Surdeigsbröd med mörk öl

[Deg]

Surdeigsbröd med mörk öl

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg
vetsurdeg 100% fukt	60 gram
vetemjöl 1 klass	60 gram
mörk öl	45 gram
Deg
surdeg	Allt
vatten	135 gram
öl	65 gram
vetemjöl / kvalitet	270 gram
skalat rågmjöl	50 gram
melass (melass, älskling)	10 gram
pressad jäst	3 gram
havssalt	8 gram

Tillagningsmetod

• Deg
• Blanda alla ingredienser och låt stå vid rumstemperatur i 6-8 timmar.
• Deg
• Blanda vatten med öl, melass (melass, honung) och jäst.
• Knådning utfördes i KhP med "Testo"
• Häll deg, flytande i en hink och lägg mjöl.
• Tillsätt salt efter 5 minuters knådning.

• Degen är slät, lätt klibbig. Vi arbetar med smorda händer.

• Stryk vik degen och jäsa i 120 minuter
• Mitt i jäsning, vika en gång.

• Deg i början, mitten och slutet av jäsning.

• Forma bröd av vilken form som helst. Släpp stora bubblor innan du formar.
• Korrektur i korgen, söm upp.
• Vänd på papper eller bakmatta, skär.
• Vi bakar under en huva på en sten de första 15 minuterna. Max temperatur (240-260 grader).
• Vi sänker temperaturen till 180 grader, tar bort locket och bakar tills det är kokt i ytterligare 15-20 minuter.
• Vi tar ut det, låter det svalna på ett stativ, skär det och njut!
• 
• 
• 
• Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

3,5-4 timmar

Matlagningsprogram:

HP, ugn

Notera

Läckert, aromatiskt bröd. Jag spionerade på en sådan deg från L. Geissler. Resten är snyggt bröd. Jag rekomenderar!

Liknande recept

Ölbröd med rostat korn enligt receptet från boken "Bröd. Teknik och recept" av J. Hamelman (Korsika)

Ölbröd (brödtillverkare) (fugaska)

Slovakiskt ölbröd (Natali06)

[Angela]

Angela, Satt Chesslovo på morgonen och tänkte, det skulle vara Angela lade ut bröd, och sedan måste incitamentet förbättras och gå vidare !!! Mycket vackert bröd, styckningarna är inte spruckna - en perfekt blomknopp, ja och en underbar smula.

Angela, kan du berätta mer om ölet - filtrerat / inte filtrerat? Vi har bara många olika sorter.

Hur beter sig surdeg på degstadiet? vilken tid det ökar ungefär - så intressant.

Och om smulan - den är fortfarande inte jämn porös, det finns stora porer, eller hur?

Jag har inte lagt ut bröd på länge, det är säkert. Att bli uttråkad och sedan kastade dem, redan obekväma.

öl - filtrerad / inte filtrerad?

Det är bara så att mörk öl är skrivet. Förmodligen filtrerad. Vi skriver på ofiltrerat. Men denna öl räcker inte.

vilken tid det ökar ungefär - så intressant.

Jag mätte det inte. Var i en skål, inte i glas. Förmodligen 2,5 gånger. Det ser ut som en vanlig.

det är fortfarande inte jämnt poröst, det finns stora porer, eller hur?

Få stora porer, till och med.

Vilken meyayakish !!! Vilken skorpa! Ängel, du är en MASTER med en ENORM bokstav !!!
Tacka!!!

Angela är den bästa bagaren Bread Maker!
Jag älskar många för intressanta recept, men låt dem inte kränkas, Angelinas bröd är mästerverk. Här.

[Tanyulya]

Tanyulya, Fotina, tack

Angela !!! Detta är något otroligt !!! Den mest aromatiska, ömma, skarpa, läckra etc.

Jag är ledsen att det finns många bilder, jag kunde inte motstå ... så jag gillar honom!
Tack så mycket för att jag introducerade mig till sådant bröd
(Vill du skratta! Jag blandar deg för mig själv, tillsatte salt på 5 minuter, blandar ytterligare och något är på något sätt fel ... Jag ser ut och en burk surdeg står bredvid den - den bubblar ... jag glömde bort för att lägga till det
var tvungen att ingripa hennes sista)

[Olenka,]

Olenka, brödet är snyggt, vackert !!! Vilken fin kille du är! Bilderna är läckra !!!

Jag tittar och en burk surdeg står bredvid den - den bubblar ... Jag glömde att lägga till den

Och det är okej. Det finns många rekommendationer för att lägga surdeg till sist.
Tack för att du gjorde mig lycklig.