Krämigt rågbröd (brödtillverkare)

Krämigt rågbröd (brödtillverkare)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Brödmjöl	2 1/2 koppar
rågmjöl	3/4 kopp
Varmvatten	7/8 kopp
Salt	1 1/2 tsk
brunt socker	2 msk. l.
Smör	2 msk. l.
Torrjäst	2 tsk
Kummin	2 tsk
Kakao pulver	1 1/2 tsk
Melass	1 1/2 msk. l.
Gräddfil	1/2 kopp

Tillagningsmetod

• Ladda ingredienser som rekommenderas av din tillverkare, välj medium eller lätt skorpa och grundläge
  
• kopp 240 ml.
  

Notera

Doftande bröd med en krämig smak, passar bra med ost.
Källa: More Electric Bread
recept från MaKosh.
Jag tillsatte inte melass och olja, inte heller tillsatte jag kummin.

Igår bakade jag detta bröd, det visade sig vara ett grått, mycket mjukt och ömt bröd, men det var väldigt sent och jag tog inte en bild av det och på morgonen hade jag hälften kvar. Jag lade inte till kakao och kummin i receptet. Brödet steg till kanten av skopan. Jag kommer att experimentera med tillsatser i detta bröd.
Tack för receptet GruSha.

och vilken typ av rågmjöl - skalat, tapeter, utsäde?

av någon anledning inte ville bilda en bulle, hällde mjöl. Här väntar jag, det bakas

Och min bulle är välformad, kanske för att jag lägger gräddfil inte flytande 30%. Jag gillade detta bröd, jag gör det nu med olika tillsatser (olika frön, sesam).

[tanya1962, GruSha]

tanya1962, GruSha , brödet gick upp. men det verkade för mig att det finns mycket sötma i det. även om jag älskar godis, men för mig själv kommer jag att minska sockret i receptet
och hemlagad gräddfil. oljig. som inte sällsynt, ja, ingenting. du behöver fortfarande kontrollera bullen.

Jag märkte också att för degen är det bättre att lägga fet tjock gräddfil eller fet keso, det fungerar mycket bra, även i surdeg
Skynda dig inte för att tillsätta mycket vatten på en gång när du lägger keso, när du knådar degen får du mycket vätska från den.

Tack så mycket GruSha för receptet! Detta är nu mitt favoritbröd! Jag bakar den utan några ändringar eller tillägg.

GruSha, bakat bröd enligt ditt recept. Tacka!!!
Alla hemma sa att detta var ett av mina läckra bröd.

Istället för melass lägger jag bovetehonung (2 msk) och istället för brunt socker - vanlig honung (1 msk). Och jag lade till kryddblandningen som Admin rekommenderade för rågbröd.

Det visade sig alla sådana doftande, luftiga (väldigt, väldigt!) Bröd.
Men utsikten pumpade upp lite. Degen steg till kanten av skopan med en stor keps och sedan, när den bakade, föll mitten lite.

Brödet bakas inuti, så du måste tillsätta lite mjöl och minska jästen något (några reaktiva fastnade)?

Andra försöket.
Idag bakade jag igen krämigt rågbröd med mina förändringar
(Jag tog 1,5 tsk jäst och tillsatte lite mjöl). Och lägg en mörk skorpa.

Nu visade det sig inte bara välsmakande utan också i utseende - vackert.

Detta bröd har en "nackdel" - hemlagade kräver det om och om igen, och jag vill prova så många recept ...

Vem är inte rädd för detta, försök att baka sådant bröd! Du kommer gilla det!

Tack till författaren igen för receptet !!!

På bilden är brödet väldigt vackert och långt.
Den enda frågan är - Och rågmjölet såddes ut eller med partiklar av kornskal. (Jag har precis köpt grov råg och med hjälp av en sil kan jag dela upp den i kli, mjöl med små partiklar av skal och sådd).
Tack för svaret
Jag har inte panifarin, jag har inte surdeg eller rågläge heller, jag bakar på den viktigaste.

För mig personligen är det ingen skillnad i mjöl, någon råg kommer att göra, bara grovt mjöl kan ta lite mer vatten, spåra bullen.

