Surdeigsbröd gjord av mjöl av 1 klass (i en brödtillverkare)

Jag har läst dig sedan sommaren, men jag skriver först nu! STOR 1: a klass mjölbröd! smak från barndomen. Jag bakar den alltid i fransk läge efter att ha knådat den på Pelmeni i cirka 10 minuter.

Ja, jag tänkte bara ... min surdeg har redan varit mer än sex månader gammal. på en gång mer än en månad bakade jag inte alls. står i kylskåpet, täckt med en film med hål. så nu har hon blivit starkare på vägen - en baby stiger om två timmar. och brödet smakar bättre.
innan jag lägger till brödet rör jag det så att det sätter sig och mäter hälften i en varm vätska i en form. i franska läget värms det här fallet upp i 20 minuter. och allt som behövs erhålls. sant, mindre än jäst, men också ömt och mjukt.

[FRÅGA!!!]

Jag tog receptet, surdeget har passerat sin term (det steg inte så mycket, och det sattes på vanligt mjöl, inte råg) och idag bakar jag den första dagen på det, men ...
Jag förstod fortfarande inte om måttet ((betraktas surt flytande eller mjöl?
allt visade sig "ögonglob"

receptet på min HP är så här:
350 ml vatten
2: a l-oljor
2 timmar l-salter
2 timmar l-socker
500-550gr - mjöl
1,5 tsk jäst

FRÅGA!!!
Hur beräknar jag allt detta med surdeg för mig?
Vänta i en hink, inte en bulle utan en smet ((

När du tillsätter surdeg, måste du ta hänsyn till både vattnet och mjölet som det innehåller.

[tat-63]

tat-63 , Jag förstår det, men hur man beräknar? Det är i allmänhet svårt för mig

vanligtvis görs surdeg de 50/50 vatten och mjöl. Så om vi har 200 g surdeg, innehåller den 100 g mjöl och 100 g vatten. Denna mängd är minus från den totala mängden vatten respektive mjöl

skedar är skrivna i receptet, så du måste väga dem först? som jag förstår det?
tack för att du svarade, vänta, jag börjar räkna

Ja, det är naturligtvis bättre att väga. Vatten i ml

Återigen är det inte klart att en viss mängd surdeg behövs istället för jäst för att höja degen, men hur mycket? låt mig få 500 g som i receptet, här ska det vara 9 msk. Jag surger, det här är mycket, tror jag, även om vem vet vilken typ av surdeg kanske inte kan höja så mycket

... för att höja degen behöver du en viss mängd surdeg i stället för jäst, men hur mycket?

Våga ta 200 g surdeg, dra 100 g från mjöl och 100 g (ml) från vatten i receptet och tappa jästen helt.
Ett annat alternativ: 300 g surdeg, ta 150 g vatten och mjöl.
Resultatet är detsamma, bara tiden reduceras. Ju mer surdeg, desto snabbare jäser den - degen får torka. Men detta är redan empiriskt.

Tack så mycket! kom ihåg)

lägg brödet och ... tjock gröt stiger inte på surdeg utan jäst och det är det, om en timme är det så att säga klart

Tyvärr steg brödet fortfarande tills hon fick det men frodigt

... tills jag fick det men frodig

Vi väntar, få det, visa det, berätta hur det är för dig. Hur är utsikten? Hur smakar det?

Luktar som jäst (även om det inte fanns någon) och smakar rå, även bakad

Experimentellt justerat mängden startkultur för detta recept, så att det alltid skulle finnas en norm och inte förbli överflödig: vi tar 150 gram "evig surdeg" från kylskåpet (jag lagrar den i en 900 ml glasburk), tillsätt 150 gram 1: a klass mjöl och 150 ml vatten. Rör om, sätt att stiga på en varm plats (cirka 25-27 grader, stiger på cirka 6 timmar). När surdeg har fördubblats, tillsätt ingredienserna som i receptet och 300 gram av surdeg (lägg bara burken med surdeg på vågen och tillsätt 300 gram) och lägg de återstående 150 gram i kylen. Och så varje gång, inget behov av att räkna med skedar och det kommer alltid att finnas en exakt grad av surdeg. Det är bättre att lagra startkulturen i en burk på 900 ml.Samtidigt, när burken är full, är syret klart att användas.
Brödet är utmärkt, gott, mångsidigt (passar både till smörgåsar och bara med en maträtt), det kan enkelt förvaras i en vecka.

