VAD ÄR DET, VAD ÄTS DET MED OCH VAD KAN DET ersättas med!?I den här tråden föreslår jag att jag pratar om produkter som är nödvändiga när man bakar bröd, bullar eller tillagning, men vars namn vi inte känner till eller om dessa produkter inte säljs - vad kan då ersätta dem så att både smak och konsistens av skålen bevaras.
Till exempel:
Grädde färsk (Creme fraiche)
Detta är en speciell tung grädde från Normandie. Grädde färsk har en rik, lätt sur arom, inte långt från gräddfil, men den är mycket tjockare och har en utsökt gulaktig krämfärg.
Om receptet säger färsk grädde, men du inte har det, byt ut det mot gräddfil. Den flagnar inte av vid uppvärmning, så den kan användas för att stärka såser, gulasch och soppor, eller som ett alternativ till tung grädde. Det kan hålla längre än vanlig grädde.
Vanlig färsk grädde innehåller 40% fett. Färsk grädde med lågt kaloriinnehåll - 15%, men den är tunnare.
Fromage fra (Fromage frais)
Ny ostmassa från Frankrike. Den är gjord av pastöriserad komjölk med grädde.
Du kan ersätta den i många recept med både tjock yoghurt och gräddfil.
Varierar från 0% till 8%, så ostmassan kan vara antingen mjuk, flytande eller tät.
grekisk yoghurt (Grekisk yoghurt)
Den är gjord av ko- eller getmjölk, som kokas för att ta bort vatten. Detta gör yoghurten väldigt tjock.
Använd den som vanlig yoghurt för en mer sofistikerad, krämig smak. På grund av dess höga kaloriinnehåll är den lämplig för värmebehandling, så den kan användas i varma rätter.
Varierar från 8% till 10%, det finns också 0% yoghurt, men de är mycket tunnare och beter sig inte lika bra vid uppvärmning.
Quark (Quark)
En mjuk tysk ost som liknar keso. Den är gjord av skummjölk och har en mycket mild, nästan mild smak. Ett bra kalorifattigt alternativ till gräddeost.
Mycket låg fetthalt, 0,1%
Ricotta (Ricotta)
Den är gjord av fårmjölksvassle som är kvar från Pecorino-ost. Från italienska betyder "ricotta" "omkokt". Det är en mjuk, vit ost med en delikat smak.
Fetare - 14%
Naturlig yoghurt (Naturlig yoghurt)
När mjölk blir sur tack vare naturliga bakterier erhålls ost. Yoghurt tillverkas enligt samma princip, levande bakterier tillsätts i mjölken och förtjockas. Dess sura smak ger rätterna en behaglig smak.
Tillsätt den istället för grädde eller gräddfil.
Beroende på vilken typ av mjölkyoghurt som tillverkas av ändras fettinnehållet. Helmjölk yoghurt innehåller 3,4%, kost - 0,2%
Mascarpone - nästan samma som gräddost eller delikat mjuk och icke-sur keso.
Mycket ömtålig ost - upp till 40%
Ersättning:
Gnid vanlig keso genom en sikt och blanda med tung grädde (eller omedelbart i en mixer med låg hastighet).
Tung marknadsgrädde, eller grädde 35% från butiken.
Kan ersättas med puré diet keso.
Väg den tjocka, icke-sura grädden 20% över natten i en påse så att överflödig vätska blir glas.
Mjukost Philadelphia.
Garam masala {dagat masala) (från Ind. dagat - "varm, varm" + masala - "kryddig blandning") - en blandning av rostade och krossade kryddor, vanligt i köket i de kalla regionerna i norra Indien. Garam masala kan innehålla nästan alla indiska kryddor, men vanligtvis innehåller den upp till 12 ingredienser: kummin, korianderfrön, svart och allspice, indiskt lagerblad (dessa kryddor utgör grunden för smaken), och även i små mängder - kanel, kryddnejlika , muskot och kardemumma.Mer moderna versioner inkluderar även varm röd chili, fänkål, saffran och muskot. Alla komponenter i garam masala males nödvändigtvis tillsammans, och en sådan blandning tillverkas alltid av kocken själv omedelbart innan du förbereder maträtten, så den kan inte köpas färdig i en butik. Indiska kockar lägger vanligtvis till garam masala i slutet av tillagningen eller strö helt enkelt denna blandning på skålen innan de serveras. Dessutom läggs garam masala nästan alltid till smeten, där bitar av grönsaker eller frukt stekas.
