Ludmilamåste du ta hänsyn till skillnaden mellan en elektrisk spis och en gas.
cit. enligt: S. 2-5.
V. V. Pokhlebkin, Underhållande matlagning. M: Tsentrpoligraf, 2003. [nästa omtryck av boken:
V. V. Pokhlebkin Underhållande matlagning. M., "Agropromizdat", 1986, 128 s.]
Elektrisk härd
Elspisen, som det kallas i vardagen, eller, rättare sagt, det elektriska köket kan inte jämföras med en fotogenugn och inte ens med en gasspis, vilket betyder teknisk utveckling: ren, ingen eld, lukt, sot, möjligheten att förgiftning på grund av ett oavsiktligt gasläckage är helt uteslutet, risken för brand etc. etc. minskas kraftigt. Med ett ord bara för att glädja sig! Men nej!
Vissa hemmafruar (notera - några) är missnöjda med de elektriska kaminerna. Varför? Och vad är du missnöjd med? Märkligt nog kan inte var och en av dem svara på den här frågan, förklara orsaken till deras missnöje och känna instinktivt någon form av besvär. Vad är det? Kanske bara konservatism, en fortsatt anslutning till gaskaminen "gammal kvinna", eller finns det objektiva, tvingande skäl till ogillande av en elektrisk spis, vilket verkar vara bekvämt i alla avseenden? Ja, det finns sådana objektiva skäl.
Metoderna och teknikerna för att laga mat på en elektrisk spis skiljer sig mycket från att laga mat på en gasspis. Därför byter de som visste hur man lagar mat och är vana att laga eld (ved, gas) med stora svårigheter till det elektriska köket. Du måste lära dig om för att inte laga värre, med ett ord, för att dela med dig av den erfarenhet du fått under ditt liv. Människor som reducerar matlagning till kokande te, kaffe, kokning av ägg, nudlar, korv, uppvärmning av något är ganska nöjda med en elektrisk spis: det gör det snabbt (snabbare än en gasspis) och är i allmänhet bekvämt för en stadsbor - nej måste tänka på att köpa tändstickor, stänga av gasen för natten, smörja ventiler etc. Och för en värdinna som älskar att laga mat är ett elektriskt kök obekvämt eftersom det "inte lyder" kontrollen under tillagningen.Det är svårt att reglera temperaturen här, något kokar för snabbt, något brinner, och samtidigt är det inte alls klart hur man kan tämja den osynliga elden här.
Så hur hanterar du en elektrisk spis? Vilka funktioner bör beaktas för att fortsätta att laga mat ordentligt?
Det viktigaste är att känna till förhållandet mellan elspisen och disken och kunna reglera temperaturen.
Elspis och disk
Diskar, krukor, stekpannor bör så långt som möjligt sammanfalla i diameter med ytan på den elektriska plattan. En felaktighet på 1 cm (mer eller mindre) är tillåten. Om skålens diameter är mindre än den elektriska skivans diameter, påskyndas uppvärmningen, och om den är mer saktar den ner.
Kokkärlets botten ska vara horisontell, extremt jämn, helt (utan mellanrum) som sammanfaller med den uppvärmda elektrodens plan. Tillaga inte i kastruller med en skev botten. Det är därför du inte kan laga mat på elspisen som kräver krukor av vattenkokare (med en konvex botten), till exempel pilaf.
Kokkärlens botten måste rengöras noggrant från utsidan, lika ren som insidan, eftersom den kommer i kontakt med den elektriska skivan.
Kokkärlens undersida och den elektriska skivan måste vara torra. Det är farligt att placera kokkärl med en våt botten på en varm elektrisk skiva. Det är också oacceptabelt att vätskan kokar av, stänker den på den elektriska skivan - detta kan orsaka kortslutning, skada på skivan etc.
Locket för köksredskap ska vara så tungt som möjligt och täcka pannan tätt. I allmänhet är tunga diskar att föredra för elspisen. Diskens rörlighet på den elektriska skivan är en viktig förutsättning för korrekt tillagning på elspisen.
Temperaturkontroll
Eftersom den elektriska skivan värms upp långsamt och svalnar ännu långsammare, är ökningen och minskningen av temperaturen på den elektriska spisen inte alltid förknippad med graden av matberedning, vilket är fallet med en vanlig spis eller gasspis. Så maträtter placeras inte på elektroden förrän den värms upp. Och det betyder att du måste sätta på den elektriska skivan INNAN du lägger mat på den, även vid bearbetning (beredning) på en skärbräda. Och följaktligen bör den elektriska skivan stängas av före den slutliga tillagningen i förväg, eftersom den kommer att hålla en hög temperatur under lång tid. Till en början är denna regel svår att komma ihåg, men när du väl har vant dig vid elspisen förstår du hur viktigt det är att följa den.
I de fall då en sjunkande temperatur krävs för tillagningen är det nödvändigt att värma upp elektroskivorna nästan till att rodna, sätta rätter med mat på dem och stäng av dem omedelbart. Från det här ögonblicket börjar stygningen (försvinnande) av maträtten.