Denna teknik är utformad för dem som bakar detta brödrecept regelbundet, varje dag eller varannan dag. Allt visar sig snabbt, utan onödigt besvär och problem och alltid framgångsrikt!

Berätta för mig, om du byter ut mjöl med andra klass plus plus kli, tror jag 40 gram, vad måste ändras i det primära receptet? Jag antar att snart göra bröd för första gången på "evig surdeg" https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Tacka!

Berätta för mig, om du byter ut mjöl med andra klass plus plus kli, tror jag 40 gram, vad måste ändras i det primära receptet? Jag antar att snart göra bröd för första gången på "evig surdeg" https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
Tacka!

Jag jobbade inte med mjöl av andra klass, så jag kan inte säga någonting. Försök att ändra mängden vatten empiriskt. Och du kan lägga till fyrtio gram kli utan att ändra någonting. Jag fortsätter att baka detta bröd regelbundet. Och den eviga surdegen är klar om tre timmar, den kommer ut ur burken. Och jag lägger också till 10% amarantmjöl (i alla recept). Google fördelarna med amarantmjöl online.

Amaranthmjöl är en bra sak, jag spade hela det lokala internetet - det finns inga säljare av detta mjöl i Ukraina ... att även om det plötsligt dyker upp är identitetsgarantin väldigt spöklik ... frön säljs, mest billigt (klass Kharkov-1) - från 100 UAH per kg. Du måste slipa det på något sätt ...
För nu använder jag linfrön efter bearbetning i en kaffekvarn.

Hej alla!!! Jag är nybörjare, så jag är ledsen om jag upprepar mig själv. Jag har en sådan fråga, berätta för mig när du knådar degen i "deg" eller "pizza" -läget efter att den är klar, ställ in franskt läge. med en fördröjning fram till morgonen, behöver du dra ut skulderbladet ur hk eller låta det fortsätta att träna programmet som det är?

Om degen är "färdig" i de preliminära lägena kan spateln tas bort. Till exempel gillade jag inte proceduren för att ta bort skulderbladet alls, så jag rör inte på det, ändå klistrar degen fast på stålaxeln under bakning och hålets diameter minskar inte när brödet avlägsnas.
Om förseningen är lång och degen börjar stiga, kommer naturligtvis spateln att slå honom ner, men hur viktigt det är, bestämmer du.

[helt automatisk]

Kära surdegsmästare, berätta, snälla. Ämnet var främst intresserad av att bröd bakas på en automatisk maskin. Men jag läste kommentarerna, vem bakar hur, oftare i manuellt läge eller med att ta bort scapula, eller med tillsats av jäst. Kan jag få en gång till för dem i tanken?

1. Är det möjligt att baka helt automatisk, bara sätta programmet "franska", utan att ta ut skulderbladet, bara förknåda på "dumplings" eller "pizza" för att kontrollera bunken? Vilken är den optimala fördröjningen att ställa in för att garantera ett bra resultat?
Jag är förvirrad av de få utbeningar som äger rum i franska läget. Kommer brödet att få tid att stiga på några timmar som den senaste korrekturen kommer att äga rum? Naturligtvis är jag intresserad av en ren jäsningsversion utan att lägga jäst för stigningshastigheten.

2. Hur länge innan du bakar behöver du förbereda startkulturen: få den och mata den?

Jag bakar vete på "franska" och har inga problem / problem (läs i helautomatiskt läge).
(Råg på "manuell", även om "manuell" är en mycket konventionell beteckning, eftersom degen efter beredning av degen ("Pizza") står till det ögonblick då själva "bakningen" slås på manuellt).
Jag förbereder "Kolobok" på "Pizza".
När det gäller jästen - om jäsen är vete, bör den mogna på två timmar. tiden beror på de förhållanden (temperatur, etc.) som du skapar för henne.

