Surdeigsbröd gjord av mjöl av 1 klass (i en brödtillverkare)

Surdeigsbröd gjord av mjöl av 1 klass (i en brödtillverkare)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetemjöl 1c.	500 g
Surdeg	9 msk. l.
Salt	2 tsk
Socker	2 tsk
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
Vatten (eller vassle eller i hälften)	250 ml

Tillagningsmetod

• Brödtillverkaren "Panasonic SD-255", programmet "French", det vill säga för 6 timmars bakning.
• Jag lägger ungefär en fjärdedel av mjölet i skopan, tillsätter 9 matskedar av den upphöjda surdegen på toppen, sedan kvarvarande mjöl, salt, socker, smör, vatten (eller vassle).
• Jag lägger hinken i brödmakaren och trycker på start.
• Försökte med en fördröjning (timer) och ingen fördröjning.
• Det var sant att jag först såg nog efter att degen skulle knådas tätt, eftersom mjöl i första klass kräver mindre vatten.
• Brödet är frodigt, med surhet, det lagras i en vecka, den skurna kanten torkar långsamt.

Notera

Stort tack till Luca, för enligt hennes recept fick jag ett så underbart bröd!

Foto zalina74

Liknande recept

Bröd med mjöl av första och andra klass (Inusya)

Runt vete bröd gjord av 1: a klass mjöl (i ugnen) (Omela)

Format mjölkbröd av mjöl av första klass (i ugnen) (Omela)

Jag har redan gjort detta bröd två gånger
Jag gillade det väldigt mycket! Det finns faktiskt inga foton för att jag inte hade tid att ta en bild - de klippte den snabbt
Smaken är mycket ömtålig, med surhet.

Första gången gjorde jag det med en uppskjutning för natten. Allt blev bra, det var bara lite fuktigt.
Andra gången jag kontrollerade bullen och smulan - det är vad du behöver!

Det enda problemet är båda gångerna kupolen knäckt. Att äta en skorpa från det är ett nöje, men det är svårt att skära på grund av detta

Hur hjälper jag "problem"? Förmodligen nästa. en gång smörjer jag den med vatten när jag bakar. Bara på detta sätt kan du inte sätta på den för natten.

* * * * *
Jag glömde att säga: Jag knådade degen först på "pizza" -programmet, kontrollerade bunken och ställde sedan in "Franska" -programmet - för att säkert veta att degen är normal.

Bra gjort

Jag har länge väntat på att detta bröd ska vara uppmärksam, det förtjänar uppmärksamhet!

Varför och varför det finns sprickor, titta på grunderna för bakning, ämnet "Varför spricker brödskorpan".

För din bakningsmetod kommer det här ämnet att vara till hjälp. Jag tror också (baserat på artikeln) att under bakningsförhållanden i en brödmakare, innan bakning, bör brödskorpan fuktas med vatten, det vill säga tillsätt fukt, och särskilt i ditt fall med en stor vikt mjöl (500 gram ).
I allmänhet, om brödet är gott, är sprickor inte läskiga.

Lycka till, fortsätt !!!

[jästfri]

Receptet är jättebra.
Jag försökte det idag. Brödet steg bra, blev starkt, starkt och MYCKET gott. Och viktigast av allt jästfri (gjord på "evig surdeg" från Luca - särskilt tack till henne!

Tack MYCKET, Vladimir Vasilievich!
För att de testade receptet och anpassade det till Panasonic SD-255 brödtillverkare. Nu finns det inget krångel - "lägg" ingredienserna i en brödtillverkare, valde "franska" -programmet och på morgonen får du gott, hälsosamt bröd.

Jag är en ung bagare men jag försöker experimentera.
Eftersom det inte fanns något 1: a klassmjöl ersatte jag 500 g mjöl av 1: a klass med 450 g av högsta kvalitet + 50 g råg. Experimentet lyckades. Jag kommer att fortsätta att gradvis öka andelen rågmjöl tills jag tar rågbröd till 100% (under denna tid kommer surden att få styrka).

Jag kommer att informera dig om resultaten.

God dag!
Jag provade detta recept många gånger, och hela tiden i franska läge.
Familjen tyckte inte om det (ätbart, men något är inte rätt).
Som ett resultat av experiment - på natten, på en timer, huvudläget (med eller utan tillsatser).
Jag lägger till klockan 23.00, först pizzaläget, jag styr bunken (alltid på den här metoden !!!), och byter sedan till huvudminnet och timern till morgonen.
Alltid bakat bröd, med ett utmärkt tak och bra smul.
Sourdough från Admin (kefir), jag har använt den sedan sommaren, den beter sig väldigt bra. Först satte jag 0,5 tsk. jäst är borta nu.
MEN!!! Pepparkakamannen måste kontrolleras, för med den här metoden kan du (och bör !!!) experimentera och göra recept "för dig själv".
Med olika kompositioner (mjöl och tillsatser) känner du dig själv och koloboks är olika (vete och råg).

