Vete-rågbröd med surdeg i en brödtillverkare

Vete-rågbröd med surdeg i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
vetemjöl	300 f.Kr.
surdeg (evig)	200 f.Kr.
rågmjöl	100 g
salt-	1,5 tsk
vatten	230 ml.
vegetabilisk olja	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Vi lägger allt i en hink med en brödmaskin, (jag har en Panasonic SD 2501),
• läge 17 rågdeg: knåda - 10 minuter, ta bort spateln, strö brödet med linfrön;
• stiga-50 minuter.
• Sedan lade jag hinken i ugnen vid 40 grader - i en timme (degen steg bra)
• bakning i KhP - 1 timme och 20 minuter.
• Detta är min första surdeg, döm inte strikt. Jag klippte den fortfarande varm, smulan skrynklig.

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

17, 12

Notera

Amidala! Bra gjort!
Smulan är jättebra !!!
Tänk bara på nästa gång för att skära det kallt!

Glad förstfödde!

🔗

Säg mig, pozh, surdeget läggs direkt till katten. Lagras den i kylskåpet?
Det är inte nödvändigt att göra det till en deg?
Behövs brödtillverkaren i detta recept endast för att knåda (10 minuter) och baka (1 timme)?

Säg mig, pozh, surdeget läggs direkt till katten. Lagras den i kylskåpet?

Startmotorn förvaras i kylskåpet. Förrätten är inte lämplig för bakning av kvalitetsbröd. En starter är gjord av en starter. Han måste matas och få stiga. Då får du surdeget. Du kan mata den två gånger eller tre gånger, vilket bara förbättrar startkulturen.

hej, säg mig, förbereder du surdeget i förväg? hon är inte redo från kylskåpet - degen kommer inte att höjas. Jag försökte det, det gick inte.

Surdeg måste tas ut ur kylskåpet i en timme (för att värmas upp), tillsätt sedan 100 ml. vatten (jag lägger till filtrerad rumstemperatur), blanda väl med en gaffel (så att det blir mer syre), tillsätt 100 gr. mjöl och blanda, låt stå i 10-14 timmar (det beror på själva startkulturen, 10-12 timmar är stabilt) och tillsätt degen efter ett förlopp 200 g färdig startkultur. Och i det som är kvar (längst ner) lägger jag till 25-30 ml vatten. och mjöl 25-30 gr. efter 3 timmar i kylskåpet. Jag gillar det när det finns en liten förrätt, allt går i affärer. Som beskrivits ovan kan du mata i 3 steg, till exempel: vi behöver 250 gr. surdeg betyder 250/6 = cirka 50 gr. Tillsätt tre gånger 50 gram mjöl och vatten.
Vi tar ut förrätten i en timme, sedan 50 gr. mjöl + 50 gr. vatten,
timmar efter 6 - 8, igen 50 gr. mjöl + 50 gr. vatten,
efter 6-12 timmar, ytterligare 50 gram vardera, efter 3-4 timmar kan det tillsättas i degen, det här är naturligtvis väldigt långt, men surdeg från den blir starkare. Jag gör det bara ibland på helgerna. Jag hoppas jag förklarade tydligt

Tack för svaret))). Allt är väldigt tydligt, men är det verkligen så varje gång du bakar?
Jag köpte speciellt en brödtillverkare för att spara tid)))). Kanske finns det något enkelt sätt att laga mat i en brödmakare, till exempel att göra en deg och sedan lägga allt i en brödmakare och ....... är brödet klart?

Startmotorn förvaras i kylskåpet. Förrätten är inte lämplig för bakning av kvalitetsbröd. En starter är gjord av en starter. Han måste matas och få stiga. Då får du surdeget. Du kan mata den två gånger eller tre gånger, vilket bara förbättrar startkulturen.

viki Hej. Jag läste ditt inlägg och tänkte på det. Är inte den delen av den surdej som lagras och matas lämplig för bakning av bröd? Varför är hon då? Alla skriver överallt att du lägger till en del av det till nytt bröd och bakar det ... Är det inte så? Mycket, snälla förklara för mig. tacka. Det är precis så jag vill göra för att dela upp den sura delen direkt i bröd och baka den. Och den andra delen för att odla, mata och baka nytt bröd. Och ändå är det möjligt att lägga torrt, snabbt, jäst till surdegsbröd (något)?

