Badlandsbröd (Badisches Landbrot)

Badlandsbröd (Badisches Landbrot)

Kategori: Surdegsbröd

Kök: tysk

Ingredienser
surdeg:
rågmjöl	135g
vatten	135g
råg surdeg (förrätt)	30g
deg:
vetemjöl 1 (2) klass	100 g
vatten	90g
torrjäst	1/8 tsk
svetsning:
vetemjöl 1 (2) klass	15g
vatten	70g
salt-	1 g
deg:
allt surdeg, deg och brygg
vetemjöl 1 (2) klass	400 g
serum	140-150g
torrjäst	2g
salt-	13g
ister (eller smör)	10 g
flytande malt	10 g

Tillagningsmetod

• I behållare med lock, blanda surdeg och deg, låt stå i rumstemperatur i 6 timmar, lägg i kylskåp i 10-12 timmar. Ta ut den en timme innan du förbereder degen, låt den värmas upp. Så här kom surdeg och surdeg på 18 timmar: surdeg
• 
• deg
• 
• Medan surdeg och deg värms upp gör vi en bryggning - bara koka alla ingredienser under kontinuerlig omrörning, sval:
• 
• Knåda degen, tillsätt alla ingredienser i 10-15 minuter. Låt stiga i 45-60 minuter på en varm plats. Forma en rund eller avlång limpa och låt stiga i ytterligare 60 minuter. Så här såg baren i början:
• 
• och så ökade det efter 60 minuter:
• ... Gör snitt:
• 
• Baka i ugn förvärmd till 250 * C med ånga i 10 minuter, släpp ångan och sänk temperaturen till 200 * C i ytterligare 40-45 minuter.
• 

Jag köpte sådant bröd på marknaden, mycket gott !!

[Lerele]

Lerele, vi gillade det också sååååå! Doftande och inte alls tung, crusty skorpa. Jag älskar alla dessa skorpor!

Utmärkt bröd! Så jag skulle äta skorpan!

Intressant namn och vacker bar Stor mästarklass

[Helena]

Helena, AlbinaTack! Även om det finns i hela min ugn, men mindre än hälften är kvar! Det verkar som en bagatell - bryggning, men smaken förbättras specifikt.

Och ännu en tack))))
Det är omöjligt att förmedla smaken i ord ...

[Maria]

Ooooh, Maria, den här är super söt! ... Och smaken, ja, jag vet - väldigt aromatisk!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, god morgon! Går hela surdegen i degen eller 30 gram? Surdeg har redan varit, i flera år har Stolichny bakat. Kan en mogen användas?

[Helena]

Helena, hela jäsen går. Den mogna surdegen kallas "förrätt", 30 g av den behövs för att få surdeg till detta bröd. Tja, eller 300 g av en kompletterad färdig surdeg. Därför är det lättare att göra ett nytt recept.

Även om jag redan har spelat tillräckligt med surdeg har jag blivit klokare och bakat på långa degar med jäst med kefir. Ur en mikrobiologisk, bakning och en fysiologisk synvinkel är sådana degar och surdegar en och samma, men mycket lättare för livet.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jag förstår det! Tacka! Jag bakade din "i en gryta", försökte den. Tydligen, överexponerad, ger smulan av sig lite alkohol.

ja, här är två i en - och alkohol och ett mellanmål

Krypa kanske ut?

Biverkningen är antiviral. Så, spara och låt det inte blekna

Fritt, väderbitna

Hej, snälla berätta för mig, jag hittade inte flytande malt, jag köpte fermenterad malt, jag måste ta 10 g av den. Torka och tillsätt vatten 50-55 g. Vatten??? Rätt eller fel. Tack på förhand. Ledsen för sådana frågor, jag börjar bara baka bröd., Jag vill verkligen att det ska vara rätt))

[Ekaterina87]

Ekaterina87, nej, tillsätt bara en tesked torrjäst utan vatten.