Bröd "Vivare"

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
aktiv vete surdeg 100% fukt	100 g
vetemjöl / kvalitet	450 f.Kr.
skalat rågmjöl	50 g. + 2 msk. l.
pressad jäst	4 g
vatten 20 С	295 f.Kr.
salt-	10 g

Tillagningsmetod

Jag gjorde satsen i HP (5 * 5 * 7).
Lös jäst i vatten. Knåda degen från alla produkter utom salt. Tillsätt salt efter 5 minuter från början av satsen.
Degen är mjuk, fastnar inte.
Runda degen och överför till en jäsningsskål. Jäsning i 60 minuter.
Deg i början och slutet av jäsning.
Dela upp degen i två delar med hjälp av en skala. Rulla dem till en boll, täck och låt stå i 30 minuter.
Forma en limpa från varje boll. Rulla ut till en längd av 35-45 centimeter.
Överför till en bakmatta.
Tryck ner varje bit och strö över rågmjöl.
Gör 4 sneda snitt på varje sida och bilda romber. Täck över och låt bevisa.
Korrektur i 40-60 minuter.
Baka på en sten med ånga vid en temperatur på 240-250 grader under de första 10 minuterna. Sänk temperaturen till 200 grader och baka tills det är ömt i ytterligare 15-20 minuter.
Ta ut, sval på ett trådställ.
Matlagning är inte svårt. Det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!

Skålen är designad för

2 bröd

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

E. Kaisers recept och formning.
Original:
50 g rågmjöl
450 g vetemjöl T65
320 ml vatten 20 ° С
100 g flytande surdeg
(eller 25 g torr startkultur)
4 g färskpressad
jäst
10 g salt
rågmjöl för att strö över degbitar
Mina förändringar. Mjöl. Minskade mängden vatten därefter. Minskad jäsning, vila och provningstider. Om du följer alla rekommendationer i receptet fungerar inte brödet ((((
Brödet är utsökt. Normal lunchtid. Jag rekomenderar!