På bilden är brödet väldigt vackert och långt.
Den enda frågan är - Och rågmjölet såddes ut eller med partiklar av kornskal. (Jag har precis köpt grov råg och med hjälp av en sil kan jag dela upp den i kli, mjöl med små partiklar av skal och sådd).
Tack för svaret
Jag har inte panifarin, jag har inte surdeg eller rågläge heller, jag bakar på den viktigaste.

Recept och panifarin krävs inte
Försök att experimentera, sikta rågmjölet en gång och inte andra gången. Och välj själv, för smak och färg - det finns inga kamrater
Spåra upp bullen även om rågmjölet bara är 3/4 kopp

Jag har inte panifarin, jag har inte surdeg eller rågläge heller, jag bakar på den viktigaste.

Läs receptet noggrant.

Detta är i huvudsak vetebröd med en liten tillsats av rågmjöl, och allt rågmjöl är lämpligt här.
Det finns inget panifarin i receptet alls. Det finns ingen surdeg i receptet heller.

Och författaren erbjuder också att baka bröd i grundläget (och inte råg) eftersom brödet är vete. Med tiden kan det vara 3.30-3.40-3.50, beroende på vilken brödmakare som ingår i programmet, kommer alla att göra, eftersom Basic-programmet.

Uppfinna inget på egen hand, se vad författaren erbjuder, om du ännu inte är säker.

På bilden är brödet väldigt vackert och långt.
Den enda frågan är - Och rågmjölet såddes ut eller med partiklar av kornskal.

Jag hade sått mjöl. Enligt min mening bör endast detta användas, eftersom det här brödets särdrag är dess luftighet och delikatess, så att säga. Och skalpartiklarna kommer inte riktigt till nytta här. Även om i andra recept är dessa inneslutningar väldigt intressanta och jag gillar (och är användbar igen).
Men det är bara min åsikt.

Och om ett bageriproffs som Admin säger att du kan använda vilket mjöl som helst, så tror jag att du bara behöver prova det. Och bestäm själv vad du gillar bäst. Jag har ingen sådan möjlighet, bara sådd mjöl. Jag kan inte köpa en annan (för grovt mjöl malar jag flingor på en kaffekvarn, men detta är bara som tillsats.)

Bakning i grundläget, mörk skorpa. Och jag hade inte heller melass, jag använde bovetehonung - det gav en så underbar doft i kombination med kryddor.

Och om ett bageriproffs som Admin säger att du kan använda valfritt mjöl,

Det är bara att "pro Admin" verkligen tittar på sammansättningen av båda mjölerna.

Vi har 375 gram vetemjöl och 98 gram rågmjöl i receptet, förhållandet är 3,8 till 1.
Om vi ​​överväger sammansättningen av mjöl ser vi:
Seeded - kornmjölutbyte - 63-65%.
Skalat - kornmjölutbyte - 86-87%.

Skillnaden är inte så signifikant - bara 23-22%, vilket är cirka 21 gram (eller 1 matsked) grova partiklar i rågmjölet enligt receptet. Eller 1 msk. l. för totalt 473 gram mjöl.

Kommer den här mängden grova partiklar att påverka fluffigheten hos brödets smulor avsevärt?

Dra dina egna slutsatser.

TACK MYCKET, Luysia, Khoma, och naturligtvis administratör för den nybildade "vetenskapliga basen".
Jag kommer definitivt att prova olika alternativ. Vi lyckades få rågmjöl ganska nyligen, så jag vill prova allt på en gång. Och jag har bakat vetebröd i 7 månader och, till stor del tack vare den här webbplatsen, blir det bra
En annan liten anmärkning - det är bra att baka "komplext" bröd på den växande månen, på BLADSDAGAR, det vill säga i tecken på cancer, skorpionen, fiskarna.

[GruSha]

GruSha, jag har precis fått ditt bröd. Det visade sig vara enormt och poröst. Jag bakade med färsk jäst, gammal gräddfil, och mjölet visade sig vara exakt 500 gr. Bröd kommer att besöka imorgon, de väntar redan på honom där.
Tack för receptet
........................ ...........

