Vete-råggrått bröd med flytande jäst (ugn)

Vete-råggrått bröd med flytande jäst (ugn)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetemjöl	370 f.Kr.
Skalat rågmjöl	100 g
Flytande jäst	130 f.Kr.
Vatten	140 g
Salt	2 tsk dimensionell
Socker	2 msk. l. dimensionell
Solrosolja	2 msk. l. metall
Rågjäst malt	1 msk. l. dimensionell
Kryddor för rågbröd	1 tsk dimensionell
Socker för preenzyme	1,5 tsk metall med en bild

Tillagningsmetod

• Den flytande jästen *, som jag använde för detta bröd, gjorde jag på druvor, med tillsats av torkade svarta vinbärsblad och lingonbär. Men du kan använda dina egna bär och örter, den som har vad.
• Förenzymet gjordes i två steg:
• 1) 50 g rågmjöl + 65 g flytande jäst med 0,5 tsk upplöst i dem. Sahara. Jag satte på den för natten.
• 2) På morgonen hällde jag i burken med förenzymet:
• de återstående 50 g rågmjölet + 65 g flytande jäst + 1 tsk socker med ett objektglas.
• När den har ökat med 2 - 2,5 gånger lägger jag den i en brödtillverkare **. Fyll på:
• Vetemjöl - 370 g
• Malt - 1 tsk uppmätt *** (eller 2-2,5 g)
• Kryddor för svartbröd - 1 tsk. uppmätt (mestadels koriander och lite kummin, fänkål, anis. Jag köper inte mark, i frön, jag mal i en kaffekvarn inte i damm, utan så att det finns bitar)
• Sedan väger jag i en separat skål på vågen:
• Vatten - 140 g, på samma plats:
• Salt - 2 tsk uppmätt
• Socker - 2 msk. l. dimensionell
• Solrosolja - 2 msk. l. metall
• Rör om och hälls ovanpå mjölet.
• Fransk degläge (du kan dega Basic).
• Efter knådning, ta bort skoveln så att knådningen inte stör uppgången. Efter att ha förstorats med två gånger, dela upp i två delar, forma med en tävling (som för bagetter, forma och vrid dessa långa bitar för att göra en tävling) och lägg i en form. Jag har en form L7 med en GOST-aluminiumsten. Fördela tills det fördubblats på en varm plats på 26-28 grader, täck med en handduk. Smörj sedan med ett protein eller ett ägg eller ett ägg med vatten, strö ovanpå samma kryddor som i degen (dessa kryddor ingår inte i 1 tsk i receptet), eller till exempel i det här fallet ströde jag med kumminfrön och - i förvärmd ugn i 45-50 minuter (180-190 grader). I allmänhet måste du titta på din ugn, vilka är dess nyanser. Efter bakning lägger du på ett trådställ och täcker med en handduk tills den svalnar. Tja, så skär vi och njuter.
• 
• Notera:
• * Du kan läsa mer om beredning av flytande jäst i motsvarande forumämne https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Panasonic SD-2501 brödtillverkare användes vid degknådning och provning
• *** teskedar och matskedar är skedar från HP Panasonic. De är något mindre än de vanliga metallerna, om de hälls i dem utan glid, så om det inte finns några uppmätta, lägg bara mindre på en halvsked utan glid.
• Hoppas att alla kommer att gilla receptet, god aptit!

[Tanya]

Tanya, bra Nu kommer den här stiliga mannen inte att gå vilse i Temko.

[Tanya]

Tanya, vilken vacker !!!! bra ...

[Tanya,]

Tanya, Fotograferade du klippningen? Om du kan, snälla visa mig.
Skorpan är fantastisk !!!! Och i allmänhet utsikten över brödet

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, tack, flickor, här är en närbildsskärning, jag satte in det här fotot och ett annat i en liten form i receptet

[Tanya,]

Tanya, mycket värt bröd!

Tjejer, jag vill verkligen att han ska bo i någon annans hus. Så jag ser fram emot det.

[Tanya]

Tanyavilket underbart bröd !!!!!!! Efter att ha läst och sett sådana recensioner och bilder av bröd med flytande jäst bestämde jag mig också för att försöka få vänner med dem .... Jag hoppas att allt kommer att ordna sig. Jag ville bara fråga dig Tanya, bakas detta bröd i första steget med eller utan ånga? Därför bestämde jag mig för att utan ånga ... på något sätt är jag rädd för honom ... Jag har en elektrisk ugn ...och i allmänhet, hur går den här ångan dit? sätta någon form av skål i förväg? Jag är bara rädd för puffande vatten, tjejerna skrev att någons glas sprang från temperaturfallet (ja, det här är naturligt) ... ledsen för att vara så tråkig ((((

