Vete-rågbröd i en brödtillverkare (vårt familjebevisade recept)

Vete-rågbröd i en brödtillverkare (vårt familjebevisade recept)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
vatten (eller vatten + mjölk, vatten + kefir)	320 ml
olivolja	3 msk. l.
vetemjöl	300 gr.
rågmjöl (eller Nastya linblandning)	200 gr.
socker	1,5 msk. l.
salt-	1,5 tsk
torrjäst	1,5 tsk
malad koriander	5 gr.
dill (torr)	10 gr.
solrosfrön	handfull
pumpafrön	handfull

Tillagningsmetod

• Vi ligger torra / våta enligt instruktionerna för din brödtillverkare. Jag har - först vätska, sedan torr.
• Jag värmer upp vatten (eller vatten med mjölk / kefir), naturligtvis inte kokande vatten, men inte direkt från kylskåpet.
• Sikt vetemjöl.
• Läget är standard (läge nr 1 i min brödtillverkare), vikt 700 g, skorpan är antingen medium eller stekt.
• Jag stänger, startar, styr bunken genom fönstret. Som regel krävs inte ingripande, men om det plötsligt visade sig vara vattnigt - uppmärksamhet, varumärke =) - lägger jag till lite havregryn, den vanligaste. Det absorberar perfekt överflödig fukt, och till skillnad från mjöl är det mycket svårt att överdriva det, men det är lätt att fylla överflödigt mjöl ...
• En annan version av samma bröd (jag tycker inte att det är värt att göra ett separat recept) - istället för solros- och pumpafrön lägger jag lök (stekt eller så hackad).
• Smaken och lukten i båda versionerna är bara slöseri. Bröd växer alltid till taket, ingenting sätter sig, spricker inte =) Jag gick igenom recepten länge, kombinerade, tog fram min egen version.

Tid för förberedelser:

3 timmar 18 minuter

Liknande recept

Vete-rågbröd med surdeg (Omela)

Vete-råglökbröd med surdegsost. (Tamboréna)

Vete-rågbröd med mjuk ost och lavendel (Administration)

Låt oss försöka laga det i morgon. Låt oss se vilken höjd det kommer att vara.

Jag tror (och hoppas) allt kommer att ordna sig! lycka till! berätta sedan för mig hur och vad ...

Standardläge (läge nummer 1 i min brödtillverkare),

Berätta hur länge är din regim, min första är de viktigaste 2,50 timmarna.
Jag vill prova det imorgon.
Tack !!!

Berätta hur länge är din regim, min första är de viktigaste 2,50 timmarna.
Jag vill prova det imorgon.
Tack !!!

åh gudar, först nu såg jag att jag hade angett fel tid, naturligtvis inte en och en halv timme! huvudläget för 700 g bröd går i 3 timmar och 18 minuter.

huvudläget för 700 g bröd går i 3 timmar och 18 minuter.

Det är trevligt, nu väljer jag rätt tid, ja, återigen är frågan din regim, hur många satser gör den? Jag har huvudpartiet, då stör det en gång till, ja, tredje gången skryter bara en droppe, det kommer att göra vad du tycker

Det är trevligt, nu väljer jag rätt tid, ja, återigen är frågan din regim, hur många satser gör den? Jag har huvudpartiet, då stör det en gång till, ja, tredje gången skryter bara en droppe, det kommer att göra vad du tycker

Sabrina, titta, jag har huvudpartiet, sedan pipar dispensern, häller ut (jag lägger in allt på en gång, jag använder det inte), sedan korv. Processen att höja degen lugnar sig och fortsätter, det vill säga det visar sig att jag har en sats i två steg. Så din regim är ganska lämplig, jag ser inget kritiskt i ytterligare omrörning!

Så din regim är ganska lämplig, jag ser inget kritiskt i ytterligare omrörning!

Marinochka med mig en bit bröd, ja, ett foto, för säker

Marinochka med mig en bit bröd, ja, ett foto, för säker

Med glädje, mmm för att få det!

Jag tror (och hoppas) allt kommer att ordna sig! lycka till! berätta sedan för mig hur och vad ...

