Farm surdegsbröd

[AXIOMA]

AXIOMA , bakat bröd enligt ditt recept igår. Eftersom jag hade 200 g surdeg minskade jag rågmjölet istället för 1 klass mjöl - det högsta + hela kornet. Och jag tog mindre vatten eftersom surdegen är väldigt tjock. Bakat på papper, på ett bakplåt. Korrektur gjordes i ett durkslag av plast, strösslat med majsmjöl först, jag var rädd för att det skulle klibba, men hoppade överraskande ut som en söt. Kort sagt, jag gillade brödet, jag är glad
Här är en avskärning

Tack för receptet!

[nakapustina]

nakapustina, bravo!
Vilken vacker snitt!

[Viki]

Viki , Tack du också! Brödet bakas i din rågsurdeg. Jag gjorde det för en vecka sedan Och jag blev inte vän med det eviga

[zara_69]

Kära bagare
mitt tak blåstes av i bröd igen.
Om du kan berätta för mig vad som är fel ...

... spräng precis mellan toppskorpan och basen. Och den här har en sönderriven skorpa och lite konstig färg.

zara_69! Jag ska försöka hjälpa dig ...
Välj mellan tips:

1... Brödet kommer säkert att gå sönder om det inte tillräckligt passform, volymen bröd vid den slutliga korrekturen måste ökar 2, 5 gånger, först då kan den skickas till ugnen.

2. Om du har glömt att göra styckningar på brödet eller gjort mycket små styck, kommer brödet i dessa fall också att gå sönder.


3. Om du har en mycket tät deg spricker brödet också.

4. En sista sak: du behövde skapa ånga i ugnen.

Strö på brödet före och efter bakningen, dessutom, baka med konvektion vid en temperatur som skiljer sig från den rekommenderade i receptet ...
Du har en helt annan bakningsprocess.
Läs om ånga i ugnen här:

🔗

eller här:

🔗
Sök på Internet efter en metod för att generera ånga i ugnen med våt frottéhandduk på bottenpallen - du lär dig mycket intressanta saker!

Förutom allt, Du följde inte receptet!
Försök nästa gång att komma ihåg att lägga i jäst och melass (honung, socker).
Jag är säker på att du får ett mycket bättre resultat.

Jag önskar er framgång!

[Brödet visade sig fantastiskt]

Brödet visade sig fantastiskt!!! Bara smula lite fuktig, kanske du behöver mer tid för att låta honom stå efter knådningen?

Marysik, Jag är glad att du gillade brödet! Fotoet ser bra ut !!!
Det faktum att ditt bröd inte är bakat (smulan är fuktig) låt brödet baka i 10 minuter längre.
Även om du har en hel massa ingredienser som inte täcks av receptet.
Beredskapen för brödbakning testas enligt följande - om det inte finns någon sondtermometer: knacka på brödets botten, om det är klart, låter det tråkigt.
Det rekommenderas inte att lämna bröd bakat i HP länge i en hink - fukt kondenseras när det svalnar - vatten kommer oundvikligen att tränga in i brödet och det blir blött ...
Eller så skär du varmt bröd, varmt bröd har alltid en klibbig smula.

Berätta för mig, förstod jag rätt att den första korrekturen skulle vara 2-2,5 timmar och den andra efter bildandet av två timmar? totalt 4-4,5 brödstigning

Allt är korrekt

Allt är korrekt

Jag har inget emot det!

[alexVRN]

Tack för det bra receptet. Jag gillade brödet väldigt mycket. Innan det såldes tonhöjden - det visade sig med surhet, och den här var absolut utan surhet. Gjorde allt i en brödmakare
SD-257. Skorpan är inte tjock. Lite blåste av taket ...

Hallå, alexVRN!
Tack för att du gick med i det här ämnet!
Det viktigaste för mig är att du inte har några kommentarer om smulens beredskap - och det gläder det !!!
Du har ett underbart bröd! Med tiden är jag säker på att taket kommer att sluta spricka. Erfarenhet är en stor kraft!

Mycket ofta bakar jag detta bröd och varje gång säger jag tack

AXIOM för receptet! ..

...Smaken är extraordinär! Och lukten !!!!
[/ lista]

Jag kan inte uttrycka min glädje med ditt bröd med ord!
Jag beundrar bilderna !!!!
Det är väldigt trevligt att jag har sådana följare som du!
Bra gjort Antonina 104!

[nakapustina]

... Jag gillade brödet, jag är glad
Här är en avskärning

Tack för receptet!

nakapustina, God dag!
Du har visat ett svimlande snitt!
bravo!
Jag delar din tillfredsställelse med receptet på gårdsbrödet!
Låt oss tacka den ursprungliga källan tillsammans:
🔗
Tacka, Maria (Lunetta)!

[AXIOMA!]

AXIOMA! Tack för de snälla orden!

Vilken typ av lärare har jag?