Tack för svaret))). Allt är väldigt tydligt, men är det verkligen så varje gång du bakar?
Jag köpte speciellt en brödtillverkare för att spara tid)))). Kanske finns det något enkelt sätt att laga mat i en brödmakare, till exempel att göra en deg och sedan lägga allt i en brödmakare och ....... är brödet klart?

svetozara Hej. Ledsen att störa. Vad är din C / P? Hon har en bok med recept, eller hur? Försök att baka det enklaste brödet från det. Och här är bara en enorm mängd olika brödrecept. För varje smak. Tro mig, Bread Maker är en riktig hjälpare. Lycka till och all lycka till.

Jag vill också berätta om min startkultur (jag har råg, gjord med humle) - den lagras i kylskåpet och en gång i veckan matar jag den - jag lägger rågmjöl och socker. Och när jag tar ut det från kylskåpet för att baka bröd tar jag 200 gram av denna surdeg, häller vatten och tillsätter mjölsiktad råg till konsistensen av tjock gräddfil och lägger den på en varm plats i 3-4 timmar - under detta med tiden blir det luftigt och allt i bubblor och löst och stiger - det är vad jag tar för att knåda degen. Sedan knådade jag degen, den höjer sig i ytterligare två timmar, eller två och en halv, och jag bakar i 1 timme.
Så jag trodde att du kan knåda degen i en brödmakare, sätta den på en varm plats och sedan lägga till allt för degen, knåda i en brödmaskin, låta den höjas och baka, eller hur?

svetozara Hej. Ledsen att störa. Vad är din C / P? Hon har en bok med recept, eller hur? Försök att baka det enklaste brödet från det. Och här är bara en enorm mängd olika brödrecept. För varje smak. Tro mig, Bread Maker är en riktig hjälpare. Lycka till och all lycka till.

hej, jag är bara glad !!!! När allt kommer omkring köpte jag en brödbager för att spara tid och baka bröd varje dag, men alla recept i ugnen är med jäst. Jag har en surdeg som jag har gjort i tre år och bakar jästfritt bröd i ugnen, men det tar lång tid. så jag bestämde mig för att få en spis.
Jag har en Panasonic SD 2501 spis.
Jag skulle gärna få råd och rekommendationer och mycket enkla recept, det viktigaste är att utan jäst. i allmänhet, hur kan jag baka med min surdej enkelt och enkelt.

hej, jag är bara glad !!!! När allt kommer omkring köpte jag en brödbager för att spara tid och baka bröd varje dag, men alla recept i ugnen är med jäst. Jag har en surdeg som jag har gjort i tre år och bakar jästfritt bröd i ugnen, men det tar lång tid. så jag bestämde mig för att få en spis.
Jag har en Panasonic SD 2501 spis.
Jag skulle gärna få råd och rekommendationer och mycket enkla recept, det viktigaste är att utan jäst. i allmänhet, hur kan jag baka med min surdej enkelt och enkelt.

svetozara. Tacka. Jag är också glad.

hej, jag är bara glad !!!! När allt kommer omkring köpte jag en brödbager för att spara tid och baka bröd varje dag, men alla recept i ugnen är med jäst. Jag har en surdeg som jag har gjort i tre år och bakar jästfritt bröd i ugnen, men det tar lång tid. så jag bestämde mig för att få en spis.
Jag har en Panasonic SD 2501 spis.
Jag skulle gärna få råd och rekommendationer och mycket enkla recept, det viktigaste är att utan jäst. i allmänhet, hur kan jag baka med min surdej enkelt och enkelt.

