Bröd med flytande jäst med ister och vassle

[Deg (pre-enzym)]

Bröd med flytande jäst med ister och vassle

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg (pre-enzym)
fruktjäst	110 gram
vetemjöl 1 klass	110 gram
socker	1 tsk
Deg
deg (pre-enzym)	Allt
vetemjöl / kvalitet	250 gram
skalat rågmjöl	100 g
ister	20 gram
serum	100 g
vatten	100 g
pressad jäst	3 gram
salt-	9 gram

Tillagningsmetod

• 1

  Kombinera socker, fruktjäst och mjöl. Täck över och jäsa i 6-12 timmar vid rumstemperatur. Degen ska öka i volym med 2,5-3 gånger, bubbla uppifrån, höja med en kupol. En fure kan bildas i mitten, vilket indikerar att degen snart börjar falla av. Jäsningstiden beror på fruktjästens styrka och omgivningstemperaturen.

• 2

  Blanda serumet med vatten. Lös jäst i vätskan. Jag gjorde satsen i HP (7 * 5 * 12). Om du knådar in tröskeln med en krok, tar den 20 minuter. Vi laddar produkterna i HP-skopan enligt instruktionerna. Vi lägger allt utom salt och ister. Vi slår på satsen.

• 3

  Så ser bullen ut innan du tillsätter ister och salt.

• 4

  Tillsätt ister och salt efter 7 minuters knådning.

• 5

  Vi sprider degen på bordet, smord med vegetabilisk olja. Degen är mjuk, lite klibbig.

• 6

  Nu måste vi sträcka ut degen. Använd fingrarna för att skapa en rektangel av degen.

• 7

  Vi tar degen i ena kanten, sträcker den.

• 8

  Vi vänder oss i mitten.

• 9

  Vi upprepar proceduren från fyra sidor. Som ett resultat bör vi få en rektangel som denna. Vi planar, lägger i en skål, täcker och sätter på jäsning. Jäsning vid rumstemperatur i 120 minuter. Sträck vik en gång efter 60 minuters jäsning.

• 10

  Deg i början av jäsning.

• 11

  Degen är mitt i jäsning.

• 12

  Deg i slutet av jäsning innan formning.

• 13

  Forma runt bröd. Jag visar hur man gör det i min video.

• 14

  Lägg brödet i sömmen i korgen. Bevis vid rumstemperatur. Täck korgen så att degen inte torkar ut. Bilden visar degen i början av korrekturen. Korrektur tar cirka 60 minuter.

• 15

  Deg i slutet av korrekturen. Arbetsstycket har fördubblats i volym.

• 16

  Vänd ämnet på bakpapper. Gör dig redo att göra nedskärningar. Jag gör det med ett blad.

• 17

  Vi gör nedskärningar. Vi arbetar med en säker hand, vi drar inte degen. Vi skickar brödet till ugnen, som vi värmer upp 45-50 minuter innan bakningen börjar med en sten och en huva.

• 18

  Vi bakar bröd under en huva de första 15-17 minuterna vid en temperatur på 240-250handla omFRÅN

• 20

  Ta bort locket, sänk temperaturen till 180 grader och baka tills det är kokt i ytterligare 15-17 minuter. Vi tar ut det, låter det svalna på ett trådställ, skär det och njut)

• 
• Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära)

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

3,5-4 timmar

Matlagningsprogram:

HP, ugn

Notera

Läcker, delikat bröd. Skorpan är tunn och krispig. Första gången jag spelade in en video, hoppas du tycker om det. Jag har bakat bröd otaliga gånger. Receptet är snyggt. Jag rekomenderar.

Liknande recept

Wien kejserliga bullar (ang-kay)

Fruktjästbröd med majs och rågmjöl (ang-kay)

Bröd "Vivare" (ang-kay)

[Angela]

OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO !!!!

Jag väntade på denna mästarklass !!!!

Angela, Grattis till den första videon!

Nåväl, det är det, nu hindrar ingenting mig från att i morgon ge ut samma bröd som Angelas

Men allvarligt, detta är en stor hjälp på vägen till vackert ugnsbröd.

Det finns fortfarande nedskärningar, men vi är inte stolta människor - vi kommer att vänta, se, vi kommer att försöka

Tja, vad kan jag säga om bröd - perfekt som alltid

Tack, Angela

Utmärkt palyanytsya. Och videon är användbar.

Angela, hurra !!! vi såg dina pennor och hörde en röst !!! Masterclass klasssssssss och brödbakning

Angela, brödet är dock fantastiskt - som alltid. Berätta, hur hanterar du den genomskinliga huven? Innan, när jag bakade härdbröd, förbannade jag alltid på det här stället, mildt sagt. Det är väldigt svårt att få den heta salladsskålen utan något handtag, jag bakade den också på en keramisk bricka (istället för en sten), och den hade en liten sida jag tänkte hur jag kunde förbättra det här ögonblicket, men jag kom aldrig på någonting.

Mästaren Angela !!! Tacka! Allt är klart och allt är sååå klart. Och du har vackert bröd!