"Först satte jag 0,5 tsk jäst, nu är den borta."

Det stämmer, för på degen till morgonen har degen tillräckligt med styrka för att höja sig själv och dessutom för att distansera sig

Kära Vladimir Vasilievich! Jag är mycket tacksam för ditt recept på bröd från första klassens mjöl med surdeg. Och, naturligtvis, ett särskilt tack till Luca för "evigt surdeg" (det visade sig första gången och är mycket starkt). Brödet bakades för första gången i ugnen, andra gången i LG HB-152 CE-brödtillverkaren. Men jag var tvungen att göra några justeringar. I mitt x / n-läge "franska" 4 timmar, vilket helt klart inte räcker. Innan bakning stängde jag av x / n på 5 minuter och fortsatte korrekturen i ytterligare 1 timme. Därefter bakas enligt "Cake" -programmet i 60 minuter. Brödet visade sig vara utmärkt, med en riktig livlig smak av bröd. Därefter vill du inte längre baka med vanlig pressad eller torrjäst.

Surdeigsbröd izmuk 1 klass
Mjöl av första klass - är det vetemjöl?
Ledsen för naiviteten ... Jag är här nyligen ...

Lena och 1: a klassens mjöl är vete, det finns också 2: a klass och vete tapeter.

Jag bakade bröd från första klassens mjöl med evig surdeg.
Första gången kom inte surdeget ut, men andra gången steg det bara med en fjärdedel (den tredje dagen).
Därför lägger jag surdeget i 1 msk. sked mer, för jag trodde att det inte skulle höjas, och förmodligen var det ett misstag, blev brödet surt. MEN alla åt ingenting. Bakad utan jäst. Jag fuktade inte brödet med vatten; jag lade en skål med vatten i ugnen. Gick upp hela natten - 8 timmar
Och idag har surdegen i kylen redan vuxit till locket (1l burk)
Här är ett foto.

Här är ett annat foto

tanya_kin
Odla startmotorn lite längre tills den börjar stiga 3-4 gånger på några timmar (3-6 timmar). Du kommer att se att resultatet kommer att bli utmärkt!
Det verkar finnas ett foto av surdeg i fungerande skick i "French Sourdoughs".

Tack till författarna till receptet och startkulturen!
Brödet är vackert och gott. Det visade sig att allt är enkelt, men resultatet är utmärkt. Smulans elasticitet liknar brödet från butiken.
9 msk startkultur är mer än 250 ml i ett glas. Jag tog vetemjöl av högsta kvalitet och råg i surdeg användes som tapet. Jag tillsatte 1 tsk kvassurt och 1,5 msk maltkoncentrat, 1 tsk jäst, eftersom surdeg var väldigt ung. Läget "franska" är 3 timmar och 32 minuter, men efter det första träningspasset tog jag bort skulderbladet och lät degen höjas väl.

[gorgo6a]

Jag bakade också detta bröd. Knåda på degläget (1t 25min) och stod sedan på en varm plats tills den kom upp (3 eller 4 timmar). sedan bakningsläge 1h. Baklukten var intressant, till skillnad från andra bröd.
Det smakar som en arnautka från en butik.

gorgo6a, i detta recept är hela skämtet att utan fabriksjäst. Det är därför jag försökte baka den och plötsligt tar jästen slut och bröd behövs Bröd från mycket VILD jäst

Stort TACK till författaren av ämnet. Tack vare honom blev jag inspirerad till det första brödet utan jäst. Begagnade MKZ från Admin (för vilken också tack). Bakade redan 3 gånger + 1 gång bullar. Allt är väldigt gott. Lukten är gudomlig i lägenheten under bakning. Riv inte av brödet.
Men: utseendet är inte säljbart (platt tak, stiger väldigt lite, tappar form när det bakas i ugnen - sprids över bakplåten). Pepparkakaman kontrollerad. Smulan visar sig vara bra, storporerad.
Därför frågan. Vad kan du föreslå för att rätta till den här situationen. Vad kan vara problemet (kan ge mer surdeg för uppgången och göra bullen ännu svalare?)

