Bröd med mjöl av första och andra klass

Bröd med mjöl av första och andra klass

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Öl mörk	70 ml
Oliv. Smör	2 s l
torr kvass	2 s l
honung	1 s l
salt-	1.1 / 3 h l
råg surdeg. (upprörd)	2,5 koppar (240 ml vardera)
mjöl 1 s + 2 s	totalt 550 g (1 s - 400 g och 2 s - 150 g = 550 g)
jäst torr	2/3 tsk

Tillagningsmetod

• Hej bagare!
• Jag bestämde mig för att inte njuta av det på lur, utan att ta med det långmodiga arbetet till er domstol.
• Det hela började med Romin "vete-råg med surdeg i ugnen".
• Min startkultur är Romina MK, flytande: Jag matar den i förhållandet 1: 1 VOLYM, inte i vikt.
• Det vill säga hur många hws som finns i en kopp. mjöl och samma mängd vassle.
• Ett ögonblick - beräkningen ges för en stor skopa - jag har max. 1.250g, men brödet kom ut på 1.340g!
• Därför sista gången jag bakade, minskade mängden allt lite, och det visade sig bara så att det inte föll ur hinken.
• Jag börjar så här:
• Allt är som angivet i ordning - jag häller och häller i en hink och när jag når surdegslinjen gör jag följande:
• Innan surdegen häller jag lite mjöl för att täcka vätskan (med ögat, ja, ungefär en tredjedel av mjölets totala vikt), häll sedan surdegen på den och sedan resten av mjölet. För första gången är det bättre att inte strö ett par matskedar mjöl, eftersom det är bättre än att hälla den sista handen - ovanpå mjölet - jäst.
• Uppmärksamhet! Skynda dig inte att tillsätta ytterligare mjöl i början av knådningen - tålamod!
• En massa som liknar basargräddfil förvandlas till deg efter 10-12 minuters knådning.
• 
• Det kommer också att vara ganska klibbigt, och om du pekar på det med fingret sträcker det sig som en klibbig massa, men det håller redan sin form. Bilden visar att det till och med fanns en pöl längst ner.
• Det är synd, jag saknade en bild i början av partiet, så att de kunde se hur fläckig det var i början. Mina egna händer skrapade för att hälla lite.
• Jag satsade på den franska regimen - jag har den i 3h50min.
• Och sedan fick jag det ...
• 
• Den kylda smulan i nästa meddelande är en närbild.

Skålen är designad för

1kg300g

Tid för förberedelser:

3h 50min

Matlagningsprogram:

Franskt bröd

Liknande recept

1: a klass vete bröd (Vrida)

1: a klassens mjöllökbröd (Verunka)

Smörbröd gjord av mjöl av 1 klass i en brödtillverkare (Sonadora)

[inusya]

inusya, du har ett underbart bröd!
Du blir nu en fullfjädrad författare och erbjuder dina recept till våra forumanvändare!

Om jag kunde skulle jag klättra in i mitten ...

Och detta så att du kan överväga mer detaljerat, brödet är helt luftigt, doftande med en fuktig (inte våt, men ganska fuktig) smula.
Skär lite varmt.
Bilden visar korn av torr kvass.
Pröva i allmänhet vad jag kan - jag hjälper! Jag lär mig mycket själv!
Administratör för mitt startinitiativ - ett speciellt tack, allt började med hennes lektioner ...!

Inusya, med en början! : bravo: Vilket vackert bröd! : rose: Bra gjort! Jag använder också vete av andra klass i alla bröd med rågmjöl (och om inte, då det första). Så bröd är hälsosammare och smakligare, IMHO. Och mängden produkter för min x \ n är för stor, jag måste ta exakt hälften så att limpa kommer ut cirka 700 gram. I min x \ n är detta den genomsnittliga storleken. Och vi behöver inte mer, det är bättre att göra något nytt
Och jag har en fråga: försökte du öka andelen surdeg i receptet? Och igen: finns det tillräckligt med tid 3:50 eller måste du lägga till ibland? Återigen med ett initiativ! Jag gillade verkligen brödet, det är dags att ta något till brödet och besöka.

SWIFTA, lyssna, jag kom springande från köket och sprängde nästan av vikt! Jag kan inte tro att jag också kan ...
Och om du behöver ett halvt recept berättar jag för dig just nu (Den här, som jag publicerade - jag har också en "reducerad" version, kan du föreställa dig vad som hände första gången?). För att inte förstöra början är det bättre att uttrycka det så här:
öl-50ml, ohm-2s.l, torr kvass - 1,5 s. l, älsklingsgolv med. l, salt - 2/3 tsk, flytande surdeg (förhållande 100 ml serum per 100 ml rågmjöl) - 1,5 koppar, mjöl 330-340 g, jäst räcker och 0,3 tsk.
Återigen kommer 700 gram ut.
Franz-läge, bara 3,50 räcker utan förseningar.
Testa, om vad - jag tittar här.
PS Du kan fortfarande kasta in marker. kummin, utsökt, luktar ...

