Wien kejserliga bullar

[Deg]

Wien kejserliga bullar

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Deg
vatten	165 gram
vetemjöl / kvalitet	135 gram
pressad jäst	1,8 gram
vit malt	3 gram
Deg
deg	Allt
vatten	10 gram
vetemjöl / kvalitet	175 gram
salt-	5 gram
pressad jäst	5 gram

Tillagningsmetod

• Deg
• Lös upp jästen i vatten.
• Blanda alla ingredienser med en sked, täck och låt stå i rumstemperatur i 8-10 timmar.

• Så här ser degen ut innan de knådas.

• Deg
• Lös jäst i vatten.
• Knåda degen i låg hastighet i 10 minuter.
• Tillsätt salt efter 10 minuter, sätt på den andra hastigheten och knåda i ytterligare 5 minuter.

• Degen är tät, vi tillsätter inte vatten även om vi verkligen vill.

• Runda degen.
• Jäsning i 90 minuter. Sträck vik i 30 och 60 minuter.
• Vi tar ut degen, delar med skalor i 8 delar.
• Rulla i bollar, täck och låt stå i 15 minuter för att koppla av gluten.
• Vi formar bullarna.
• 
• Täck bullarna och låt stiga i 35-40 minuter.
• Bakning på sten med ånga i 15-20 minuter vid en temperatur på 240-250 grader.
• Vi tar ut det, låter det svalna och njuta.
• 
• Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

8 stycken

Tid för förberedelser:

2 timmar

Matlagningsprogram:

skördare, ugn

Notera

Receptet är hämtat från L. Geisler. Läckra bröd. En krispig skorpa som du bara vill bita i och bita i!
Första gången jag bakade dem för ungefär 4 månader sedan kom jag bara ihåg att jag inte hade delat mina intryck. Jag rekomenderar!

Liknande recept

Bröd med flytande jäst med ister och vassle (ang-kay)

Fruktjästbröd med aprikospuré (ang-kay)

Bröd med lavendel och valnötter (ang-kay)

Wow, vilka bullar !!! bokmärkt ...

[ang-kay]

ang-kay Angela, jag ska definitivt försöka, jag bakar dina "milanesiska bullar" varannan dag, formar dem bara med små bagetter, det visar sig 8 stycken. Jag försökte så många recept, men min son gillade den här mest av allt, han känner inte igen andra.

Mycket vackra bullar!

[Angela]

Angela, Du är bara trollkarlen för bullar ...

Och för dem som inte äter efter 18-00, men kom hem från jobbet kl 19-30, vad, suga slobber ??? Ät inte en sådan behandling ??? Och du måste baka imorgon och försöka i övermorgon ...

snälla berätta för en vild man - vit malt - hur är det? Jag har en ferented en - passar den inte? och om inte - vad ska jag ersätta? och en annan fråga. Är 3 gram ungefär en tesked? inga skalor ...

[Flickor och Sergey!]

Flickor och Sergey! Tack, mina kära, för er uppmärksamhet på receptet. Bokmärke och baka. Enkelt och gott.

Jag bakar dina milanesiska bullar varannan dag,

Tanyush, då borde dessa också vara trevliga.

Och för dem som inte äter efter 18-00, men kom hem från jobbet kl. 19-30, vad, suga slobber

Irina, definitivt finns det

vit malt - hur är det?

Salieri, det är ojäst malt. Du kan läsa allt om malt HÄR.

Ferentierad - fungerar inte? och om inte - vad ska jag ersätta?

Rödmalt fungerar inte. Du kan hoppa över eller tillsätta socker.

Är 3 gram ungefär en tesked?

Någonstans så.

[Angela]

Angela, skönheten 🔗

[Albina]

Albina, tack)

[ang-kay]

ang-kay, tack) vi kommer att försöka) Jag är precis mitt i en karaktär av att baka på en lång deg))

Fina bullar, Angela!

En krispig skorpa som du bara vill bita i och bita i!

Ja, du kan se det direkt på bilden!
Till bokmärken !!!

[Ol,]

Ol, i dina bokmärken, känner dig, de kommer inte att ljuga på länge)

[ang-kay]

ang-kay, åh, det visar sig att meddelandet inte skickades. tack, jag kommer definitivt att prova receptet häromdagen) Jag blev precis bortburen med bakning på en lång deg
Shl. oh)) andra gången jag skrev samma sak) sorry)) Jag trodde att första gången inte gick bort))

[Angela]

Angelavilken intressant gjutning !!!!!!

[Tatyana]

Tatyana, tack. Intressant.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jag bakade bullar, åh, och de är långt ifrån kejserliga. Jag lade degen och lade den till degen först efter 20 timmar så att degen lyckades stå över natten i kylen.Du skrev att vatten inte skulle tillsättas, men jag ville tillsätta mjöl, tvärtom, kanske på grund av att jag överexponerade degen? Och det gick inte med gjutning, det kan ses att min deg inte är helt tät, i slutet av höjningen finns det inga veck kvar. Men det här är inte skrämmande, kejsaren behöver inte servera och det gläder, annars skulle han ha kastat honom ut ur köket, men resultatet var läckra hemlagade bullar med en krispig skorpa, men med mjölk, kärlek. Tack för receptet.

[Tanyush,]

Tanyush, är detta mjöl annorlunda? Jag tror inte att det påverkade att degen var över. Naturligtvis vet jag inte, men det är bara surheten i produkten som kan påverka ökningen. Jag kanske har fel. Jag är inte stark i teorin. Sedan var det nödvändigt att tillsätta mjöl, eftersom jag såg att det var mjukt starkt. Även om de inte fixar det med mjöl, utan fixar det med vatten. Men inget. Det viktigaste är att jag gillade smaken. Du kommer att bemästra formningen. För henne bör degen vara fast. Det gick inte heller för första gången. Hoppas att du bakar det mer än en gång. Men dina bullar blev fluffiga och jag tvivlar inte på att de är utsökta!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, det är väldigt svårt för mig att klara temperaturen och ångan i ugnen, jag letar fortfarande efter en sten och en bakfat med lock. Jag har en enkel gasspis. Och jag insåg att degen var mjuk, jag ville bara inte hamra den med mjöl. När allt kommer omkring, i milanesiska bullar lägger du till lite vatten, men i mina knådas det utan vatten. Men sonen sa ok, vilket betyder att han gillade det.

Bra då. Så mjölet är annorlunda.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, en fråga om fyllning, vilken sorts mjöl använder du för bakning?

Tanyush, när "Makfu", men vi har det av ukrainska ursprung, och nyligen mjöl Barvinkovo, Kharkiv regionen. Billigare än Macfa, men samma kvalitet. Mjöl / s.

Angela, tack, jag bakar med Aladushki-mjöl. Petersburg Mill Plant. Det visar sig vara en mycket stor skillnad, min deg är alltid mjukare, tydligen måste jag lägga till mer mjöl. Av de ukrainska har vi bara vetemjöl "Dobrada", men det är bara mjöl som inte säger bakmjöl på det.

Jag känner inte sådant mjöl. Och du måste minska vatten, inte tillsätta mjöl.

Angela och deg blir inte sura på 8-10 timmar?

[irina tukina]

irina tukina, inte. Vid rumstemperatur kommer allt att vara bra, om inte varmt, naturligtvis i huset.

Ängel och en annan fråga. Är det möjligt att baka inte med bullar utan med härdbröd? Och jag har inte heller någon skördare, manuell drift. Rör om länge?

Du kan också baka med bröd. Knåda med händerna tills de är släta, 20-25 minuter.