Är det möjligt för dem på pansartåget? Om nattskydd.Degen knådas och sedan läggs huvudprogrammet på timern? Det vill säga, degen kommer att knådas igen på morgonen? Kommer det att ha tid att komma upp igen?

Jag bakade bröd enligt detta recept. Sourdough 3 dagar, ung, men växte efter matning på 2,5-3 timmar. Pepparkakamannen var fyllig, inte flytande. Degen kom upp två gånger på tre timmar. När jag märkte att degen slutade växa och blev platt ovanpå bestämde jag mig för att inte ta några ytterligare risker och inte vänta tills den börjar falla och slår på bakning. Under bakningen blev locket "ihåligt", det vill säga det föll ännu mer. Det är värt att bli kallt. Jag vet inte vad som finns inuti än. Vad tror du är orsaken till att degen överexponeras vid korrektur?

Jag bakade bröd enligt detta recept. Det blev underbart. Knåda i HP. Bakad i en glaspanna. Här är vad som hände.

[Salvia]

Det blev underbart.

Salvia, Det är inte bara "underbart" - det är ett MASTERPIECE!
Och krukväxt, och i ljuset - spetsar En skorpa

Ett underbart recept, framför allt utan jäst!
Idag ska jag prova det ... Jag vill göra det med "evig surdeg" ...
Vad kommer jag att sluta med + foto ...
Tack till alla som delar underbara recept med oss ​​!!!

i morse skakade ut ämnet från kaminen.
den första är syrad.
följaktligen gav surdeget först igår den första beredskapen.
surdegen bereddes med rågmjöl.
volymen av surdeg kvar i "affären" var 450 gram. (Jag lämnade 150 g av surdegen för att "leva").
efter att ha räknat om mjölet visade det sig att endast 275 gram skulle läggas till det framtida brödet. vete 1: a klass.
följaktligen tillverkades rågmjöl av surdeg med en volym av 225 g.
arbetade strikt enligt receptet.
Även om surdeg var "första utfodring" var ökningen efter den andra utfodringen mycket aktiv både i tid och i volym.
limpa vid utgången visade sig inte vara särskilt hög (volymen ökade lite mindre än 2 gånger från den ursprungliga volymen på kolobok), taket är väl konvext, det revs till och med av lite, men inte mycket.
bröd i färg och smak är lite närmare råg (med surhet) på grund av den stora volymen rågmjöl, tydligen.
Nu ska jag mata surdeg bara med vetemjöl.
Jag gillade verkligen receptet på detta bröd. rekommendera för alla. Respekt för författaren!

Allt! Jag är 100% nöjd!
Rågsurdeg överfördes framgångsrikt till vete.
Överföringen gjordes i två matningar.
För 2 timmar sedan bakade jag 2 bröd enligt detta recept med ett litet tillsats av 40 gram kli i mjölet (minus denna vikt från mjölet).
Degen knådades i en brödmaskin i en och en halv volym.
Sedan delade jag degen i 2 delar (2/3 och 1/3).
Till det första lade jag till ett halvt glas stekta solrosfrön och till det andra - 1/5 tesked mycket ond hemlagad adjika (i själva verket är detta en blandning av små gröna pepparkakor, från vilka ögonen går till panna och en liten mängd salt, kokt i en mixer. Och det är det) ...
Jag knådade båda delarna av degen igen i ugnen och lade dem i en ugn som var uppvärmd till 35 gram med belysningen på för korrektur.
Temperaturen i ugnen var stabil vid exakt 35 gram. Jag tittade på termometern.
Efter 25 minuter knådades båda degarna lätt i ugnen (som urbening) och igen i ugnen för att täta i 90 minuter.
Lägg sedan degen med frön i ugnen i bakningsläge i 70 minuter och "mexikansk" bröd i ugnen med en temperatur på 200 gr. också i 70 minuter.
Efter 30 minuter sänkte jag temperaturen till 170 gram.
Ugns- och ugnstimern går samtidigt.
Bröd på gitter och i handdukar för att vila.
Efter 1,5 timmar försökte min fru och jag det.
Det blev bara bra!
Med frön:

"Mexikansk":

Båda bröden är välbakade, massan är fast, fast, återställer lätt sin form efter pressning.
Skorpan är ljusbrun, krispig.
Brödet smakar inte surt (jag personligen tycker inte riktigt om det när brödet helt avbryter smaken av det första eller andra förrådet som det används med. Det här rågmjölbrödet lider av) och har exakt smaken av bröd.
De första bröden som jag bakade i ugnen enligt recept gjorda av premiummjöl och med torrjäst (och med levande pressade också) hade en mycket luftig struktur och hade nästan ingen smak. De liknade på något sätt sockervadd i sin luftighet!
Och detta bröd smakar och smakar.
Fröna gav en mycket avlägsen eftersmak.
Men adjika spelade mycket bra!
Det gav en intressant eftersmak och lite skarphet. Jag gillade verkligen det.
Min IMHO - åh inte konstigt att jag köpte en påse mjöl av första klass!
Från det bakas bröd verkligen med bröd, och inte med några otydliga bullar!
Bröd av sådant mjöl är helt enkelt härligt!
Shl
Taket slits sönder (särskilt i det stora).
Lite tuff deg visade sig. Jag tog inte hänsyn till att klivattnet är mer krävande.
Men det här är bättre än ett kollapsat tak.

Med russinsurdeg gjord av rågmjöl. Resultatet är det mjukaste brödet, men inte särskilt poröst och med uppenbar surhet. Det här är min andra stolthet, den första gjordes av evig surdeg enligt samma recept. Jag måste säga att det är smakligare och mer poröst än russin Men jag är glad ändå. Vad var läskigt att visa förut.

God dag. Snälla ge mig en länk till recept för startkulturer, jag kunde inte hitta det här.

[tigrotigr]

tigrotigr, hällar lever med oss HÄR och välkommen!

Jag tog också ditt underbara recept ... Allt fungerade bra ... men jag gjorde justeringar:

Mjöl:
- 300 gr fullvete
- 100 gr vete premium
- 100 gr fullvete råg

Surdeg:
- 6 skedar istället för 9, för jag ville inte ha surhet och jag har nog av det ... det visade sig 200g surdeg.

När jag knådade tillsatte jag 2 matskedar havregryn.

Sedan tillsatte hon grodda bovete, linfrön, torkade kryddor till allt - dill, basilika, oregano ...

Jag har en BORK-ugn, jag gjorde en sats i den, sedan flyttade jag den med mina händer, klippte den, doused den med vatten och lade den i en hink för att täta i 32 grader ...

Rose på 2 timmar 2-2,5 gånger ... bakad 1-10 vid 142 grader .....

Jag smurade den med vitlökolja och lämnade den till morgonen .... Jag försökte den på morgonen - utsökt, min man vässades med pate av glädje!

Pepperchinka, du har så vackert bröd Berätta för mig, efter att du knådat hade du en korrektur, jag har också bork?

Surdeigsbröd gjord av mjöl av 1 klass (i KhP)

Snälla berätta för mig! Vad är surdeg och hur man gör det? Och vad är serum

Pepperchinka, du har så vackert bröd Berätta för mig, efter att du knådat hade du en korrektur, jag har också bork?

Ja, en korrektur ... det är det enda jag gör nu med centralvärmesystemet .... Knådning - korrosion - bakning ... och inga onödiga rörelser))) Jag är lat ...

