att exponera fotot, för det är inte vackert, taket föll, jag lämnade hemmet och fastnade i en trafikstockning, brödet stod lite, det visade sig med surhet, det passade så perfekt, tack så mycket. Och jag har också en fråga, när det knådas degen ska det finnas en uppenbar elastisk bulle, som med vete eller mer vätska? Jag har inte kli, jag tillsatte fullkornsmjöl till deras vikt, sedan tillsatte jag också fullkorns- och vitt mjöl, i slutändan tillsatte jag mycket, 90 gram, bullen var så mjuk, smurade botten, jag vet inte om det stämmer.

Pepparkakamannen är elastisk, men mjukare än vitt bröd. Den sprider sig längs botten bara nära "omröraren".

[Gandalf]

Gandalf, um, vilket aptitretande bröd du fick!
Helt enkelt vacker!

[Anastasia]

Anastasia, tack för din uppskattning, mina ansträngningar!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, så allt var rätt med kolobok, brödet är utsökt den 3: e dagen, så tack igen.

Tack så mycket för receptet, jag ska definitivt försöka. Men som jag förstod av kommentarerna blir brödet utan surhet, och jag skulle verkligen vilja ha en liten surhet i det. Har du ett sådant recept i lager?

Du kan lägga till 1-2 tsk till dessa ingredienser. äppelcidervinäger i ingrediensstadiet, det gör jag ibland. Det ger surhet. Försök!

Kan du snälla berätta för mig hur man förbereder surdeg för bakning av detta bröd? Jag har 105 gram rågsurdeg i mitt kylskåp, matat på det sätt som du rekommenderade till receptet på "vetebröd med en fördröjningstimer i tre timmar", men hur man nu får 500 gram surdeg och vad ska det vara - från kylskåpet eller har redan stigit i värmen?
Jag börjar bara baka med surdeg, och mycket är fortfarande ett mysterium för mig!) Just nu förbereds vetebröd i brödmakaren enligt ditt recept)
Jag skulle vara mycket tacksam för ditt råd!

Hur länge har det varit i ditt kylskåp? Om det bara är 1-2 dagar och det ser ut som att det har stigit, är bubblande och luktar som mos (inte syra!) - då kan du först lägga 100 gram till dessa 105 gram. vatten och råg. mjöl, låt det öka 2-3 gånger. Mata sedan igen 150 gram. mjöl och vatten, låt det höjas igen. Nu tar vi in ​​bröd 500 g. (550 g är möjligt, det är okej, jag lägger ibland 600 g, om det är mycket surdeg kvar för att inte mata överflödet) av den uppstigna surdegen och baka bröd. Vi matar resten av surdegen och lägger den i kylen. Det är möjligt även innan du höjer (efter den andra utfodringen) omedelbart 80 gram att läggas i kylen för förvaring.

Ja, surdeg är bara andra dagen!
Tack för svaret, jag kommer att försöka baka och jag kommer definitivt att skriva vad som hände! )

Hej gott nytt år !
Snälla berätta för mig
- är det möjligt att halvera alla ingredienser (ta 2 gånger mindre)
- Jag hittade bara ett koncentrat kvassurt i butiken (0,5 burkar på 650 g för 20 liter kvass). Hur beräknar jag rätt mängd i ett recept?
tacka

Och du också - Gott nytt år!
Naturligtvis kan du minska proportionerna - jag bakar ibland halva portionen och 3/4.Och ta bara kvassurt "med ögat": Jag lägger 2-3 msk för en hel portion. l. Om den är halv, halvera den sedan. För en halv portion, ställ in bakningstiden till 50-55 minuter, jag bakar på detta sätt i Panasonic. Lycka till!

Brödet är riktigt fantastiskt!
Nästa gång försöker jag lägga till äppelcidervinäger, som du rekommenderar, och koriander.
Tack för dina recept!

PS Kanske kan du lägga upp ett par recept till, de är väldigt underbara.