Jag har sedan länge bytt till det här bakningsläget: på morgonen matar jag surdeg, på kvällen knådade jag degen (i en brödtillverkare) - jag lägger degen i kylen och på morgonen bakar jag. Du kan sätta startkulturen på önskat degläge, men ugnen fungerar inte direkt - det finns inte tillräckligt med tid för att degen ska passa bra.

viki Hej. Jag läste ditt inlägg och tänkte på det. Är inte den delen av den surdej som lagras och matas lämplig för bakning av bröd? Varför är hon då? Alla skriver överallt att du lägger till en del av det till nytt bröd och bakar det ... Är det inte så? Mycket, snälla förklara för mig.

Här är förbehållet: till exempel när jag höll rågsurdeg i kylen, behöll jag det vanligtvis bokstavligen ett par skedar. Innan jag bakade matade jag det i förväg så att det fanns den mängd som behövdes för brödet och det fanns ett par skedar kvar för förvaring. Jag matade, växte upp, sedan delar vi - vad som finns i bröd och vad som är tillbaka i kylan.
Suven i kylen ackumulerar syra och är inte så aktiv, jästbakterier sover i kylan. Och om du provar brödet på det som kommer direkt från kylskåpet och det som väcktes, matades och fick höjas, kommer du själv att se skillnaden i brödets kvalitet.
Även som alla säkert redan har lagt märke till har alla sina egna inställningar för att lagra startkulturen.

Under lång tid bytte jag till det här bakningsläget: på kvällen matar jag surdeg, nästa kväll knådade jag degen (i en brödtillverkare) - jag lägger degen i kylen och på morgonen bakar jag den. Du kan sätta startkulturen på önskat degläge, men ugnen fungerar inte direkt - det finns inte tillräckligt med tid för att degen ska passa bra.

Tar du ut surdeget från kylskåpet, matar det och lägger det på en varm plats under en dag? och knåda degen med denna surdeg som du matade, katt. var det varmt en dag? du kan sätta henne på den franska regimen - kommer hon att ha tillräckligt med tid att brygga?
Och surdeget förändras inte? misslyckas degen?

Här är förbehållet: till exempel när jag höll rågsurdeg i kylen, behöll jag det vanligtvis bokstavligen ett par skedar. Innan jag bakade matade jag det i förväg så att det fanns den mängd som behövdes för brödet och det fanns ett par skedar kvar för förvaring. Jag matade, växte upp, sedan delar vi - vad som finns i bröd och vad som är tillbaka i kylan.
Suven i kylen ackumulerar syra och är inte så aktiv, jästbakterier sover i kylan. Och om du provar brödet på det som kommer direkt från kylskåpet och det som väcktes, matades och fick höjas, kommer du själv att se skillnaden i brödets kvalitet.
Även som alla säkert redan har lagt märke till har alla sina egna inställningar för att lagra startkulturen.

TACKA))))))))))))
att få, mata och göra deg? Hur lång tid tar det för dig att mata, det vill säga hur mycket behöver surden stå i värmen innan du knådar degen?

Hur lång tid tar det för dig att mata, det vill säga hur mycket behöver jäven stå i värmen innan du knådar degen?

Beror på andelen matning och temperatur. Jag lägger det inte i värmen, jag står bara på bordet. I köket är det vanligtvis 25 grader. Om jag ger 150 g mjöl och vatten till 1 - 2 matskedar surdeg, så står det till morgonen, och om det finns 100 gram surdeg och 100 g mjöl vardera - tillsätt vatten, då kan det stiga på fyra timmar .

och du kan knåda degen direkt?

Tar du ut surdeget från kylskåpet, matar det och lägger det på en varm plats under en dag? och knåda degen med denna surdeg som du matade, katt. var det varmt en dag? du kan sätta henne på den franska regimen - kommer hon att ha tillräckligt med tid att brygga?
Och surdeget förändras inte? misslyckas degen?

Häromdagen försökte jag det på franska, men det fungerade inte för mig. Prova, experimentera och dela din erfarenhet. Jag har en liten förrätt (förrätt) bokstavligen och 100 - 150 gr. mjöl höjer inte vatten på fyra timmar. I 12 timmar är det saken.