Jag tog också ditt underbara recept ... Allt fungerade bra ... men jag gjorde justeringar:

ja, det är därför i ämnet om ett bröd - att måla ett recept som skiljer sig väsentligt från originalet och inte har något att göra med receptet som diskuteras - som en person i surdegsbakning är jag inte erfaren efter att ha läst hela ämnet - Jag kommer till slutsatsen att alla uppfinner hjulet på sitt eget sätt: en författare som inte har dykt upp i sitt ämne sedan 2007 angav 9 matskedar surdeg - hur mycket är i gram är inte klart och att använda en måttsked för att mäta en viskös surdeg är en mycket obekväm uppgift, därför är den mest korrekta lösningen enligt min mening i gram hur mycket?. Nästa fråga (*) - socker 2 teskedar och salt 2 teskedar - finns det ett stavfel här? (Var en tesked för både salt och socker?)
Nästa fråga är hur man matar den eviga surdegen från kylskåpet - förstklassigt vetemjöl eller skalat rågmjöl från vilket jag gjorde denna eviga surdeg?
Nästa fråga är att ta bort tillräckligt med surdeg från kylskåpet så att när du lägger till vatten och mjöl i det (där vikten på vatten och mjöl är lika med vikten på starter som tas bort från kylskåpet) får du exakt lika mycket starter kultur som krävs för bakning (jag frågade om den här mängden i fråga (*)) eller ta ut mer surdeg från kylskåpet, tillsätt mjöl och vatten till det - vänta tills blandningen fördubblas i volym och den del som inte behövs för bakning - lägg det i kylskåpet, men här uppstår frågan: ta bort denna rester i samma burk som jag tog från. Du tog den ursprungligen från kylskåpet (och den gamla surdegen stod kvar i den) eller behöver du lägga den nygjorda surdeg i en separat behållare och inte störa den tidigare beredda?
Nästa fråga är vilket läge som ska användas, annars avregistrerar vissa att de i början utför en tio minuters sats med kontrollen av bunken, och sedan lägger de den på det franska läget (som skriver för att ta ut spateln, vem skriver för att inte ta ut spateln), i en annan kommentar läste jag att surdeget tillsätts i vattnet i form - de rör sig där och sedan till den franska regimen.
Sedan 2007 såg författaren inte sitt öde att gå till forumet i sitt ämne och skingra olika tvivel och missförstånd.
Vi behöver en specifik algoritm för åtgärder som leder till ett positivt resultat och inte läsa en uppsats av ämnen om hur jag tillbringade sommaren med att uppfinna ett recept på surdegsbröd.
Jag följde strikt instruktionerna i det första inlägget i detta ämne - resultatet glädde mig inte, även om brödet var med ett konvext tak, även om det inte var högt, det var smärtsamt tätt och bakades inte förrän i slutet, i min åsikt är smaken svag.
Hjälp, ge värdefull vägledning!

[av mig]

Hon kom springande för att säga tacksamhet till receptförfattaren, och samtidigt kan hon påminna andra om honom. Idag, efter en lång paus, bakade jag bröd på en ung russinsurdeg (min gamla dog under sommaren). Dessutom bakade jag den för första gången (med surdeg) på en brödtillverkare.
Receptet vann med sin enkelhet och nästan fullständiga automatik. För första gången blandade jag verkligen degen på pizzaprogrammet för att spåra bullen. Sedan slog jag på den på franska, men eftersom jag inte var säker på styrkan i min surdej stängde jag av den innan jag bakade och lät den stå i ytterligare en timme så att den skulle höja sig bättre.
Resultatet var utmärkt: kvaliteten på smulan är precis vad jag inte kunde uppnå med hjälp av jästbröd, smulan är lite gummiliknande och samtidigt luftig, smuler nästan inte.
Innan jag bakade ströde jag en framtida limpa från en sprayflaska. Det luktade surt när du öppnade ugnen, men surt i brödet av mig inte kände.
Och ändå, vad de än säger, har surdegsbröd, ja, en helt annan, rik smak i motsats till jäst.
Fotoet är inte så hett: medan barnen, som redan hade ätit hälften av dem, gick efter kameran bestämde de sig för att det inte räckte ...

🔗 🔗
Den enda nackdelen: en blek skorpa, ja, jag tror att det med tiden kan lösas på något sätt.
Jag vet en sak säkert, nu är detta ett av de vanligaste och favoritrecepten i vår familj.

Jag kommer delvis att svara på de frågor som ställts

författaren, som inte har dykt upp i sitt ämne sedan 2007, angav 9 matskedar surdeg - hur mycket är det i gram är inte klart, och att använda en mätsked för att mäta en viskös surdeg är en mycket obekväm uppgift, så i gram mest rätt beslut enligt min mening är hur mycket? ...

