Bröd med sesam och lin på rågsurdeg

[Surdeg.]

Bröd med sesam och lin på rågsurdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågsurdeg 100% fuktaktiv	80 gram
Lob
sesam	25 gram
linfrö	25 gram
salt-	10 gram
kokande vatten	75 gram
Deg
surdeg	80 gram
lob	Allt
skalat rågmjöl	45 gram
Vetemjöl 1 klass	335 gram
maltextrakt	7 gram
vatten	200 gram
torrjäst (färsk)	1,7 gram (5 gram)

Tillagningsmetod

• Surdeg. Jag överfodrade vete evigt två gånger på råg 10 * 10 * 10. 5-6 timmar före knådning, mata startkulturen en andra gång 20 * 40 * 40. Surdejen bör öka i volym med 2-3 gånger.

• Lob. Stek fröna i en torr stekpanna, överför till en annan maträtt, häll kokande vatten över och tillsätt salt. Rör om, täck. Allt detta bör göras 5-6 timmar före knådning.

• Deg. Blanda jäst med mjöl och alla ingredienser. Knåda med en skördetröska i 15 minuter. Degen är mjuk, smetar ut längst ner, men fastnar knappt vid dina händer.

• Smörj händerna med olja. Lägg degen på en smord yta. Vik ut, runda och placera i en smord tätningsskål. Jäsning i 1,5 timmar. 2 gånger sträck och vik efter 30 och 60 minuter.

• De första 30 minuterna.

• En timme senare.

• Innan du formar. Degen spändes väl. Det slutade helt fastna och fördubblades.

• Forma en lim av vilken form som helst och lägg den i sömmen i korgen för korrektur.

• Korrektur under folien var 50 minuter.

• Vi vänder det på bakpapper, lägger det i en skål där vi ska baka det, förvärmt med ugnen. Vi gör skär, täcker med lock och sätter i ugnen.

• Baka i ugnen vid 240 grader de första 15 minuterna med lock. Ta sedan bort locket, sänk temperaturen till 180 grader och baka tills det är ömt. Den totala bakningstiden för mig var 40 minuter.

• Vi får ut det. Låt svalna på ett trådställ, klippa och njut.
• 
• 

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

2,5-3 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Receptet tas här 🔗... Med mitt tack till Anna. Receptet är anpassat till mitt mjöl och den mängd jag behöver.
Brödet är värt att prova. Läcker, aromatisk med en krispig tunn skorpa. Baka och njut!

Liknande recept

Rågbröd med vitlök, linfrö, lingrodd surdegskrydda (AnaSamaya)

Vanligt bröd för vete och lin (Leming)

Vetekräm med linmjöl (MariV)

Angela, vilken stilig man! Skorpan och skorpan är mycket aptitretande! Jag kommer definitivt att försöka göra det, tack för att jag beskriver hela processen så detaljerat. Tyvärr har min surdej beställt att leva länge, det är nödvändigt att starta en ny, men det finns ingen tid ännu.
Tack för det intressanta receptet, speciellt tack till Anna!

[Olga]

Olga, tack. Var noga med att starta en ny och bakar till din hälsa.

Angela! väldigt intressant bröd, du får MYCKET vackra saker !! trevligt att titta på ditt bröd !!
baka.

[Galyunka,]

Galyunka,hej kompis: vänner: Tack för sådana vänliga ord! Jag väntar med rapporten!

Hej Angela! Glad att se ditt bröd, allt blev bra!

[ang-kay]

ang-kay, mycket trevligt bröd. Kan jag få det utan surdeg? Jag vågar inte lägga i surdeget.
Kan jag fråga dig? Hur smakar surt bröd annorlunda än jästbröd (kanske en hackad fråga)?

[Vasilisa]

Vasilisa, tack! Och jag är glad att se dig. : en kyss: Du har inte besökt på länge.

[Marina]

Kan jag få det utan surdeg? Jag vågar inte lägga i surdeget.

Marina, självklart. Men detta kommer redan att vara ett helt annat bröd.

Vad är skillnaden mellan surdegsbröd och jästbröd?

Du måste bara prova det. Smaken genom monitorn, även om den är synd, kan inte heller förmedlas och förklaras. I surdegsbröd är det rikare, ljusare. Och han är ett riktigt bröd, om jag får säga det.

[Vasilisa]

Vasilisa, tack! Och jag är glad att se dig. : en kyss: Du har inte besökt på länge.

Ja, och du har inte sett på länge ... När jag såg ditt bröd lugnade jag ner att allt är i ordning

det fanns inget internet på tre veckor. Men jag ställde redan ut korv, bröd och en snurrning. Det är okej för tillfället. Hur länge...?

Angela, jag kan bara önska dig fred och lugn ...

Angela, bakat bröd idag. Arom och smak är bortom beröm! Både skorpan och smulan är fantastiska! Tack, kära du. Receptet är felfritt som alltid!

[Tumanchik]

Tumanchik, tack. Läckert bröd. Jag har inte bakat den på länge. Men du måste.

Läckert bröd. Jag har inte bakat den på länge. Men du måste.

Väldigt gott. Speciellt med baltisk kalechka, strö över grön lök
och frestar till synd
Tyvärr finns det inget foto. Jag blev trött. Men det finns ett foto av en smörgås med honom. Show?

[ang-kay]

ang-kay, Angela god kväll! Berätta för mig, om jag lägger detta bröd i kylen, kommer bakningsprocessen att förändras? Efter kylskåpet, värm upp det i en timme och kan du baka eller baka det direkt?

[Veronica]

Veronica, snäll. Du måste titta på korrekturen. Om det fördubblas, tror jag att ugnen kommer att omedelbart, för att inte bli över. Om det inte stiger helt, låt det stå i en timme.

Tack. Jag förstod! Jag rapporterar imorgon)))

[ang-kay]

ang-kay, God dag! Snälla berätta för mig. Kan maltextrakt ersättas med fermenterad malt?

Burk. Bara det behöver mer och vattnet behöver korrigeras.

Burk. Bara det behöver mer och vattnet behöver korrigeras.

Gram 30 malt? Har vattnet ökat med 50 gram? Brygg malt

Brygg malten med bara kokande vatten och låt den svalna. 3-8% relativt mjöl. Jag skulle ta vatten från den totala mängden, och när jag blandar, tillsätt den saknade så att det inte blir mycket.

[ang-kay]

ang-kayTack Angela! Jag förstod!

Baka detta bröd
Jag gillade det väldigt mycket. Kom ut mörkt eftersom jag lade till bryggt fermenterad malt istället för maltextrakt. Tja, botten är bränd (funktionen i ugnen).

[goncharenko]

goncharenko, bra bröd visade sig. Bra gjort! Jag är glad att jag gillade det. Med bryggd malt ser det ut som Borodinsky. Baka med nöje)