Syrat vete-rågbröd i en brödtillverkare

Syrat vete-rågbröd i en brödtillverkare

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Torrjäst	2 tsk
Vetemjöl	360 g
Skalat rågmjöl	200 g
Salt	1,5 tsk
Socker	1,5 msk. l.
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Äppelvinäger	1 tsk
Extra - R surdeg	1 msk. l.
Panifarin (valfritt)	2 tsk
Kvass	390 ml
Kummin eller koriander (valfritt, utan kryddor)	1 msk. l.

Tillagningsmetod

• Läge "Pelmeni" (knådning) + "Råg" (eller Pelmeni + Diet snabbt, först efter att du har knådat på diet, ta bort mixern).
• Jag tar kvass "Pershin" eller "Ochakovsky". När jag blandar kontrollerar jag bullen, det hände att jag tillsatte 1 - 2 msk. l. mjöl (beror på mjölets fuktinnehåll).

Notera

Receptet på rågbröd på kvass från instruktionerna för Panasonic 255 hemsöker mig länge. Jag studerade ämnet "Rågbröd på kvass" från Sveta. Det fanns många experiment. Om strikt enligt receptet faller "kupolen" av. Smaken är söt, utan surhet. Men jag ville komma närmare smaken "bröd".
Och så gjorde hon sin egen. Det blev bra!

Liknande recept

Vete-rågsvampbröd på kvass i en brödtillverkare (BirdWhite)

Vetebröd på rågsvärd wort och mogen deg (Mikulishna)

Vetebröd på kvass i ugnen (grodyngel)

[LaraN]

LaraN
Jag förstod inte riktigt från bilden - är kupolen normal ?? eller krossas när den skärs ??
I HP fungerar inte råg ännu, i ugnen är det mycket bättre.

[LaraN]

LaraN
Jag förstod inte riktigt från bilden - är kupolen normal ?? eller krossas när den skärs ??
I HP fungerar inte råg ännu, i ugnen är det mycket bättre.

Kupolen kollapsade inte. Tydligen när jag närmade mig knäcktes taket lite. Och han klättrade lite bättre nära sprickan. Det visade sig som i en skivad limpa. Kanske tillsatte jag lite mjöl ...

Läge "Pelmeni" (knådning) + "Råg" (eller Pelmeni + Diet snabbt, först efter att du har knådat på diet, ta bort mixern).
Jag tar kvass "Pershin" eller "Ochakovsky". När jag blandar kontrollerar jag bullen, det hände att jag tillsatte 1 - 2 msk. l. mjöl (beror på mjölets fuktinnehåll).

Jag bakade detta bröd: "Pelmeni" + "Råg" -läget - det gick upp mycket bra två gånger, det skulle inte ha fungerat precis så med "Råg"
Jag kontrollerade pepparkakamannen, såg att den sträckte sig, men rapporterade inte plågan, därför: kupolen är en åsna, hålen är stora, våta - jag kommer att arbeta med misstagen

Khoma, om du är intresserad, kolla in min version av kvassbröd:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...ic=4102.0

Jag kontrollerade pepparkakamannen, såg att den sträckte sig, men rapporterade inte plågan, därför: kupolen är en åsna, hålen är stora, våta - jag kommer att arbeta med misstagen

Khoma, förmodligen var det nödvändigt att lägga 1-2 matskedar mjöl. Här är mängden vetemjöl trots allt större än råg, så "kolobokregeln" fungerar. Jag tillsätter alltid mjöl när jag sträcker mig lite. Försök.

Krosh, LaraN, tack för rådet. Det var nödvändigt att lägga till plågor, det förstod jag redan

Idag försökte jag göra detta bröd och ersatte 45 g vetemjöl med samma mängd semolina. Det visade sig bra, vackert tak. I morgon skär jag den, smakar, lägger upp bilder.

Här är vad som hände! Bra! Massan är luftig, måttligt fuktig, arom! ...
Jag gjorde det här brödet så här: Jag sa redan att jag ersatte 45 g mjöl med 45 g semolina, tillsatte 370 ml kvass, tillsatte lite mjöl under knådning, bullen var tunn.
Först Dumplings-läget och sedan Rye. Några minuter innan jag bakade tittade jag på degen, steg strax ovanför hinken. Stängde av programmet och lämnade det i ytterligare 35 - 40 minuter Degen steg nästan till kanten av skopan.Aktiverade bakningsläget i 1 timme och 10 minuter.

Berätta för mig, varför ta ut omröraren?

Irina @, faktum är att i Diet Fast-programmet som varar 3 timmar efter huvudknådningen skrynklas degen ytterligare två gånger. Och rågdeg "tycker inte om det". För råg är det bra när degen efter knådning är lämplig en gång i 1,5 - 2 timmar. (på Råg-programmet - 1 h 20 min - 1 h 40 min utan rynkor). Därför, om jag gör en diet snabbt på programmet, tar jag ut mixern. Rotationen av degens ylande stör inte, den passar tyst. Det här läget är bra eftersom bakning varar i 45 minuter, brödskorpan, särskilt en som innehåller mejeriprodukter, ägg etc., rostar inte för mycket, men har tid att baka.