Masala (Garam Masala, Kashmir Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)
Vindaloo (vindaloo) - en komplex brännande blandning av stekta heta kryddor som är vanliga i de centrala och sydvästra regionerna i Indien; det innehåller vanligtvis: senapsfrö, kummin, ingefära, svartpeppar, shambhalafrön, kryddnejlika, korianderfrön, glödhetpeppar och tamarind. Från den kryddiga blandningen, tillsätt vinäger, gör de varma pastor och såser och serverar dem. med kött, fisk eller ris. Samma namn ges till rätter som är kryddade med en sådan pasta eller sås, till exempel för att göra "fisk vindaloo" - fisk lätt stekt på hög värme stuvas i vinäger med heta kryddor och vitlök.
Colombo {colombo) - Vanligt i karibiskt kök, en pulveriserad kryddblandning av koriander, chili, kanel, muskotnöt, saffran och vitlök. Colombo gryta görs vanligtvis med fläsk, kyckling eller fisk med grönsaker, med grönsaker som stuvas tillsammans med huvudprodukten, och ris och bönor serveras separat som sidrätter.
Punch-begravning (panch pkoron) (bokstavligen: "fem frön") är en klassisk bengalsk kryddblandning av lika delar kummin, fänkål, shambhala, svart senapsfrön och nigellafrön. Ibland innehåller det också azhgon (ibland istället för kummin) eller svartpeppar. En blandning av ommalda kryddor stekas i vegetabilisk olja (vanligtvis senapsolja) strax före användning. Panch-phoron är en traditionell smak för vegetariska rätter i södra Indien; i Västbengalen, delstaten Sikkim och i Bangladeshs kök, används det oftare i kötträtter.
Sambar-podi eller Sambar-pulver (sambaar podi) - en populär sydindisk kryddblandning baserad på linser; den stekas i en torr stekpanna så att den mjuka råa smaken försvinner och blandas sedan med stekta kryddor: kummin, koriander, shambhala och svartpeppar, ibland stekt senapsfrön, stekt chili och asafoetida tillsätts. Blandningen mals sedan och kryddas med linser eller grönsaker.
Chutney (chutney) - traditionell indisk kryddig söt och sur frukt- och grönsaksmakt för kött; den bereds på basis av ett brett utbud av frukt, grönsaker och kryddor (tomater, mango, russin, äpplen, peppar, ingefära, mynta, socker, vinäger eller citronsaft). Chutney är särskilt utbredd i östra Indien, där det oftast serveras med curry i små butiker eller placeras på en tallrik bredvid ris. De sötare versionerna sprids helt enkelt över brödet.
Pesto (pesto)
Basil visar sin karaktär tydligast i den berömda, världsberömda italienska pestosåsen. Enligt det klassiska receptet är pesto gjord av färsk basilika, vitlök, olivolja, pinjenötter (italiensk tall) och riven parmesan (vissa moderna versioner lägger också till persilja, korianderblad eller mynta).
Basilika, salt, vitlök och nötter till såsen måste knasas i en marmormörtel med en marmorpest för hand (även själva såsens namn, som ser ut som en rysk stöt, är associerad med det italienska ordet pestare en murbruk ”) och tillsätt sedan varm torr ost (vanligtvis lika stora mängder parmesan och pecorino) och extra jungfruolja.
Wasabi Är en japansk variation av pepparrot. Det är också känt som "fjällmarshmallow". Den odlas nära snabba bergströmmar. Skalning av roten avslöjar en öm, äppelgrön massa som antingen rivs eller torkas och mals till ett pulver. Pulvret mosas genom att tillsätta lite sojasås eller vatten.
Bränt socker - smält socker utan tillsatt vatten och bringas till brunt. Det används vid beredning av bröd, röda såser, kvass. Matlagningsrecept:
1.alternativ: 200 gr. lägg socker i bitar (inte lösligt) i en ren stekpanna, fukta med vatten, håll på spisen tills sockret är brunt till en mörk färg, tillsätt sedan ½ kopp kokande vatten, koka och häll i en burk. Värm något före användning, ta ½ sked eller mer, beroende på smak.
2. Alternativ: Värm socker i en sked över låg värme tills en mörkbrun sirap bildas. Med denna beredningsmetod måste du antingen ta en bit klump socker fuktad med vatten eller strösocker.
Kan du ersätta gräddfil med ostmassa? 