Okej, Marina. I morgon avslutar jag prenumerationen och om det går så tar jag ett foto.

"Familj, beprövad" - inspirerar respekt !!!

[echeva]

echeva vi bakar enligt detta recept många gånger och min man pantsätter mig också, och även om något är fel med kolobok kan allt korrigeras med hercules

Jag skulle vilja ha en skärare.

Jag skulle vilja ha en skärare.

Jag tittar i arkivet nu ...
Till exempel )

Marin bråttom med en rapport
Eftersom min älskade: ondskan: inte gillar kummin och liknande, så valde jag själv med lök. Jag trodde ärligt talat inte ens vilken smak, smaken skulle komma ur den, jag stekte lök i en sked olja, så hon gick i offset redan tog skalat rågmjöl, ja, programmet,
Jag har 3 dieter (3 timmar och 30 minuter).
Idag har vi en liten familjesemester, så för 4 personer åt de hela limpa på en gång. På kvällen bestämde jag mig för att inte baka ännu, jag måste avsluta butiken och imorgon ska jag baka. Bra bröd för min man, varför för min man? Jag bakade honom så mycket utsökt (för mig) och allt var inte det, men DETTA ÄR SÅ !!! Det smakar bra för mig också !!!!
Tack för att du delar receptet !!!!
Ta någon bit, jag lovade

🔗

🔗

Hur jag gillade det skurna brödet. Jag kommer definitivt att baka det. Jag var rädd att lägga till rågmjöl, jag trodde att brödet inte skulle höjas

Och jag är med i rapporten

Från vätskan, lite enkel yoghurt + vatten, resten är enligt receptet, bara i termer av en 500 g bulle.
Från kryddor, koriander och torkad merian.

Jag gillade brödet, lätt, mjukt, jag ska baka. Tack för receptet

Bulle.


Snitt.

Ta någon bit, jag lovade

Vilken stilig man, Sabrina !! Mycket mycket bra jag tar den 2: a från vänster, den mest som sticker ut framför allt. Ät för hälsa, jag är glad att vår bulle kom fram till dig

Hur jag gillade det skurna brödet. Jag kommer definitivt att baka det. Jag var rädd att lägga till rågmjöl, jag trodde att brödet inte skulle höjas

Det handlar om andelen - 200 råg och 300 vete - bröd tar fart, men om det är tvärtom eller 1: 1, blir allting lågt, men också gott (experiment ...) och tätare som det var. Men jag och min familj gillar bättre fluffiga bröd

Jag gillade brödet, lätt, mjukt, jag ska baka. Tack för receptet

coolt bröd visade sig! till din hälsa !!!

Tack så mycket för receptet på ett underbart bröd!
Knåda den i HP och låt den stå och baka den i en långsam spis.
Tillsatser inkluderade koriander, torkade örter, torkad paprika (kronblad), solrosfrön och pumpafrön.
Det blev väldigt gott! Och han stod upp bra. Jag kan tyvärr inte ta ett foto.

mylik.sv till din hälsa! Jag har inget bakningsläge i min långsamma spis ... många recept går ... och brödet smakar annorlunda varje gång - jag lägger en ört eller en blandning av andra eller lök - havet är kortare än mängd

Marina, hur skulle du göra ditt bröd utan att använda en brödmaskin?
Skulle du svara? Jag vill göra idag ...
Jag väntar på ett svar, men nu försöker jag göra det själv ...
Men jag förväntar mig fortfarande ett svar ...

Marina, hur skulle du göra ditt bröd utan att använda en brödmaskin?
Skulle du svara? Jag vill göra idag ...
Jag väntar på ett svar, men för närvarande försöker jag göra det själv ...
Men jag förväntar mig fortfarande ett svar ...

händer?! knåda, låt den stå i minst samma 3 timmar, med jämna mellanrum (ett par gånger) krossning, baka i ugnen ... ja, teoretiskt är det nog, de bakar bröd från urminnes tider utan en brödmakare, förutom ciabatta utanför HP bakade jag inte bröd ...

Tack för receptet!

