Wienbröd (brödtillverkare)

Wienbröd (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Kök: österrikiska

Ingredienser
Vetemjöl	190 g
rågmjöl	170 g
Vatten	300 ml (70 ml av dessa bör tas för att brygga malt)
Salt	1 tsk
Socker	1,5 msk. l.
Vegetabilisk olja	2 msk. l.
Jäst	1 liten. måttsked (5 g)
Fermenterad torr rågmalt	2 msk. l.
Solrosfrön	100 g
Kummin

Tillagningsmetod

• Brygg malt med kokande vatten - 70 ml. Du får en brun gröt. Låt svalna. Ladda alla ingredienser och malt i HP. Tillsätt frön och kumminfrön efter pipet. Men du kan göra det direkt. För att kontrollera bullen kanske du måste lägga till mjöl, det kan vara annorlunda.
• vikt 750. Skorpans färg är genomsnittlig.

Matlagningsprogram:

Läge

Notera

Mycket välsmakande, snabbt ätit.

Här har jag bakat mitt favorit Wienbröd igen idag. Först idag är det inte riktigt wiensk - jag glömde att lägga frön, bara kummin. Men det är fortfarande mycket gott. Här är ett foto.

[helena]

Tacka, helena!
Bröd är bara snyggt!
Nu ska jag definitivt försöka, jag tog det till bokmärkena.

Jag är väldigt nöjd...

Hallå! Receptet är intressant.
Berätta, är den lilla mätskeden den som följer med brödmakaren?
Och ändå, vilken typ av jäst menar du?

Inte tillräckligt med vatten för 600 g mjöl ...

NjuNju
Skeden är den som kommer med kaminen. Jäst SAFMOMENT, torr.

yevlakh - Tja, den här typen av bröd visar sig ... Om du lägger till vatten kan taket sätta sig ... Dessutom är 600 ml inte 600 g utan mycket mindre. Beräkna om i gram om du är obekväm i ml ...

Jag bakade Wien igen igår. Den här gången flyttade jag igen från receptet - tillsatta russin. Frön, kumminfrön - naturligtvis ... Jag tycker att det också är intressant med russin ...

Inte tillräckligt med vatten för 600 g mjöl ...

Jag vill baka detta bröd, men jag förstår inte vad har 600 gram mjöl att göra med det enligt min mening i receptet 190 + 170? Eller förstod jag inte något?

Det är bara det att yevlakh blandade upp 600 ml och 600 g. Inledningsvis hade mitt recept 300 ml vete och rågmjöl.

Det är bara det att yevlakh blandade upp 600 ml och 600 g. Inledningsvis hade mitt recept 300 ml vete och rågmjöl.

Tack, allt är klart. Jag ska försöka.

Jag försökte detta bröd idag ... och helt oväntat. Jag bestämde mig för att lägga till tysk malt, skrot till Linz, mala lite kummin ... till slut när jag klippte den och åt den första biten ... jag kom ihåg ... men jag såg receptet !!!!!! Brödet är utsökt med lite surhet. För mig själv drog jag slutsatsen att jag inte skulle lägga honung i det, det känns nästan inte, jag ska baka det med socker. Det fanns också lite kummin och frön. Ett bra svart smörgåsbröd för vår familj.
Det stämmer att råg stod i min provare igen i 2,5 timmar ... det kan ses i köket, det är coolt ... men ändå är hälften av limpa borta ... imorgon, tydligen blir jag klok igen .. .
Tack till författaren för det läckra receptet !!!

Jag ber om ursäkt, för de som är särskilt tråkiga, hur är det med 300 ml mjöl? Och på vilket program att baka?

Och 300 ml är en måttkopp (jag har åtminstone 300 ml i Panaska) och passar ... Jag tog programmet "dumplings" - för att knåda, utan att stänga av ugnsskyddet - från 1,20 till 3 timmar och baka i 1 timme. Om din ugn har ett rågprogram kan du prova det. Håll ett öga på bullan ..

Det stämmer - 300 ml är en måttkopp. Även i min BORK är ett glas inte i gram utan i ml. Det var därför jag först skrev det i receptet. Och sedan, på moderatorns begäran, översattes det till gram. Men jag själv använder ml, det visar sig ett och ett halvt glas råg och vetemjöl, jag har ett glas på 200 ml.

