Pilaf i en gjutjärngryta (+ video)

Kategori: Kötträtter

Kök: uzbekiska

Ingredienser
Nötkött	1,5 kg
långkornigt ris	1 kg
lök	2 st
morot	1,2 kg
vegetabilisk olja	170 ml
zira	1 msk. l.
gurkmeja	1/2 tsk
berberis	1 dospåse
malad koriander	1 timme l.
vitlök	4 huvuden
nymalen svartpeppar	1 timme l.
färsk chili	2 st
söt paprika	1 timme l.
kokande vatten för zirvak	till den högsta nivån av morötter

Tillagningsmetod

Vi lagar morötterna, rengör dem, skär dem i långa kuber, skalar lökarna, skär nötköttet i portioner, värmer gjutjärnskedjan, häller vegetabilisk olja i det och värmer det tills röken börjar,

lägg lök och stek den, rör om ibland,

tills den är brun

vi lägger köttet långsamt och i 5-7 minuter rör vi inte om det förrän det griper, steker det, tillsätt en del av kumminen, om köttet har släppt ut saften så simmar vi det tills saften förångas och stekningen börjar, detta är till och med bra, det är tillrådligt att gryta nötköttet för att mjuka var ca 30 minuter, tillsätt en liten del morötter i köttet och stek allt tillsammans på hög värme,

salt och börja göra zirvak, lägg de återstående morötterna ovanpå köttet, tillsätt så mycket kokande vatten att morötterna knappt täcker,

zirvak, tillsätt berberis, gurkmeja, kummin, chilipeppar, 4 huvuden vitlök, 2 huvuden kan vara, svartpeppar, minska värmen, täck och låt zirvak simma på låg värme i 45 minuter, skölj noga riset, tidigare blötlagt i varmt vatten tills vattnet blir transparent, lägg det i en gryta, tillsätt eld, om zirvak inte har täckt riset, tillsätt lite kokande vatten så att riset flyter lite i zirvak, tillsätt inte överflödigt vatten i alla fall , du måste förstå hur mycket ditt ris är kokt och hur mycket vatten det tar, under kokning av zirvak flera gånger, rör om det övre lagret av ris utan att röra morötterna, så snart nästan allt vatten i zirvak har kokat bort , flytta kitteln till den lägsta elden, samla riset i en rutschkana, lägg till kvarvarande kummin, täck med en tallrik och kittellock,

och gör det mörkare i 20-30 minuter, tills riset är klart, lägg pilaf på en vacker skål, först riset, sedan morötterna med kött, blanda kvarvarande pilaf, det är tillrådligt att överföra pilaf till en annan panna,

varm gjutjärnskanna fortsätter han att laga mat och simma !!! Servera en sallad med färska tomater med lök till pilaf !!! Smaklig måltid!!

Rada-dms

Det är dags att plocka vitlök och paprika från grytan klockan tre på morgonen och lägga mer kött till mig! Vem som inte hade tid, han var sen!

Kirks

laga mat, tack för receptet! Vilken typ av ris gillar du mer i pilaf?

laga mat

Citat: Kirks

laga mat, tack för receptet! Vilken typ av ris gillar du mer i pilaf?

Tack Natalia !!! För att vara ärlig gillar jag vilket ris som helst, från devzira är det mycket välsmakande pilaf, förmodligen den vackraste pilaf, jag gillar verkligen basmati, laser, jag tillagade speciellt varje gång av olika ris för att förstå hur det kokas, för varje sort ris är en annan historia !!!

Irgata

Skönheten. Smak. lockande.
Nötkött i pilaf måste fortfarande kunna laga mat så att det är mjukt men inte "vadderat".
Pilaf av min ungdom. 80-talet, gränsen till Tadzjikistan.
En kruka, en underbar kruka för Trans-Ural, är en kittel.
Lokala delikatesser - pilaf, manti.
Och Krasnodar-ris ...
Vänskap med grytor på långa år pilaf och manti både som vanliga rätter och som festliga.

laga mat

Tack Irina !!! Du har rätt, det rekommenderas att gryta nötköttet innan du steker det med morötter !!! Lamm är mjukare !!!

Igrig

Igor,
Vacker pilaf !!!

Irgata

Citat: Kock

vegetabilisk olja 170 ml

Förresten bör det noteras att det inte finns mycket olja för en så liten mängd av allt. Och nötkött utan fett.
Inte fet pilaf.

som potatis i gjutjärn

laga mat

Citat: Igrig

Igor,
Vacker pilaf !!!

Tack Igor !!!

Citat: Irgata

Förresten bör det noteras att det inte finns mycket olja för en så liten mängd av allt. Och nötkött utan fett.
Inte fet pilaf.
som potatis i gjutjärn

Tack Irina !!! Det finns ingen anledning att vara rädd för att hälla olja, efter matlagning kommer den fortfarande att vara i botten och bristen på olja är inte längre pilaf, varje ris ska få olja och doften av zirvak

mamusi

laga mat, tack för receptet!)

Irgata

Citat: Kock

Du behöver inte vara rädd för att hälla olja

Duc, ingen var rädd, under sovjettiden.

Och den andra dagen kommer pilaf bara att smaka bättre, riset absorberar allt - smak, färg och fett.
Russin i pilaf är också ett smakämne, de är smakligare än kött, vitlök och russin.

laga mat

Citat: Irgata

Duc, ingen var rädd, under sovjettiden.

Och den andra dagen kommer pilaf bara att smaka bättre, riset absorberar allt - smak, färg och fett.
Russin i pilaf är också ett smakämne, de är smakligare än kött, vitlök och russin.

Jag håller med om russin, jag lade till berberis, han lade till en elegant anteckning i pilaf