Wienbröd (brödtillverkare)

[tid]

Det här är mitt andra bröd med rågmjöl (det vill säga jag är helt nybörjare) Jag bakar fortfarande, men jag kan redan se att taket har sjunkit lite.
Som ägare av programmerbar HP har jag ett antal frågor))))
Snälla berätta för mig vid vilken temperatur är det bättre att baka? Jag förstår att 50-60 minuter räcker? till exempel vid 140 grader

Om du bakar bröd i en x / ugn, är temperaturen och bakningstiden redan programmerad i den, du bör inte engagera dig i denna process. Om du inte installerar det själv tid bakning på ett speciellt program.

Taket föll av en annan anledning - lär dig bara att känna degen, detta kommer med bakupplevelse. Se ämnet Bröd stiger, men faller inåt. Orsaker. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Rågmjöl är alltid klibbigt när det blandas, till skillnad från vetemjöl. Om vete-rågbulle, se här info Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl. Mästarklass. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[tid]

Om du bakar bröd i en x / ugn, är temperaturen och bakningstiden redan programmerad i den, du bör inte engagera dig i denna process. Om du inte installerar det själv tid bakning på ett speciellt program.

Så receptet indikerade inte vilket program - från de efterföljande kommentarerna subtraherade jag att baka i ungefär en timme och prova någonstans från 1-1,5 timmar, därför bestämde jag mig för att jag skulle välja degprogrammet och inte basen eller glutenfri , men om du bakar separat - i min brödtillverkare måste du välja både tid och grader (eftersom grundbakningen är 40 minuter - tyckte jag att det inte var tillräckligt många gånger att rekommendera en timme)

Ja, jag läste om taket - jag drog slutsatsen att det fanns för mycket vätska - jag tog inte hänsyn till oljan och fröna och de skakar ofta min brödtillverkare)))) - barnen springer upp för att titta på vad som är händer där)))

Och jag läste om koloboks - tack så mycket för jobbet, särskilt med bilderna !!!! Jag kommer att avveckla utbildningsprogrammet endast med hjälp av dina fototeman, det är synd att några av bilderna inte redan öppnas ...

Det stämmer - 300 ml är en måttkopp. Även i min BORK är ett glas inte i gram utan i ml. Det var därför jag först skrev det i receptet. Och sedan, på moderatorns begäran, översattes det till gram. Men jag själv använder ml, det visar sig ett och ett halvt glas råg och vetemjöl, jag har ett glas på 200 ml.

Är det möjligt för en nybörjare att förklara hela receptet på ryska? Jag har en Bork 500. En måttkopp - 140 gram mjöl. Det visar sig 210 +210 420 gram mjöl totalt. Förstod jag rätt? Och var man kan få surdeg, rågmalt och så vidare. De säljs inte i butiker.

Bork BM500 vid sista märket 200 ml., Fullt under kniven 240 ml. Detta innebär att ett mätglas kommer att innehålla:
vetemjöl OM 145 gram mjöl
rågmjöl OM 125 gram mjöl

Enligt receptet, lägg i degen:
vetemjöl 1,3 koppar
rågmjöl 1,4 koppar

Receptet kräver endast 360 gram mjöl. Justera degen med mjöl / vätskebalans, en bulle.

Lägg i din modell av din x / spis och din bostadsort, så kan du snabbt ge materiell hjälp.
Leta efter malt och andra ingredienser efter bostadsort i avsnittet Kommunikation med landsmän https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Fullkornsbrödprogram. Jag har redan svarat någon i den här tråden. Av någon anledning återspeglas detta inte i själva receptet.

Är det möjligt för en nybörjare att förklara hela receptet på ryska? Jag har en Bork 500. En måttkopp - 140 gram mjöl. Det visar sig 210 +210 420 gram mjöl totalt. Förstod jag rätt? Och var man kan få surdeg, rågmalt och så vidare. De säljs inte i butiker.

Fel. Råg och vetemjöl av samma volym har olika vikter. 300 ml vete är 190 g och råg är 170 g. Det är vad mitt recept säger. Inledningsvis gav jag receptet i ml, för i mitt recept fanns det 300 ml av båda.
Jag mäter med mätkoppar - det är 200 ml i min ugn.Jag har bara lagt i ett och ett halvt glas både råg och vete.
Var man kan köpa startkulturer och malt är en fråga för landsmän. Det finns en butik i min stad där jag alltid köper malt.