Bröd med mjöl av första och andra klass

Kategori:
Surdegsbröd

råg surdeg. (upprörd)

2,5 koppar (240 ml vardera)
Min startkultur är Romina MK, flytande: Jag matar den i förhållandet 1: 1 VOLYM, inte i vikt.
Det vill säga hur många hws som finns i en kopp. mjöl och samma mängd vassle.

Jag läste det och allt var klart, men då

, flytande surdeg (förhållande 100 ml serum per 100 g rågmjöl) - 1,5 koppar,

Så gör du surdeg efter volym eller vikt?

Det är för detta bröd som jag matar surden 1: 1 av VOLUME (för det behöver jag lite tunnare än 100%), det vill säga om en kopp ost, då en kopp hw. mjöl. Det kommer ut som en butik. gräddfil. Här är det, sedan i bröd och mät hur mycket enligt receptet. Om du matar starter. exakt så har receptet i bröd redan verifierats och kontrollerats flera gånger.

[ml]

, flytande surdeg (förhållande 100 ml serum per 100 g rågmjöl) - 1,5 koppar,

Det visar sig att du måste läsa: "flytande startkultur (förhållandet 100 ml vassle till 100ml rågmjöl) - 1,5 koppar? Ja?

Och frågan kvarstod: har du försökt öka andelen surdeg i receptet, det vill säga ta mer surdeg och mindre andra produkter? : umnik2: Jag tror bara att om brödet inte bakas så ofta kan surdeget finnas kvar och det måste läggas någonstans. Och så lägger jag mer surdeg i brödet och inga problem. Och då kanske du kan klara dig utan jäst alls? Jag vill verkligen utan jäst ... Eller är det ett infall?

Ja, när det gäller förhållanden. volymer i förseglad., då bara så!
Jag har inte försökt öka surdeg ännu, för resten måste ändras, men resultatet passar mig helt. I helgen kanske jag försöker minska jästen till ett minimum. Men i allmänhet har jag en balans utarbetad av erfarenhet - jag beräknar maten så att det alltid finns exakt en halv burk kvar, bara för vila. Grovt sagt, om vi vet hur mycket som kommer att gå i degen, uppskatta sedan detta belopp, dividerat med tre (trots allt finns det tre matningar). Och det kommer alltid att förbli detsamma.
Exempel: om vi enligt receptet har 2,5 koppar surdeg, så visar det sig ... lägg till 3 gånger: 2/3 kopp ost. + 2/3 hw. mjöl.
Som ett resultat tar vi denna kvantitet för bakning. Det är allt. Jag gör något så här om jag inte vill ha surdegspannkakor ...

SWIFTA, jag har precis kommit ihåg varför du bad om volymen i förseglad., I ett efterföljande meddelande till dig, - Jag blev utsliten och skrev automatiskt 100 ml per 100 D, Tror jag varifrån länken är skadad? Jag hittade det äntligen - jag kommer att fixa det, jag ber om ursäkt.

Vackert bröd! Och vilken nytta

[hellomyza1]

hellomyza1 , och vilken läcker ... Var inte rädd, så kommer du att lyckas.
(... Det är jag, som, jag är självfrämjande ...)

Igår bestämde jag mig för att göra ett experiment och lägga till en halv kopp mer surdeg till brödet, annars utan att ändra receptet. Men i proportion minskade jag mjölet och vätskan, men jag insåg inte att minska mängden jäst, med tanke på att ökningen av bröd på grund av surdeg också kommer att öka. Min felberäkning fick mig att skrubba locket på brödmaskinen i en halvtimme,
eftersom det öppnade sig tillsammans med brödets tak. Jag tror att jästen kunde ha utelämnats ... Här är resultatet:
... MEN! Efter att ha överlevt den första chocken, efter att ha skalat av brödskorpan från bomullslocket och skurit brödet, bestämde jag mig för att göra det nu med exakt denna mängd surdeg och inte mindre, dvs. eftersom smaken var obeskrivlig var smulan mycket mjukare och fluffigare än den första! Här visar jag: Ingen uppmärksammade den ofattbara synen och förstörde den samma dag. Det är synd att jag felberäknade storleken och visade sig vara en "svamp".
Men jag torterar honom för att visa sin prakt:

... Brödet "mjöl" fortsätter! ...