GruSha, klippte bröd igår, visade det sig, som han säger Morbror sam - 99% luft. Mycket gott recept. Det som är ovanligt är att det ser ut som råg och smakar som gott vete. "Gästerna" har redan ringt i morse, tackade mig igen.

Tack till dig med, GruSha

Min man gillar inte vetebröd, jag kommer att försöka erbjuda honom det här alternativet

Tack, GruSha, brödet är jättebra - DELICIOUS, långt, luftigt, lite sött, med en krämig doft och lätt surhet (jag använde 100 ml peroxiderad kvass från kvassurt på hemlagad surdeg)
Tack vare den stora mängden tjock 30% gräddfil var bunken smidig och vacker. Och jag använde sådd rågmjöl.
Tack till alla tidigare bidragsgivare för att hjälpa till med råd. Rågbröd är inte min starka punkt, men det lyckades !!!!

GruSha, tack, receptet är ett mästerverk, jag lade bara inte till melass, det finns ingen.
Men det som hände är mitt tredje bröd i rad.

[GruSha]

GruSha , Gulenka, tack för ditt recept! Idag bakade jag detta bröd för andra gången, exklusive socker från receptet (jag trodde att det skulle finnas tillräckligt med melass) och kummin (jag gillar inte riktigt det) ... allt annat är oförändrat ...



Och skäraren:



Här är resultatet ...

Jag sitter, jag saktar ner ... 7/8 kopp är hur mycket?
Vem bakar detta bröd, dela receptet i gram, jag har inte ett glas redan, jag väger allt på vågen, till och med vatten

En kopp - 240 ml, den innehåller 150 gram vetemjöl och 130 gram rågmjöl.

Vi överväger:

7/8 koppar varmt vatten (240: 8 = 30; 30x7 = 210 ml)
2 1/2 koppar brödmjöl (150x2,5 = 375 g)
2 tsk kummin
1 1/2 tsk salt-
2 msk. l. Smör
2 msk. l. brunt socker
3/4 kopp rågmjöl (130x3: 4 = 97,5 g)
1 1/2 tsk kakao pulver
1/2 kopp gräddfil (120 ml)
1 1/2 msk. l. melass
2 tsk jäst

Hallå!
Jag bestämde mig för att prova ditt bröd också. Jag har redan gjort det första partiet. Av någon anledning tar mjöl mer än vad som står i receptet. Jag var tvungen att fylla på den flera gånger, den smordes kraftigt under axelbladet. Jag väntar på den andra satsen och spårar bunken.
Önska mig "inget fluff ..."

Allt, alla blandningar är över och jag vet inte. Den här gången visade sig pepparkakamannen vara någon form av frossig. Jag hällde allt mjöl och hällde i det. När jag häller den rullar den in i en så snygg boll, och den "pekar" lite och igen ser den klibbig ut, jag strö den igen, igen en stilig man. I slutändan är det i allmänhet inte perfekt alls. Men jag försökte degen med mina händer, den är elastisk och fastnar inte i mina händer alls. Jag vet inte. Det återstår att försvinna i förväntan och oro.
Vad tycker ni, kära, vad är mitt problem?

[Ulitych]

Ulitychsannolikt är mjölet mycket olika i egenskaper. Men det är okej. Du gjorde allt rätt genom att lägga mjöl till bullen.

En pepparkakaman med tillsats av rågmjöl skiljer sig från rent vetemjöl. Har du tagit hänsyn till detta? Har du läst Admin-ämnena om koloboks?

En pepparkakaman med tillsats av rågmjöl skiljer sig från rent vete. Har du tagit hänsyn till detta? Har du läst Admin-ämnena om koloboks?

Faktum är att detta är mitt tredje blandade bröd! Detta är naturligtvis inte mycket, men jag märkte aldrig en sådan omättlighet bakom koloboken! Jag läser lektionerna från Admin igen! Tack Mila007
Gasha, och tack!