Hallå! Jag har läst ditt forum länge, för en och en halv månad sedan dök en brödtillverkare upp och nu har jag registrerat mig.
Jag ber om ursäkt i förväg om detta redan har sagts någonstans (jag hittade det inte), men jag kan bara inte räkna ut det med knådning av rågbröd. Många aktiverar först Pizza-läget och sedan Rye-läget. Men trots allt värms ugnen först i rågläge i 45-60 minuter, och under denna tid kommer degen att höjas säkert, eller hur? Eller efter att du har knådat på Pizza måste du dra ut spateln så att i Råg-läget bara höjer sig och bakningen går utan att knåda? Hjälp, jag bröt hela mitt huvud!
Ja, jag glömde - Panasonic 255 spis.

IriKa, grattis till att gå med i "Uncle Panas 'club"!

I rågbrödsläget värms inte ugnen upp de första 30-60 minuterna utan väntar på att alla produkter ska ha samma temperatur.

Erfarenheten av forumet antyder att Rågbröd älskar:
1. Ytterligare syra i kompositionen. (Agram, Admin Kefir-förrätt, citronsyra, äppelcidervinäger ...)
2. Intensiv och högkvalitativ blandning. "Dumt knåda" (c)
3. Lång närhet av degen i värmen. "Vi värmer av vår kärlek."
4,0-1 försiktigt dunkande. Vi tar hand och stör inte.
5. Goda bakverk. Helst vid en högre temperatur i början.
6. Jag kanske saknade något

Och hur kommer du att uppnå allt detta ...
Gör allt medvetet, så kommer du att lyckas!

Hallå! Jag har läst ditt forum länge, för en och en halv månad sedan dök en brödtillverkare upp och nu har jag registrerat mig.
Jag ber om ursäkt i förväg om detta redan har sagts någonstans (jag hittade det inte), men jag kan bara inte räkna ut det med knådning av rågbröd. Många aktiverar först Pizza-läget och sedan Rye-läget. Men trots allt värms ugnen först i rågläge i 45-60 minuter, och under denna tid kommer degen att höjas säkert, eller hur? Eller efter att du har knådat på Pizza måste du dra ut spateln så att i Råg-läget bara höjer sig och bakningen går utan att knåda? Hjälp, jag bröt hela mitt huvud!
Ja, jag glömde - Panasonic 255 spis.

IriKa, jag har redan sagt här att nu använder jag alltid två program för att baka råg. Jag känner inte till alla teoretiska finesser i processen att knåda och höja degen, men först använder jag en lång knådning i Pelmeni-läget (20 minuter). Jag använder inte pizzaläget, eftersom det finns 2 blandningar om 15 minuter vardera, och programmet varar 45 minuter. Sedan sätter jag på Rye-programmet, jag tar inte ut omröraren. Inget hemskt händer på 1 timme (temperaturutjämning), degen börjar bara komma upp lite, knådningen varar bara 9-10 minuter och ytterligare 1 timme och 20 minuter är bra. Allt fungerar.

IriKa, jag har redan sagt här att nu använder jag alltid två program för att baka råg. Jag känner inte till alla teoretiska finesser i processen att knåda och höja degen, men först använder jag en lång knådning i Pelmeni-läget (20 minuter). Jag använder inte pizzaläget, eftersom det finns 2 blandningar om 15 minuter vardera, och programmet varar 45 minuter. Sedan sätter jag på Rye-programmet, jag tar inte ut omröraren. Inget hemskt händer på 1 timme (temperaturutjämning), degen börjar bara komma upp lite, knådningen varar bara 9-10 minuter och ytterligare 1 timme och 20 minuter är bra. Allt fungerar.

Jag använder en liknande sekvens av lägen - det visar sig

Tacka!
Lugnade ner sig ...Och jag såg att degen stiger - och ganska så anständigt höjer för mig själv - åtog mig att röra den för hand ... En cirkel av "galna händer". Resultatet blev dock nöjd (ja, naturligtvis! Så mycket ansträngning spenderades!). Nästa gång jag försöker att inte slita med sådant nonsens, låt kaminen fungera själv.

Vackert bröd !!!
Och berätta vad det är, Extra - P surdeg och om det är möjligt att ersätta det med vad som helst. Vi har inte en sådan plats där jag inte har frågat.

Och berätta vad det är, Extra - P surdeg och om det är möjligt att ersätta det med vad som helst. Vi har inte en sådan plats där jag inte har frågat.

Sabrina, extra-r är en färdig startkultur bestående av malt, surhetsregulator etc., se här 🔗
Naturligtvis kan du säkert klara dig utan det, det ger surhet till det färdiga brödet (för en amatör). Om du gillar denna surhet, lägg till 1 tsk. äppelcidervinäger eller citronsaft.