Wienbröd (brödtillverkare)

Hon bakade bröd. Knäckt lite, men ändå nöjd med resultatet. Jag lade inte till mjöl, jag lade det exakt enligt receptet. Jäst ökade något - 1,5 tsk. reducerat socker - 1 msk. l. Jag tillsatte 30 g hemlagad Calvados i den totala volymen vatten (jag har tränat detta nyligen när jag bakade bröd). Det fanns inga frön, jag satte sesamfrön och kumminfrön. Pepparkakamannen behövde inte ens justeras. Programmet för det centrala brödet, för min Kenwood är 9. Svart nu bara på det ska jag baka. Den sura sötman visade sig vara mycket trevlig. Påminner om Riga-bröd, förmodligen på grund av kumminfrön. Jag började få svart bröd, jag är väldigt glad! Tack alla för råd och vetenskap!

Jag läste hela Temka. Medan jag läste, dreglade jag redan. Allt är så "gott" beskriver deras resultat av att baka detta bröd.

Jag bakade det här underbara brödet. Efter att ha läst hela filialen var jag rädd för att det skulle finnas vått bröd. Men på min egen risk och risk lägger jag det för natten. Brödet steg, allt bakades som det borde. Men jag lade inte fröna kummin satt lite

Jag också, nu kommer det här underbara brödet djärvt att baka för natten med en paus.

Jag bakade utan dröjsmål Brödet är väldigt enkelt och UTSÖKT Jag åt det bara utan någonting. Det är synd att författaren inte har varit på forumet på länge

Jag bakar detta bröd ofta, mycket gott! Men jag väljer inte förhållandet mellan vatten och mjöl, idag tog jag 270 ml. vatten och 400 gr. mjöl, och ändå böjer sig taket lite, bara ett par millimeter, men jag tar ut det själv. Det är väldigt gott. och sedan kostar det 30-60 minuter), sedan omedelbart för bakning 60 minuter. Jag lägger solrosfrön 30-40g utan kummin, det visar sig med en magisk solrosarom, super !!!

[helena *****]

helena *****, Helen, tack för receptet! Jag bakade bröd flera gånger, mycket välsmakande! Jag delade receptet med min mamma, och hon, med alla bekanta, sant, vi gjorde en enorm "munkavle" - bakad i en vanlig elektrisk ugn (jag) och gasugn (mor), blandad med en mixer. Jag har ingen brödmaskin än, men jag vill ha ett gott bröd ... Av de problem som har uppstått - "taket" faller ibland och en gång bakat i en gjutjärnsutyatnitsa - brödet är mycket klibbigt och vänt ut utan sidor. Men mina brister påverkade inte smaken alls. Här är detta mitt allra första bröd i mitt liv
, ,

Idag försökte jag baka detta bröd på vete 1 klass och utsäde råg, jag lade inte till kumminfrön och frön. Fermenterad malt, på begäran av den manliga delen av familjen, lade inte till, ersatte den med cikoria, men lade till 3 stora skopor ojäst malt. Vätskan reducerades omedelbart med cirka 30 ml. Det visade sig cirka 270 ml. vatten. Pepparkakamannen visade sig vara väldigt mjuk och klibbig. Var tvungen att lägga till ytterligare 2 mätskedar vete + 2 stora mätskedar rågmjöl. Pepparkakamannen slutade smeta, blev som mjukad plasticine. Bakad på huvudet, i slutet av den tredje korrekturen har degen vuxit till 2/3 av skopan. Efter bakningens början föll limpen ner till halva skopan. Brödets tak är utan tuberkel, platt men t-t-t, inte böjd.
Jag lägger inte upp ett foto, för det finns ingen tid, i köket finns det fortfarande ett berg av otvättade rätter efter middagen Och i själva verket är Vidocq inte den bästa (jag har mer än 1/3 bröd med tillsats av rågmjöl med ett vackert rundat tak, att jag bara jag inte gjorde det med vätska och mängd jäst!)
Jag vet inte vilken smula än: den står, mitt bröd blir kallt.

Det är väldigt trevligt att mitt recept fungerade som ett incitament för kreativitet))) Brödet är riktigt enkelt och gott, och du kan experimentera med tillsatser. Men ändå är det viktigaste att degen inte står över, så att taket senare inte faller igenom ... Du måste ta hand om kolobok)))

Jag försökte också detta bröd. Det smakade bara fantastiskt, men taket är intressant
Jag har Panasonic, bakad på huvudprogrammet. Jag var tvungen att tillsätta lite mjöl i koloboken. Jag lugnade mig, stängde spisen och gick på med min verksamhet. Men något fick mig att se vad som fanns där. Det visade sig i slutet av satsen, under kolobochka, uppstod vätskan. Tja, tror jag, kom vad som helst. Den första höjningen av degen var bra, men efter knådning på den andra var toppen redan densamma som i den färdiga formen. Vad rekommenderar du för framtiden? Kan du byta till bakning direkt efter den första korrekturen? Det ser ut som om det har slutat (eller kanske jag har fel, eftersom det ännu inte är speciellt i bröd med rågmjöl. Detta är det tredje hittills). Smulan är normal och smaken är något

Vad förvirrar dig? Du har bra bröd! Om det gjorde det, tappade inte taket ganska mycket. Prova igen, olika brödtillverkare har sina egna egenskaper. Och du kommer definitivt att räkna ut ditt mest utsökta recept!

Brödet är utsökt, men taket är pinsamt. Jag har aldrig haft en sådan här

Nåväl, rågbröd har sällan ett konvext tak, som vete ... det viktigaste är att det inte sjönk))) Det verkade för mig att döma efter bilden att det finns mycket mjöl ... bara toppen är inte ens, men i stötar ... eller är det från frön? ... men om smaken passar dig, är allt i ordning.
Ja. och vidare. Nyligen började jag lägga malda kumminfrön och en hel del i kornen ... En mer enhetlig kummin smak erhålls ...)))