Åh, killar, jag har några problem!
Brödet steg så vackert, stötte upp locket, jag tittade hela tiden genom fönstret för att se om det skulle smula på sidorna, och sedan, när bakningsprocessen började, började den falla! Och så mycket! Jag föll bara i skopan! Cirka 5 centimeter som en åsna. Det är fortfarande 20 minuter kvar, och jag är rädd att ens komma in. Och hon var fruktansvärt upprörd.
Så här är det. Detta är det andra brödet i rad som jag bakar på helkornsläget och för andra gången i rad har jag haft att göra med jäst från ett annat företag, om än ett bra. Och andra gången var det en sådan olägenhet. Innan dess erhölls ett vackert bröd.
Varför? Är jag krokig, eller något annat, eller alla tillsammans?

Ulitych, här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 det finns ett helt ämne om ett tak som faller igenom.

Ulitych, här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 det finns ett helt ämne om ett tak som faller igenom.

Tack så mycket! Admin tappade länken för mig också. Tack till er alla! Jag läser och sitter uppmärksamt.
Jag kan, enligt vad jag redan har läst, dra några slutsatser om varför detta hände med bröd. Jag försökte det vid frukost. Förresten, god, men inte så luftig som förväntat. Det finns en jästlukt. Jag har fortfarande resterna av det tidigare brödet, och som jämförelse luktade jag också det gamla - det luktar inte. Det betyder att du behöver lägga mindre jäst. Jag gick inte för långt med socker och salt, så det är inte deras fel. Tja, värmen. Det var väldigt varmt igår ute, men köket är ännu varmare.
Och nu ska jag använda produkterna från kylskåpet i en sådan värme. Och nu kommer vi att ha det hela tiden.
Allt är klart för mig nu. Vi kommer att testa mina teorier i praktiken.
Jag kommer att upprepa brödet, jag vill baka det ordentligt! Läcker trots allt!
Och en annan fråga. Men om halsbränna från ätit bröd händer, vad är det då?
Tack alla!

Idag bakade jag ditt bröd för andra gången.Tja, jag ville verkligen att det inte bara skulle vara gott, utan också vackert.
I dag, med tanke på vår värme, tog jag mat från kylskåpet och minskade mängden jäst.
Pepparkakamannen uppförde sig annorlunda men hällde fortfarande mjöl. Det fanns ingen frenetisk uppstigning som igår. Det steg jämnt och vackert. Och under bakning, när det flödade uppåt, stötte jag upp HP-locket väldigt starkt, tryckte bara hela kroppen mot det. Och sedan började det långsamt sjunka. Men jag föll inte som igår. Och när hon drog ut honom, inte utan svårighet, upptäckte hon också att hon hade blåst av taket till sidorna. Förmodligen kan du inte visa det så, men jag fotograferade det fortfarande och visade det. Vad tror du?
Men 17 cm hög! Och jag tror att det kommer att bli vackert och luftigt inuti.

Jag läste din Temka. Jag gillade brödet så mycket, jag gick genast för att uttrycka det. Även i ugnen redan bakat "självjämning".

Vi försökte lite bröd!
Och jag kommer att säga att det idag blev riktigt! Hur! Och luftigt och frodigt, och det luktar så gott med bröd! Charmen är bara bröd! Jag vet med säkerhet att jag ska baka det mer än en gång! Vår värme är otäck, eftersom den stör. Jag hade 32 grader i köket idag. Nu har jag fäst termometern med avsikt. Men sommaren har inte riktigt börjat här ännu!
Men brödet är underbart! Jag gillade det väldigt, väldigt mycket !!!! I hög grad!
Tacka!!!

Jag bakade "detta" bröd. Inte precis enligt receptet, eftersom inte allt var där. Resultatet glädde mig! (y) Mycket luftig, mild. Istället för gräddfil, yoghurt, istället för socker, honung och koriander istället för kummin och 2 teskedar glofa. Kupolen är rund. Jag skulle vilja ha lite surt. Vad kan du lägga till? : (Tack till författaren för receptet

[jordgubbe]

Jag skulle vilja ha lite surt. Vad kan du lägga till?

jordgubbe
För surhet kan du lägga till: äppelcidervinäger, citronsaft / citronsyra utspädd i vatten, agram (torr surdeg) ... Försök bara nästa gång att ersätta 2 tsk. vätskor till äppelcidervinäger / citronsaft.

