Bröd "svart" aromatisk på rågsurdeg.

[Surdeg:]

Bröd "svart" aromatisk på rågsurdeg.

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg:
Råg surdeg 100% hydrering	100 g
Vatten	100 g
rågmjöl	100 g
Deg:
Vetemjöl	150 g
Salt	1 tsk
Socker	1/2 msk. skedar
Kvassört (tjockt koncentrat UTAN konserveringsmedel)	35 g
Koriander och kumminfrön	1,5-2 tsk.
Pulver:
Koriander och kumminfrön	1 tsk

Tillagningsmetod

• 1. Jag tog surdeget ur kylskåpet, lät det värmas i 1 timme, blandade det sedan med vatten, rågmjöl och lät det jäsa i 12 timmar (lämnade det i köket på en varm plats över natten).
• 2. Knåda degen från de återstående ingredienserna i en brödtillverkare, tillsätt malet koriander och kumminfrön (malda bokstavligen 2-3 sekunder i en kaffekvarn, för att inte pulverera). Efter att ha knådat degen tog jag ut skopan, spände den med plastfolie och lade den på en varm kylare. Jag väntade tills degen stiger nästan 2 gånger. Det tog mig 3 timmar.
• 
• 3. Sedan smordade hon försiktigt toppen med vatten med en silikonborste och fördelade med samma borste koriander- och kumminfrön, krossades i förväg och blötläggs i himlen, med en mängd varmt vatten. (då kommer de inte att brännas under bakning)
• 
• 4. Lägg sedan på bakade varor i en brödmaskin i 80 minuter. (Medium skorpa). En minut senare öppnade hon locket, ströde i närliggande hink flera gånger från sprayflaskan, gick med sin verksamhet.
• Allt! Vi tar ut, packar in, kyler, skär och behandlar dig själv!
• 

Notera

Det var ursprungligen ett recept som jag vänligen erbjöd mig Nas_stasia, för vilket många tack till henne, för barn gillar verkligen det.

Liknande recept

Doftande bröd med rågsurdeg i ugnen (AXIOMA)

Doftande bröd med spannmål (ugn) (Andrey5757)

Bröd liknar väldigt "Fragrant" (brödtillverkare) (Elena Bo)

Ilonnna, jag förstod rätt - totalt 150 g vatten + 35 g surt vört?

Ilonnna, jag förstod rätt - totalt 150 g vatten + 35 g surt vört?

Ja det är rätt.

Om det inte finns kvassurt, är det möjligt att ersätta den med ångad malt och hur mycket man ska ta

Om det inte finns kvassurt, är det möjligt att ersätta den med ångad malt och hur mycket man ska ta

Inna2011 är det definitivt möjligt, men jag har tvärtom - jag har inte haft malt ännu (jag har inte köpt det ännu). Därför tog jag receptet som Nas_stasia kastade för mig i temat för min modell brödtillverkare och anpassade det för surdeg (det var ursprungligen jäst). Koncentratet indikerades omedelbart där. Men jag är säker på att det är möjligt med malt, jag tror till och med att det kommer att bli ännu bättre. Och om mängden, så det viktigaste är att det totala förhållandet mellan vätska och mjöl inte förändras.

Det är inte bra att skryta, men jag kan inte hjälpa det, det är riktigt gott.
Nu bakar jag det här brödet, efter att ha redan fördubblat antalet ingredienser, för en liten limpa räcker inte och för en halv dag är det för övrigt av någon anledning inte tillräckligt för en dag. Mamma, som kom för att sitta med sitt barnbarn, drar resterna till väskan innan hon lämnar. Och vi har inget emot det!

Nu fick jag hänga på att göra det här:

1. Jag knådade surdeget omedelbart i en hink med HP, dra åt det med en film och låt det mogna. (Den som inte gillar bröd med surhet kan börja knåda degen när degen fördubblas:



2. Så fort startmaskinen är klar, lägg till alla andra ingredienser och sätt HP i läget "Anpassat program", jag gör det här:
degknådning - 14 min.
1: a korrektur - 20 min.
2: a satsen - 5 min. (det händer redan utan blad)
2: a korrektur - 1 h.
3: e korrektur - 2h.
bakning - 70 min. (80 är fortfarande lite för mycket)

Nu steg för steg:

I slutet av satsen får du följande bulle:


Jag pausar HP, tar ut bullen, formar den, lägger tillbaka den i skopan för provning och bakning, efter att jag tagit bort knådspatlarna från skopan, täcker den med koriander och kumminfrön och glöm naturligtvis inte att pausa HP!

