Alla produkter (för köp):grädde 33-35% 650 g
grädde 20% 760 g
vaniljskida 8 st.
vaniljextrakt 6 tsk
gelatin 34 g
agar-agar 1,5 g
florsocker 320 g
fint kristallint socker 440 g
farinsocker 80 g
äggvita 160 g
äggulor 77 g
smör 75 g
vegetabilisk olja 15 g
vit choklad 500 g
mjölkchoklad 45 g
rismjöl 3g
mandelmjöl 190 g
vetemjöl 93 g
mandelmutter 150 g
krispiga veteflingor Torr frukost 35 g
havssalt 2 g
glukossirap (redan beräknad efter komposition)
titandioxid 7,5 g
citron 1/2 st.
Du kan själv beräkna kostnaderna. När det gäller mig visar det sig inte så dyrt. Även om V8 anses vara den dyraste kakan i Australien. Istanbuls Ciragon Palace Kempinski erbjuder Sultan's Golden Cake. Det är en bar av ätbart guld garnerat med svarta tryffel, aprikoser, päron och dadlar, marinerad i jamaicansk rom i två år. På toppen finns 24k guldblad, fransk vanilj och karamell. Det är dyrt, utan tvekan. Jag kan inte ens föreställa mig priset.
Internetversion av receptet.Samma recept och översättning med en mästarklass från Nina niksya. Första gången jag gjorde det var översättning. Det visade sig två kakor för detta recept: en är en kopia av V8, den andra är en komposit av de återstående krämerna, skrot, crunch.
Zumbo V8 Cake Recept av Adriano Zumbo Från webbplatsen där Masterchef-utställningen ägde rum.
Tillagningstid: 4-6 timmar
Observera - du behöver precisionsskalor. Vaniljcrème chantilly, vaniljglasyr, farinsocker och vaniljsirap kan alla göras i förväg.
2 vaniljbönor
100 g mandlar
Sockersfärer, att servera
Vanilj crème chantilly
4g guldstyrka gelatinblad
590 g förtjockad grädde
1 vaniljböna, skrapade frön
175 g strösocker
24 g kallt vatten
Rostad vanilj brulee
3 äggulor
50g mörkt brunt socker
250 g förtjockad grädde
1 vaniljböna
1 tsk vaniljextrakt
Vaniljvattengel
250 g vatten
38 g strösocker
1,5 g gellan
1 vaniljböna, delad, frön skrapad
Vaniljglasyr
9,5 g gelatinblad
60 g kallt vatten
40 g glukosvätska
35 g vatten
250 g strösocker
400 g förtjockad grädde
1 vaniljböna, delad, frön skrapad
150g miroirglasyr (specialkonserveringsglasyr med kall applikation)
7,5 g titandioxid (vitt färgämne, pulveriserat)
Vanilj ganache
300g vit couverture choklad
185g förtjockad grädde
2 tsk vaniljextrakt
1/2 vaniljböna, delad, frön skrapad
95 g osaltat smör, mjukat
Brunt socker smuler
50 g osaltat smör
50 g vanligt mjöl
50g mörkt brunt socker
50g mandelmjöl
1/4 skrapad vaniljböna
vanilj macaron
53 g äggvitor
50g rent florsocker
150g TPT (lika delar siktad mandelmjöl och siktat rent florsocker)
1/2 skrapad vaniljböna
Vanilj dacquoise
60g äggvitor
43 g strösocker
65 g mandelmål
40g rent florsocker, siktat
1 vaniljböna, delad, frön skrapad
1/2 tsk vaniljextrakt
Vaniljchiffongkaka
17,5 g vanligt mjöl
1 rostad och finmalt vaniljböna
1,25 (21 g) äggulor
5g mörkt brunt socker
17,5 g vatten
15 g rapsolja
45g äggvitor
22,5 g strösocker
2,5 g rismjöl
Vanilj mandel crunch
45g mjölk couverture choklad
90g mandelpralinepasta
90g ren mandelpasta
18 g osaltat smör
45 g brunt socker smuler
45 g feillitin (krispiga veteflingor)
18 g rostade tärnade mandlar
1 rostad och finmalt vaniljböna
2g havssalt
1/4 skrapad vaniljböna
Vanilj sirap
125 g socker
250 g vatten
1/2 vaniljböna, delad
1 tsk vaniljextrakt
Vit chokladblomma och plattor
500g vit couverturchoklad, riven eller finhackad
5g titandioxid
1. Värm ugnen till 160 C.
2. För att göra de rostade vaniljbönorna, placera 2 vaniljbönor i ugnen tills de är brända och kol i konsistens. Mal till ett fint pulver i en mortel och en mortelstöt eller kryddkvarn. Täck över och lägg åt sidan.
