Gård surdegsbröd

[utom salt]

Gård surdegsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
1: a klass vetemjöl	350g
rågmjöl	150g
Råg surdeg	100 g
Salt	2 tsk
Färsk jäst	1 g
Rumstemperatur vatten	350 ml
Melass eller älskling	1 tsk

Tillagningsmetod

• Alla ingredienser utom salt, lägg i en skål och knåda med 2: a hastighet
  
• inom 5-7 minuter. Tillsätt sedan salt och knåda på 3 hastighet i 10-12 minuter.
  
• Degen ska skilja sig bra från skålens sidor.
  
• Lägg degen i en smord skål:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• och, täckt med en film, låt stå i 2-2,5 timmar, medan degen måste knådas efter de första 20 minuterna och sedan efter 90 minuters provning. Degvolymen ska öka 2-2,5 gånger:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ta bort degen och forma till en limpa och lägg i en välmjölk korg:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• för att närma sig testet i 2 timmar.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Du kan använda en vanlig brödpanna.
  
• Deg mycket lämplig för bakning av bröd i en form.
  
• Ångbakning de första 5 minuterna vid 240 ° C, de närmaste 20 minuterna vid 200 ° C.
  
• Bröd kan serveras i denna form, det vill säga utan att blåsa bort mjölet:
  
• 
  
• 
  
• men du kan göra detta genom att rengöra resterna av mjöl från brödets yta:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Njut av dina bakverk!
  

Notera

En källa:
🔗

[AXIOMA]

AXIOMAvilket underbart bröd! bravo!
Men vad kan jag säga, vad bröd du har är bara ett mirakel!
Jag har emellertid en begäran till dig: låt oss ange surhetens fuktinnehåll, våra medlemmar i forumet har olika surkar och alla vill baka sådant bröd.
Och en sak till: vill du placera receptet på den spontana jäsningssurdeggen från Francisco Tejero i vårt avsnitt "surdegs"? Jag är säker på att det kommer att locka uppmärksamhet, för surdeg är utmärkt!

[AXIOMA]

AXIOMA , mycket vackert bröd, fantastiskt! Och förmodligen ännu bättre än din tidigare, Vetegrå? Vilken smakar bättre? och den andra frågan - vilken surdeg används? (humle, evig, fermenterad mjölk, russin eller ...?)

[AXIOMA]

AXIOMAvilket underbart bröd! bravo!
Men vad kan jag säga, varje bröd du har är bara ett mirakel!
Jag har emellertid en begäran till dig: låt oss ange surhetens fuktinnehåll, våra medlemmar i forumet har olika surkar och alla vill baka sådant bröd.
Och en sak till: vill du placera receptet på den spontana jäsningssurdeggen från Francisco Tejero i vårt avsnitt "surdegs"? Jag är säker på att det kommer att locka uppmärksamhet, för surdeg är utmärkt!

Hallå, Viki !
Tack för dina vänliga ord!
Jag blev väldigt vän med din
Citat från det första inlägget i ditt ämne:
"En bra sak. Han bor i kylen, frågar inte efter mat och, viktigast av allt, brödet är av utmärkt kvalitet!
Att bereda en sådan halvfärdig produkt är lika lätt som att beskjuta päron"

De söker inte från godhet!

Och om surdeget av spontan jäsning - jag lovar lägg i detalj beskrivningen i ämnet KERVAS med foton inom en snar framtid, för detta behövs minst 4-5 dagar, och jag har fortfarande en tillräcklig mängd i kylen:

[AXIOMA]

AXIOMA , mycket vackert bröd, fantastiskt! Och förmodligen ännu bättre än din tidigare, Vetegrå? Vilken smakar bättre? ...

Hallå, BlackHairedGirl!

Tack så mycket för att du uppskattar mina ansträngningar!

Jag ska inte låtsas vara ärlig, jag kommer att säga att vete-råg smakar lite surt, men det är naturligtvis ädla i matlagning, Farmer's!