Kamusik - fullkornsbrödprogram. Jag har en BORK.

Bakad med kumminfrön och frön. Program för rågbröd. Jag gillade resultatet. Tack för receptet.
Men det finns en fråga: jäst 1 skopa (5 g). Alla mäter små skedar på 5 ml i volym, men 3,32 gram torrjäst placeras i den. Vad ska man fokusera på? Tillagd 1h. l. (3 gr). Nu tror jag att 1,5 tsk. skulle vara bättre.

Men det finns en fråga: jäst 1 skopa (5 g). Vi har små skedar på 5 ml i volym, men 3,32 gram torrjäst placeras i den. Vad ska man fokusera på? Tillagd 1h. l. (3 gr). Nu tror jag att 1,5 tsk. skulle vara bättre.

exakt, exakt. Jag tänkte aldrig på det, men nu mätte jag det också. Var är sanningen?

Kamusik - fullkornsbrödprogram. Jag har en BORK.

vänner, och vem kommer att berätta om läget för detta bröd för den 256: e panasonicen? Jag kommer vara väldigt tacksam! Darnitsky bakar i grundläget. Kan den här stå i samma läge?

Jag skulle rekommendera för din 256 - att knåda på "dumplings" och sedan lämna kaminen på väg upp när utloppet slås på - med 1,20 - eller mer, och sätt sedan på bakningen i 60-65 minuter ... även om du kan experimentera.

helena, jag rapporterar. Igår bakade jag detta bröd, en avvikelse från receptet var att istället för malt satte jag torr kvass (50 g) och utan tillsatser - kasta inte tomater på mig, jag gillar inte med tillsatser. Kort sagt, jag knådde hela HP och åkte till jobbet, jag instruerade min man att dra ut brödet i slutet. När jag kom hem hälsade min man mig med en så stolt blick (som att han bakade själv), lukten var överväldigande vid hela entrén. Allt skulle vara bra, men toppen föll mycket ... Medan jag gick och klagade över detta fanns det praktiskt taget inget bröd kvar (tack för att du delade med min mamma, hon bor i en närliggande lägenhet), jag tror en bild på morgonen åtminstone resterna. Det var inte där - jag visste hur man gör allt rent - och på kvällen visar det sig att det fanns te med bröd med smör och på morgonen osv. Kort sagt, det finns inga bilder, men ta mitt ord för det smakade brödet bombastiskt. Jag skulle vilja förstå vad som är fel med taket. Jag kommer också att baka och experimentera, eller kanske delar någon mina förslag, jag kommer att vara tacksam! Tack så mycket för receptet.

... Jag skulle vilja förstå vad som är fel med taket. Jag kommer också att baka och experimentera, eller kanske delar någon mina antaganden, jag är tacksam!

Kamusenka, hur mycket jäst tog du? Jag tog 3,3 gram torrt och tillsatte mjöl 1-2 msk. l. Och när jag lägger till frön rullar jag dem i mjöl. Så även mjöladditiv. Jag är nöjd med taket.
Taket faller när det finns antingen mycket jäst eller lite mjöl, men mycket vätska.

så jag upptäckte varaktigheten för Bork-lägen och i Panas är huvudläget lämpligt - 4 timmar

Förinställda deg- och brödbakningsprogram

Grundläge: baka vanligt bröd. Längd - 3 timmar (du kan lägga till ytterligare ingredienser).
Fullkornsbröd: fullkornsbröd. Längd - 3 timmar och 40 minuter. (det rekommenderas inte att använda fördröjd start).
Franska bakverk: Längd - 3 timmar och 50 minuter. (brödet blir mjukt men krispigt).
Snabbbakning: Längd - 2 timmar och 10 minuter. (bröd har en mindre volym).
Smörbakade varor: bakat bröd. Längd - 2 timmar 45 minuter. (du kan lägga till ytterligare ingredienser).
Cupcake: Baka en cupcake med ett bakpulver. Längd - 1 timme 50 minuter.
Sylt / marmelad: Koka frukt eller bär i sirap. Längd - 1 timme och 20 minuter. (frukt och
bär - hacka).
Deg: knåda och expandera degen, ingen bakning. Längd - 1 timme och 30 minuter. (Degen kan användas till lockigt bakverk, rullar, pizza, etc.).
Supersnabbt läge: bakar bröd på 1 timme och 28 minuter. (brödet har en tät struktur).
Bakning: endast bakning, varaktighet - 10 minuter. (för att öka baktiden om det behövs).
Efterrätt: Bakning av bröd till efterrätt. Längd - 1 timme och 38 minuter.
Användarprogram: Du kan ställa in ditt eget program genom att ändra tiden för att knåda degen, expandera den, baka bröd och hålla den varm. Längd (standard) - 3 timmar. Program i detta läge kan ändras steg för steg för varje steg, inom de gränser som anges nedan:

det är synd att det inte är skrivet, som i instruktionerna för Panas, hur många stiger, knådning och varaktigheten av dessa steg.

Taket faller när det finns antingen mycket jäst eller lite mjöl, men mycket vätska.

Jag håller med, orsaken är sannolikt detta. Försök att lägga i lite mer mjöl, det ska bli bra.

Kamusik, grattis till din lycka !!!

Kamusenka, hur mycket jäst tog du? Jag tog 3,3 gram torrt och tillsatte mjöl 1-2 msk. l. Och när jag lägger till frön rullar jag dem i mjöl. Så även mjöladditiv. Jag är nöjd med taket.
Taket faller när det finns antingen mycket jäst eller lite mjöl, men mycket vätska.

Ja förmodligen. Jag läste just ditt inlägg om antalet gram i en mätsked jäst och dunkade den saknade. Tja, ingenting, mannen kräver redan att banketten ska fortsätta!

1 tsk det finns lite jäst, jag gjorde det igår. allt är bra, men det steg inte mycket (kanske borde det vara) massan är tät, som Borodino eller Chernavsky. bakad. för ägare av Panasonic - grundläge eller med russin - allt fungerar bra. mjölet måste tillsättas lite (lätt lindbulle). smaken är super, kummin ger en underbar nyans !!! imorgon testar jag det med 1,5 jäst och lägger till lite mjöl. vikt 742g vid utgången!
tack för receptet!

🔗
här ... en blygsam idag har jag en 13 cm tegelsten ... det fanns bara 1 tsk solrosfrön, men istället för vatten fanns det en flaska öl ... resultatet är bra ..

korrektur var 1,50

Jag kommer definitivt att prova ett mycket intressant recept)

God dag, bagare! Jag bakade bröd enligt detta recept. Det smakade fantastiskt, jag gick igenom många recept på vete-rågbröd, det här är precis vad du behöver!
men trots den utmärkta smaken steg brödet inte så bra. Kan det bero på den korta korrekturtiden? Var det 1 timme i "stiga" -läge?

Zhannika - trots den utmärkta smaken ökade brödet inte så bra.

Så vitt jag vet stiger rågbröd inte alls mycket ... det viktigaste är att toppen inte sjunker.

Ett intressant recept !!! Kan du lägga ört istället för malt?

Idag bakade jag detta bröd!
Det blev väldigt gott, hade inte ens tid att svalna: flicka_haha:
Men det var ett problem. Brödet steg normalt, men åsnan slog sig i början av bakningen: ursäkt:
Kan någon berätta för mig vad som kan vara orsaken!

Idag är detta mitt favoritvete-rågbröd. Så här fick jag det idag! Formen är silikon, jag tycker att den märks.

Tack så mycket!

Märkbart, märkbart

Men om du lägger degen i rätt form kommer det att finnas lite bröd i allmänhet, den stiliga mannen är trång för honom i denna form, det visade sig vara en svamp.

Låt oss läsa här och välja form https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Tack för rådet, administratör, det räcker naturligtvis inte, och även i dag har det stigit mycket bra för mig. Nästa gång tar jag en större form.

Brödets smak är helt enkelt fantastisk, men det steg inte så bra när man bytte, och toppen visade sig vara ojämn.
Jag vill försöka öka provtiden innan jag bakar med en halvtimme - en timme.

berätta var jag ska få malt? och i vilket läge ska detta bröd bakas?

berätta var jag ska få malt? och i vilket läge ska detta bröd bakas?