3. För att göra den rena mandelpastaen, lägg 100 g blancherade mandlar på en bakplåt och baka i 10 minuter eller tills de är djupt gyllene. Mal till en grov pasta. Täck över och lägg åt sidan.
4. För att göra vaniljcremen chantilly, skär gelatin i små rutor, blötlägg i kallt vatten. Lägg grädde, vanilj och socker i en kastrull och koka upp. Ta av från värmen och låt svalna till 70-80 ° C och rör sedan genom gelatin- och vattenblandningen tills den är upplöst. Placera i en behållare, täck ytan med plastfolie och lägg i kylen.
5. Blanda äggulor och socker i en skål för hand med en visp för den rostade vaniljbrutan tills den bara kombineras. Tillsätt grädde och vaniljböna i en liten kastrull och koka upp, häll lite över äggen under omrörning, tillsätt sedan kvarvarande vätska inklusive vaniljböna. Puree med en stavmixer tills det är jämnt och häll i ett grunt bakplåt ca 25 x 38 cm. Placera i ugnen och koka tills den bara har satt, cirka 10 minuter, öka sedan ugnen till 200 ° C och baka tills den bildar en gyllenbrun skorpa, cirka 5 minuter. Det ska se lite splittrat ut när det tas ur ugnen. Skrapa blandningen i en termomix, mixer eller liten matberedare och blanda till en jämn pasta. Lägg åt sidan i en liten skål och täck ytan på brulee med klibbfilm så att den inte bildar en hud. Sänk ugnstemperaturen till 160 C.
6. För att göra vaniljvattengelen, placera en fodrad 18 cm fyrkantig tårtform i kylen för att kyla. Koka alla ingredienser i kastrull medan du visper tills de är upplösta och blandningen börjar tjockna. För att testa om den är inställd, släpp omkring en tesked vätska i en metallskål, den ska tjockna något. Det kommer att tjockna vid kylning. För att påskynda kylningen, häll i en metallskål och lägg åt sidan i 5 minuter. Häll i kyld kakform och lägg i frysen tills den är fast, cirka 30 minuter. Ta bort från mögel och förvara gel i frysen.
7. Blöt gelatinbladen i kallt vatten tills de är mjuka för vaniljglasyren. Dränera, pressa ut överflödigt vatten. Koka glukos, vatten och socker till 165 C, borsta runt kastrullens sidor med en konditorivaror doppad i kallt vatten när du går. Låt inte karamell ta någon färg. I en annan kastrull, koka grädde och vaniljfrön och lägg sedan till sockersirapen. Blanda igenom, låt sedan svalna till 70 ° C och tillsätt mjukad gelatin under omrörning. Tillsätt miroirglasyr och titandioxid och blanda väl. Sil, frys sedan tills den är stelnad. Värm upp till 35 ° C när du glaserar kakan.
8. För vaniljganache, lägg alla ingredienser i en mixer och blanda tills de är jämna och krämiga. Täck tätt med plastfolie och lägg åt sidan tills det behövs.
9. För att göra brunt socker att smula, lägg alla ingredienser i en elektrisk mixer och slå mix tills degen bildas. Riv genom ett kylställ med en fodrad bakplåt som sitter under för att fånga smulan och baka sedan i ugnen i cirka 10 minuter tills den är gyllen.
10. För att göra vaniljmakaron ritar du en 18 cm kvadrat på en bit bakpapper placerad på en bakplåt. Använd en elektrisk mixer eller vispar, vispa äggvita i hög hastighet tills mjuka toppar bildas, tillsätt sedan långsamt rent florsocker och kontrollera att det har löst sig mellan tillsatserna tills du har styva glansiga toppar. Rör genom TPT med vaniljfrön. Sked blandningen i en rörpåse utrustad med ett munstycke på 5 mm. Rör in i den pennade ramen med en kontinuerlig ormrörelse för att fylla hela torget. Låt en hud bildas och baka sedan i 10 minuter vid 160 ° C tills den är gyllene. Ta bort från ugnen, skjut bakpapper från brickan och lägg på köksbänken. Öka ugnstemperaturen till 180 C.
