Vetebröd på rågkvassurt och mogen deg

Vetebröd på rågkvassurt och mogen deg

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl andra klass	250 g
Vetemjöl, premium	250 g
Snabbverkande saf-moment jäst	0,5 h / l
Salt	10 g
Söt kvassurt + plus titta på bullen.	450 g
Mogen deg	200 g

Tillagningsmetod

• Receptet föddes härifrån, för vilket Viki tackar
• Vågade mjöl och premium och klass 2 i en skål
• 
• Häll mjölet över vörten, sätt på "Pelmeni" -programmet i 5 minuter. Stäng sedan av programmet och låt det stå i 20 minuter för att utveckla gluten
• 
• Efter 20 minuter tillsätt mogen deg, salt, jäst i HP-skopan och lägg knådan på programmet "Pelmeni"
• 
• Följ kolobok, jag har också lagt till ett par konst. Jag vörter så att pepparkakan är så här
• 
• Kom ihåg !!! Det är nödvändigt att avsätta 200 g deg till nästa bröd i en burk
• 
• Lämna degen i en lyftande hink. Eftersom min vört inte är sur, stod min deg i 2 timmar
• 
• Det har inte visuellt ökat mycket, men när du rör vid det med handen är det tydligt att det blir poröst. Så här ser den färdiga degen ut
• 
• Smörj bordet med rast. smör, forma till en limpa. Strö formen väl med en blandning av mjöl och fiber. Jag stänker också arbetsstycket med fiber
• 
• och lägg i formen med sömmen uppåt
• 
• Efter 45 minuter ser arbetsstycket så ut
• 
• Jag vänder på oljat pergament, skär det och sätter det att baka
• 
• Var noga med att baka de första 15 minuterna med STEAM, sänk sedan t till 200 * C och baka i ytterligare 45 minuter. Beredskap bestäms genom att slå på botten.
• 
• Vänta tills brödet har svalnat helt, och här är snittet
• 

Matlagningsprogram:

Blanda på programmet

Notera

Bakgrunden är som följer. Jag har alltid en surdeg för atomkvass som övervintrar i mitt kylskåp. Det är dags att väcka henne. Och hur man "vaknar"? Häll torr kvass, socker och tillsätt vatten. Här "vaknar jag" jag väcker henne på det sättet, "vaknar", 5 dagar "vaknar", men hon vill inte vakna på något sätt, och jag samlade nästan en liter av denna surda jurt. Vad, tror jag, bra att slösa bort, jag kommer att försöka baka bröd, det kommer inte att fungera, jag kommer att överföra det till kex till kvass. Resultatet överträffade alla mina förväntningar. Brödet visade sig vara väldigt doftande och sötaktigt i smak, men helt annorlunda än bakverk. Den kompletterar alla rätter mycket bra, igår åt de borsjcht, idag lägger de den på en kebab och bara med smör och kaffe. Det är bara någon form av semester, inte bröd. Definitivt kommer han nu att vara bland de permanenta på vårt bord. Det eviga sommarproblemet - vad ska man göra med surdeg från kvass - LÖST!
Ett mycket tacksamt recept, på grundval kan du göra olika tillsatser, du kan lägga till sesamfrön, vallmofrön, pumpafrön, bröd i vilken form som helst kommer att vara super Tasty !!! Utmärkt bröd till alla !!!

Liknande recept

Vete-rågbröd med torrjäst kvass (Omela)

Kvass vete-rågbröd (brödtillverkare) (LaraN)

Vete-rågsvampbröd på kvass i en brödtillverkare (BirdWhite)

Det är en helt annan sak! Att dölja ett sådant snyggt bröd i inlägg är inte alls fallet

Tack för receptet

Det här är bröd !!!!!!!!!! Jag vill bara bryta av det. Jag ska försöka, men jag måste köpa torr kvass. Vad sägs om kvass? Jag har också surdegsvintrar och har också problem under den nya surdegssäsongen. Kan du berätta mer för mig vilka hemligheter det finns

Det här är bröd !!!!!!!!!! Jag vill bara bryta av det. Jag ska försöka, men jag måste köpa torr kvass. Vad sägs om kvass? Jag har också surdegsvintrar och har också problem under den nya säsongen. Berätta kanske mer detaljerat vilka hemligheter det finns