Bra recept! Tack för det! Jag rekommenderar till alla. Mina små förändringar: oraffinerad solrosolja, linfrö, koriander, kvassurt. Det visade sig vara utmärkt bröd. Programmet sammanställdes av sig själv i läget "Hembager".

Kan du ge ett mer detaljerat program?

Min favorit binatosha är 2169. Programmering är inte särskilt flexibel. Jag ändrar bakningstiden beroende på limpans storlek, för ibland gör jag det för 500 g.
3mes1 14 minuter
Uppstigning 1 20 minuter
3mes2 8 minuter
Uppstigning2 60 minuter
Uppstigning 3 30 minuter
Bakning 60 minuter (per receptvikt)
Jag sätter inte upp värme

Testat tre gånger.
Obeslutet om bakningstemperaturen (du kan ställa in 160, 180,190,200). Jag försökte alla temperaturförhållanden utom 160 grader. Den optimala temperaturen har ännu inte valts.

Tacka!

Jag är också intresserad av att lära mig mer om ditt program.

Och jag bakar detta bröd enligt brödtillverkningsprogrammet. Jag har läget Bork, Fullkornsbröd. Där är den totala tiden 3 timmar och 40 minuter, för en limpa på 700 g.

Jag samlades i flera dagar och bakade bröd enligt detta recept idag. Tack så mycket för receptet!
Här är vad som hände.



Lukten av bakning - hela golvet! Grannen kom för att besöka lukten
Ersatt socker i receptet med fruktos, tillsatte en liten handfull kumminfrön och sesamfrön.
Mycket välsmakande bröd visade sig, trots några yttre defekter .... Söt för mig, du kan något minska godisarna ... upp till 1 msk. skedar, men jag lär mig bara visdom av bröd. H / P Panasonic 2502, rågprogram. Vetemjöl - Makfa premium -190 g, råg - tapeter - 170 g, i allmänhet är allt som anges i receptet + lite kummin och sesam ...
Tack så mycket för receptet!

Berätta, pliiz, vad ska jag "limma" strö på? Hälften av sesamfrön med kumminfrön gled av taket på mitt bröd ...

Jag har också kummin i mitt recept, men mina frön är inte sesamfrön utan solrosfrön. Men det här är inte för alla - jag gillar personligen solrosfrön mer, de är mer doftande. Och jag lägger vanligtvis sesamfrön i vitt bröd. Mina kumminfrön och frön blandas i degen, så inget slösar ut. Och när jag lägger sesamfrön i vitt ovanpå, slår jag det bara på toppen med min handflata och de håller på något sätt)))

Ja, jag läste uppmärksamt receptet (om kumminfrön) .... Jag älskar verkligen solrosfrön i något bröd, men jag kunde inte föreställa mig att de skulle bli ännu godare i råg ... Jag älskar sesam sedan barndomen ... Jag lägger till det i alla sallader om möjligt ... och i detta bröd ger sesamfrön (jag lade till en 15 g påse i degen) en mycket känslig arom! Jag kunde inte motstå och åt nästan 200 gram bröd .... Jag hällde bara strö på toppen, efter att jag planat bulle ... men jag gissade inte att "smälla" frön och kumminfrön
Kommer surdeg från rågmjöl att producera sådant bröd eller kommer det att smaka annorlunda?

Här är de på! Har du alltid trott att Wiener deg, Wienbröd är vitt bakverk? ...

Här är en intressant Wiener för ugnen - endast rågmjöl används + ...
🔗

vi skapar inte direkt aktiva länkar till webbplatser från tredje part

ruta129 "Kommer surdeg från rågmjöl att producera sådant bröd eller kommer det att smaka annorlunda?"
Surdeigsbröd är fortfarande min dröm, jag har aldrig provat det.))) Jag tror att detta bröd kommer att bli ännu godare med surdeg ...