Lenny
När du bakar bröd i ugnen är det absolut nödvändigt att forma brödet, oavsett om det bakar på eldstaden eller i en form. Om du ska baka en härd måste du tömma degen på bordet och pressa degen från kanterna i mitten medan du vrider degen i en cirkel. Detta utgör en glutenram.
Då måste du placera en boll deg i en korrekturskål och först sedan baka. Om degen sprids är den antingen överskjuten eller flytande, då är det i varje fall nödvändigt att titta.

Tack, Yuliki.
1. Degen är definitivt inte flytande - jag kontrollerar bullen. Även om det verkar för mig att surdeg degen blir flytande något under jäsning. Kanske här måste du knåda degen mer plötsligt, i motsats till jästdeg?
2. Och på bekostnad av fastnat - jag vet inte. Jag försöker öka korrekturen upp till två gånger, som rekommenderat. Jag vet redan hur man kontrollerar jästdeg. Och här kan det på något sätt vara annorlunda?

Jag har inte provat det här receptet än, jag ska bara. Jag kommer att rapportera.
Av min egen erfarenhet vet jag att om degen har stått still, kommer det att vara en sur lukt under bakning, ekskorpan är fruktansvärt blek i färg.
Ja, degen mjuknar under provningsperioden, men efter formningen blir den tätare igen.

Jag vill tacka dig för receptet - jag bakar nästan varje dag.
Under lång tid fungerade det inte (kanske var surdeget inte helt framgångsrikt) tills jag tänkte knåda degen i "dumplings" -läget, sedan tar jag ut spateln och sätter den i "French" -läget med en timer i 7 timmar (jag har en Panasonic 255). Jag tar 160 ml startkulturer (en måttkopp från en multikokare) Det visar sig ganska bra.

[Kläckor]

Så jag växte min första "eviga" startkultur enligt receptet från Kläckor och bestämde mig för att baka bröd på det. Jag valde receptet länge och slutade med detta för första gången. Men jag var rädd för att surdeg var mycket ung och gjorde som rekommenderat här:
första knådning i läge dumplings (endast efter knådning var det nödvändigt att lägga mjöl i bunken, så det fanns ytterligare en knådning för "pizza"). Sedan tog jag ut en spatel och en timer till på morgonen klockan 8h 30min. Jag var mycket orolig för att min startkultur inte skulle kunna höja degen ...
som ett resultat, nu ser jag (20 minuter före slutet av bakningen) - degen steg 2 gånger, nästan kröp ut ur hinken, men taket föll igenom och en skorpa bröd ovanpå färgen på blåsig deg. För det fall jag tände ugnen för att baka där.
Medan jag läste forumet på jakt efter ett svar och skrev, bakades brödet i ugnen, men toppen är fortfarande lätt och sjunkit i små bubblor, tror jag, är det värt att baka i ugnen?
Det visar sig att min surdeg trots sin ungdom visade sig vara stark och lämnade det mycket tid för korrektur? Eller var det nödvändigt att inte ta ut spateln och lägga den på franska för att göra urbening och passa igen? men där är tiden instruktivt från 2 till 4 timmar, jag var rädd för att om kaminen väljer att bara välja 2 timmar, så kommer den inte att stiga.
Erfarna bagare, vänligen ge råd som är bättre.
Här är mitt bröd i en hink:

[Pirogok]

Pirogok, Din starter, även om den var väldigt ung, visade sig vara smart! Du gav bara ditt bröd för mycket tid att bevisa. Du bör titta på honom när han klättrar. Jag är säker på att med en kortare korrektur får du utmärkt bröd. Lycka till!

Jag har länge älskat drömmen om att baka detta bröd. Men mannen kräver hela tiden sin multikorn. Och nu gick han och jag började genast göra min dröm verklighet. Brödet kom ut första gången. Jag gjorde en sats (jag kontrollerade bullen), lät den stiga över natten, bakverk på morgonen i 1 timme. Vi äter det med vår 11 månader gamla dotter med glädje.

Vänner, berätta, behöver du mata surdeg innan du lägger den i formen? Eller ska den sättas omedelbart efter att den har nått sin topp? Och en annan fråga: hur många gram är 9 skedar? Jag matar 100 vatten, 100 mjöl, det visar sig 200 gr. surdeg. Räcker det för franskt bröd?

Vänner, berätta, behöver du mata surdeg innan du lägger den i formen?