11. För att göra vanilj dacquoise, rita en 18 cm kvadrat på en bit bakpapper placerad på en bakplåt.I en elektrisk monterad mixer med vispfäste, vispa äggvita i hög hastighet tills mjuka toppar bildas och tillsätt sedan långsamt strösocker och slå tills du har styva glansiga toppar. Blanda mandelmjöl med florsocker, vaniljfrön och extrakt, vik försiktigt igenom äggvita. Sked i en rörpåse utrustad med ett 5 mm munstycke. Rör in i den pennade ramen med en kontinuerlig ormrörelse för att fylla hela torget. Damm med florsocker, låt sitta i 2 minuter och damm igen. Baka vid 180 C 10-12 minuter eller tills den är gyllene. Ta bort från ugnen, skjut bakpapper från brickan och lägg på köksbänken. Sänk ugnstemperaturen till 160 C.
12. För att göra vaniljchiffongkakan, rita en 18 cm kvadrat på en bit bakpapper placerad på en bakplåt. Blanda mjöl, rostat vaniljbönapulver, äggulor, farinsocker, vatten och olja i en skål tills de kombineras. Vispa äggvitor i en elektrisk mixer med hög hastighet tills mjuka toppar bildas och tillsätt sedan socker och rismjöl långsamt och slå tills du har styva, glänsande toppar. Vik marängen genom smeten försiktigt. Sked i en rörpåse utrustad med ett 5 mm munstycke. Rör in i den pennade ramen med en kontinuerlig ormrörelse för att fylla hela torget. Grädda i ugnen på 160 ° C tills den är gyllene, cirka 15 minuter.
13. För att göra vaniljmandelmunk, smälta mjölkchoklad, tillsätt mandelpralin och den rena mandelpastaen och blanda väl. Smält smör och ta det till mutterbrunt (noissette) stadium. Tillsätt smulor och fueilletinflingor och blanda genom pralinblandningen, vik sedan genom bränt smör, följt av rostade mandlar, krossade vaniljbönor, havssalt och skrapade vaniljfrön. Släta ett 5 mm lager över vaniljdacquoise och lägg åt sidan.
14. För att göra vaniljsirapen, koka alla ingredienser och låt sedan svalna.
15. För att göra de vita chokladplattorna och blomman, koka upp 5 cm vatten i en medelstor kastrull, stäng av värmen och sätt en metallskål med 300 g choklad över vattnet. Rör om tills det bara smält och ta sedan bort skålen till bänken och tillsätt cirka 100 g mer choklad för att sänka temperaturen. Rör om kraftigt tills chokladen har smält. Om choklad inte känns kall vid beröring, tillsätt resterande 100 g choklad för att sänka temperaturen. Tillsätt titandioxid och blanda väl. Fortsätt att omröra för att ta bort alla klumpar. Om chokladblandningen känns kall vid beröring sprider du ett litet, tunt lager på en liten bit bakpapper. Lägg åt sidan i ca 3-4 minuter, det börjar härda om det är härdat korrekt. Om chokladen blir för tjock och temperaturen är för låg, värm upp blandningen försiktigt i skålen över kastrullen med ångande vatten, men den behöver fortfarande vara kall.
16. När chokladen är härdad sprider du ett tunt lager, cirka 2-3 mm tjockt, på två bitar acetat (30 x 40 cm) för att göra blomman med en stor palettkniv. När chokladen nästan har stelnat, markera försiktigt 3 remsor längs remsorna på ett ark acetat på remsorna, cirka 7-9 cm breda. Markera tunna trianglar i varje remsa. Dessa bildar blombladet. Lägg en bit bakpapper över toppen och linda runt en kavel eller liknande cylinder och låt den härda helt.
17. På det andra arket använder du en linjal för att markera 4 1/2 cm rutor. Lägg en bit bakpapper överst och vänd den på en bräda eller en ren arbetsyta för att härda helt.
18. För att sätta ihop kakan sprider du ett 5-10 mm lager Chantilly creme i en 20 cm acetatfodrad raksidig kakform runt basen och sidorna på burken. Kyl i frysen tills den är fast. Lägg vaniljgel vid basen av burken och smörj med en liten mängd brulee så att makaronskiktet håller fast vid gelén. Lägg makaronskiktet över brulee-smet. Täck makaronskiktet med en jämn 5 mm brulee. Placera chiffongkaka över brulee lager. Pensla chiffonkaka med lite vaniljsirap. Sprid ett 5 mm lager ganache över chi