Tar du ut surdeget från kylskåpet, matar det och lägger det på en varm plats under en dag? och knåda degen med denna surdeg som du matade, katt. var det varmt en dag? du kan sätta henne på den franska regimen - kommer hon att ha tillräckligt med tid att brygga?
Och surdeget förändras inte? misslyckas degen?

SORRY korrigerade på morgonen och på kvällen klockan 12

Här är förbehållet: till exempel när jag höll rågsurdeg i kylen, behöll jag det vanligtvis bokstavligen ett par skedar. Innan jag bakade matade jag det i förväg så att det fanns den mängd som behövdes för brödet och det fanns ett par skedar kvar för förvaring. Jag matade, växte upp, sedan delar vi - vad som finns i bröd och vad som är tillbaka i kylan.
Suven i kylen ackumulerar syra och är inte så aktiv, jästbakterier sover i kylan.Och om du provar brödet på det som kommer direkt från kylskåpet och det som väcktes, matades och fick höjas, kommer du själv att se skillnaden i brödets kvalitet.
Även som alla säkert redan har lagt märke till har alla sina egna inställningar för att lagra startkulturen.

Viki tack. Jag är bara en nybörjare bagare. Allt är nytt och inte alltid klart. Lycka till.

SORRY korrigerade på morgonen och på kvällen klockan 12

Amidala. Hallå. om jag förstod dig rätt: Intervallet mellan matningarna är 12 timmar? Kan du knåda brödet direkt efter kvällen?
Jag tar ut det på morgonen och matar ut det från kylen när det blir varmt. Sedan lämnar jag det till kvällen och matar det igen i tid och knäder sedan brödet så här? Snälla förklara mig i detalj.
Och jäst läggs också i surdegsbröd? Tack så mycket på förhand.

OK, med nöje))))
Tillsammans kommer vi att uppfinna det enklaste, godaste och hälsosammaste receptet)))

Amidala. Hallå. om jag förstod dig rätt: Intervallet mellan matningarna är 12 timmar? Kan du knåda brödet direkt efter kvällen?
Jag tar ut det på morgonen och matar ut det från kylen när det blir varmt. Sedan lämnar jag det till kvällen och matar det igen i tid och knäder sedan brödet så här? Snälla förklara mig i detalj.
Och jäst läggs också i surdegsbröd? Tack så mycket på förhand.

Jäst behövs inte i surdegsbröd, för varför då surdeg? surdeg bara istället för jäst används))))).

Amidala. Hallå. om jag förstod dig rätt: Intervallet mellan matningarna är 12 timmar? Kan du knåda brödet direkt efter kvällen?
Jag tar ut det på morgonen och matar ut det från kylen när det blir varmt. Sedan lämnar jag det till kvällen och matar det igen i tid och knäder sedan brödet så här? Snälla förklara mig i detalj.
Och jäst läggs också i surdegsbröd? Tack så mycket på förhand.

Det är så. Mata så snart det blir varmt på morgonen. På kvällen, antingen deg eller bröddeg. Endast degen ska passa bra, för detta lägger jag den i kylen. Du kan vända. Mat på kvällen, på morgonen i degen, till lunch, färskt bröd.
Jäst läggs inte i surdeg, bara om de vill snabbt (jag läste på neta att de lägger lite till Borodinsky för att påskynda). Men det är en annan historia.

Amidala, god eftermiddag. Ange när du tog ut den färdiga degen från kylskåpet efter 8-10 timmar, kan du baka den direkt? Eller behöver du stå?

Jag bakade genast ut ur kylskåpet, om tiden var slut, och lämnade för att värma upp. Förmodligen är det andra alternativet mer korrekt.