Tack för beröm! Jag är glad att. Och med kvass är allt enkelt.Jag tar ut min burk surdeg från kylskåpet, häller den i en liter burk, krossar en skiva torkat rågbröd i surdeg, 5 bitar russin, 1 msk. l torr kvass och 1 msk. l socker, häll varmt vatten upp till burkens axlar. Efter en dag tömmer jag vattnet och lägger igen en sked kvass och en sked socker och tömmer igen en dag senare. I år tog min surdeg mycket tid att vakna. Vi drack inte den första kvassen, den var inte god, den började dricka på fem dagar. Men mycket urt ackumulerades med det tjocka, så jag var tvungen att fästa det, det visade sig mycket bra

Jag förstår, jag ska försöka!

[miculishna]

miculishna, vilken skönhet!!! Varje bröd är ett konstverk, även med vört, även utan det !!!
Jag skulle gärna lära mig att baka sådan skönhet. Om möjligt, dela. snälla, ett recept på surdegsvort och hur man gör kvass av det.

[miculishna]

miculishna, vilken skönhet!!! Varje bröd är ett konstverk, även med vört, även utan det !!!
Jag skulle gärna lära mig att baka sådan skönhet. Om möjligt, dela. snälla, ett recept på surdegsvort och hur man gör kvass av det.

Olya, tack, de generade mig verkligen
Allt är enkelt med urt.
1 dag:
Bryt en bit rågbröd i bitar, lägg i en 1 liters burk så att brödet tar 1/4 av burken, tillsätt 2 msk. l torr kvass, 5-7 russin, 1 msk. l socker och häll varmt vatten, inte i en full burk, utan så att vattnet täcker brödet. Lämna på bordet en dag. Det finns väldigt få tecken på liv på en dag!
2 dagar
Efter en dag, mata igen 1 msk. l torr kvass, 1 msk. l socker och 1 glas vatten bör den syrda tjocken visa tecken på liv. Om du flyttar burken kan du se att det finns bubblor i tjockleken.
Dag 3
Töm vätskan, den har fortfarande liten likhet med kvass i smak och matar surden i samma proportion - 1 msk. l torr kvass, 1 msk. l socker och 1 glas vatten.
Dag 4
Töm vätskan igen, mata den surgjorda förtjockad enligt samma schema 1 st. l torr kvass: 1 msk. l socker: 1 glas vatten. Efter en annan dag kan du börja kvass. Du dränerar kvassen för att dricka, och vörten ackumuleras i brödet och släpper det.

Allt beror på luften i köket. Det är varmt, mer än 25 *, så surdegen var klar på fyra dagar.

Här är det min kvass

Ira, tack så mycket !!!! Jag skrev ner allt, jag kommer att göra det!

Ira, tack så mycket !!!! Jag skrev ner allt, jag kommer att göra det!

Olya, glöm inte att skryta senare. Om kvassen inte jäser på 4 dagar (det kan vara nyckfullt) kan du öka utfodringsförfarandet i ett par dagar

[varm]

Ira, det är jag igen! Den första dagen har gått, och jag har frågor. Förstod jag rätt, vatten varm fylla bara första gången? Och vad är "att starta kvass" - vi dränerar och dricker kvassen från vörten och matar vörten vidare och sätter den i bröd när den ackumuleras? Ursäkta mig för de dumma frågorna!