Jag är väldigt glad att du gillar recepten! Jag har inte tänkt på nya än, på något sätt fanns det inget behov. Men jag experimenterar med dessa - jag tar olika mjöl i olika proportioner, tillsatser, ibland matar jag surdegen med vete fullkornsmjöl (bra, välsmakande bröd visar sig.) I allmänhet tar jag mig för nu.

och igår bakade jag bröd enligt detta recept. Jag tillsatte mjöl igen cirka 80 g, för att degen blev lite tunn, jag var rädd att den skulle falla under provningen
🔗

Mycket trevligt bröd!

Jag är med bröd igen. Ett mycket bra recept för bakning varje dag. Den här gången tillsatte jag 1 gram pressad jäst (se hur brödet växer). Han är bara en jätte. tack för receptet. på helgerna bakar jag vanligtvis på härden och på arbetsdagar - sådana recept hjälper till
🔗 🔗 🔗

[poglazowa2011]

poglazowa2011, God dag! Jag blev ombedd att undersöka ditt recept just idag. Ett mycket intressant recept!))) Jag bakar med surdeg med nöje. Familjen älskar väldigt mycket, särskilt vete-rågbröd! Men jag bakar i ugnen - skorpan är ett mirakel! .. Nu vill vi köpa en brödtillverkare - frågan är vad? Programmen är minutvis viktiga ... eftersom du skriver - Knåda - Att höja degen direkt i HP - och sedan baka i ett separat program - skulle vara bra - men behöver du programmera bakningen själv? För i vissa HP är bakning bara en timme! I detta avseende vill jag fråga vilken typ av ugn du har? Jag insåg att PANASONIK, men vilken. Och hur mycket använder du det, finns det några klagomål. PZHALSTA, råd! Tack på förhand!

Hallå! Det finns inget behov av att programmera något, jag bakar bara det här brödet när jag är hemma tillräckligt med tid för att följa det. Det finns naturligtvis x / n som kan programmeras, till exempel Bork. Vänner har det här. Men på andra program i Panas blir bröd flera gånger bättre, och jag ser inte poängen med att ta det bara på grund av programmering för bakning av rågbröd. Jag gillar Panasonic MYCKET !!! Och alla automatiska program för bröd och deg. Jag har något att jämföra med - innan Panas använde jag Kenwood (en hink läckt ut) och Phillips (ett lock bröt). I Panas är brödet helt annorlunda. Enligt min mening bakar ingen annan ugn bättre. De bjöd oss ​​också på bröd från Mulinex - helt fel! Det finns inga krav på Panasonic ALLTID. Han har till exempel långsiktiga program som inte finns i någon annan c / n, men de är optimala för surdegsbröd. Du är fortfarande här på forumet, läser recensioner, recept - se själv. För mig personligen överskrider Panasonic någon konkurrens. Jag har en modell 2500. Nyare modeller levereras med en dispenser för jäst och pålägg (russin, nötter etc.) och ett separat program för rågbröd (+ skopa för det). Men eftersom jag bakar UTAN jäst fanns det inget annat val, förutom att mina kompisers dispenser i Panasonic 2501 öppnas med ett så högt klick att de först vaknade på natten (lägenheten är liten - köket är genom väggen), sedan blev de vana vid det. Men om någon inte bryr sig om surdegsbröd bakar ofta rullar med russin - det kommer förmodligen att vara bekvämt. Så välj.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Hallå! TACK så mycket för ett så detaljerat svar! Jag vill verkligen köpa Panasonic efter dina ord. Jag jagar inte efter en dyr modell. Du behöver bara en separat BAKE-funktion. Så att vårt surdegsbröd har tid att komma upp, och när vi bestämmer oss för att sätta på det för bakning, sätter vi på det. Jag följer också alltid brödet. Och jag börjar baka när jag har tillräckligt med tid - på min fria dag! Jag är glad att du delade - vad är din modell - 2500. Nu har jag något att fokusera på. Det finns dock ett par fler frågor om det inte gör det svårt för dig att svara.Jag förstår, Panasonic är alla vita (plast) Och hur är hon. Vi siktade nästan på metallkroppen. De var rädda för lukten. Förgäves?
Och ändå - här på webbplatsen fann jag att det i något Panasonic inte finns något RYE-program alls - kommer maskinen att hantera knådning av surdegsbröd i det här fallet? Och spelar kaminens kraft en roll? (Jag är rädd att om 500 W - då är det svagt att knåda)