... och den andra frågan - vilken surdeg används? (humle, evig, fermenterad mjölk, russin eller ...?)

I det här receptet använde jag rågsurdeg (halvfärdig produkt) från Viki!
Dagen innan, 3-4 timmar före tillagning, uppdaterar jag 1: 1, det vill säga tillsätter 100 gr. skalat rågmjöl och 100 gr. varmvatten.

Jag är fortfarande ett Axiom!

[AXIOMA]

AXIOMA Och lägger du inte vegetabilisk olja till Farmersky alls? Och en annan fråga - Jag gillar verkligen dina fräsar. Vilket instrument användes? Och när - strax innan du bakar? och vid vilken temperatur sker korrekturen? Ledsen för så många frågor

[BlackHairedGir]

Hallå, BlackHairedGirl!
Jag svarar gärna på dina frågor:

AXIOMA Och lägger du inte vegetabilisk olja till Farmersky alls? ...

Det finns ingen vegetabilisk olja i receptet på gårdsbrödet, och till och med jag hade inga försök.

AXIOMA ... Och ändå ... - Jag gillar verkligen dina fräsar. Vilket instrument användes? Och när - precis innan du bakar? ..

Jag utför spridningen av brödberedningen i en bakkorg - jag måste göra styckningar precis innan jag bakar med ett sådant verktyg.

Har du gissat? Ja - det är en kontorskniv, billig men MYCKET skarp! Han har en nackdel - bladet rostar snabbt. Glöm inte att torka av den TORR efter användning!

AXIOMA ... och vid vilken temperatur sker korrekturen?

Som vanligt kontrollerar jag spridningen inom 30 ° C med en enhet som jag köpte hos en bilhandlare:



Kardborreprob sådana biltermometer - (se position nr 1) - Jag fäster den på korgens vägg eller på processorskålens vägg, om jag till exempel är intresserad av degknådningstemperaturen.

Jag bakade det här bondebrödet igår, uppenbarligen kommer det inte att klippas, eftersom jag tog en sådan lim till festbordet till middag:



För mig är bakning av bröd min favorit sak!
Gå med!

[AXIOMA]

AXIOMA

För mig är bakning av bröd min favorit sak!

Du kan känna det! Varje bröd du har är ojämn skönhet jag sitter och beundrar ...
Tack för svar! Jag tar det ombord. En fråga till - hur pågår processen att flytta arbetsstycket från korgen till bakplåten? Och i vad eller på vad bakar du?

[Blackhairedgirl]

... hur går processen att flytta arbetsstycket från korgen till bakplåten? Och i vad eller på vad bakar du?

Blackhairedgirl ,

Jag täcker beredningen av bröd i en korrekturkorg med pergament - jag lägger en skärbräda ovanpå ...
Jag klämmer med båda händerna - min vänstra hand under korgen, med min högra hand - jag håller en skärbräda ovanpå ...
Med en skarp rörelse av båda händerna vrider jag allt 180 grader!
Tomt är redan på pergamentet högst upp på lappen. Sedan öppnar jag ugnsluckan och trycker på brödet på bakstenen tillsammans med bakpapperet.
Nu har jag en 15 mm tjock terrakottaplatta i ugnen, jag använder ett bakplåt i sällsynta undantag

[AXIOMA]

AXIOMA , allt klart. Tack, du har undanröjt alla mina tvivel. Nu ser jag att det fortfarande behövs en baksten. Skorpan nedifrån brinner ständigt

[AXIOMA]

AXIOMA , eh, jag hade inte sådan skönhet!

Men det blev gott! Snittet kommer inte att ätas ...

Igår bakade jag det, det blev gott och vackert, som på bilden. Men vatten till mitt mjöl (jag har inte 1 klass, men den högsta, bara den här säljs i butikerna i Moskva) behövde cirka 200 ml, och jag hällde 300 och var tvungen att lägga till rågmjöl. Degen var fortfarande fuktig, den fastnade lite, men den bakades bra på 40 minuter vid en genomsnittlig temperatur.