God dag! Olya allt är korrekt, vi fyller det med varmt vatten bara för första gången. Sedan fyller vi det med vanligt vatten i rum t, det kan vara något varmare än rumsvatten.
När vi odlar surt surdeg (samma som vörten), häller vi inte mycket vatten, så det kommer att "springa" snabbare och bli aktivt.
När surdegen är klar kan den ses från utsidan, bubblor gurglar inuti den, sedan kan du börja kvass.
Häll surdeg i botten av burken, tillsätt 2 msk. L torr kvass, 2 ct. matskedar socker och tillsätt vatten till toppen av burken, som på mitt foto.
Vätskan i burken börjar "gå" - den surda jurt (tjocka) längst ner på burken kommer att "puffa", sedan börjar den röra, den kommer att explodera lite senare, i slutet av dagen allt kommer att lugna sig, vörten kommer att sätta sig till botten och kvass kommer att visa sig på toppen. Hela processen tar ungefär en dag. Så här blir kvass. Här häller vi det genom en sil, vi kallar en sådan kvassatom.
Det är mycket bra för okroshka och kalla soppor.
Och på det tjocka som återstod startar vi en ny kvass.
Med tiden kommer den här tjockleken att ackumuleras, så jag bakade bröd på en sådan tjock med kvass (det här är vörten). Om kvass inte behövs kan du lägga 1 msk torr kvass och socker i tjockleken, placera, stäng med lock och sätt i kylen tills nästa gång. Det håller bra. Du kan mata den en gång i veckan med socker och kvass. Vi dricker kvass hela sommaren, matar surden till vintern och lägger den i kylen. Det verkar som att jag skrev allt i detalj, om något inte är klart fråga, kommer jag gärna svara.

Ira, god kväll! Tack för det detaljerade svaret, så trevligt! Jag fortsätter att mata surdeget!

Ira, god morgon! Jag tog precis ut min egen, det vill säga din "chubaten":

Jag kunde inte motstå och tog omedelbart ett foto, jag ville verkligen skryta, tack så mycket. Klipp och detaljer imorgon, åh, idag, men senare!

Ooooh, vilken stilig man och definitivt en "chubatenky" Ol, hur lång du blev, i vad lägger du dina bröd? väldigt klippt väntar jag

Ira, det här är snittet:

Intressant smak med pikant bitterhet och doft av "jäsande" kvass! Super!!! Och vilken doftande surdej, jag kröp under locket och luktade njöt av det!
Det finns inget program Pelmeni i min bomull, jag gjorde det på Main, men jag kan fortfarande inte hitta mjöl av högsta klass, varken 1: a eller 2: a klass. Med degen var jag för smart, efter den första knådningen var den sval (och jag var tvungen att titta på bilden noggrant), och när jag lade till mogen deg störde den inte basen, den visade sig vara fläckig . Sedan knådde jag det för hand och gjorde det enligt vad jag hade skrivit. På grund av den branta degen - problem med limningens bildning, visade sig botten vara mycket tät, även om den var spridd upp och ner.

Ol, hur lång blev du, i vad ordnar du dina bröd?

Ira, jag lägger limpen i plast. skål och bakas i en rund gosper, överför till den på bakpapper. Det visade sig vara väldigt svårt, på grund av detta finns det bucklor på sidorna, du måste prova pergamentet. Sedan tar jag limpen ur formen vid papperet och bakar den i en stekpanna.

Klippet och färgen är vackra. Degen måste regleras av sig själv. Jag undrar varför det finns bitterhet i smaken. På morgonen matar jag kvassurt med socker och torr kvass, tre timmar före knådning. Jag skrev i början. Jag tror kanske att bitterheten beror på att vörten användes omedelbart när kvassen tömdes? Men i alla fall kan smaken av bröd regleras av vörten, du kan göra det sötare, du kan göra det surt, det har verkligen en rik arom. Ol, tack för att du provade receptet, jag är mycket nöjd

Ira, brödet är underbart !!! Han har sin egen speciella smak och detta är hans charm. Bitterhet - det är inte på tungan, utan hur eftersmak ljus nyans som dekorerar smaken av bröd. Vi gillade det alla!
Särskilt tack för kvassreceptet, jag ska göra det på sommaren i byn.
Det trevligaste är att din inställning till frågeställaren är uppmärksam och stödjande.
Jag läste ditt recept på Borodino-bröd - en dikt! Men för mig är det fortfarande svårt, medan jag kommer att bemästra det som är lättare!

Ira, brödet är underbart !!! Han har sin egen speciella smak och detta är hans charm. Bitterhet - det är inte på tungan, utan hur eftersmak ljus nyans som dekorerar smaken av bröd. Vi gillade det alla!
Särskilt tack för kvassreceptet, jag ska göra det på sommaren i byn.
Det trevligaste är att din inställning till frågeställaren är uppmärksam och stödjande.
Jag läste ditt recept på Borodino-bröd - en dikt! Men för mig är det fortfarande svårt, medan jag kommer att bemästra det som är lättare!