När det gäller lukten - den saknas ALLT, förutom lukten av färskt bröd. Jag tänkte aldrig ens på det. Men bara senare modeller med en dispenser (2501 och enligt min mening 2502) tillverkas i ett rostfritt stålfodral.
Det finns inget rågprogram i min brödtillverkare. Hon är i nyare modeller. Men jag vill fortfarande följa rågsurdegsbrödet själv, och surdegsvetebrödet är perfekt bakat på programmet "franska". Så frånvaron av detta program för mig är helt irrelevant. Nu om makten. Jag knådade råg på programmet "Pelmeni", och på detta program kan kaminen knåda en ganska tjock dumplingdeig. Så det kommer att finnas tillräckligt med kraft, oroa dig inte, det viktigaste här är att observera proportionerna av mjöl och vätska. I Panasonic är det 600 gr. mjöl och 400 ml. vatten - för bröd. Men jag knådade jästdejen i den i en ganska stor portion - 870 - 900 gr. mjöl och 450 vatten + alla andra ingredienser. Spisen klarar ett smäll. Tveka inte, köp, jag är säker på att du kommer att gilla det.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, tack för dina goda råd, jag köpte HP Panasonic 2501. Jag bakade omedelbart vitt bröd med jäst för ett test - se HUR BRYTER DET ???. Bakar utmärkt! Inte det ordet! Rödbröd, krispigt kort, skulle jag säga GULDAPPEL! Nu kommer jag ner till förrätten. Jag kommer att försöka enligt ditt recept, och de som jag har är UGENTESTNING.

Här är ett annat alternativ, bakat på ett vanligt bakplåt.
Receptet har, precis som förra gången, modifierats för dig själv.

Allt är bara klass! Det skulle vara jättebra om du också delade dina resultat med oss ​​(vad och hur).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Jag bakade flera bröd enligt detta recept, inte rörigt, utsökt bröd, men jag lägger alltid till 80 gram mjöl, annars finns det ingen kolobok alls, kanske något saknas i receptet? Tack för receptet och själva idén att baka ett surt surdegsbröd.

Nej, ingenting saknas i receptet. Men olika mjöl har olika fuktinnehåll: när jag bakar på Sitno mjöl lägger jag alltid till ett par extra bord. matskedar mjöl och nyligen har "Makfa" också blivit lite fuktigt. Jag kan säga om "Nizhegorodka" - det är väldigt torrt, jag behövde inte lägga till det. Jag bakade på den på sommaren. Det verkar för mig att det också beror på festen. Mjöl från samma tillverkare är annorlunda ...

Tack, jag kan se mjölet är på loggia, vintern, det har fått fukt.

2.alternativ - minska mängden vatten

2.alternativ - minska mängden vatten

Jag stöder det andra alternativet.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Kom igen för att tacka! Jag bakar ditt bröd, som de säger varje dag, varannan dag!
Tidigare, när jag började, för ungefär 2 år sedan, försökte jag MÅNGA recept på Internet och klättrade ... hon uppfann något ... Men allt var inte det, det verkade, men inte så! Det finns inte så mycket fritid. Naturligtvis finns det på vår webbplats många recept på mycket välsmakande och vackert bröd, det finns inte alltid tid att baka dem!
Och bröd behövdes exakt för varje dag! Vi försökte din - det visade sig vara VAD ÄR NÖDVÄNDIGT! Nu bakar jag med variationer - med honung och utan honung, med fullkornsmjöl och utan henne. Ibland med torr malt ... ja på olika sätt ... Men viktigast av allt, alla proportioner är dina!
Det visar sig alltid perfekt! Ditt bröd har blivit vårt!
Tacka!