Bara en fråga. hur mäter man 1 g jäst ?? Jag har inte sett så exakta elektroniska hushållsvågar, de bästa har + - 1 gram. I slutändan mäter vi fortfarande efter ögat, det vill säga 1 gram jäst är sådan och en sådan del av en tesked. Till slut rullade jag det bara över ögat. Men jag vill ha helbröd med surdeg utan denna torrjäst. Den här gången lägger jag 3 msk. l. min startkultur med en ärta (jag vet inte om det är 100 gram eller inte, hur man mäter det ??), det finns ingen surhet, så nästa gång kan du prova ungefär 5, tror jag.

[NellySan]

NellySan , i Moskva finns det mjöl av första klass, du kan köpa det i Utkonos.

Här är mitt bröd - smulan är bara ett mirakel, jag har redan ätit smulan - ojämförligt bröd

[NellySan]

NellySan , i Moskva finns det mjöl av första klass, du kan köpa det i Utkonos.

Förresten, ja, underbart mjöl, jag kommer till och med att baka bakverk på det! Jag rekommenderar starkt att du köper!

[NellySan]

NellySan - 1 klass mjöl finns i tunnelbanan (jag tog det där) och receptet säger 1 gr.färsk eller rå jäst, det är som en liten nagel

Jag lägger en halv tesked torrjäst, 4 msk. l. med en ruta av tjock surdeg, 2 tsk. socker och mjöl av skalad råg och vete av högsta kvalitet är ungefär samma mängd, 300 och 250 gram per 250 ml vatten. Nu är detta vårt favoritbröd, i 2 veckor har jag bakat nästan varje dag.

[Axioma!]

Axioma!Tack igen, nu för bondens bröd. Naturligtvis är jag fortfarande långt ifrån din skönhet, men det förstörde inte smaken. Jag måste hitta en sten, en avfallskorg för att få sådan skönhet. Och nu rapporten: Utan tvekan kommer jag att baka mer än en gång och tack!

[AXIOMA]

AXIOMA , eh, jag hade inte sådan skönhet! ..

... Men det blev gott! Snittet kommer inte att ätas ...

Kalyusya, det finns ingen anledning att vara särskilt upprörd!
Enligt min mening underbart vackert bröd! Det viktigaste är att brödet är DELICIOUS!
En vacker form är en riktig affär. När allt kommer omkring är bröd en levande organism.
Det gick inte i dag, imorgon, det kommer att bli mycket bättre.
Allt beror på dina brödkrav.

... Bara en fråga. hur mäter man 1 g jäst ?? Jag har inte sett så exakta elektroniska hushållsvågar, de bästa har + - 1 gram. I slutändan mäter vi fortfarande efter ögat, det vill säga 1 gram jäst är sådan och en sådan del av en tesked. Till slut stänkte jag det bara på ögat. Men jag vill ha helbröd med surdeg utan denna torrjäst. Den här gången lägger jag 3 msk. l. min startkultur med en ärta (jag vet inte om det är 100 gram eller inte, hur man mäter det ??), det finns ingen surhet, så nästa gång kan du prova cirka 5, tror jag.

NellySan!
Du har rätt, det är mycket svårt att noggrant mäta 1 gram jäst. När allt börjar elektroniska vågar börja från TRE gram. Och först då börjar ett gram av det vägda ämnet räkna.
Dra nytta av min erfarenhet.
Jag satte glaset på de medföljande vågarna - displayen visar till exempel 120 g. Jag lägger till jäst i små portioner tills siffran 121 g tänds på skärmen. Gjort!
Ett gram jäst i detta recept spelar ingen grundläggande roll.
Som en sista utväg, om du KATEGORALT vägrar jäst, prova den här metoden för att omvandla jäst till surdeg:
🔗еmyаеst.su / forum / 6-753-1
Lycka till!

[AXIOMA]

AXIOMA Jag kunde inte gå till länken ... AXIOMA, Jag har problem med spisen, hela tiden brödet brinner underifrån, när toppen ännu inte har bakats. Rekommenderar du något?