Om elektroskivorna värms upp till rodnad måste du stänga av dem och ta bort disken med mat från dem.
Speciella matlagningstekniker på elspisen
När du förbereder mat på elspisen bör du vägledas av speciella tekniker:
1. Börja tillagningen när skivans uppvärmningstemperatur har nått sitt maximala, sänk sedan den gradvis med en enhet med jämna mellanrum och stäng av den helt strax före tillagningen. Denna regel gäller för matlagning utan vatten, det vill säga stekt, stuvad, mejeriprodukter (den senare kokas bäst vid fallande temperatur).
2. För att koka mat, ta alltid mindre vatten eller annan vätska (buljong, mjölk) än vad som vanligtvis accepteras eller anges i receptet. Så för att göra gröt måste du ta 1 deciliter mindre vatten (per liter), det vill säga alltid göra en ändring med 1/10 av volymen: istället för en liter - 900 milliliter. Vid kokning av potatis och grönsaker räcker det i allmänhet med 100-300 ml (beroende på diskens storlek). Faktum är att vatten nästan inte kokar bort på en elektrisk spis på grund av de speciella egenskaperna med att värma upp den och på grund av behovet av att hermetiskt täta disken. Vid ångan första gången måste skivan under maten som förbereds stängas av för att undvika att vätska kommer på den.
3.Koka mjölk endast vid fallande temperatur, det vill säga med den elektriska skivan avstängd eller med konstant övervakning av den.
4. För att förhindra att vätskan kokar över, fyll inte på potten med minst 4-5 cm (tre fingrar) eller fyll i allmänhet exakt hälften av pannan.
Regler för användning av den elektriska ugnen
Elugnar kommer med och utan termostat. Det är nödvändigt att reglera temperaturen på nästan samma sätt som i en gasspis, i alla fall är det inte svårt efter att ha fått lite erfarenhet. När du hanterar en elektrisk ugn utan termostat måste du följa följande regler:
1. Kontrollera ugnens "styrka" på detta sätt: lägg ett ark vitt papper mitt på bakplåten och lägg det på mitten av ugnen, sätt på det på hög värme och märk efter hur många minuter blir papperet ljusbrunt - det betyder att ugnen är redo att "äta". Gör detsamma genom att placera ett bakplåt med papper i ugnen med låg värme. Antag att med stark värme blir papperet brunt på tre minuter efter att det har slagits på ugnen, med låg värme - efter 10 minuter. Genom att känna till den tid som krävs för en preliminär låg- till medelhög uppvärmning av ugnen kan du beräkna det ögonblick då rå mat ska placeras i den och från detta ögonblick kan tillagningstiden räknas.
2. I en elektrisk ugn är det lämpligt att placera skålen i mitten av bakplåten, på mitten (och inte på toppen, som i en gasspis). Du kan laga mat i en elektrisk ugn på det lägsta steget. Det är ännu säkrare och bekvämare.
3. De bästa köksredskapen för släckning i en elektrisk ugn är gjorda av gjutjärn eller gjutjärn eller gjorda av eldfast lera, keramik. Du kan också använda folie, men du måste försiktigt överlappa den form som bildas till följd av att foliens kanter böjs. Det är säkrare att förpacka produkten i ett dubbelt lager folie så att det inte blir genombrott för ånga och vätska (juice), till exempel när man lagar kött och fisk.
4. För långvarig stuvning kan skålen också placeras i en kall ugn. Som regel placeras konfektyr och bageriprodukter i en förvärmd ugn.
5. Dörren till den elektriska ugnen öppnas alltid något under den andra halvan av tillagningen. om maten bakas i en timme måste ugnsluckan vara helt öppen de senaste 20 minuterna.
6. Den allmänna regeln för temperaturregimen i en elektrisk ugn bör beaktas att bakning, stygning och speciellt bakning endast utförs vid två temperaturer under första halvan - högst som ugnen kan ge, och under andra halvan (eller en tredjedel) - i det lägsta, och ibland även när kaminen är helt avstängd, på sin så kallade restvärme.
Temperaturer (° C) mest gynnsamma för en elektrisk ugn med termostatberäknas för olika typer av rätter (produkter) och kulinariska produkter:
Maräng, maräng - Från 100 till 150
Pepparkakor - Cirka 140
Shortbread - Cirka 160
Hårda kex (smör) - Cirka 180
Wiener bakverk, smördeg - 190 gnid.
Kakor, kex - Omkring 190
Bröd - 200-210
Smörbullar - 200-250
Patéer, pastor, massor (rostning, gratination) - 170
Fisk (matlagning) - 150-170
Nötkött - 150-160
Fläsk - 170
Steking med en fallande temperatur (stewing grönsaker med kött) - Från 250
Färgläggning (snabb) - 200-250
Släckning - 150-170
Under alla omständigheter accepterar du att det till exempel är optimalt att koka vatten i en vattenkokare eller en panna, och inte i en behållare på en elektrisk spis. Förvärm - i mikrovågsugnen. Och så, för många andra åtgärder i jämförelse med elspisen och din elektriska ugn.