Innan du bakar ser det ut så här:

Till slut får du dessa stiliga män:



Lycka till och god aptit till alla!

Idag bakade jag detta bröd! Jäven var jäst råg från Admin. Vilket mirakel det visade sig - mjukt, fluffigt, doftande! Endast en nackdel är väldigt liten. Ta jobbet!

Tacka!

[Pilgrim73,]

Pilgrim73, Grattis till ditt bröd! Kul att du tyckte om det! Smulan visade sig vara vacker, enhetligt porös! Ät till din hälsa! Och vad skulle vara stort, bara dubbla ingredienserna! Vi bakar nu också stort bröd oftare.

Ilonnna, jag förstod rätt - totalt 150 g vatten + 35 g surt vört?

och var kom 150 ml vatten från?

[zina]

och var kom 150 ml vatten från?

zinafrån receptet tillsattes 100 till surdeget och 50 g finns redan i surdeget, eftersom det är 100%, det vill säga i 100 g av surdeget finns 50 g mjöl och 50 g vatten. Det är precis de 50g du letar efter!
Totalt: 100 + 50 = 150

Eller ta 300 g av en startkultur med 100% hydrering vid mognadstoppen och låt den tränga in utan att tillsätta rågmjöl och vatten, det vill säga hoppa över det första steget.

Åh, ja, äntligen fick mina händer lägga ut ett foto av hur coolt det här brödet blir i ugnen!
1. Jag lägger degen till jäsning, som beskrivs i receptet.
2. Jag knådade också degen i en brödmaskin och tog sedan ut den, delade den i 2 delar (jag bakar en dubbel dos) och bildade en bar. Degen är mycket smidig och smidig, mycket trevlig att ta på.

3. Överför stången till bakpapper beströdd med majsmjöl och överför till en bakplåt (jag har bara folie), täck med folie och sätt på behållaren i 4 timmar.

Korrekturstart Bevisar slut

4. Jag strö brödet rikligt innan jag bakar från en sprayflaska, strö över en blandning av koriander och kumminfrön, täck med samma folieform som locken och lägg i en förvärmd ugn i 15 minuter. på hög värme, ta sedan bort "locken" och låt det baka tills det är ömt på medium värme i 40-45 minuter.

5. Jag tar ut, smörjer med vegetabilisk olja, slår in den, lägger den på risten och väntar smärtsamt tills den har svalnat)
Och ... ala-op!


Naturligtvis oljade jag det med intresse - en mörk gloria är synlig under skorpan. Han absorberade, och jag smurade) I allmänhet overdrev jag det lite, men påverkade inte smaken alls

[Ilona]

IlonaTittar på dina bilder gick jag för att klippa av baconet !!! : -X Ditt bröd ser så aptitligt ut !!

[Ilona]

IlonaTittar på dina bilder gick jag för att klippa av baconet !!! : -X Ditt bröd ser så aptitligt ut !!

Jag ville inte att någon skulle vara snabb ... men det är riktigt gott med bacon ...

[ilonnna]

ilonnna,
Mycket aptitretande bröd, jag ska försöka göra det på helgen - jag är fortfarande inte så bra med surdeg ännu
Och var i Khimki får de så välsmakande bacon? Vi har inte detta i Khovrino

[ilonnna]

ilonnna,
Mycket aptitretande bröd, jag ska försöka göra det på helgen - jag är fortfarande inte så bra med surdeg ännu

Antonovka, och rågsurdeg är det enklaste att "få vänner" med, så prova det mer djärvt! Jag ska hålla nävarna åt dig

Och var i Khimki får de så välsmakande bacon? Vi har inte detta i Khovrino

Vi lägger upp ett tält med vitryska produkter nära vårt hus, det finns utsökt smör, korv och ister och gräddfil med keso mmm ... Det kommer att avsluta snabbt, jag spelar ostkaka i en tecknad film! Såå älskar honom

Det här paret är fantastiskt!
Mycket vackra bröd!