[nöt]

nöt, Antonina 104! Tack för bilderna av bondens bröd!

Axioma!Tack igen, nu för bondens bröd. Naturligtvis är jag fortfarande långt ifrån din skönhet, men det förstörde inte smaken. Jag måste hitta en sten, en avfallskorgatt få sådan skönhet.
... Jag kommer utan tvekan att baka mer än en gång och tack!

Antonina 104, förutom att förseningen bara är i stenen och i korgen - få råd.
Igår såg jag en korg i METRO

det finns många av dem i hyllorna, och priset är löjligt ...
Läs om stenen här på vårt forum.
Våga

[AXIOMA]

AXIOMA... Nu ser jag det det behövs fortfarande en baksten... Skorpan nedifrån brinner ständigt

Blackhairedgirl, god kväll!
Har du redan köpt en baksten?
Kontrollerade länken - ÖPPNA utan svårighet! ..
Nu kommer jag att kopiera inlägget och skicka det till PM, och du beskriver snälla bakningsförhållandena, annars kommer jag inte att kunna hjälpa dig.
Säg bara inte att du har en gasugn, för mig är liknande utrustning ett fullständigt mysterium.

Det är synd att vi inte har en sådan tunnelbanebutik: cray: och sådana vackra korgar !!!!

[AXIOMA]

AXIOMA Länken öppnades inte, men jag fick redan ett mejl, tack så mycket och förstod allt ... Jag har en ugn - ja, det är en gasugn ... Jag skulle beställa en baksten, men ändrade mig , eftersom det fanns recensioner om leveransen av en sten som hade gått sönder under transporten, inte ett isolerat fall ... Bakning är nu på en silikonmatta, ytterligare ett bakplåt underifrån och igen tjugofem

När allt börjar elektroniska vågar börja från TRE gram.

Jag undrar var denna infa kommer ifrån? Jag har två skalor i mitt hushåll, och tapeten börjar räknas från 0 i steg om 1 gram

[Gorenje]

Jag undrar var denna infa kommer ifrån? Jag har två skalor i mitt hushåll, och tapeten börjar räknas från 0 i steg om 1 gram

Inte konstigt! Min personliga information, vägningsupplevelsen är dagligen! Varumärke för elektroniska vågar Gorenje, modell KT 05GB, typ FS1006, ursprungsland Slovenien.



Nu kommer jag ångra att jag inte har några andra skalor på min gård.

...Jag bakade nu på en silikonmatta, ytterligare ett bakplåt underifrån och igen tjugofem

Blackhairedgirl!
Enligt receptet för detta ämne rekommenderar författaren att baka bröd de första 5 minuterna vid T = 240 °! Silikonmattan är konstruerad för en maximal temperatur på 230 ° C, smälter den?
Hur kontrollerar du T-bakningen?
Har din gasugn en termostat, automatisk temperaturkontroll? När allt kommer omkring, för att sätta bröd i ugnen, måste du öppna dörren - det kommer oundvikligen att bli en värmeförlust och därmed en temperaturminskning. Följaktligen bristande efterlevnad av de tekniska parametrarna för bakning. Kanske är det anledningen?
Jag råder dig att lägga en eldfast tegel ner i ugnen, det hjälper!

Det är vad jag tror! Det är bara att inte alla modeller räknas från gram!

[Axioma!]

Axioma! Tack för att du visar korgen och stenen. Det roliga är att jag har en sådan korg i 2 år under brödet, och jag visste inte att det var möjligt att lägga degen i den. I morgon åker jag till Epicenter för att leta efter en sten. Tack igen och Gud välsigne dig!