Om det inte finns något bakningsprogram i tecknet, kan du prova soppa eller gröt på programmet, enligt min mening. Jag läste någonstans, det verkar i ämnet om tecknade Scarlet 410
Tjejerna här är mycket förtjusta i att experimentera och de lyckas! Försök!

Mitt tack !!!

Jag ströde toppen med frön, sesamfrön och vallmofrön.

[marmil]

marmil
Marina, bakade bröd och åt nästan det. Jag blundrade med fotografiet - det gjorde jag inte. Så här kommer jag att rapportera - rätt skorpa gick inte - den sjönk. Läckert bröd. Bakad utan pumpafrön. Jag hade dem bara inte. Jag köpte den idag med avsikt att upprepa den.

[Marinochka]

Marinochka, tack så mycket för receptet !!! Det blev väldigt gott, ett speciellt tack från min man, jag gillade det verkligen. Jag tog inte en bild, det blev exakt samma som din

Jag ber dig, säg mig - vad är det? Allt är klart enligt receptet, på en blandning av vatten och hemlagad yoghurt. Kryddor - kummin och linfrö. Pepparkakamannen var korrekt, degen steg bra. Och här är vad som hände.

Jag ber dig, säg mig - vad är det? Allt är klart enligt receptet, på en blandning av vatten och hemlagad yoghurt. Kryddor - kummin och linfrö. Pepparkakamannen var korrekt, degen steg bra. Och här är vad som hände.

Och jag hade bara sådana skönheter .. Vad är orsaken? Och jag undrar ..

Och jag hade inte tillräckligt med vätska, jag var tvungen att plaska lite i ögat

Killar, om ett platt tak - det händer mig i två fall - om jag lämnar brödet i mer än 15-20 minuter efter bakning i HP - blir det fuktigt eller något ... och om jag inte lägger till hercules, detta är en sådan paradox. uppenbarligen även i proportioner, ibland finns det mer fukt än nödvändigt (du måste hålla med - vatten + kefir eller vatten + yoghurt det är skillnad i densitet, du måste verkligen vägledas av terrängen, så att säga ..) och därför till och med en handfull rullade havre hjälper till att samla allt onödigt! och det känns inte i bröd ..

chaki2005 - vilken stilig man! Av någon anledning glömmer jag alltid att strö något på toppen, men det är så det dekorerar brödet !!

Olga från Voronezh - till din hälsa! kupolen faller ibland ner med oss, jag upprepar än en gång att hittills har jag hittat 2 uppenbara skäl, men ibland verkar allt vara som vanligt, men han tog det och föll ... utkast eller något

Tashechka58 - God aptit! män, ja, de älskar utsökt bröd, min egen ugn var genomsyrad av det !!

mylik.sv, jag experimenterade en gång - jag förberedde en kex enligt recensioner om hur man lagar mat utan bakningsläge. Det visade sig att omeletten inte rörde det här ämnet längre))) Jag vill byta tecknad film ... till en modern

[marmil]

marmil , Jag gjorde sådant bröd idag, men det visade sig också med en stupad kupol. Den enda skillnaden var att värmen stängdes av och fönstret var helt öppet. Och min HP är tyvärr bara i vägen för ett utkast. Så kanske det här är en av anledningarna

Tack igen för brödet från vår pappa! Sa: hur mjukt och gott! Jag åkte till butiken för kefir - jag har det särskilt med bröd ...

Killar, om ett platt tak - det händer mig i två fall - om jag lämnar brödet i mer än 15-20 minuter efter bakning i KhP - blir det fuktigt eller något ...] och om jag inte lägger till hercules, detta är en sådan paradox. uppenbarligen även i proportioner, ibland finns det mer fukt än nödvändigt (du måste hålla med - vatten + kefir eller vatten + yoghurt det är skillnad i densitet, du måste verkligen vägledas av terrängen, så att säga ..) och därför till och med en handfull rullade havre hjälper till att samla allt onödigt! och det känns inte i bröd ..