[kolenko]

kolenko, Tack! Detta par är också utsökt ... prova det själv

Ilona, ​​vackert bröd. Jag kan inte ens göra detta med språng. Har du HP Binaton 2169?

Ilona, ​​vackert bröd. Jag kan inte ens göra detta med språng. Har du HP Binaton 2169?

addresat, nej, jag har en Daewoo DL 9154 Jag är väldigt nöjd med den, men nu bakar jag den mer och mer i ugnen, för det är ugnsbröd, och i KhP knådar jag och låter det höjas. Eller när det inte finns tid att vara hemma.

God eftermiddag allihop! Igår började jag knåda degen i mitt favoritbröd och ... och när alla ingredienser redan fanns i HP-skopan, upptäckte jag att jag inte hade surdegsvort och jag hade fortfarande inte tagit tag i malt, ja, vad ska jag göra ... knådade degen utan honom, det är okej ...Och också är kummin över, och en halv tesked koriander är kvar ... I allmänhet bakade jag igår bröd med ändringar i receptet. Jag tog fänkålsfrön till pulvret Och ingenting, det blev mycket gott bröd. helt annorlunda och med rätta uppmärksammar sig själv! Leta efter dig själv, min enda jamb - jag klippte den utan att vänta på att den skulle svalna, så klippningen visade sig inte vara jämn:



Mycket välsmakande, hälsosam, jag rekommenderar det till alla!

bakad igår enligt ditt recept mycket välsmakande bröd visade sig

bakad igår enligt ditt recept mycket välsmakande bröd visade sig

Jag ska också baka den i morgon

ilonnna, när jag provar degen tar jag inte ut den från HP men i 40-50 sekunder slår jag på "Baking", detta gäller särskilt när det är svalt och batterierna är urkopplade. Jag råder dig att göra detta om du har ett "Bakning" -läge.

ilonnna, när jag provar degen tar jag inte ut den från HP men i 40-50 sekunder slår jag på "Baking", detta gäller särskilt när det är svalt och batterierna är urkopplade. Jag råder dig att göra detta om du har ett "Bakning" -läge.

Jag gör det också när du behöver "tillsätta" lite värme, men mest av allt gillar jag (om du behöver påskynda lyftprocessen) att lägga en hink med deg i en skål med varmt men INTE VARMT vatten! Allt flyger bara direkt!
P.S. Och nu bakar jag "Doftande" mest i ugnen, så jag formar degen i en rulle till en stång och överför den till formen där jag ska baka för korrektur!

[Viki]

Jag gjorde det idag! Jag bakade surdegsbröd för första gången och det visade sig! Naturligtvis tack Viki för hennes "halvfabrikat", men också för dig, ilonna, tack så mycket för receptet och en detaljerad beskrivning av arbetet.
Gjorde praktiskt taget en till en. Jag "matade" surdeg direkt i skopan, lämnade den över natten och lade till allt annat på morgonen. Vete tillsattes i form av en blandning: 75 g helmalda granater och 75 g av 1: a klass. Kvassurt har varit värt det i tre år, men jag tror ingenting har hänt honom. Vid knådning verkade det som att bullen var lite tjock och tillsatte lite vatten och senapsolja. Knåda på Pizza, min. efter 25 överförde jag den till L7-formen, spände den med en film och lade den på batteriet. Separerade i 4 timmar. Kanske lite för mycket, men jag var tvungen att gå en stund. Jag bakade i en brödmakare, ställde in tiden till 45 minuter, eftersom brödet är litet. Men jag lade formen i ugnen efter 5 minuter, när de tio redan var uppvärmda. Jag satte på den och de åkte igen en stund. När vi kom var bakningen redan över. En sådan arom stod! .. Inte alls som jäst.
Här är det färdiga brödet.
En låda med tändstickor för storleksjämförelse.
Alla gillade brödet mycket: doftande, välsmakande, måttligt surt. Lite torr, förmodligen på grund av att det inte finns tillräckligt med vätska?
Tack igen för vetenskapen!

[Viki]

Jag gjorde det idag! Jag bakade surdegsbröd för första gången och det visade sig! Naturligtvis tack Viki för hennes "halvfabrikat", men också för dig, ilonna, tack så mycket för receptet och en detaljerad beskrivning av arbetet.