[AXIOMA]

AXIOMA Min ugn kan inte ge 240 grader, eftersom det är nödvändigt enligt tekniken ... Även om jag ställer in regulatorn på 240 grader, ger det maximala enligt termometern 200 indesite från mig, Italien. Eller är gasen så tunn ändå? Jag vet inte vad jag ska tänka. Jag bakar på vad jag har. Det visar sig ganska bra. Bakar och stiger normalt. Här är precis nedanför det är i eld. Förresten, igår brände pajerna genom silikonet. Så jag läste igår ämnet om stenen, jag tog igen eld med idén ... av er, förresten ... att köpa ett par metlakhplattor, idag min man var på affärsresa efter henne ... Han återvände tomhänt, ingenstans, säger han ... Vi kommer att söka ... Nu ska jag prova ett annat alternativ ... Jag bakar pajer igen, försöker sätta 6 mm glas på ett bakplåt och baka papper på toppen ... Det viktigaste är att det inte brinner med tegelstenar i aluminiumform, konstigt nog. Men jag gillar mer, skorpan smakar bättre i den.

[AXIOMA]

AXIOMA Jag bakade pajer på glaset - resultatet glädde mig. Allt är bra. Nu måste jag prova bröd på glas ... Förresten, experter, som kommer att säga vad med glas istället för att baka sten - är det inte skadligt?

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, glas är definitivt inte skadligt, det är det mest inerta materialet - därför är provrör och kolvar i kemi gjorda av glas

Jag såg Ludas LJ-bild av att baka bröd i glas - allt är ok

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl Idag letade jag också efter en sten för bakning och hittade den inte, men jag köpte just en sådan behållare för runt bröd (det ser mer ut som en gryta), metallens sammansättning är identisk med en tegelform för bröd, de är tillverkad i Ukraina - imorgon vill jag baka bröd i det, jag får se vad du får en volym på 2 liter

[nöt]

nöt Det borde vara fantastiskt !!! Och korrektur och bakning i det är också möjligt. Skryt sedan av hur det hände.
Lisss Till sist! Och billigt och arg (ligger på tomgång på balkongen) Låt oss döma över det här alternativet för tillfället

[Moster Besya]

Det är vad jag tror! Det är bara att inte alla modeller räknas från gram!

Moster Besya, Nu har jag också skalor som visar ETT gram !!!

Bra gjort!!! (y) Anständiga skalor för den stora mästaren !!!

Jag bakade också det här läckra brödet

[GruSha]

Jag bakade också det här läckra brödet ...

... och ser så skonsam och tillgiven ut ... lägger försiktigt på en ny handduk ...
Vilken typ av unik smula?
Jag har inget annat val än att försöka upprepa en sådan skönhet!
GruSha! Tack för inspirationen!
Jag ska göra en deg till detta bröd!

Det är absolut nödvändigt att upprepa !!!
Mycket välsmakande, utan surhet, jag använde mjöl av första klass.
Det enda - jag stod lite, hade inte tid att komma fram från skolan ... häromdagen kommer jag att upprepa

[hade inte tid att komma i tid från skolan]

Det är absolut nödvändigt att upprepa !!!
Mycket välsmakande, utan surhet, jag använde mjöl av första klass.
Det enda är att jag stod lite, hade inte tid att komma i tid från skolan... Jag kommer att upprepa en av dessa dagar

GruSha, och du kommer från skolan på skolbussen?

GruSha, detta bröd är för dig!
Jag gjorde mitt bästa...



Så här ser snittet ut:


Vänligen betygsätt:

[GruSha]

GruSha, och du kommer från skolan på skolbussen?

nästan :) Jag kör, bara min dotter dröjde kvar med pärlor ... en ny hobby ...

GruSha, detta bröd är för dig!
Jag gjorde mitt bästa...

Super bara så jag vill ha det också ...
Tack så mycket!!!

Idag bakade jag också det här läckra brödet.
🔗
Jag gjorde det enligt receptet, allt ner i gram, knådde i en cykel.
Korrektur.
Och sedan i kylen i korgen till morgonen.
Den bakades på pergament och småsten (runda havs), det är därför en så "lockig" botten.
Smaken är trevlig, sötaktig, utan surhet. Jag använde 100% rågsurdeg.
Förra gången jag bakade med en tjock surdeg visade sig brödet vara rundare, degen var tätare.

