Wienvete Bröd (Le pain viennois från Jean-Yves Guinard) (ugn)

Wienvete Bröd (Le pain viennois från Jean-Yves Guinard) (ugn)

Kategori: Jästbröd

Kök: österrikiska

Ingredienser
Vetemjöl	500-550g.
Mousserande mineralvatten, inte salt	230g.
Färsk jäst	15g.
Mjukt smör	50g
Socker	30g
Mjölkpulver	25g.
Salt	10 g.
Ägg	1 ST. (50 g.)
För smörjning:
Äggula	1 ST.

Tillagningsmetod

• Blanda jäst med socker. Låt stå i 10 minuter.
• Blanda alla ingredienser och knåda degen på hastighet 1 (låg) i 6 minuter och på hastighet 2 (hög) i 6 minuter.
• Degen kommer att vara mjuk, inte klibbig för händerna och kommer att samlas helt runt knivarna (kroken). På grund av att alla har olika mjöl, titta själv på degens tillstånd. Det tog mig 550 g.
• Samla degen i en boll och låt den förbehandla i en behållare, lätt oljad med vegetabilisk olja, i cirka 60 minuter. Välj en stor kapacitet, degen ökar 4 gånger !!! På grund av det faktum att jag knådade degen sent på kvällen avvikde jag från det ursprungliga receptet, lade degen i en djup skål och täckte den hela. förpackning och lämnas i kylskåpet över natten.
• Knåda den matchade degen, dela upp den i två delar. Rulla varje del till en boll. Täck med plastfolie och låt stå i 10 minuter. På grund av det faktum att jag hade degen ur kylskåpet lämnade jag den på toppen i 30 minuter på en het ugn.
• Gör sedan en limpa från varje tom. Inget extra mjöl krävs under formningen.
• Gör snitt med ett blad var 5: e mm, borsta med äggula och låt stå under folien för slutskydd i 90-120 minuter. Det tog mig 100 minuter.
• Baka i en förvärmd ugn till 240 ° C - 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 200 ° C och ytterligare 15 minuter. Fokusera på ugnen och skorpans färg.
• Kyl de färdiga stängerna på ett trådställ.
• 
• 
• Brödet visade sig vara otroligt !!! Luftmassa !!
• 
• Fjädrande!!!
• 
• Tyvärr var det inte möjligt att förmedla krummans krämiga färg !!
• 
• I allmänhet inte bröd - en dröm! Jag rekomenderar!!

Notera

Tack till författaren till receptet Boris 🔗

Åh, Omelochka, jag tar fortfarande order på ditt ungerska bröd, men här ÄR det !!! anlände i tid! Min skrapa började, jag hade redan lagat mat.
Berätta för mig, snälla, kan du inte göra knådningsprocessen i HP med programmet "Dough" (jag har 2 timmar och 20 minuter) och sedan lägga den i kylskåpet över natten och då är allt enligt receptet?

Samla degen i en boll och låt den förtäta i en behållare, lätt smord med vegetabilisk olja, i cirka 60 minuter. Välj en stor kapacitet, degen ökar 4 gånger !!! Jag lade degen i en djup skål och täckte den hela. förpackning och lämnas i kylskåpet över natten.
Ursäkta, snälla, jag förstod inte riktigt: innan jag lägger den i kylskåpet för natten, måste jag ta avstånd?

[MAMMA SONY]

MAMMA SONY, tack! brödet är verkligen värt att prova.

Berätta för mig, snälla, kan du inte göra knådningsprocessen i HP med programmet "Dough" (jag har 2 timmar och 20 minuter) och sedan lägga den i kylskåpet över natten och då är allt enligt receptet?

Naturligtvis kan du göra degen på programmet. Det enda, jag vet inte vilken typ av struktur degen kommer att ha, eftersom knådning i skördetröjan i olika hastigheter har sakral teknologisk känsla. Jag skrev om mekanisk blandning HÄR ... Men i alla fall kommer brödet att visa sig. Prova och berätta det senare!

Ursäkta, snälla, jag förstod inte riktigt: innan jag lägger den i kylskåpet för natten, måste jag ta avstånd?

irusya , finns ingen anledning att argumentera. Sätt omedelbart i kylskåpet. Men du kan klara dig utan kylskåp (jag gjorde det bara sent på kvällen). Avstånd en timme (som i originalreceptet) och vidare i texten.