Låt bli. Du matade henne, hon har mognat och nått sin topp. Nu lägger vi henne i degen och hon matar precis där, vilket förbättrar kvaliteten och höjer brödet.
Du matar 150 och 150 gr. vatten och mjöl.Jag matar så att det blir ett halvt kilo i en sats och det finns fortfarande mer att mata ...
Lycka till!

tack för receptet!
bakade mitt första surdegsbröd med detta recept, det blev fantastiskt!
valde receptet på grund av dess enkelhet)) -par är inte nödvändigt, alla processer finns i HP.
använde en fransk surdeg, en 5-dagars gick i affärer.
bakat enligt detta läge - två gånger knådning av degen, sedan 1 timmars vila och sedan bakning.
degen steg perfekt!
hålen är fantastiska!
och den här lukten! ahhh! slår aldrig jästbröd!

[PUSIK]

PUSIKGrattis till den förstfödde!
Det blev snyggt!
Bra gjort så fortsätt!
P.S. Anya, jag är stolt över dig!

[PUSIK]

PUSIKGrattis till den förstfödde!
Det blev snyggt!
Bra gjort så fortsätt!
P.S. Anya, jag är stolt över dig!

Tack, Vika, jag kunde inte ha gjort det utan dig)))
idag bakar jag på Izyumkin-deg

[MK-surdeg av Admin]

Jag försökte också baka detta bröd. Det är bra att jag lyckades ta en bild - hälften av den är borta ...
Begagnade MK-surdeg av Admin, tillsatt jäst (1/2 tsk.), eftersom jag har den ung, och jag har inte bakat ännu utan jäst.

Jag försökte också baka detta bröd. Det är bra att jag lyckades ta en bild - hälften av den är borta ...
Jag använde MK-surdeg från Admin, tillsatt jäst (1/2 tsk), eftersom jag har den ung och jag har inte bakat ännu utan jäst.

Brödet ser bra ut!
Helt jäst och jästfritt?

[Administration]

Bakad utan jäst, med MK-surdeg från Administration... Det verkar för mig att det är ganska tätt ... Kanske är min surdej fortfarande ganska svag, men jag lägger den i 7 skedar istället för 9. Ska du förresten mäta upp den upphöjda eller bara utfällda surdegen med skedar?

Bra människor, snälla hjälp !!! Jag bestämde mig för att använda receptet från Vladimir Vasilyevich (jag minskade proportionerna med 3/4, istället för 1: a klassens mjöl tog jag mjöl av hög kvalitet, istället för socker använde jag 30 g russin, jag släppte inte in socker). Med hjälp av metoden yuliya_k knådade jag först i 1 timme och 30 minuter. Sedan bestämde jag mig för att vänta 3-4 timmar. Jag väntade, men degen stiger inte. Rummet är coolt eftersom värmen är fig. För ungefär 1,5-2 timmar sedan satte jag x / spisen i batteriet, men blåser från fönsterbrädan. Så batteriet är till liten nytta heller. Vad gör jag? I princip vill jag inte använda jäst.

Om du kategoriskt inte vill använda jäst för att hjälpa surdeg, måste du mata din surdeg i 2-3 veckor så att den kommer i full kraft.

Tack för tipset. Det här är en överraskning. Receptet för den "eviga surdegen" sa att den var den starkaste den tredje dagen. Det visar sig att du måste vänta mycket längre. Okej. Jag ska försöka baka, vad händer

Du kommer att läsa ämnena om surdeg och mycket kommer att bli tydligare. Och surdegsbröd är värt att tippa med.

Okej. Jag ska försöka! Det är mitt eget fel, jag ville få surdegsbröd så snart som möjligt.

Om du verkligen vill ha surdegsbröd kan du be om färdig surdeg från bagare i din stad. Eller lägg till en droppe jäst i degen på din surdeg. Ändå kommer mängden vild flora att dominera över den kulturella.

Bra människor, snälla hjälp !!! Jag bestämde mig för att använda receptet från Vladimir Vasilyevich (jag minskade proportionerna med 3/4, istället för 1: a klassens mjöl tog jag mjöl av hög kvalitet, istället för socker använde jag 30 g russin, jag släppte inte in socker). Med hjälp av metoden yuliya_k knådade jag först i 1 timme och 30 minuter. Sedan bestämde jag mig för att vänta 3-4 timmar. Jag väntade, men degen stiger inte. Rummet är coolt eftersom värmen är fig. För ungefär 1,5-2 timmar sedan satte jag x / spisen i batteriet, men blåser från fönsterbrädan. Så batteriet är till liten nytta heller. Vad gör jag? I princip vill jag inte använda jäst.