Ja, ja, toppen är ojämn, men inte från frön. Jag hade få av dem. Och jag hällde mjöl upp till koloboken, eftersom det var vätska under den.

Ja, ja, toppen är ojämn, men inte från frön. Jag hade få av dem. Och jag hällde mjöl upp till koloboken, eftersom det var vätska under den.

mycket mjöl tillsattes och ett litet utstryk under bullen är normalt för bröd med rågmjöl.

Hej alla. Jag läste den, jag läste den. Och det är allt hon bestämde sig för. Smärtsamt är recensionerna frestande. Jag mätte allt, ställde in och jag går vilse för att välja program. HP är annorlunda för alla, och alla väljer också olika program. Jag läste så mycket att jag blev förvirrad. Någon skriver att du måste göra det flera gånger. Någon säger att en gång är nog är det viktigaste det sista långsiktiga korrekturläget. Så jag blev helt vilse och lade den på "Pizza" -programmet, och sedan funderar jag på att stänga av den och låta degen stå i upp till 1,5 timmar och sedan baka direkt. Eller sätt på fullkorn där igen, knåda och prova i 1 timme. Jag har en Kenwood 366. Men på samma plats börjar programmet med en uppvärmning på 25 minuter. Om någon har några tankar, skriv. Och jag kommer att dela resultatet. Och nästa kommer att baka med dina justeringar.

Jag bakade redan Borodinsky, men från en färdig blandning. Bakning i huvudläget. Jag led också länge. Det blev bra. Men jag tror att även om ingenting anges i kompositionen har vissa förstärkare lagts till. Därför visade det sig.

Goddag allihop! Jag är en mycket nybörjare bagare) Jag har en Bork-brödtillverkare, och det finns inget program för rågbröd där, så jag kommer att programmera mig själv, men för detta behöver du veta: vid vilken temperatur att baka? Om det inte är svårt att svara blir jag väldigt tacksam.

och jag plågas av tvivel någonstans fel. enligt mina tankar fäster inte 190 g vete och 170 g råg på 300 ml vatten på något sätt - jag tittar på recerten och kan översätta produkterna? fråga proffsen eller trolla på dig själv. Jag har bara en spis i en vecka, träningserfarenhet räcker inte

Rågmjöl tar in mycket vatten. Så bli inte särskilt förvånad över receptet. Men det är inte heller lätt att ge råd utan att se hela receptet. Det kan också innehålla andra flytande komponenter ... Vi skriver "ja" eller "nej", och då kommer du att bli förolämpad av resultatet. Lägg ut receptet och den kollektiva intelligensen för något, och det kommer att avgöra.
Och här är en annan sak, med lite erfarenhet, kanske är det bättre för dig att gå till ämnen om grunderna för bakning först? Lär dig mer om kolobokregeln ... Ja, och i allmänhet finns det många intressanta och spännande saker för en nybörjare! Ärligt talat kommer du därifrån och känner dig som ett riktigt geni i bakning!

[helt]

Tack för receptet!
Jag bakade bröd idag. Jag avvek lite från ditt recept och lade inte till frön. Har bara lagt kummin helt, inte mald, 1 tsk. För att göra färgen och strukturen enhetlig gjorde jag följande. Jag bryggde maltet enligt vad som anges i receptet. Kyld till 35^{handla om}C. Blandas sedan med resten av vattnet vid samma temperatur. Hällt råg och vetemjöl i en separat behållare och blandas väl. Sedan siktades hela mjölmassan direkt i skålen på brödmaskinen. Kummin tillsattes omedelbart. Bakad i "grundläggande" läge är skorpans färg "medium".
Resultatet var imponerande. Skorpan är krispig, konsistensen är luftig, brödets porer är enhetliga, lukten av kummin är lätt. Nå upp. Väldigt gott!

Jag sätter in ett foto)

[HallyCat]

HallyCat, om fotiken överfördes korrekt, liknar brödet MYCKET originalet. Skar du det som om det fortfarande var varmt?

[Albina]

Albina, nej, jag klippte den när den redan var kall. Rågbröd rekommenderas inte att skäras varmt. Efter bakning ska den stå i minst 1,5 timmar för att stabilisera smulan. Här är ett större foto. I princip, både på bilden och i livet))

Alla bröd måste kylas, men det är inte alltid möjligt att motstå.

Alla bröd måste kylas, men det är inte alltid möjligt att motstå.

Håller med) Vid denna punkt, hur lycklig med mjöl och jästaktivitet. Alltid "rysk roulette" med detta

Berätta för mig, är det nödvändigt att minska mängden vatten i receptet om du brygger malt med kokande vatten? Jag bakade med torr malt, bryggde inte den, men nu vill jag prova att brygga den. Tack på förhand.

Självklart!
Balansmjöl (torrt) - vatten (flytande) har inte avbrutits

Men det mest intressanta är att det verkar som om allt står skrivet i receptet - eller något jag inte förstår.

Läckert bröd. Jag glömde kummin, men lade till katrinplommon. Bakningsläge - Grundläggande. Vetemjöl (första och högsta kvalitet) och råg. Vidare, enligt receptet. Sparade bullen i första omgången. En och en halv skedar mjöl. Och en halv sked st. på sekunden. Skrämd av degen under axelbladet. Det som det visade sig (och skrev ovan) är inte hemskt alls. Jag sparade inte mer, för bullen visade sig vara väldigt cool. Han föll i ett hörn och somnade. Jag trodde att det inte skulle stiga ... Nej, alla regler. Något ensidig, men bra bröd visade sig. Tack till författaren. Skrivmaskin Redmont 1913.