Amidala svarade lite sent, men jag kom ut ur situationen och avslutade processen med att baka detta bröd - enligt Arka-metoden (jag skickar henne ett tack med stor respekt) Tack för att studera hennes recept på Custard Rye Bread (HP) och hennes kommentarer, jag räddade mitt bröd.
Degen steg och allt ordnade sig. Men jag var så glad att jag glömde att strö det med sesamfrön med kumminfrön. Här är ett foto - det här är mitt andra surdegsbröd
🔗
Tack Amidala för receptet
🔗

Mycket vacker, jag känner till och med hur utsökt det luktar

Hej forumanvändare!
Jag har varit den lyckliga ägaren av Electrolux EBM 8000 brödmaskin i ett år nu. Jag är mycket nöjd med det. Stort tack till alla som delar sina recept. Jag ville verkligen lära mig att baka surdegsbröd. hittades på forumet "Evigt" från Luca, och det enklaste brödreceptet från botili https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

Jag justerade receptet för mig själv. I en liter burk - 125 g surdeg, förvarar jag den i kylen. Jag tar ut det, matar det: Jag lägger 125 g mjöl + 125 ml vatten (en vanlig måttkopp) på en varm plats, du kan sätta den i ugnen vid 30 grader. Lämplig i 3 timmar.
Recept: 250 ml vatten, 250 g surdeg, 2 skopor solrosolja från en brödmaskin, 500 g mjöl (100 g fullkornsråg, 380 g vete, 20 g malt, koka med kokande vatten (från 250 ml av den totala vikten vatten), 2 skopor socker, 2 små skopor salt Exakt 125 g surdeg kvar i burken till nästa bröd.Program 1, men innan bakning stänger jag av brödmakaren på 1 timme 10 minuter (det viktigaste är att inte glömma), brödet är lämpligt i 2 timmar, jag bakar på program 13 i 1 timme 10 minuter. Brödet är mycket gott.
Och vete - 500 g mjöl utan malt, på program 5 (franska) stäng av innan du bakar
Forumanvändare, säg mig, kan någon veta vad den här extra tiden är? I Panasonic är det franska programmet utformat i 6 timmar, det finns tillräckligt med tid för testet att komma, du behöver inte stänga av det.

Om degen kommer upp 1,7-2 gånger behöver du inte stänga av den. Tydligen hänvisar detta till specificiteten hos HP Panasonic, som har funktionen av intelligent temperaturutjämning: i det franska programmet varar temperaturutjämningen från 40 minuter till 2 timmar, vilket påverkar stigtiden (2.45-4.10), det vill säga, i 2,45 kanske degen inte kommer upp.

Idag bakade jag franska med surdeg, receptet är standard enligt boken, jag bytte bara ut en del av mjölet med surdeg, den franska degen + 2,5 timmar-läget var kvar tills degen stiger väl. Härligt bröd kom ut.

Igår bakade jag ditt bröd, Amidala, på en halvfärdig rågprodukt. Smaken och lukten är obeskrivlig. Tack för receptet.

Tack så mycket för receptet! Jag köpte HP som en vecka. redan två gånger bakat bröd med rågsurdeg. första gången jag satte in lite jäst, försäkrade mig själv.
tills hon klippte den svalnar den. resultat

[Ljna]

Ljna, välkommen till forumet!
... och med en start! Brödet var helt klart en framgång. Stilig, även till utställningen!

Hallå,
Igår bakade jag ditt bröd, för första gången med surdeg. När det gäller struktur verkar det visa sig

Lite knäckt på toppen

Tyvärr är det resterna, jag hade inte tid att ta ett foto på kvällen, men medan alla försökte det och hälften var borta
Jag gillade brödet, men det blev surt, säg mig, är detta ett surt problem?
Om så är fallet, är det bättre att kasta ut det eller kan du fixa det?

[Amidala]

AmidalaTack så mycket för receptet, även om jag använder en annan tillagningsmetod. Men ändå kommer brödet att lära sig fantastiskt. Receptet är helt enkelt fantastiskt: smaken på brödet är så balanserad, välsmakande, doftande.
Flickor, försök att baka, bli kär för alltid.

Jag gillade brödet, men det blev surt, säg mig, är detta ett surt problem?

Så jag har ett sådant problem att surdegsbrödet är surt, men jag vill att syran ska vara mindre, dela, damer, uppleva :)

Jag lägger till 1 st. en sked socker och ..... ingen surhet.