Detta är vete-rågbröd, du kan baka det i huvudläget (grundläggande).

Ta reda på var du kan få malt i avsnittet Kommunikation med landsmän https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 på bostadsorten.

Och sätt i din profil modellen för din spis och bostadsort - hjälp kommer att ges snabbare

[Tillagd 1 tim. l. (3 gr). Nu tror jag att 1,5 tsk. skulle vara bättre.

exakt, exakt.Jag tänkte aldrig på det, men nu mätte jag det också. Var är sanningen?
[/ Citat]

EN SANNING SOM VANLIGT I VIN

bakade bröd upprepade gånger ... det var svårigheter, bytte recept (ingen malt, ersatt med bröd kvasskoncentrat) ...
brödet är sött. reducerat socker - stiger inte som det ska

berätta hur du kan ändra smaken på detta bröd? för att göra det mindre sött, lite mer salt eller vara surt? Eller behöver jag ett helt annat recept?

Eller behöver jag ett helt annat recept?

Det stämmer, du behöver ett annat brödrecept som passar dig personligen! Använd därför experimentmetoden för att välja recept själv!

Ta denna tabell som grund. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0och sedan mängderna vete och rågmjöl och tillsatser. Men kom ihåg att bröd kan bakas utan socker, men du kan inte göra utan salt, de påverkar jästens arbete

Det första receptet som misslyckades helt.
Jag gjorde allt exakt, men jag kunde inte följa koloboken - jag lade den på natten. Som ett resultat vaknade jag närmare morgonen, tittade - och det fanns för flytande oblandad deg och mjöl i hörnen ((jag blandade den med en spatel, men det hjälpte inte: för tjockt bröd med en ekskorpa kom ut.

Det första receptet som misslyckades helt.
Jag gjorde allt exakt, men jag kunde inte följa koloboken - jag lade den på natten.

INTE EN BADGE, JA ,,, ja ... ja .....
Vi har nästan alla gått igenom detta och går igenom det. Speciellt i recept med rågmjöl eller bara råg.
Följ alla instruktioner med noggrann precision. Och ändå, som jag märkte för länge sedan, i olika länder och förmodligen städer, olika mjöl och olika luftfuktighet. Var därför försiktig med tillsatt vatten eller mjölk, syrovat etc.
Lägg inte allt på en gång när du blandar och titta på bullen. Och det första brödet, det är fortfarande bättre att göra på helgen och ägna mer uppmärksamhet åt ögonblicket av knådning.

Allt kommer att ordna sig. Lycka till.

Så idag bestämde jag mig äntligen och bakade mitt första bröd med rågmjöl. Det är sant, utan några tillsatser. Vad kan jag säga, brödet visade sig vara utmärkt! Helt enkelt vacker! Tack för receptet! Jag tror nu att han kommer att vara en ofta gäst på vårt bord! Min man gillade det också, det är lätt att kontrollera, om två timmar äts redan en halv limpa.

Tack för receptet! Läckert bröd! Jag försökte många recept på vete-rågbröd, allt var inte rätt, men det här kommer att vara min favorit.

Det här är mitt andra bröd med rågmjöl (det vill säga jag är helt nybörjare) Jag bakar fortfarande, men jag kan redan se att taket har sjunkit lite.
Som ägare av programmerbar HP har jag ett antal frågor))))
Snälla berätta för mig vid vilken temperatur är det bättre att baka? Jag förstår att 50-60 minuter räcker? till exempel vid 140 grader
Mitt bröd gick upp perfekt - Bork x800 - lägen - deg (knådning 5 + 20 min täthet vid 32 grader, 60 minuter) och sedan bakning separat.
När jag knådde var jag tvungen att lägga till lite rågmjöl och tre matskedar vete - en när jag knådde och två efter tillsats av frön - det visade sig att det var en liten klibbig bulle ... men jag var redan rädd att lägga till mer)) Och jag använde kvass wort i 250 ml vatten, 3-4 skedar tillsatta, omrörda och tillsatt vatten till 300 ml, Saf instant jäst - 1,5 tsk.

🔗
🔗

TACK FÖR RECEPTEN !!!!!