Till din hälsa! Jag bakar detta bröd nästan varje dag, ibland två gånger. Hushållen är mycket förtjusta i Borodino-bröd och nyligen började jag baka enligt detta recept: 500 gr. startkulturer, 150 ml. värma vatten (eller vassle eller potatisbuljong), 1-2 tsk. torr malt, 230 - 250 gr. högkvalitativt mjöl, 70 gr. fullkornsvete, 50 gr. blandningar för bakning av Borodino-bröd (välj bara en blandning som inte innehåller jäst, jag köper "Pudov" eller "Baka hemma"), 1 tsk. salt, 3/4 msk. l. socker, 1/2 tsk. l. malad koriander. Det visar sig mycket välsmakande bröd!

God dag! Och vad kan du ersätta den surda jürten med?

Under de senaste sex månaderna har jag ersatt kvassörten med torr malt. Vi gillar det ännu bättre än med wort.Du kan också lägga till en torr blandning för att göra kvass, läs bara på förpackningen så att det inte finns någon jäst i den.

Jag vill bara säga ett stort TACK för dina recept! Hur många recept jag har provat, ord kan inte förmedla och allt är inte rätt. Det är vått, sedan surt, tungt, inte gott. Bakad i en brödmaskin och i en ugn är resultatet detsamma. I kylskåpet finns två behållare med råg och vete, så jag sprang med dem som med barn. Och på lördag, enligt ditt recept, lägger jag vete på rågsurdeg i läget "franska" med sömmar i två timmar. För att vara ärlig var jag säker på att det skulle bli surt, lågt bröd igen. Men när jag öppnade locket på brödmaskinen blev jag bedövad. Vilket luftigt bröd blev, långt, helt platt, inte ett gram syra. De kunde inte ens vänta på att det skulle svalna, de började äta varmt. Och riktigt, hur bekvämt jag sätter på den för natten, och på morgonen är brödet redan klart. Och igår bakade jag "Every Day". Och igen fick vi galet bröd. Ett sådant långt och jämnt bröd fick jag bara med stormsteg. Nu ska jag bara baka dessa två recept !!! Glad som en elefant! Händerna var redan nere. Jag tänkte till och med att ge upp surdegsbakelser och byta till jäst igen. Och hur enkelt det är nu, jag matade surdegen i kylen och behöver inte vänta på att den ska stiga. I mitt kylskåp är allt i bubblor. Återigen - TACK MYCKET

En annan uppsättning erfarenheter:

De kallar det Farmer's. Med surdeg. (Tja, bara lite jäst - 1g är det enda sättet enligt receptet) Jag ska prova imorgon, idag kunde jag inte klara det med honung. Jag kommer att fortsätta för att äntligen förstå vad-hur, så att jag mitt på natten kan göra det från mina sömniga dagar.

Tillagd måndag 11 apr 2016 20.44

bara bedövad

Låt oss också bedövas! Tja, åtminstone ett foto.

Tillagd måndag 11 apr 2016 20:47

I mitt kylskåp är hon täckt av bubblor

Läs om kylskåp. Du kanske är intresserad av: 🔗

Jag är väldigt glad att jag gillar bröd! Baka till din hälsa!

Under de senaste sex månaderna har jag ersatt kvassörten med torr malt. Vi gillar det ännu bättre än med wort. Du kan också lägga till en torr blandning för att göra kvass, läs bara på förpackningen så att det inte finns någon jäst i den.

Tacka. Jag gjorde med malt. Bryggade upp den. Mitt bröd är väldigt gott. Men han steg inte mycket, som alla här skriver. Hon drog sig bara tillbaka för att lägga till frön.