Jag fick också ett platt och ojämnt tak, vilket innebär att det finns en uppenbar obalans mellan vätska och mjöl i receptet. Det är synd

Jag förstår inte riktigt varför jag ska ladda upp ett ofullständigt verifierat recept, annars skulle de ha varnat för att du måste dansa med en tamburin runt omkring honom.
Förresten, det finns inget ord om havregryn i receptet.

Förhållandet mellan mjöl och vatten

Brödstyper Vetemjöl i% Rågmjöl i% Totalt mjöl i% Vatten till mjölmassa i%
Grovt rågbröd 100100 80
Rågbröd 100100 78
Rågbröd 10 90 100 76
Rågvete-bröd 20 80100 74
Rågvete bröd 30 70100 72
Rågvete bröd 40 60 100 70
Rågvete bröd 50 50 100 68
Vete-rågbröd 60 40 100 68
Vete-rågbröd 70 30 100 66
Vete-rågbröd 80 20 100 64
Vetebröd 90 10 100 60
Vetebröd 100100 58


Beräkningsexempel nr 1

Du tog 600 g vetemjöl. Det här är 100%. Det betyder att du måste ta 58% av 600 g vatten (600 dividerat med 100 och multiplicerat med 58) Vi får 314 ml.

Beräkningsexempel nr 2

Du tog 300 g rågmjöl och 200 g vetemjöl. Endast 500 g. Detta är 100% mjöl. Av dessa 60% råg och 40% vete. Då behöver vatten 70% av 500 g.

(500 dividerat med 100 och multiplicerat med 70) Vi ​​får 350 ml. vatten
Detta är från sajten "Old Baker" Så jag har inte tillräckligt med vatten i detta recept, 320 ml. Jag bakar den en andra gång och lägger till den hela tiden.

Vätskan i detta recept är tvärtom inte tillräckligt! Jag var tvungen att lägga till en sked smör när jag knådde; bunken var fyllig. Naturligtvis beror det på mjölet, så titta i ett specifikt fall på mjölets beteende: torrt eller flytande. Och jag har en rapport om det utförda arbetet: mitt första rågbröd i mitt liv !! Innan det gjorde jag bara rågkakor ...

Jag gillade det här receptet så mycket att jag bestämde mig ... Ja, och en del aktivism fastnade i kylen ...
Och brödet visade sig vara bra, väldoftande, frodigt (vilket jag inte förväntade mig av råg)

En sådan utsökt lukt att jag inte kunde motstå och började klippa den fortfarande varm ... naturligtvis åt jag redan ett par bitar med stort nöje! Tack så mycket för det läckra brödet!
Ja, jag glömde att lägga till: Jag bakade i ugnen vid 180 grader. 30 min (om någon är intresserad) Jag knådade degen i bomull, sedan i en påse och höjde i 2 timmar och delade sedan upp den i två delar, bildade barer (det fanns ingen form), provning cirka 20 minuter och in i ugnen. Jag stänkte den lite för ånga och satte en protvish. Här är resultatet:

TACKA!!!

Förhållandet mellan mjöl och vatten

Detta är från sajten "Old Baker" Så jag har inte tillräckligt med vatten i detta recept, 320 ml. Jag bakar den en andra gång och lägger till den hela tiden.

Specifikt för vilka bakverk är dessa normer? Knåda degen med händerna för bagerier, för brödtillverkare?
Även bagerier, innan de häller vatten i karet, beräknar mängden vatten baserat på många indikatorer, främst baserat på mjölns fuktinnehåll och rummet vid knådning och bakning.
Även vid brödproduktion förändras mjöl / vätskebalansen ständigt och det måste justeras utifrån behovet, själva mjölets krav

Om du använder dessa normer, föreslagna av dig, får vi hårt, torrt bröd. I själva verket, enligt normerna för en x / spis, krävs cirka 400 ml mjöl för 600 gram mjöl. vätskor !!! och inte 314 !!!!

Det är förgäves att japanerna har utvecklat dessa normer "Mängden mjöl och andra ingredienser för att göra bröd i olika storlekar" speciellt för bakning i hemlagade brödtillverkare, och dessa normer fungerar bra !!!! Kom hit https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Varför, hur många gånger ska vi gå över havet i sökning, när vi har en bas ackumulerad och viktigast av allt TESTAD !!!