Tack, jag ska försöka, jag kommer att rapportera!

mistel, säg mig, bakade ditt bröd, det visade sig perfekt, men om du andas in lukten djupt med näsan, så finns det alkohol- eller jästtoner, men om du bara äter och inte luktar det (jag vet inte hur man säger det), då är det bara fantastiskt. Jag knådade i HP och lämnade den i kylskåpet över natten, kanske var det inte nödvändigt att blanda socker och jäst i förväg, eller så stod degen bara
och så många tack för receptet, jag kommer fortfarande att baka och få ojämnt glädje av resultatet

[elena_nice74]

elena_nice74 , vi är typ av "du"

men om du andas in lukten djupt med näsan, finns alkohol eller jästnoter närvarande,

Kunde ha slutat! Försök eller minska mängden jäst om du lämnar den över natten (jag tror att du kan göra upp till 10 g), eller gör utan kylskåp, låt den stiga i 1 timme och vidare i texten. Lycka till!

tänk om jag, om jag minskar mängden jäst, inte får en så vacker smul och volym, jag kan ersätta jäst med torrjäst till en början (3 gram istället för 15 färska) och ge upp kylskåpet, så Jag gör det - jag avslutar prenumerationen, men jag är säker på att det blir bra

Åh, jag är inte alls vän med torra !!! Och i originalreceptet är det vanligtvis 20g. var .. Men hur som helst, lycka till!

Ibland byter jag ut, när jag inte har tid att köpa en ny part jäst, köpte jag det på något sätt med en marginal och de luktade så obehagligt nästa dag efter utgångsdatumet, även om jag höll det i kylan att jag kastade allt borta, och nu håller jag de torra i reserven

[Omela]

Omela, berätta, snälla, varför behöver du en så lång korrektur? Har detta någon effekt på det slutliga resultatet? Håller degen? Enkelt tar det vanligtvis 40-60 minuter för den andra korrekturen, beroende på mängden deg.
Och en fråga till Smörj inte med äggula innan du bakar, utan före den andra provningen, eller hur?

[moby]

och vad är en så lång korrektur för?

moby , den slutliga korrekturen är inte så lång. Dessa är inte bullar, för vilka 30-40 minuter räcker. Jag vägleddes av orden från receptförfattaren och jag hade degen ur kylskåpet, så det blev en sådan tid. Men naturligtvis bör du vägledas av ditt arbetsstycke. Det bör öka i storlek, som degen, med 2-3 gånger.

Smörj med äggula inte innan du bakar, men före den andra provningen, eller hur?

Ja, det här är receptet.

Ja, jag saknade att du lade degen i kylen Nu är allt klart. Bröd bakas. Jag gillar verkligen det övre frekventa snittet. Som att baka))
Tacka!

[moby]

moby , kul att du tyckte om det! Dela inte ett foto ???

Naturligtvis fick jag två barer, hälften av en har redan svept bort)) Det är synd, mitt bakplåt är inte stort, som ugnen. När de bakade ökade de så mycket att de smälte med fat.
Och taket led lite: när han smurade det med äggula och skickade det för korrektur täckte han det med en fuktig handduk. Och när han började skjuta fastnade degen vid honom och sträckte sig och sönderrivs lite.


[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[moby]

moby , bra bröd visade !! Fet knubbig sådan. Jag har också en miniugn och barerna har också vuxit ihop från ena kanten. Men, som de säger, det påverkade inte smaken !!!

Tacka! Det är sant att min smula inte är så fluffig som din, Omela. Jag syndar på nytt mjöl, som jag började använda (högkvalitativt vete för allmän användning, i Auchan är det billigast). Med henne har jag i allmänhet ett stramare bröd, även med panifarin

vete högkvalitativt allmänt ändamål, i Auchan - det billigaste).

I Auchan har vi det billigaste mjölet under Ashanov-märket (vit påse med remsa) som inte finns i / s. Jag bakar aldrig helt på det - jag lägger till delvis.