[Inusya]

Inusya, varför torterar du honom så? Sådant bröd är vackert och du kan se att det är utsökt AAAAABAAAALDEOOOUT. Ge mig en bit! Bra gjort, nålkvinnan vågar vidare.

Men jag fungerade inte :(. Jag gjorde Franz-läget i 700 g. I HP. 3,50 h. Mycket låg, tung, jag kommer att försöka med korrektur och baka i ugnen

[hellomyza]

hellomyza1, låt oss försöka lista ut vad som är fel? Jag gör det varje helg, alltid samma som det visas på bilden.
Skriv ner hur mycket du lovade, jag ska försöka rätta till det.
Shl.Och när det gäller ytterligare korrektur, jag vet inte om det är anledningen, här var tiden 3.50 tillräckligt för en utmärkt uppgång, trots allt har jag också det här läget ... Mitt hjärta känner att det är något fel med beräkningarna för denna vikt ...
Jag är mycket ledsen, men jag är säker på att allt kan fixas, ingen panik! Allting kommer ordna sig. Jag bakar det än en gång imorgon kväll, för ett sådant tillfälle kommer jag att försöka göra det på din vikt, det kan vara användbart för någon annan. Och jag kommer att avsluta prenumerationen senare.

[hellomyza1]

hellomyza1, idag skulle jag göra något annat med surdeg, men eftersom en sådan sprit gjorde jag det åt dig i termer av mindre vikt, det visade sig vara 800g.

Här är omberäkningen:
öl - 50 ml
ol. olja - 2 s. l.
torr kvass - 1,5 s. l.
socker - ofullständigt Konst. l.
salt - ofullständigt h. l.
surdeget är detsamma som i huvudsak. rek. - 2 koppar (240 ml vardera)
mjöl 1 sek. - 315-320g
darrande -0,5 tsk
Allt är verifierat exakt. Och detta är i sammanhanget: utmärkt porös och lätt smula:

Jag vet inte ens varför du inte lyckades. Jag filmade till och med för trohet vad han var på blandningsstadierna: det här är i början, det här är en sådan röra:

och detta är slutet på satsen (du kan se hur den förändras i densitet under knådningsprocessen)

sedan lade jag honom lite för skönhet och lämnade honom ensam för att närma sig:

Och när det kom, en halvtimme före bakning, var det så här:

Så, som förra gången - utan fel, bara mindre i vikt.
Om du lägger allt så kan det bara vara i surdeget, du kan verkligen inte uttrycka det med ord, men om det är starkt bör det inte vara några problem. Dubbelkolla mängden - idag har jag speciellt mätt allt noggrant.

Jag tog inte bilder, jag lade till mer öl i koloboken (med ögat). Jag fick surdeg från Luca, stark, eller kanske det är vad jag tycker. Jag försöker igen tills det fungerar, kanske är det verkligen surdeg.Inusyaoch hur mycket surdeg i gram?

[hellomyza1]

hellomyza1, för att vara ärlig, jag vägde den inte i gram. Och varför (?), Om procentandelen mjölvassle anges i den, och hur mycket jag lägger i volym - receptet är också exakt verifierat - 2 koppar om 240 ml vardera (under toppen). Jag kan naturligtvis följa. väga bara, men vad kommer det att ge?
Shl. Och jag förstod fortfarande inte varför du lade till mer öl, ser det ut som en smördeg? Eller är din surdeg tjockare?

På grundval av detta bröd gör jag fortfarande experiment. Jag bakade igår med en hastighet av 1.200 g färdigt bröd. Den här gången var surdegen 100%, tjock (100 g rågmjöl per 100 ml vatten), jag lade i en och en halv kopp av allt, och därför var jag tvungen att tillsätta lite mer vatten, någon annanstans 60 ml till vätskan i receptet . Och sedan, - inte bara tillsatt degen, utan ångade den med detta vatten i 3 sekunder. l. malt före knådning.
Resultatet är ännu godare på grund av maltsmaken och något mörkare än brödet. Men efter testet markerade jag omedelbart ändringarna och skrev ner dem. Jag kommer fortfarande att göra detta ... Det smakar annorlunda från det första, men inte till det sämre.

... Förlåt mig för bilden, jag vill verkligen att den ska vara mer hedervärd, men jag kan bara använda min telefon

Utmärkt bröd
Jag bakar också surdegsbröd med nöje - det är hälsosammare på det här sättet!
Jag matar efter användning och omedelbart i kylen - i grönsaksfacket och det fungerar bra och brödet är inte surt
Jag kallar surdegen med namn och det misslyckas inte min älskling
något som det här

Tack Natalochka för din uppmärksamhet på mitt recept.
Jag bakar det ofta också när det finns surdeg.