Idag bakade jag bröd med rågsurdeg baserat på receptet "Wien".
Här är vad som hände:


Ingredienser:
Rågmjöl - 80 g
Vetemjöl -80 g
Kli - 20 g
Sarychev råg surdeg - 180 g
Fruktos - 1,5 tsk
Fermenterad rågmalt - 2 msk. l.
Salt - 1 tsk
Frön - 80 g
Sesam -15 g
Kummin
Vatten 250 ml

Program - rågbröd (Panasonic 2502)

Smaken skiljer sig från jäst, för min smak - till det bättre

Jag spädde surdegen lite eller lite för mycket vatten, eller så är provtagningen för liten - taket rev sönder ... och smulan är lite tråkig, men jag gillar det. Nästa bröd kommer att vara på en mer "torr" surdeg.

[ruta129]

ruta129, du har ett vackert bröd på surdeg!

Sådant bröd måste placeras i ett separat författares recept i avsnittet BRÖD MED STARVES - det blir väldigt coolt!

[Administration]

Administration
Tatiana, tack för dina vänliga ord! Mina resultat inkluderar en stor del av ditt arbete. Jag är fortfarande nybörjare i bakning - bara för en månad sedan gav jag upp allt köpta bröd (och jag är väldigt glad)
Jag kommer definitivt att följa ditt råd så snart jag uppnår stabilitet och önskad kvalitet på surdegsbröd, tillagat i KhP.

Igår försökte jag baka svart bröd för första gången. Innan det fyllde han handen på vitt, som alla är glada över! Jag hittade företaget Khlebny Dom i staden, där jag köpte röd rågmalt. Jag vägde ut 300 ml vetemjöl, 250 ml råg (jag förstår nu att jag nog borde ha tagit 300 ml av båda), då är allt som i receptet, även om jag lägger 1,75 teskedar torrjäst saf-moment (jag vet inte, hur mycket blir 5 g) och ersatte solrosoljan med smör. Det fanns inga solrosfrön, jag lade 2 matskedar pumpafrön, först takade de lite i en mortel tillsammans med 0,5 tsk kumminfrön. Degen knådades väl, även om den verkade lite tunn. Höjd halvvägs upp. Under bakning föll av någon anledning taket på brödet igenom och degen nära skorpan visade sig vara tät ... Även om själva brödet visade sig vara väldigt gott !!! Jag lämnar receptet, jag ska försöka igen och igen! Kan någon förklara varför taket kollapsade? Det fanns inga drag, kaminen skakade inte. Och ändå är det möjligt att ersätta vatten med mjölk? Jag gillar bröd med honom mer.

Tack för receptet! Jag ville verkligen lära mig att baka rågbröd för att glömma butiken! Jag bakade den igår! MEN! tillsatte ett ägg i vattnet, reducerade vätskan med 50 g, ersatte frön med sesamfrön! Resultat: "hatten" satte sig bara lite, men som nybörjare gjorde det mig inte riktigt upprörd! De "trampade ner" en halv limpa, men förstod inte om det var gott eller inte! Jag har en fråga: och det faktum att brödet är så ... allt ... visköst - är det så nödvändigt? Det ser bakat ut, men det smakar som att fuktig Che-t inte är det?

God dag! Ja, det är nog så. Jag har själv fått rätt proportion, jag är trött. Det visar sig att vid knådning ska bullen vara jämn, tät och inte hålla fast för mycket i händerna, eller snarare, inte smutsa händerna. Taket sjunker av en stor mängd vatten, men degen ska inte vara fuktig inuti. Skär inte heller det borttagna brödet omedelbart, täck med en handduk och låt det svalna i denna form. Och fukten kan bero på ett felaktigt valt program ... Eller något annat ...

God dag! Ja, det är nog så. Jag har själv fått rätt proportion, jag är trött. Det visar sig att vid knådning ska bullen vara jämn, tät och inte hålla fast för mycket i händerna, eller snarare, inte smutsa händerna. Taket sjunker av en stor mängd vatten, men degen ska inte vara fuktig inuti. Och ändå, klipp inte bort det borttagna brödet omedelbart, täck med en handduk och låt det svalna i denna form. Och fukten kan bero på ett felaktigt valt program ... Eller något annat ...

men för råd att du inte kan skära nykokt bröd - Separata TACK !!! Jag trodde att han skulle svalna sig så snart!
Jag kommer inte göra det längre!
till min djupaste ånger idag lade jag inte till ett ägg och SemashkaF tillsatte 100 g .... - skräck, inte en limpa! Jag satte mig ännu mer än första gången! Jag måste ändra något, annars blir jag så arg!

