Vete-rågbröd med surdeg

Vete-rågbröd med surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg:
Aktiv rågsurdeg (100%)	200 g.
Vetemjöl	200 g.
Vatten	200 g.
Deg:
All deg
Vetemjöl	230g.
Vatten	50g
Gratinerad ost	150g
Salt	1 timme l.
Socker	1 st. l.
Krydda "italiensk mix"	1 st. l.
Smör	7d.

Tillagningsmetod

• Slå surdeget med vatten för syresättning. Tillsätt mjöl. Knåda med en mixer i 7 minuter. Täck med en handduk, låt stå i 2-3 timmar.
• Tillsätt sedan vatten till degen, slå, tillsätt resten av ingredienserna för degen (förutom smör), knåda med en mixer i 7 minuter, tillsätt sedan en bit mjukt smör och knåda i ytterligare 2 minuter.
• Täck över och låt stå i 2-2,5 timmar.
• Lägg sedan degen på ett mjölat bord, knåda, bilda en limpa, lägg den i en form, täck över med en handduk och låt det bevisas. Jag lade den i ugnen med ljuset på och en kruka med varmt vatten. Det tog 1,5 timmar.
• Strö över vatten innan du bakar.
• Baka i förvärmd till 220C - 15 minuter med ånga, 180C - 30-40 minuter utan ånga.
• 
• Mycket doftande bröd !!! När brödet bakades "stod" doften lika mycket på trappan !!

Notera

Vikten på det färdiga brödet är 875 g. Form - 2L.

Liknande recept

Tomatvete-rågbröd med lök, ost och örter (brödtillverkare) (* Gulya *)

Vete-rågbröd med korv och ost i en multikokare Polaris (Nicaletta)

Vete-råglökbröd med surdeg. (Tamboréna)

Mistelten och gnugga osten fint? Vanligtvis smälter det starkt inuti brödet (om det finns små bitar), så jag lägger till det i kuber efter en korrektur. Vad sägs om det här? Bara en stark doft och bett? Inga uppenbara bitar?

[Teen_tinka]

Bara en stark doft och bett? Inga uppenbara bitar?

Teen_tinka, det är precis så det kommer att bli. Jag gnuggar på ett grovt rivjärn. Och i surdegsbröd försökte jag aldrig skära i stora bitar. Bitarna finns i mina Ostbröd utan knådning.

Tack för klargörandet. Jag vill leverera den till jobbet imorgon morgon, jag börjar surdeg strax och ugnen blir ... ganska bra ... jag gnuggar ost.

Säg mig, kan du baka detta bröd utan ost? Något med ost förvirrar mig i bröd, hur beter den sig där och hur känns det efteråt? och en sak till - du kan inte knåda in en brödtillverkare, eller hur? behöver du en mixer?

[Irisik]

Irisik , du kan och utan ost. Bara jag ser inte poängen i detta. Här är subtilitet just i kombination med ost. Det känns praktiskt taget inte för att smaka. Om du inte gillar ost i bröd, kolla in andra recept. Till exempel, DETTA

och en sak till - du kan inte knåda in en brödtillverkare, eller hur? behöver du en mixer?

Du kan också knåda i HP. Du behöver bara öka tiden.

Lycka till!

Tack, jag ville generellt baka vete i surdeg, jag matade den eviga surdeg med vetemjöl och nu letar jag efter ett recept, och enligt din länk förvirrar ölet mig

Ett brådskande behov av att mata surdeg: 4 dagar har gått sedan föregående bakning av bröd. Valet föll på surdegsbröd och ost. Inte utan jambs: receptet skrevs ut i en anteckningsbok redan med ändringar för min surdeg på 150% hydrering, utan att titta på originalreceptet, gjorde jag också en ändring för min surdej. Det är bra att detta hände i degen, jag tillsatte bara vatten, löste upp salt och socker i det. Degen mognades på 1,5 timmar. Knåda i HP först 10 minuter med en vila på 40 minuter, sedan den andra satsen tills smöret var helt blandat i ca 5 minuter. Efter 1 timme och 45 minuter var det nödvändigt att sätta på "Baking", överexponera handen på knappen, som ett resultat stängdes "Bakning" -läget av och brödknådning slogs på. Det visade sig vara en oplanerad knådning i 5-8 sekunder, degen lyckades sedimentera med en tredjedel.Jag väntade i 20 minuter, degen steg till samma höjd. Nu har jag aktiverat "Bakning". När du bakade bröd växte det stilla, taket är konvext och en liten spricka beskrevs. Brödet är väldigt mjukt, bestäms genom att placera det på stativet och lägga det i en handduk. Låt oss svalna.

Kan du starta startkulturen med vassle istället för vatten? Eller kommer det att komma in i en oönskad reaktion med råg (eller vete, i andra recept) surdeg? I allmänhet är det möjligt att helt ersätta vatten med vassle i recept?

Jag bakade den idag, lukten var i hela lägenheten. Skorpan är helt enkelt fantastisk och med örter är den väldigt aptitlig. Tack

[Larissa]

Larissa, kul att du tyckte om det! Jag använder bara vassle istället för vatten om det inte är surt. Vi gillar inte surt bröd.