Alena, tack för beröm. Kom bara till DIG, okej? Detta bröd bakas utan ånga, eftersom det är i min mögel, jag bakar bara eldstycken (som är utan form) med ånga. Det enda är att jag har en gasugn och naturligtvis utan konvektion. om du har el, behöver du en spis antingen utan konvektion, eller om du är med konvektion, då tycker jag att du borde göra lite mindre temperatur, med 10 grader. Men min vita limpa i form av en limpa, en minut efter att ha placerats i ugnen, zippade jag den ur sprayflaskan - ovanpå brödet och på ugnsväggarna gör jag 3-4 hirs och snabbt Stäng det. Protglas läste att någon flög bort från vattnet som föll under pshiken. Men i allmänhet tar jag en risk, men hittills är allt bra, jag har ett dubbelglas i dörren. vattnet från finfördelaren sprutas mycket fint, och om någon dammfläck är vattnig och når dörren, värms den upp under flygningen. Men om du är rädd kan du snabbt täcka glaset med en handduk när du öppnar dörren, till exempel pshik, och stänga den snabbt och samtidigt ta bort handduken.
Men med en skål med vatten lyckades jag på något sätt inte. Jag glömde på något sätt att pshiknut ånga. Den bakades utan ånga. Och brödet var värre, torrt och inte så luftigt eller något.
Men detta bröd är gjutet, han behöver inte ånga.
Endast bröd med flytande jäst, någon - det är långt. En och en halv eller två dagar är klar, kanske är det fortfarande ung jäst, jag får se hur det går, säger de, då blir det snabbare. Och av någon anledning, av någon anledning, producerar denna jäst inte bröd från 100% premiumvetemjöl alls. Där finns det uppenbarligen ingenting att äta jäst. Du behöver första klass, eller tillsätt fullkorns- eller råg som här, eller så har jag också ett underbart recept med vete och lite råg- och bovetemjöl. Här är bröd från denna temka med rötter från det receptet, bara i det receptet inte 100 g råg, men 60 g råg och 40 g bovete, och resten är nästan densamma. Så prova det. Om du bakar, kom att skryta.

: rose: Tanya, tack så mycket för ditt svar. Jag målade allt tydligt)) Jag letade efter en sten för härdbröd .... ((((importerat dyrt, och vårt förvirrar mig på något sätt med deras säkerhet ... de är skurna av fasta bitar av byggsten)) de bygger företag själva. ((((((Jag har bestämt mig för att köpa ett keramiskt oglaserat stativ från en blomkruka - jag tror att det inte blir värre ... Jag kommer att försöka .... i alla fall inte 1100 UAH för en importerad en. Eller så har jag fortfarande en stor gjutjärnspanna utan handtag (kvar från min svärmor från byn, de brukade laga den i ugnen) så jag tror att det är ett alternativ till stenen att prova ... Och du bakade härdbröd på vad?

Åh, Alyon, jag bakar också på en sten, men inte på en dyr. Här kommer jag att skriva allt under spoilern för att inte tröttna på andra läsare av Temka med mitt prat

Det finns stenar, de säljs på Internet. Kallas: baksten. Ett gäng webbplatser som säljer, det vet du redan. Eller en pizzasten. Företaget Gorenie har en ugn till salu och den kommer med en sådan sten dessutom, de har den separat till salu, men jag läste recensioner, skriver att de tappade den och delade, och att den i allmänhet också är gjord av lera . Men dessa är naturligtvis runda och helst rektangulära och så att dimensionerna är: från sidorna så att ett par cm inte når väggarna (tja eller mer), och på baksidan finns en 3-4 cm mellanrum. Men alla dessa stenar är dyra för försäljning. Därför, om du tittade på Temka över stenarna, insåg du att folket anpassade sig mycket till stenen. Det bästa materialet och det billigaste, vanliga rödbrända (bränd vid 1000 grader i specialugnar) oglaserad lera. Jag har 2 sådana improviserade stenar. Den första - jag köpte den för 50 UAH i en blomsterbutik - en pall gjord av vit chamottelera med avfyring under en enorm kruka. Här skrev jag om honom när jag köpte den, och bilderna finns där.

Jag köpte samma pizzafack för min mamma, hon lade den i sin Ariston-elektriska ugn, bakade bröd på den också. Jag var orolig att inte knäcka. Hon är ganska tunn. Jag har en blombricka under den, och min mor har bara den här lerplattan. Tja, ingenting, allt är bra.
Så en pall för en kruka eller en sådan kakel, eller någon glaserad keramik, är i alla fall bättre än en gjutjärnspanna, för leran är porös, men gjutjärn är inte, den kommer att brinna på gjutjärn, utan på lera Jag har nästan samma botten-topp, och innan botten brände nådelöst, men toppen var vit, jag hade en gasugn och leran balanserade temperaturen i ugnen. Tänk bara på att leran först måste värmas upp till den temperatur som krävs för bröd, sedan bara på den kastar du det framtida brödet. Om ugnen är elektrisk verkar den gå på tomgång, skakar elektricitet, det är stressande för många, även om stenen sedan svalnar långsamt efter att den stängts av, jag brukar kasta det tidigare brödet där, skuren i kuber på kakor. Medan stenen svalnar torkar de på den. Jag beklagar bara att min sten inte är kvadratisk, om jag lägger ett bakplåt med pajer, så skyddas inte hörnen på bakplåten underifrån av en sten och pajerna brinner där.