Tjeckiskt rustikt bröd - en variation på temat.

[kors]

Tjeckiskt rustikt bröd - en variation på temat.

Kategori: Surdegsbröd

Kök: Tjeckiska

Ingredienser
Surdeg:
råg 100% surdeg	20g.
skalat rågmjöl	63g.
vatten	87g.
Deg:
vetemjöl	300 g.
fullkorn	100 g.
skalat rågmjöl	100 g.
surdeg	150g
jäst	4d. (1h. L.)
havssalt	10 g.
vatten	300 g.

Tillagningsmetod

• Blanda startprodukterna och låt stå i 8-12 timmar vid rumstemperatur. temperatur. Suven ökade och började falla av i mitten.
• Lägg alla ingredienser för degen i brödtillverkarens hink i en bekväm ordning för dig. Knåda på "nudlar" -programmet 2 gånger i rad - du kan se hur degen, som först är tunn (smord under axelbladen), börjar konvergera och blir elastisk, även om den är klibbig.
• Höj i en oljad skål under filmen 2,5 timmar (mer än två gånger ökning).
• Forma en limpa eller en boll - genom att vika degen. Limpa / kulan ska vara tätt tät och ha en stram yta. Rulla i rågmjöl.
• Förstärk i 1,5 timmar. Jag försvarade i en glasand under locket... Det täta locket förhindrar att skorpan torkar ut. Jag distribuerar traditionellt under en handduk. Och även pergamentet var fuktigt under locket. Degen har stigit mer än vanligt. Och när allt kommer omkring, hur mycket jag läste om en mugg kokande vatten ... tills jag själv stack min näsa - jag förstod inte!
• Baka i varmt (Värms upp i 30 minuter) utyatnitsa (eller någon liknande), under locket i 20 minuter, utan locket i 25 minuter vid 230 *.

Skålen är designad för

1 limpa

Tid för förberedelser:

själva brödet - 5 timmar.

Notera

Jag är nöjd med en valp! Dagens bröd (recept kors med ändringar) Jag fick äntligen som bröd borde vara! Tunn, utsökt krispig skorpa - precis som bagetter. Smulan är måttligt tät, måttligt luftig, måttligt fuktig - i allmänhet är jag stolt över mig själv.
Jag kunde inte motstå frestelsen skryta publicera receptet, särskilt notera de nyanser som ledde till detta resultat.
🔗
Ja, Bröd är lätt och hårt (från)

Liknande recept

Sourdough fullvete bröd (ugn) (Alexandra)

Fullkornsmutterbröd med surdeg (Lana)

100% fullkornsbröd av Richard Bertine (dogertan)

Berätta för mig, räcker 87 ml vätska för allt?! Jag ville baka vackra bilder - bara tvivel gnagar.

[abksar]

abksarverkligen inte tillräckligt. I det ursprungliga receptet tillsätts ytterligare 300 g vatten till degen. Originalet kan ses här: 🔗
Glasera, Jag hoppas att du kommer att förlåta mig för att jag har kommit med mina ändringsförslag i din frånvaro

Nataly_rz tack så mycket! Eftersom jag fortfarande är en "ung bagare" får jag inte alltid var och vad jag ska titta på. Men en liten mängd vatten varnade mig. Tack så mycket igen för din hjälp.

Jag har inte varit på sajten i nästan ett år.
Ursäkta mig, snälla - jag överförde receptet till en ny form och tappade vattnet.
Naturligtvis innehåller surdeg 87g. vatten och i huvuddegen 300g.
Nataly_rz, tack så mycket !!!

Jag har inte varit på sajten i nästan ett år.

Skräck!
Hur kunde du lämna oss ett helt år?
Tillsatt vatten till receptet. Vad mer att göra för att träffa dig oftare?