Krosh, tack. Jag tar gärna ditt råd. Och brödet är redan färdigt.

Jag bakade ditt bröd! Pepparkakamannen visade sig vara perfekt - lade inte till något. Läcker med te. : blommor: Tack för receptet - det är en av mina favoriter!

Tack så mycket för receptet! Detta är mitt tredje bröd (brödtillverkaren är en vecka). Pepparkakamannen kom ut viskös, jag var tvungen att lägga till 4 matskedar mjöl. Brödet har stigit högt, i mörkt skorpaläge - färgen är vad du behöver! Så fluffigt, mycket gott!

Tyvärr, men jag är fortfarande ganska ny på bakning. Jag blev just förvirrad: på sidan 1 i receptet sägs ingenting om gräddfil, eller betyder det att ersätta smör?

Jag bakade enligt receptet från svar # 21 på sidan 3, där räkningen är i koppar. Det var gräddfil.

Jag lär mig att infoga foton.

[kraska]

Tyvärr, men jag är fortfarande ganska ny på bakning. Jag blev just förvirrad: på sidan 1 i receptet sägs ingenting om gräddfil, eller betyder det att ersätta smör?

kraska
Ursprungligen var det gräddfil i receptet! När jag kopierade detta recept till min anteckningsbok indikerades det där-1/2 kopp gräddfil, men håller på att omarbeta receptet till en ny form, uppenbarligen förlorat ...

Och vad är brödmjöl?
skäms mycket - men jag förstår inte.

Så snart vi äter rågbröd med malt. som jag bakade igår - DETTA ÄR PÅ Intressant recept(även om vissa ingredienser måste bytas ut)

[Vitt brödmjöl]

Och vad är brödmjöl?

Vitt brödmjöl Det mest praktiska brödmjölet för en brödtillverkare och används mest i brödrecept på vår webbplats. Vitt mjöl tillverkas av vetekorn som har rengjorts från det yttre kli. Brödmjöl (mjöl av högsta kvalitet) passar bäst för en brödmaskin, eftersom det innehåller mycket gluten, vilket gör degen elastisk och med hjälp av jäst är brödet luftigt.

Fullkornsmjöl bäst för brödtillverkare och används mycket i hela boken. Detta mjöl är tillverkat av vetekorn, det är grovare än vanligt vitt mjöl, det har mer smak och mer näringsämnen.Eftersom detta mjöl innehåller en del av kli, så är brödet grovare, tyngre. För en brödmaskin är det bäst att använda en blandning av vitt brödmjöl med fullkornsmjöl - brödet blir det godaste.

[Vitt brödmjöl]

Vitt brödmjöl det mest bekväma brödmjölet för en brödmaskin,
Om jag förstod rätt - Vetemjöl

Fullkornsbrödmjöl

Är det här råg?

Och vilken sorts mjöl är det?
skäms mycket - men jag förstår inte.

Detta är mjölet som du köper i butiken i förpackningar på 1-2 kg. Det står "brödmjöl" eller "allmänt mjöl" eller något liknande - något av detta mjöl kan användas för att baka bröd och rullar.

På paketen står RYE eller WHEAT

[Fullkornsbrödmjöl]

Är det här råg?

Fullkornsbrödmjöl bäst för brödtillverkare och används i stor utsträckning i hela boken. Detta är vetemjöl

Så vete ... Helkorn i ett ord.

På paketen står RYE eller WHEAT

Tacka!!!!!
Det är bara det här brödet är nästa i raden.
Kön skjuts upp av flera skäl
1) Jag förstod inte vilken sorts mjöl jag skulle sätta - nu fick jag reda på det
Bröd är vete
Och den andra är råg
2) ett mycket vanligt problem - ofta anges inte vikten
Och i koppar är det väldigt subjektivt
Siktat mjöl en volym, etc., etc.