Jag lade nio skedar, uppmätta i den vanliga matsalen, vägde inte i gram.

Nästa fråga (*) - socker 2 teskedar och salt 2 teskedar - finns det ett stavfel här? (Var en tesked för både salt och socker?)

Förmodligen inte, jag satte i tehus, smaken tillfredsställde mig helt.

Nästa fråga är hur man matar den eviga surdegen från kylskåpet - förstklassigt vetemjöl eller skalat rågmjöl från vilket jag gjorde denna eviga surdeg?

Såvitt jag vet, om du vill baka bröd från vetemjöl, är surdeg övermatat, det vill säga tillverkat av rågsurdegsvete, i flera steg och matar det med vetemjöl, för mer information se avsnittet surdeg.

Jag gjorde bröd enligt detta recept, bara i ugnen. Allt fungerade, men smulan är lite tung


vetesyr, inte särskilt ung (ungefär en månad),
över natten stod bra, det fanns skum på toppen,
degen bryggdes i 2,5 timmar
brödet har svalnat väl, 2 ​​timmar.

Första gången visade sig smulan vara mer fluffig och välsmakande. Vad kan vara orsaken?

[Vladimir Vasilievich]

Hallå! Jag är en blivande bagare. Jag bestämde mig för att försöka baka bröd med författarens recept Vladimir Vasilievich evig surdeg från Kläckor... Här är min erfarenhet. Jag har en Panasonic SD 253-brödmaskin. Jag gillade receptet eftersom du lägger allt i brödmakaren och aktiverar det franska brödprogrammet. Jag gjorde just det (jag tog vetemjöl av högsta grad 450 + 50 råg, resten var i enlighet med det ursprungliga receptet). När knådningsläget slutade i programmet bestämde jag mig för att öppna brödmakaren och se hur den ursprungliga bullen erhölls. Tyvärr knåddes inte bullen alls, det visade sig vara en mycket flytande deg. Jag var tvungen att stänga av brödmakaren, byta den till Pizza-programmet för att knåda bulle. Under programmets arbete tillsatte jag ständigt mjöl för att få önskad bulle (som beskrivs i ämnet En guide för att baka bröd i en hemlagad brödtillverkare - bilda en degbit "kolobok" .) Som ett resultat krypade bullen fortfarande längs väggen och nådde inte det nödvändiga tillståndet. Efter slut på Pizza-programmet var jag tvungen att sätta på det igen, tillsätt mjöl igen. Först senare, när grunden för degen var korrekt, slog jag på det franska brödprogrammet.

Här är vilken typ av bröd som visade sig. I konsistens och smak liknar det svart "tegel" bröd. I

När knådningsläget slutade i programmet bestämde jag mig för att öppna brödmakaren och se

Detta görs från början av satsen. Då har du tid att styra koloboken, och programmet fortsätter tyst. Få rätt limpa vid utgången.

[Rarerka]

Rarerka tacka! Jag tar hänsyn till nästa bakning)

Flickorna läste igen hela ämnet och förstod inte varför de skulle röra om brödet i degprogrammet, om det också skulle knådas genom att sätta på det franska brödprogrammet? Bara för att kontrollera bullen? Och en annan fråga jag har ett program franskt bröd 3,5 timmar, Philips brödtillverkare 9046, kan jag försöka baka det här brödet eller så räcker det inte

Här är min första på råg "evig"

Mycket trevligt bröd !!!
Något så tyst i den här tråden har blivit
Är det någon som lever?
Och sedan en gång om året, en gång vartannat år, visas kommentarer)))

Brödet visade sig - välsmakande, välväxt.
Taket blåste nästan av (vid brödet, inte på mig).
Receptet applicerades med mindre ändringar:
Vetemjöl = 450 g,
Rågmjöl = 50 g,
Surdej = 200 g (surdeg för helvete mjöl)
Salt = 2 tsk
Olivolja = 2 msk l.
Vatten = 250 ml.
Och sockerfritt.

Tack till författaren till receptet!