Du har redan ett helt annat recept. Naturligtvis är jag inte en stor specialist på surdeg, men i detta recept hjälper mjöl av första klass också att närma sig bröd, där det finns rester av vild mikroflora, i högsta klass finns det nästan inget. Därför är det svårare att odla en surdeg från det högsta. Det verkar för mig. Rosiner bör i princip hjälpa jäsning, men brödet är tyngre. Men ändå har du förmodligen huvudproblemet i värmen ...
Jag håller med Dachnitsa, lägg till en droppe jäst i något grundläggande eller fullkornsprogram och baka! tills det blir varmare
Har du förresten kastat bort produkten?

Och jag odlade knappast surdeget. Allt hände, på råg tapetmjöl visade det sig först, och sedan, när det överfördes till premiummjöl, drog alla processer gradvis ner och blev till noll. Tjejerna från forumet hjälpte mig mycket, deras råd är helt enkelt ovärderliga, jag ägnade mycket tid åt att studera deras erfarenhet av växande surdegskulturer. Nu har jag vant mig vid att odla surdeg, tillsätta lite kli i premiummjölet, 8 gram kli per 100 gram, om surdeg är stark kan du använda mindre. Nu lever min surdej vidare och gör mig nöjd med ett gott bröd. Prova det, kanske hjälper kli din surdeg att växa sig starkare, eftersom premiummjöl inte bara raffineras utan det finns kanske tillsatser för att förbättra kvaliteten på mjölet och för surdeg är de oönskade och kan till och med vara destruktiva. Även om mjöl och mjöl skiljer sig åt är McFoo till exempel mycket uppskattat. Det är mycket bra för odling av surdeg, men jag hittade en väg ut som beskrivs ovan.

Vi försökte baka bröd enligt detta recept tre gånger, men brödet är surt. Vad kan vara orsaken? Kanske surdeg är över-surgjord? Behöver du ordna om det? Eller kanske är hon inte mogen?

[daria-d]

daria-d, är det mycket möjligt att surdeget surgör. Fokusera på att öka surdegen två gånger och knåda brödet. Dessutom lukta det, smaka på det - det ska vara doftande med en lätt fruktig-kefir-arom, sur (men inte termonukleär sur) smak.
Det andra alternativet är att överexponera brödet med korrektur. Men jag tenderar fortfarande till det första alternativet.

Jag har läst och sett nog om surdegsbröd. Tja, väldigt intressant !!!! Vi måste omedelbart försöka!

Jag har läst och sett nog om surdegsbröd. Tja, väldigt intressant !!!! Vi måste omedelbart försöka!

Vi är glada över alla nya förrätter! Hur kan vi hjälpa dig!

Jag lägger den bara i ugnen, men på grund av vårdslöshet lägger jag surdeget på allt mjölet = (nu är jag rädd att det är som om det är borta.

Jag är rädd att det är som om det är borta.

Lugn, det viktigaste är lugn! (från)
Allt kommer att blandas, kaminen är smart, vet vad man ska göra. De gjorde det bara svårt för kaminen, men det klarar, det kan inte vara annorlunda. Och vi väntar på dig från nyheter från "spannmålsfronten".

=) nyheterna från "kornfronten" är bra, brödet blev en framgång, det visade sig vara grått, perfekt bakat med jämna porer. Fadern, som inte gillar grått bröd, är glad, säger att sådant bröd såldes i hans barndom i hans hemland. Tack så mycket för receptet och stödet

Luke evig tacksamhet! och författaren
Jag tar hand om sådant bröd i LG. där lagar de mindre franska, men ingenting. första gången det grodade dåligt, därför tillsatte jag torrjäst från plommon efteråt och minskade. nu fyllde hennes hand med surdeg och normer. dock bakar jag av solmjöl. Jag lade till lite råg - för normalt.

här tog jag en bild av detta mirakel:

Jag bakade detta bröd med humlesurdeg. Lagd 4 hela bord. skedar. Det blev super !!! Tack för receptet, jag ska baka det ofta !!!

Hallå.
SD-257-brödtillverkaren har nyligen dykt upp. Jag experimenterar ständigt.
Mitt första surdegsvetebröd enligt detta recept, bara med justeringar för mig själv:

Vetemjöl, premiumkvalitet - 300 g
kli - 7 msk. Jag har ett berg
torra lökar - 3 msk. Jag har ett berg
vatten / mjölk - 200 ml
sesam
resten är nästan receptbelagd.

Hejret är svagt, flytande (jag trodde att det inte skulle höja det alls, min hand försökte lägga ner jästen, jag kunde knappt hålla mig)
I receptet minskade jag mjölet, så det brunade starkt, men skorpan är inte särskilt hård. Jag gillade det sönderrivna taket. Du kan ha mer socker till mig.

Du gjorde det bra