Jag har en fråga, vad gör jag fel? Jag vill ha en vacker, jämn skorpa.

Jag bakade i en gryta i några år, blev van vid det, men här kan jag bara inte fånga degens täthet, jag försöker nya recept.

Nu ser jag att med majsmjöl (som jag strö på en korg) blir det mer "brutalt" eller något. Det kommer att vara nödvändigt att försöka strö det med enkelt mjöl.

Och ändå borde det inte krypa och sprida sig så? Är han inte låg?

Och en annan fråga.
Jag bakar i 15 + 35 minuter. Och det finns så lite tid i receptet.
Men jag känner till min ugn, så jag ger den tiden. Kanske prova det som receptet?
Du bakar också så lite tid?

[AXIOMA]

AXIOMA Jag kunde inte komma åt länken ... [

Tyvärr öppnas inte länken för mig heller. Och var annars kan du läsa om metoden att omvandla jäst till surdeg? Häromdagen lade jag min första surdeg och vill verkligen prova mitt favoritrecept på det senare. Nåväl din AXIOMA bröd, förstås. Jag vill verkligen skämma bort mitt hushåll med sådan skönhet.

[bulo4ka]

bulo4ka!
Markera muslänk:

🔗еmyаеst.su / forum / 6-753-1

Högerklicka över fragmentet du valt och hitta den andra raden från botten -
Sök \ på Google - klicka så öppnar du dessutom en ny flik på webbplatsen "Time is"!
Njut av informationen.
Eller fyll i orden i sökmotorn:
Konvertera mängden jäst till startkultur - Tryck att hitta... Det andra ämnet är för dig !!! För försäkring skickade jag dig till PM innehållet i inlägget om denna fråga
Lycka till.

Jag bakade detta bröd idag (det här är mitt första surdegsbröd!), Ändrade kompositionen lite - jag tog mindre vatten - 300 ml och fick fortfarande tillsätta mjöl, jag hade surdeg på yoghurt, tillsatte 1 tsk färg. kakao, tillsatt 1 timme. l. koncentrat av korn och örtmalt - mejram och oregano, allt detta i HP och på läget för fullkornsbröd (med 30 minuters uppvärmning innan knådning), när det var dags att baka HP stängde av och lät det stå i 1 timme, smörj sedan toppen med olja och för bakning !!! Bara jag vet inte hur man sätter in ett foto.

[HÄR]

Hur man sätter in ett foto HÄR

Kava, tack så mycket för ditt samråd !!! Jag ska försöka lägga upp ett foto

Brödet visade sig vara fantastiskt !!! Endast smulan är lite fuktig, kanske måste du låta den stå längre efter knådning?

Kära bagare
mitt tak blåstes av i bröd igen.
Om du kan berätta för mig vad som är fel.
Gjorde surdegsbröd
300g Rågsurdeg
150 Rågmjöl
450 vete
15g. salt-
340 g vatten
blandat, låt det stå i 2,5 timmar, degen fördubblades. sedan lade jag den i formen och stod i ytterligare en timme, den ökade nästan under toppen av formen.
Bakad vid 180 ° C med konvektion och ånga. Ströts med vatten före och efter bakning. Resultatet är detta:



Innan bakad var den övre skorpan brun och jämn, men sprängde precis mellan toppskorpan och basen. Och den här har en sönderriven skorpa och lite konstig färg.

Tack för det bra receptet. Jag gillade brödet väldigt mycket. Innan dess var tonhögen surdeg - det visade sig med surhet, och den här var absolut utan surhet. Jag gjorde allt i brödtillverkaren SD-257. Skorpan är inte tjock. Taket blåste av lite.

[AXIOM]

Mycket ofta bakar jag det här brödet och varje gång säger jag tack

AXIOM för receptet!
Idag vill jag visa hur jag får det:



Smaken är inte vanlig! Och lukten !!!!
[/ lista]