Och titta på vilka bröd våra hantverkare bakar enligt våra proportioner, där mjöl / vätskebalansen ligger nära schemat enligt länken - det här kommer att vara rätt normer och förhållanden

Jag gjorde detta bröd, koriander, dill och frön, det var fortfarande mycket gott. Fråga - Jag har lagt till flingor för att hålla förhållandet mellan torr och vätska, stämmer det? Jag hade verkligen en obakad härd i mitten.

Läckert bröd med ett vackert tak, bakat tre gånger med lök och alltid framgångsrikt! Tack för receptet.

Marinochka, tack för det läckra brödreceptet!
Den här gången innehöll kosttillskotten linfrön, pumpafrön, sesamfrön, kummin, lite koriander och valnötter.
Jag glömde att skriva att jag bakade denna limpa i ugnen!

Jag lägger till en fotoreportage:

Tack igen!

marmil god eftermiddag!
Jag provade ditt recept. Brödet bakades, (htya var lite fuktigt) men satt på toppen. Jag öppnade inte locket, kikade inte)) men någonstans 30-40 minuter före slutet av programmet. toppen föll ((
Jag har hb GORENJE BM 1200 BK, program 3 (3:27) för fullkornsprodukter. vid utgången visade sig limpans vikt vara 1042 g
Jag försökte räkna receptet under 900 g, men uppenbarligen utan framgång))): vatten-411 ml (jag blandade vatten med kefir, cirka 2/3); olja-3 msk. l + 7/8; mjöl psh-386, rzh-257gr; socker-2 msk. l.; salt-2h. l; torr dr.-2h. l.; koriander-6,5 g .; solrosfrön
Nedan försöker jag lägga upp en fotoreportage:

Jag skulle gärna få råd)))
eftersom detta är det tredje och hittills det mest framgångsrika försöket, innan det försökte jag andra recept:
1: a testet "Rågbröd": rysning-1,5 timmar. l.; havre. hl-3st. l.; rågmjöl.-255gr (tapet); mjöl psh - 90 g (fullkorn); vinäger-2 msk. l.; vatten - 270 ml; salt-1 h. l.; sakh- 1 st. l.; växer upp. olja - 2 msk. l.
partiet var mycket bra. flytande (som pannkakor, men tjockare) och mitten bakas inte alls, men skorpan är mycket välsmakande. Jag skulle mycket vilja förstå hur man kan tänka på detta recept !!!! Här är ett foto:



detta är försök nr 1 bredvid försök nr 3)))

försök # 2:
recept: vatten-162 ml; salt-0,9 timmar. l; sah-0,9 msk. l.; sub. m-0,9 st. l; vetemjöl (fullkorn) -135gr, rg (tapeter) -135gr; jäst-0,9 timmar. l. Jag tänkte på 900 g, men klumpen var väldigt liten, den här gången inte flytande, men viskös. Efter fullkornsläget bakades det fortfarande i "bakning" -läget i 40 minuter.
resultat: Jag blev fortfarande inte bakad i mitten och stod inte upp alls, som den första ...
Här är ett foto:



Jag väntar på råd, om möjligt)))
Alla tre alternativen är gjorda av samma mjöl. På hela spannmålsläget 900 g är skorpan medium

För tips, gå hit "Pepparkakaman gjord av vete-rågmjöl (mästarklass)" https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Du kan ta ditt huvudrecept, men tekniken och råd måste upprepas.

I ditt recept bryts teknik och mjöl-vätskebalans. Lär dig att göra bröddeg!

tack, vi lär oss))

[Marina]

Marina, Jag vill baka ditt bröd! Detta blir bara det tredje brödet i min upplevelse) Jag är nybörjare. Säg mig snälla, siktar vi inte rågmjöl? Bristen på tillsatser behöver inte kompenseras med mjöl, väger de också lite? Jag skulle vara glad om mina frågor får dig att le))))) Jag vet inte mycket om att baka bröd än