Ett utmärkt recept utan problem för tekannor i bageri som jag. När allt kommer omkring använder jag också en brödmaskin för att knåda. Och även mängden jäst liknar den som jag lägger till bröddeg.

Hälsningar till alla bagare))))
För tre dagar sedan presenterade min man en brödtillverkare, det första brödet bakades med mjölk på vetemjöl, det andra enligt receptet på ett franskt bröd (alla recept från den här webbplatsen), och idag kom jag till ett rågbröd. Tack till författaren för detta recept!)
Byt det bara lite, under de i kylen: Vetemjöl 190 g
Rågmjöl 170 g
vassle (från sur mjölk) 300 ml
(varav 2 matskedar kvassvortkoncentrat)
Salt 1 tsk
Socker 1,5 msk. l.
Vegetabilisk olja 2 msk. l.
Jäst 1 liten. måttsked (5 g)
För att vara ärlig har jag inte skalor och jag kastar mjöl på ögat))), jag lägger till det under knådning.
Brödet är bara dumt, det är synd att jag inte vet hur man laddar upp foton, det är väldigt vackert och frodigt.
Tack igen!

Gott nytt år till alla
Jag älskar det här brödet väldigt mycket, jag bakar det ständigt och alltid nöjd med ett stabilt resultat. För mig är detta bröd det hälsosammaste och godaste! Jag lagar det nästan automatiskt, men jag använder alltid mått ... Det är sant att jag ibland ströer frön och sesamfrön med kummin så mycket jag kan ... ibland byter jag ut socker med honung eller fruktos, men det förändrar inte resultatet för det värre ... Det finns flera bilder vid olika tidpunkter, men de är nästan som tvillingar
Detta är en av de sista



Brödet här är fortfarande varmt, strömmen kommer från ugnen ... skorpan är krispig och salt, med en uttalad smak av stekt solrosfrön (... och lukten ...)
Jag bakar i Panasonic i Rye-läget.
Efter att ha hällt ut jästen från dispensern börjar jag hjälpa till med en silikonkniv för att samla upp bullen "i en hög" (rester från väggarna och från botten för att bilda en "enda" bulle).

Tacka! Utsökt. Har stigit lite, av någon anledning. Jag ska försöka byta jäst.

Brödet är intressant, välsmakande, men jag anser mycket vätska i receptet ... för 360 gram mjöl, 300 ml vätska fick jag en squishy uppslamning under en mixer, jag vågade inte baka i rågläge, eftersom det finns lite tid att justera bunken, 1 sats av allt, på huvuddansen med en tamburin, vilket hon gjorde. Jag lade till 6 mätande matskedar vete, och ändå fanns det en blomma under blandaren, jag trodde att det var en fix med det, fröna var ytterligare 100 gram ... till slut - smulan är fuktig, fastnar vid tänder är taket något konkavt inåt. Om jag inte hade tillsatt så mycket mjöl hade jag inte sparat brödet. Receptet måste komma ihåg.

Förresten tillsatte jag också mjöl ...

Inte tillräckligt med vatten för 600 g mjöl ...

och 190 gr + 170 visar sig vara 600 gr. är det ???

190 g + 170 g kommer att göra 360 g. Eller 600 ml, om du mäter det med ett glas! Jag lade först receptet, mätte mjölet i ml, det är bekvämare för mig att mäta det med ett glas ... Men på moderatorns begäran ersatte jag ml med gram ... Men mjöl är inte vatten ... 300 ml rågmjöl och 300 ml vetemjöl, men i vikt visar det sig 190 g och 170 g ... Det verkar som om någon förvirrar 190 g och 190 ml när han skriver att det inte finns tillräckligt med mjöl ... Receptet har kontrollerats 1000 gånger, allt är normalt där! Läs bara noggrant)))

Om du bakar detta recept i huvudprogrammet, behöver du fortfarande installera en spatel för rågmjöl?

Om du bakar detta recept i huvudprogrammet, behöver du fortfarande installera en spatel för rågmjöl?

Ingenting beror på typen av spatel Välj vilken spatel som helst.

Jag bakade bröd, utsökt, jag gillade det, bara en liten åsna och misslyckades, varför? När jag har mycket rågmjöl är det alltid så.