Jag har inte träffat den här. I allmänhet finns det fortfarande ett annat mjöl hemma, jag kommer definitivt att försöka upprepa bröd på det. På "Ashanovskaya" är smaken inte densamma.
Utåt var brödet nöjd med de ofta grunda skärningarna, som ser mycket aptitretande ut på den stekta skorpan. Det liknar en puff med sylt, där det också finns snitt på toppen)) ja, den här, min jämförelse

Och jag bakar allt på "Ashan" -mjöl och det verkar för mig att det blir bra. : - \ Vi måste försöka ändra, kanske blir resultatet verkligen helt annorlunda!

Igår bakade jag.
Här var det otåligt att prova en ny form av Teskomovsky.Tja, allt är enligt plan - knådning, lyftning ...
Och så, smarta människor skriver det för att bita i degen, men nej - jag vet det själv!
Jag slet av en bit 200g från degen - vävde en grisstjärna (träning före den litauiska Hala).
Hon bildade en bar från resten och lade den i en ny form.
Tja, vad kan jag säga, nästan "Mishkinas gröt" var. Resultatet visar.

"Glödlampa"

"Pressa"

Stinget är inte särskilt starkt - det var synd för den ljumma

Smak är framför allt beröm! Sådan, skulle jag säga, krämig (smör och mjölk).
Doften! ... Skorpan är krispig!
Jag kommer definitivt att baka!

[Lena]

Lena, vilken skönhet!!! BRA GJORT!!!! Och hon glädde den gamla kvinnan med en glödlampa !!!

Ksyusha! Vilket mirakel det här brödet! Och smaken är extraordinär, och smulan är den känsligaste och skorpan är krispig! Och det ser trevligt ut (så blygsamt).







Jag gjorde det, efter att ha tidigare spridit alla till sina sängar, på natten, i lugn och ro. Det är bra att jag delade degen i två barer, som visste att de skulle växa så! Det är bra att jag bakade två bröd - medan jag vaknade hade en redan ätit.
Tack så mycket för ett så underbart bröd

[Olya]

Olya, vilken skönhet!!! Duktig flicka !!

[Ksyusha]

Tacka, Ksyusha! Jag är väldigt nöjd, jag förväntade mig inte heller ett sådant resultat - men jag strävade efter det

Nu knådade jag degen till den här underbara baren.
Och nu sitter jag och tänker: Jag lägger degen för korrektur i en tecknad film (5 liter), det står skrivet att Pts växer mycket.
Kommer denna multiskål att räcka för mig? Eller måste du springa efter honom?

underbara barer, Ksenia, är de förmodligen inte särskilt söta?

är de förmodligen inte särskilt söta?

Efter att ha smakat rå deg under knådning skulle jag till och med säga att de inte är söta alls, men salta.
Låt oss prova det färdiga resultatet snart!

[margo088]

margo088 hur intressant och till synes rik

underbara barer, Ksenia, är de förmodligen inte så söta?

Nej, inte söt.

Låt oss prova det färdiga resultatet snart!

Vi väntar!

[Mistletochka, tack kära, för att du var där och gjorde en sådan skönhet och läckerhet!]

Vi väntar!

Tja, här är vi.
Barer mmm ... inga ord!
Varför min man inte gillar allt, men vi knäckte en hel limpa med honom igår!
Frodig, mjuk, utsökt, vacker! Åh ...



Mistletochka, tack kära, för att du var där och gjorde en sådan skönhet och läckerhet!
(PS ingenting, vad är jag för dig?!)

Margot, skönhet !! Kul att du tyckte om det!

(PS ingenting, vad är jag för dig?!)

liknande !!

[Omela]

Omela Efter att ha lämnat hemmet i fyra dagar hade vi en bit av en bar. Vi anlände, tyckte att det var gammalt eller mögligt.
Men nej! Det var inte så! Den stiliga mannen ligger lika mjuk. Vi blev chockade.
Det är vad hemlagad betyder.
Handla nästa dag finns det ingen önskan. Och här är skönhet!

Jag trodde aldrig att degen på mineralvatten skulle vara så välsmakande) Ledsen för stekningen, men min ugn lever sitt eget liv (Mycket välsmakande barer och de växer väldigt mycket också)

[Sunsetik]

Sunsetikvilka glänsande barer !!! Glad att du gillade!

Jag bakade det i form av runt bröd på eldstaden, det blev bra, men jag tog enkelt vatten.

[ElenaNar]

ElenaNar, glad att du gillade!