Bröd med gjuten spelt

[Må det alltid finnas bröd och bröd i ditt hem!]

Bröd med gjuten spelt

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
aktiv vetsurdeg 100% fukt	200 gram
mjöl från stavat c / z	50 gram
grodd rågmjöl	50 gram
vetemjöl 1 klass	100 g
vetemjöl / kvalitet	130 gram
vatten	200 gram
maltextrakt	8-10 gram
pressad jäst	4 gram
salt-	9 gram
form L7

Tillagningsmetod

• Mata surdeg dagen före 6-8 timmar innan du bakar.
• Lös jäst och maltextrakt i vatten.
• Knådning utfördes i KhP med användning av "Testo" -programmet (5 * 5 * 10).
• Blanda startkulturen med vatten, tillsätt mjöl.
• Tillsätt salt efter 5 minuter.

• Degen är mjuk, klibbig. Vi arbetar med degen på ett oljat bord med oljade händer.

• Sträck, vik och jäsa. Jäsning i 105 minuter. Sträck vik efter 45 minuter en gång.

• Deg i början, mitten och slutet av jäsning.

• Forma brödet och lägg sömsidan nedåt i en smord panna för korrektur.
• Korrektur 60 minuter.
• Strö arbetsstycket.
• Vi sätter i ugnen förvärmd till 230 grader. Vi sänker omedelbart temperaturen till 200.
• Vi bakar i 30-35 minuter.
• Vi tar den ur formen, låter den svalna, skär den och njut.
• 
• 
• 
• 
• Må det alltid finnas bröd och bröd i ditt hem!

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

3,5-4 timmar

Matlagningsprogram:

HP, ugn

Notera

Läckert bröd med en fuktig smula. Mycket mjuk och aromatisk. Receptet är snyggt. Jag rekomenderar!

Liknande recept

Surdegsvete-rågbröd med frön (ang-kay)

Rågvete vaniljsåsbröd (ang-kay)

Skalfritt bröd (ang-kay)

Angela, bra limpa! Både vackert och användbart! Smulan är så full av hål
Fantasi du är vår !!! Och hur gör du det hela
Molodechik !!!
P.S. Jag älskar också ugnen i 7

[Olenka,]

Olenka, tack för att du kom in och tack för beröm. På något sätt kommer de på det.

[ang-kay]

ang-kay, brödet är super! men för mig en sådan komposition som egyptiska hieroglyfer är nästan ingenting klart) Jag har aldrig gjort en aktiv surdeg, så jag försöker enklare recept)

[Inna]

Inna, tack. Det är inget svårt i surdeget. Kan ersättas med pulserande. Blanda lika delar vatten och mjöl, tillsätt ett gram torrjäst, låt stå i 8-10 timmar vid rumstemperatur och använd som en surdeg.

Fantastiskt som alltid, men finns det något du kan ersätta grodd rågmjöl?

[Svetlana]

Svetlana, tack. Du kan lägga den vanliga skalade.

[Angela]

Angela, receptet kom precis i tid för mig! Jag älskar bröd baserat på maltextrakt, och jag älskar också beräkningen under formuläret dan.

Har frågor:

grodd rågmjöl

- det är det inte ännu (och kommer sannolikt inte att vara det), vad kan ersättas? Det finns fullkornsråg och det finns distatisk malt

Strö arbetsstycket.
Vi sätter i ugnen förvärmd till 230 grader. Vi sänker omedelbart temperaturen till 200.

Betyder det att vi bakar utan ånga?

Det finns fullkornsråg

Det är fullt möjligt att byta ut det.

distatisk malt

Tittade på vad det är. Liknar maltextrakt.

Betyder det att vi bakar utan ånga?

Ja. Om det fanns ånga skulle jag skriva. Men om du vill kan du också ge ånga i 10 minuter. Först då sänker du temperaturen efter att ångan har tagits bort.

Angela, tack, bra recept. Jag kommer att försöka baka den utan att misslyckas, men bara utan jäst, i princip accepterar jag dem inte. Tror du att det kommer att fungera utan dem?

[Pavla]

Pavla, Tatyana, tack för beröm.

Tror du att det kommer att fungera utan dem?

Självklart. Endast alla processer ökar med tiden och surhet kan dyka upp i degen.

Anzhik, gå och beundra ditt bröd! De är oerhört vackra! Tack för mångfalden och skönheten!

[Tumanchik]

Tumanchik, tack för din uppmärksamhet och vänliga ord!

[ang-kay]

ang-kay, Jag skryter också av mitt bröd enligt ditt recept. Massan visade sig vara helt super! Det är sant att jag överexponerade surdegen lite i värmen, lite sur, men det förstör inte det. Jag gjorde två bröd på C5. Man klippte verkligen lite (du kan se det på bilden), jag ville göra ett snitt ... Där där är degen väldigt öm)))

[Olga]

Olga, tack för att du delar dina intryck. Försök att minska korrekturen nästa gång. Jag är glad att jag gillade brödet. Jag hoppas att du kommer att baka det mer än en gång.

[ang-kay]

ang-kay, ja, han stod med mig i en och en halv timme ... Jag tog ugnen vid fel tidpunkt. Exakt! Och jag syndar för surdeg) Jag ställde in för att uppdatera mig på natten.

[Ol,]

Ol, på skyddsanordningen stod bara. Taket kollapsade. Och så är allt okej.

[ang-kay]

ang-kay, nej, nej, taket är normalt))) Jag försökte göra ett snitt))) skruvade upp .....

[Olya,]

Olya, förstående. Så här kan du gå fel.

Angela, jag kom till dig med tacksamhet för det läckra brödet!

Jag gjorde deg på pulish, allt enligt ett recept med skalat rågmjöl. Meakonky, doftande, vi gillade det väldigt mycket!
Tack!

[Olga]

Olga, ditt bröd är perfekt!

Tack Angela! Bara tack vare dig visar det sig!