Detta händer vanligtvis när lite mer än nödvändig vätska ... Eller det tar lite längre tid för degen att lämna ... Försök minska mängden vatten med 10 gram. Och se hur degen stiger. Stäng av automatiskt läge och sätt på bakningen så snart uppgången slutar.

Tack, jag ska försöka.

Jag skulle rekommendera för din 256 - att knåda på "dumplings" och sedan låta kaminen stiga när utloppet slås på - med 1,20 - eller mer, och sätt sedan på bakningen i 60-65 minuter ... även om du kan experimentera.

Berätta vilket läge jag ska välja för Redmond RBM 1905? Jag använde rågbröd. Degen steg bra och ... .. föll av.

Berätta vilket läge jag ska välja för Redmond RBM 1905? Jag använde rågbröd. Degen steg bra och ... .. föll av.

Begreppet råg är töjbart och beror på mängden rågmjöl i degen.
Om det finns mer vetemjöl krävs sedan vete-rågbröd, två tätningar av degen och du kan baka i grundläget.
Om det finns mer rågmjöl, rågvete bröd och ett bevis, krävs kombinerad bakning.

Och se mjöl / vätskebalansen !!! Att läsa ämnet Bröd stiger, men faller inuti. Orsaker. https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Tack för receptet, jag gjorde det och gillade det verkligen)) det var det andra brödet som jag bakade.
Det enda jag bakade utan kummin. Mycket välsmakande, surt bröd, med en tät, tung smula.
Baka i Cameron, sätt den allmänna regimen i 3 timmar.

Jag är glad att receptet fungerar! Att döma av recensionerna, i vilken brödtillverkare som helst ...))))

Jag provade ditt bröd, lade till 4 msk i originalreceptet. l. mjöl.Detta är mitt första rågbröd utan dopp och sprickor, mycket välsmakande, tack så mycket.

Väldigt glad! Ditt bröd är utmärkt! Jag hoppas att det kommer att registreras i ditt kök under lång tid)))

[helena *****]

helena *****, Är det möjligt att ersätta rågmalt med kvassort (VÄTSKONCENTRAT), och i så fall i vilken proportion? Jag vill verkligen baka ditt bröd!

[helena *****]

helena *****, Är det möjligt att ersätta rågmalt med kvassort (VÄTSKONCENTRAT), och i så fall i vilken proportion? Jag vill verkligen baka ditt bröd!

Kan ersättas med kvassurt, det räcker 1-1,5 msk. l. för smak och färg

Goddag allihop! Det verkar som om författaren behöver skriva 2 recept, ett med ml. en annan med c. Och korrigera jästen i receptet. Ange hur många du behöver 5 gr. eller 5 ml.?

[en med ml. en annan med c.]

Goddag allihop! Det verkar som om författaren behöver skriva 2 recept, en med ml. en annan med c. Och korrigera jästen i receptet. Ange hur många du behöver 5 gr. eller 5 ml.?

Tror du att ditt skrivande är tydligare? Vad betyder "en med jr. En annan med gr."? Författaren skriver ett recept från vilket han bakar bröd, och resten är läsarnas tolkning.

Författarens recept säger tydligt: Jäst 1 liten. måttsked (5 g)
En skopa innehåller 5 ml. flytande eller 3-4 gram torrjäst. Vi mäter jäst i teskedar, så vi tar 1 tesked.

Du har inte rätt. 1 liten skopa motsvarar 3,3 gram. Jag är inte förolämpad av författaren, bara att döma av recensionerna och kommentarerna dyker sådana frågor upp och läsarna är förvirrade. Så jag föreslog, kan jag skriva två recept?

Du har inte rätt. 1 liten skopa motsvarar 3,3 gram. Jag är inte förolämpad av författaren, bara att döma av recensionerna och kommentarerna dyker sådana frågor upp och läsarna är förvirrade. Så jag föreslog, kan jag skriva två recept?

Jag skrev ovan " 3-4 gram torrjäst"

Om du personligen gillade detta brödprov så är det inga problem att baka det, dessutom finns det alla komponenter och forumet har en stor databas med material om hur man gör det korrekt, läs här "Grunderna för knådning och bakning av bröd " https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0