Olya, jag är väldigt glad att din familj uppskattade detta bröd, det kanske inte är för varje dag, men som en livräddare, för att inte kasta bort mustet och kvass, ja, vi har det från tidig vår till sen höst, okroshka på det gör vi och dricker bara under värmen. Om du inte vill att det ska mogna snabbt kan du röra upp kvassen och omedelbart sätta den i kylen, det tar längre tid än en dag att laga mat där. Borodino-bröd är väldigt gott, jag har tittat på det länge. Du kommer också till det, det visar sig 100%, jag har alltid en riktig. Lycka till

Mikulishna, jag har en annan fråga. Förstod jag rätt att du kallade kvassörtens tjocklek? Och om jag har surt rågvort från butiken, hur mycket tror du behöver du?

Mikulishna, jag har en annan fråga. Förstod jag rätt att du kallade kvassörtens tjocklek? Och om jag har surt rågvort från butiken, hur mycket tror du behöver du?

Ja, du förstod rätt, det här är en tjock uppslamning från hemlagad kvass. Jag bakade inte med butiksvort, jag kan tyvärr inte berätta för dig

Mikulishna,
Så fantastiskt bröd. De säger om sådana "som på bilden".
Det är synd, jag kan inte köpa torr kvass - tydligen är det inte säsongen. Men jag tog bort det till bokmärken - plötsligt när jag går vidare till ett sådant mästerverk ..
tacka

Tack för din feedback, jag är mycket nöjd Och vi har torr kvass i varje butik, jag köper på bageriet, det stannar aldrig där, det är alltid friskt

Tack så mycket för receptet på kvassurt Jag letade efter det länge och beskrev allt så detaljerat. Nu får vi vår egen kvass och så underbart bröd hela sommaren

Tack så mycket för receptet på kvassurt Jag letade efter det länge och beskrev allt så detaljerat. Nu får vi vår egen kvass och så underbart bröd hela sommaren

Ja, god hälsa, jag är väldigt glad att det kommer att vara till nytta

Jag bakade självkokande vetebröd från Viki. Och i det ämnet såg jag ditt bröd. Nu vilar jag inte förrän jag bakar den. Berätta för mig, är rågsmällare lämpliga för att göra kvassurt?

Jag bakade självkokande vetebröd från Viki. Och i det ämnet såg jag ditt bröd. Nu vilar jag inte förrän jag bakar den. Berätta för mig, är rågsmällare lämpliga för att göra kvassurt?

Hallå! Jag tror att de kommer att göra det. Jag använder torr kvass för att göra en drink, den säljs i varje livsmedelsbutik

Ira, tack så mycket! Otålighet driver mig att leverera surdeg. Och jag ser redan fram emot bröd

Ira, tack så mycket! Otålighet driver mig att leverera surdeg. Och jag ser redan fram emot bröd

Surtens surhet kan kontrolleras av mängden socker. Vi gillar det verkligen när vörten är påtagligt söt. Utmärkt bröd för dig.

Allt, jag lade surdeget, men det visade sig att det inte fanns russin ...
Ira, tack igen!

Det är möjligt utan russin. Skryta sedan!

God eftermiddag, Ira! Hela sommaren räddade vi oss från värmen med din kvass och kom ihåg dig med ett vänligt ord! Underbar kvass, många tack från oss alla!

Det är möjligt utan russin. Skryta sedan!

Hur kan surdeg mogna utan detta?

Ira, kan jag plåga dig med frågor?
När förrätten är klar, häll förrätten i botten av en 3 liters burk, tillsätt 2 msk. l. torr kvass, 2 msk. l. socker och tillsätt vatten till toppen av burken. När kvassen är klar dränerar vi den och på det tjocka som finns kvar startar vi en ny kvass igen. Jag förstår det här. Och då, vad är den minsta mängd urt du behöver för att göra kvass. Och för de begåvade, för en ny kvass, lägg till 2 msk. l. torr kvass, 2 msk. l. socker och vatten till toppen av burken?
Jag är ledsen för sådana frågor, men det är bättre att ställa än att förstöra produkten