Jag visade specifikt vilken typ av bröd jag hade i början och vad jag gör nu, så att alla som vill lära sig att baka inte är rädda och allt kommer att ordna sig för dem

Tack så mycket !!!
Detta är mitt första surdegsbröd. Jag förväntade mig inte ens att få ett så bra resultat första gången
Jag gjorde allt enligt receptet, bara surdeg var bara mogen för mig.





Det enda negativa är att papperet sitter så fast att du inte kan riva av det, du måste klippa av det. Men lyckligtvis påverkar detta inte smaken.

Frågan uppstod: Borde degen vara klibbig? Knåda i Kenwood, degen kom inte ihop i en färdig kolobok längst ner den var lite "utsmetad", men jag var rädd att lägga till mjöl. Jag tillsatte lite mjöl under formningen, eftersom jag inte kunde dra av mina händer från koloboken. Och så uppstod inte fler "problem".

Tack igen, tack, tack !!!!!!!
Jag gick till den här dagen i en hel månad

Nu äter min familj riktig hlubus

AXIOMA, tack för brödreceptet. Första gången det blev så långt, luftigt och med så vackra hål i rågsurgen :))) Jag tog 200 gram surdeg, minskade mängden rågmjöl och vatten, tillsatte inte jäst alls.
🔗
Läcker (ja, så att hela inte hade tid att baka)

[AXIOMA]

AXIOMA, Jag kommer inte att vara unik, men jag är mycket tacksam för det läckra förstfödda brödet (syrda). Och tack för skönheten i ditt bröd inifrån och ut, det finns något att sträva efter.

Idag hittade jag detta recept och bakade det direkt. Det är sant att jag ändrade kompositionen något: Jag har inte vetemjöl av första klass, bara det högsta. Därför ersatte jag en del av vetemjölet (50 g) med speltmjöl. Av principskäl använder jag inte jäst, bara surdeg. Tja, och istället för melass - älskling.
Jag har ingen korg, jag lägger den först i en smord plastskål, sedan lägger jag den i en form och bakade i den.
Degen är väldigt klibbig, det gick inte att skära den. Och han klippte den med en engångsskalpell, den är vass, men drar degen med sig. Du kanske behöver smörja den med olja?
Gasugn, det finns en sten. För ånga använder jag en rostfri stålskål med vilken jag täcker brödet under de första 10 minuterna. Ja, jag sprutar först toppen av brödet med vatten från en sprayflaska. Den här gången steg degen över formen, så mycket att den nådde bassängen, det är bra att den inte svetsade. Efter att ha tagit bort bassängen rätade skorpan ut, rundade. Pok bara 1 timme, 10 minuter med ånga (under ett handfat), 50 minuter öppet. Jag ställde temperaturen först till 240 (jag har inte längre), efter 200 grader. Jag vet inte den verkliga temperaturen, men jag vände mig vid den. Brödet brann inte alls, temperaturen på smulan efter en timmes bakning var 96-98 grader.





Smaken är något söt.

Jag vill säga tack så mycket för det underbara receptet och dess beskrivning))) Brödet visade sig vara utmärkt))) Och lukten ... Jag är nybörjare, men jag lyckades också

Tack för receptet! Läckert bröd. Helvetet i form, tiden måste ökas

Varför använda jäst om jästen redan är stark?
Jag vill också baka detta bröd, det finns ingen malt i det, vilket inte är
och med oss.
Jag har två korgar, men av någon anledning fastnar degen även när
generöst ströda med mjöl.
Jag bakar på ett bakplåt med papper. Min botten är lite överväldigad
och jag vänder brödet upp och ner och bakar i ytterligare 5 minuter.
Om botten brinner måste du kontrollera vilket läge kaminen har.
Du kan se mer uppvärmning underifrån än uppifrån.
Försök att höja bakplattan en uppdelning.



Jag förstod rätt, motbjudande bör värmas med ugnen?

Nu har jag det här brödet i mitt arbete.
Men olika länder har olika mjöl.
Jag gjorde allt enligt receptet, men degen är väldigt klibbig
och lämnade inte väggarna i skördetröskan. Det håller fast hela tiden.
Kan lägga till mjöl och vad?

[AXIOMA]

god kväll AXIOMA ! Jag har bakat ditt bröd.
Förmodligen är vårt mjöl annorlunda än ditt. Vi är råg
vi växer inte, vi köper någonstans.
Jag gjorde allt enligt receptet. Det är fortfarande varmt här och surdeget har stigit bra
på 4 timmar.
Men i mixern ville degen inte röra sig bort från väggarna. Hände
klibbig och utsmetande.
Jag överförde den till en skål smord med olja så att jag var tvungen att knåda den
tillsätt rågmjöl. Och för att överföra den till korgen blandade jag den lite
med rågmjöl, och då kunde hon bara dra av sig från skålen.
Degen i korgen har stigit. Jag har en stor runda.
Och på bakplåten blev den suddig.
Resultatet är en sådan limpa

Förvirrad av baktiden och jag vände mig till den ursprungliga källan.
Brödet är platt.


Jag ser att alla är så långa, men det är jag inte. Läcker dock.
Bara skorpan är hård.
Vad gjorde jag för fel?