[Flickor,]

Flickor, Tack så mycket. Jag var mycket orolig för hur jag skulle lyckas (video). Själv, ett stativ. Skräck. Brrr.

vi såg dina händer och hörde en röst!

Pennor på bilderna glider ibland, men min röst är inte direkt. som min flickvän sa: "Det verkar som att du inte pratar! Rösten var helt förvrängd."

hur hanterar du den genomskinliga huven? Jag

Medan den värms upp står den längst ner. Sedan böjer jag upp den med en kniv, lyfter upp den och tar av den med min andra hand, iklädd bakningsvant.

tydligt och allt är så klart.

Tanyulya! Du förstår hur svårt allt detta är.

Jag letade efter fruktjäst på internet. Det är väldigt dyrt, jag hittade 2,5 euro i torra påsar på 7 gram. Våra vanliga 25 cent, jag kan baka det 5-6-7 gånger.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, och ingen köper dem från oss Vi gör det själva, Följ länken. Jag kommer att avslöja en annan hemsk hemlighet. Jag bakar på sur kompott. Jag matar honom, som i ämnet och Usa.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, och ingen köper dem från oss Vi gör det själva, Följ länken. Jag kommer att avslöja en annan hemsk hemlighet. Jag bakar på sur kompott. Jag matar honom, som i ämnet och Usa.

Tack för hemligheten. Intressant .... Och kommer inte podvanivat sur kompott?

Inte. De luktar som mos, men inte jäst utan frukt. Det finns ingen sådan lukt i bröd alls.

Inte. De luktar som mos, men inte jäst utan frukt. Det finns ingen sådan lukt i bröd alls.

Tack.

Snälla du)

Snälla du)

Jag är uppmärksam, bara Klava i mig på lat. Allt genom translit, duzhe dovgo.

[ang-kay]

ang-kay, TACK FÖR VIDEOEN! : a-kiss: BREAD SUPER !!

Ängel, ja, jag är med min klibbiga korg ... och om brödet är väldigt vått och rullat i mjöl så, kommer det att hålla fast i korgen?
Och när jag till exempel skakar ut kulan har jag det som att tugga tuggummi för en korg ...

[Angela]

Angela, tack så mycket för mästarklassen!
Bättre att se en gång än att höra hundra gånger (människor)

Dina bröd är mest igenkännliga, för otroligt otroligt

Brödet är väldigt vackert. Hur kan du klippa den vackert uppifrån? : flicka-q: Hur djupt ska ett skarpt föremål sättas in?

[Flickor,]

Flickor, tack för din uppmärksamhet på receptet. Jag är glad att du gillade videon och kan vara användbar.

och om brödet är väldigt vått och rullar det i mjöl, fastnar det i korgen?

Olga, måste du rulla brödet, som i videon, och lägg en linneduk i korgen, som också är dammig av mjöl. Det är bättre att strö korgen med majsmjöl och lämna den i fred. Så här gör jag det, men vad är rätt sätt?

Hur kan du klippa den vackert från toppen?

DonnaRosa, allt kommer med erfarenhet. Jag såg precis mitt första bröd. Händerna skakade, ingenting fungerade. Hur många olika knivar har jag provat! Detta är helt enkelt obegripligt för sinnet. Sedan justerade hon sig med bladet. Det finns inga problem för mig. Handen måste vara säker, inte att köra på samma plats.

Hur djupt ska ett skarpt föremål sättas in?

Ju djupare, desto bredare bör bakstycket vara om korrekturen är korrekt.

[Angela]

AngelaOm möjligt, filma en video av sektionerna, tack.
Hittills är jag bättre på det med en kniv än med ett blad. Jag förstår att du måste anpassa dig, men, mlyn ... i livet fungerade det inte så vackert som du gjorde

[Ira,]

Ira, tjejer har frågat länge. Jag planerar, men ... livet kan göra sina egna justeringar.

[Angela]

jag planerar

planera, planera fråga
Angela, mycket trevligt bröd! Men du har ingen annan

[Bock,]

Bock, tacka.

Jag planerar, men ... livet kan göra sina egna justeringar.

Ingenting, vi väntar

Äntligen lite bröd !!!!!!
Det är länge sedan du, flicka, inte har skämt bort oss med ditt "märkesvaror"
Tacka))

rullas upp tätt

[Jeanne]

Jeanne, detta är för att förbättra din aptit Och tack)

Underbar mästarklass! Allt är tydligt och tillgängligt.

Jag fick nyligen reda på att det finns många fler som inte bakar sitt eget bröd på forumet. Jag tror att du behöver Angela för att göra en bra detaljerad mästarklass på bakning av bröd enligt det enklaste receptet, så att alla kan komma åt det. Inte bara våra erfarna tjejer.

Och ditt bröd är bara ett prov! Det finns något att sträva efter! Hälften av forumet lär sig på dina råd. Tack så mycket!

[Tumanchik]

Tumanchik, tack. Låt oss tänka på förslaget. Jag accepterar order för MK

[Tumanchik]

Tumanchik, tack. Låt oss tänka på förslaget. Jag accepterar order för MK

Duc jag gav! Jag är säker på att tjejerna kommer att stödja och kommer att använda det hela tiden! desto mer från dig, vars bröd är bäst!