Bra! Så mycket känslor! Med din förstfödda, så att säga! Jag minns mitt första surdegsbröd och gläder mig åt dig! Utan Vicki och Tanya hade jag inte heller lyckats på rätt tid. Jag torterade dem så mycket, vad och hur! Tacka dem för deras tålamod!

När vi kom var bakningen redan över. En sådan arom stod! .. Inte alls som jäst.
Alla gillade brödet mycket: doftande, välsmakande, måttligt surt. Lite torr, förmodligen på grund av att det inte finns tillräckligt med vätska?
Tack igen för vetenskapen!

Åh ja! Dess arom är väldigt aptitlig, det är därför det heter "Doftande"
Och degens konsistens, när jag formar den till en limpa, kommer inte ihåg en tjock spackel eller något, om du kan jämföra.

Jag vill verkligen försöka baka detta bröd. Men det finns ingen kvassurt eller malt. Vad ska man lägga till istället för dessa 35 gr. malt för att behålla de flytande proportionerna i receptet?

[Bosco,]

Jag vill verkligen försöka baka detta bröd. Men det finns ingen kvassurt eller malt. Vad ska man lägga till istället för dessa 35 gr. malt för att behålla de flytande proportionerna i receptet?

Bosco, Jag hade samma situation, jag beskrev det i slutet av föregående sida -
här! Det finns också en fotoläsare. Brödet var också väldigt gott, men naturligtvis av en helt annan smak, eftersom malt bara kan ersättas med malt!

[Bosco,]

Bosco, Jag hade samma situation, jag beskrev det i slutet av föregående sida -
här! Det finns också en fotoläsare. Brödet var också väldigt gott, men naturligtvis av en helt annan smak, eftersom malt bara kan ersättas med malt!

Tack så vi tar bara bort dessa 35 gram från receptet. Jag ska prova på spåret. vecka, då rapporterar jag. Och jag kommer antagligen leta efter malt eller surt urt :)

Se till att titta, det blir ett helt annat bröd !!!

Jag bakade bröd, det visade sig underbart, jag hade råg mjölksyra surdeg, mörk flytande malt, jag vet inte vad smaken borde ha varit, men hela familjen sa att brödet var vad vi behövde, tack till författaren

[zina,]

zina, Hur glad är jag att din familj gillade brödet !!! : bravo: Vi alla gillar verkligen honom också! Doften från honom över hela huset mmm !!! Baka för god hälsa!

[zina]

zina... surdeg 100%, dvs. 100 g surdeg innehåller 50 g mjöl och 50 g vatten.

Eller ta 300 g av en startkultur med 100% hydrering vid mognadstoppen och låt den tränga in utan att tillsätta rågmjöl och vatten, det vill säga hoppa över det första steget.

Tjejer, god eftermiddag. : ursäkt: Jag har aldrig bakat surdegsbröd.
Jag skulle vilja baka detta bröd. Förklara, pliz, vad en 100% hydratiserad surdeg är, hur den bereds. Jag hittade bara evig surdeg på forumet. Vad är skillnaden?

[Valeria]

God kväll, Valeria! Välkommen till vårt forum! En surdeg med 100% hydrering, det är en surdeg där förhållandet mjöl / vatten är 1: 1. Jag tror att om du ännu inte har stött på surdeg, så förstår du först vad surdeg är. här
I allmänhet har vi en hel del av förrätter: här.

[Viki]

Jag har ännu inte gått en månad sedan jag gick med i surdeget. Började med Rye halvfabrikat från Viki... Inte svårt.

Tjejer, bra gjort !!! Det är bra att det finns en påfyllning i startkulturens led! Det gör mig alltid väldigt glad! Förrätter är människor med speciell uthållighet)

[Valeria]

God kväll, Valeria! Välkommen till vårt forum! En surdeg med 100% hydrering, det är en surdeg där förhållandet mjöl / vatten är 1: 1. Jag tror att om du ännu inte har stött på surdeg, så förstår du först vad surdeg är. här
I allmänhet har vi en hel del av förrätter: här.

Tack, jag läste noggrant ämnena om surdeg. Åh, och det här arbetet är svårt: girl_cleanglasses: I allmänhet, som dockarna rekommenderar, kommer jag att börja med en halvfärdig rågprodukt

Lycka till!