Pepparkakor-pepparkakor! Jag kommer äta dig!!!

[Anna]

Anna, ja till hälsan

Jag bakar på sur kompott.

Ofta, särskilt på sommaren, sträcker sig campotiken, blir sur, så det kan vara som jäst?) Men kommer kompoten från bär från frysning eller rullning att gå? Eller finns det ingen fruktjäst? Kokning, frys ...? Jag tittade på "Tu" om frukt, nästan 200 sidor (jag kan inte övervinna det). Och författaren i mars 2 år som inte på forumet (

[Igor]

Igor, sur kompott kommer att göra) Jag gör ofta på sommaren på kompott, vilket av någon anledning exploderar.

[Angela]

Angela, ja, jag pratar för honom ... just nu står den på balkongen, en 5 liters kruka, för en vecka sedan tillagade jag den med frysta bär när barnen och barnbarnen kom, men vi själva dricker inte mycket . Sockerfri. Men förmodligen är han redan en khan, så låt oss börja experimentera. Fortfarande ofta tomatjuice sur från sömmarna, kan du göra det med det?

[Igor]

Igorborde gurgla. Kort sagt bör hemmabryggan vara. Det behövs socker) En forummedlem sa till mig att hustrun till hennes mans anställd bakade något på sur borsch. Jäst också) Exploderade kompottar höjer degen så mycket att du inte har tid. Sedan sjunker aktiviteten kraftigt.

[Angela]

Angela, det är klart ... men istället för en saher finns det sylt, sylt, godis ??? Mer ... efter att ha använt (110 ml) och tillsatt färskvatten och godis, hur länge kan det vara igen? Två dagar? Och sedan hålla den varm eller tillbaka till kylskåpet?
Enligt ditt recept ... vad betyder formeln (5 * 7 * 12)? Jag kollade alla brödrecept med sådan jäst ... bara gjuten och i ugnen ??? Och vad, så ingen försökte använda helt HP? Låt oss fixa det.
Jag letade efter recept på ister, jag gör det själv och jag gillar det. Dessa är typiska kubanska bröd (deras mat, egenart).

[Igor]

Igormåste vandra. Hur länge kommer det att jäsa? Vem vet. Jam, sylt och godis som aldrig använts. Endast socker och honung. Förmodligen kommer det att fungera också.

Och sedan hålla den varm eller tillbaka till kylskåpet?

Jag blev inte vän med denna jäst. Jag gör de färska, sedan börjar jag mata dem med mjöl och överföra dem helt enkelt till surdeg. För att hålla den med vätska fungerar det på något sätt inte. Förmodligen borde de vara ljumma, men tjejerna förvarar dem i kylen. Jag vill absolut inte ha dem längre. Suven på dem är utmärkt. Och jästen själv försvinner från mig. Jag tar ut det från kylskåpet, matar det, det tar lång tid att vakna. Varför då? Med syrden rullas allt. 6-8 timmar och det är det. Och min jäst och 16 vaknade.

formel (5 * 7 * 12)

Knådningsprogram i HP. 5 knådning, sedan 7 minuters autolys och knådning igen.

Och vad, så ingen försökte använda helt HP? Låt oss fixa det.

Igor, behövs ett mycket långt program. Om du inte lägger till vanlig jäst, så är det förmodligen inte.

ett mycket långt program behövs.

Inga problem. Jag har programmerbar. Jag kommer att leka med sådan ovanlig jäst för mig på ditt recept. Förresten, även om du förmodligen inte vet hur denna jäst tolererar en ökning.temperatur? Mina torra arbetar i vatten vid 50 ° C och i "yoghurt" -läget där vid 45 +/- temperatur.

[Igor]

Igor, rekommenderas vanligtvis inte över 36, om jag inte tar fel. Bättre generellt upp till 30.

Om du inte lägger till vanlig jäst,

Nej, du måste lägga till, som jag förstår det, + 1 g torr?

[Igor]

Igor, Lägger jag nästan alltid till. Jag gillar smulan och själva brödet med tillsats av industriell jäst mer. Brödet är aldrig surt och resultatet är förutsägbart. Och vänta på 4-6 timmars korrektur, inte min. Och sedan känna surheten i vetebröd.

Och i förformer använder du mjöl 1c, finns det någon egenhet? Vanliga w / s, oavsett hur? Jag kan lägga till 3% kli i luftkonditionering, om det behövs. Och i allmänhet har jag inte läst vilket mjöl som är bättre att använda med denna vätska?

[Igor]

Igor, mjöl bör vara en jästmat. Och i mjölet finns det praktiskt taget ingen mat för dem. Det är förfinat. Därför är det bättre att ta 1 klass eller c / h. Du kan prova med kli. Bara de behöver slipa och blanda väl med mjöl. Hur som helst tror jag det. För att vara mer jämnt fördelad.

[Angela]

Angela, att de redan är märkta ... Jag tog i avdelningen för viktminskning, som miljö, hälsa, det finns olika och bovete och råg och vilken typ av ... som sådd eller cellulosa, de kan vara hälls i kefir, etc.
Jag tror att min kompott gillar det.