Simili systrar bröd

[Jag är inte så bra fotograf, men hålen i avsnittet är synliga. Jag rekommenderar att du tar en chans.]

Simili systrar bröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vetemjöl	320 f.Kr.
Råg tapetmjöl	80 g
Rågsurdeg 70% fukt	80 g
Vatten	240 f.Kr.
Färsk jäst	5 g
Maltossirap	4 g
Oliv / solrosolja	32 g
Salt	10 g
Honung	12 g
Kummin frön	2-3 g.

Tillagningsmetod

• 1. Förbered startkulturen:
• 38 g råg surdeg 100% fukt
• 22 g vatten
• 40 g råg tapetmjöl
• Blanda, surdeget är tjockt. Låt stå i 4-6 timmar. Jag sätter på den på natten.
• 2. Blanda honung och kumminfrön som krossas i en mortel några timmar innan de knådas.
• 3. Sikt och blanda båda typerna av mjöl.
• 4. Kombinera alla ingredienser, utom salt och olja, i en mixerskål, knåda med 1: a hastighet i 5 minuter, tillsätt sedan salt och knåda i ytterligare 5 minuter. Tillsätt olja i sippra i slutet av satsen. Låt degen komma ihop. Knåda vid behov med händerna i några minuter.
• 5. Forma degen i en boll och överför den till en smord skål. Täck med folie och låt höja i 30-40 minuter vid T 26-28 * C.
• 6. Forma en limpa, låt den vila i 10-15 minuter.
• 7. Rulla ut limpa med en kavel till mitten. Skär den plana delen i 3 remsor och fläta dem i form av en fläta (inte tät). Täck den andra halvan av limpa med en lie, stoppa flätan under botten och fixa där.
• 8. Lägg biten i en smord form, strö över mjöl ovanpå och låt den täta i cirka 50-60 minuter (jag gav 45 minuter) vid 26-28 * C.
• 9. Ugnen vid 200 * C, de första 8-10 minuterna med ånga. Den totala baktiden är 50-60 minuter.

Notera

Jag gillade verkligen det här brödet, speciellt formen (Även om jag, för att vara ärlig, en gång såg bröd av denna form på vårt FORUM, men jag kommer inte ihåg var). I huvudreceptet - deg för 2 bröd, 500 g mjöl + 100 g surdeg. Jag räknade för 1 bröd, 400 g mjöl och 80 g surt, beroende på min form. Men nu ser jag att det var möjligt att lämna hela kvantiteten, bara brödet skulle ha varit högre.
En källa -
Jag är inte så bra fotograf, men hålen i avsnittet är synliga.
Jag rekommenderar att du tar en chans.

wow, vilken formning !! Irisha, stiligt bröd !!

Hej Lyudochka!
Jag är så glad att alltid se dig!
Tack för betyget, och brödet var enkelt, bekvämt och lätt att forma och lämnar mycket utrymme för förändring. Det kan göras med en pod också, jag ville bara prova min nya form.
Rekommenderas starkt
Ira

[kisuri]

kisuri, mycket vackert bröd visade sig. Det är verkligen inte komplicerat och multivariat. Jag gör det på mogen deg eller bara deg. Bakning är vanligtvis härd.

Irisha, vilken storlek bakade du den i? för en amerikansk tegelsten, 9x5 tum?

kisuri
Mycket trevligt bröd !!! Jag ska definitivt försöka, du behöver bara mata surdeg i råg ...

[Any-M]

Any-M, Jag följde länken, där skriver de att det är möjligt att börja på vete, och även i allmänhet bara med stormsteg .. bara tiden för tråkig korrektion korrigeras

[Any-M]

Any-M, Jag följde länken, där skriver de att det är möjligt att börja på vete, och även i allmänhet bara med stormsteg .. bara tiden för tråkig korrektion korrigeras

Lyudmila, tack så mycket, jag har inte tittat på något !!! Det finns vete - jag ska prova på något sätt så snart mina pojkar beställer !!! :-)

[Vrida]

Hallå, Vrida, Any_M!
tacka
Vrida, Jag är mycket nöjd med att du gillade det. Det visar sig att detta recept är bekant för dig, och jag sökte på FORUM för att inte upprepa mig själv, men jag hittade inte den här. Receptet liknar naturligtvis inte så många som visas här, men det var formen som lockade mig. Även om receptet också är ... det finns en speciell charm i detta bröd, antingen är färgen så varm, jag har aldrig fått det eller lukten. Tack ändå.
Lud, jag har en ny uniform som nyligen dykt upp hos oss, väldigt cool, här är det:

Wilton företag. Det står: 23,5x13,3x6,99 cm, och på andra sidan: 9,25x5,25x2,75 in.

aha, det här är det, en amerikansk tegelsten! Jag blev också kär i henne, jag har bakat stora bröd i den nyligen, vackert - de är så tjocka, god kvalitet

Utsikten är mycket vacker, förmodligen också smaken!

Nåväl, så medan jag alltid hittade det här brödet i Veronicas LiveJournal, medan jag ställde in och gjorde mig redo, var vi redan före det. Skämtade bara. Det är fantastiskt att vi skapade en sådan Temko. Brödet är värt det. Istället för kummin lägger jag anis.


Idag gick jag till webbplatsen och jag har redan lite bröd. Jag ska visa dig i din Temka, om du inte har något emot det

[miculishna]

Naturligtvis är jag FÖR! miculishnavem bryr sig vem som är först
Ditt bröd blev underbart, som dina andra bröd (de flesta är i mina bokmärken)

[kisuri]

Förmodligen går vi alla till samma adresser. Så jag bakade också detta bröd enligt Veronicas recept.
Hon tittade på oss och här har vi redan underbart bröd.

kisuri Bra bröd !! Och vi har liknande former. Bara jag gjorde hela priset, det visade sig att brödet väger 850 g. Nästa gång kommer jag förmodligen att minska det. Degen är trevlig att arbeta med, receptet är enkelt.
Det är fantastiskt att du lägger det här

Men jag vill fråga mikulishnu Du har en så underbar bit bröd i sömmarna. Och om jag inte tar fel, finns det till och med små bubblor. Är det inte ett kallt bevis? Och jag verkade baka den med ånga, och korrekturen var bra, och det gick bra, men det gick inte så ... Berätta hur du bakade det.

[mikulishnu]

Förmodligen går vi alla till samma adresser. Det är säkert!
Men jag vill fråga mikulishnu Du har en så underbar bit bröd i sömmarna. Och om jag inte tar fel, finns det till och med små bubblor. Är det inte ett kallt bevis? Och jag verkade baka den med ånga, och korrekturen var bra, och det gick bra, men det gick inte så ... Berätta hur du bakade det.

Jag fördelar brödet på vanligt sätt, formar det, täcker det med en handduk och lämnar det på köksbordet tills det växer (allt beror på lufttemperaturen, jag har 40-50 minuter i köket vid t 25 * C , men jag måste se till att det inte slutar, det här är erfarenhet) Jag lägger lämpligt arbetsstycke i en förvärmd ugn, alltid med ånga, så att brödet inte går sönder. Så FSE. Vi väntar tills den är bakad, vi måste också vägledas av ugnen. Min vän har en ny modern ugn med konvektion, så hon lägger brödet som just har kommit upp i en kall ugn och slår på den för bakning medan ugnen värms upp - limpan växer precis framför våra ögon och bakar sedan mycket snabbt, och min "gamla kvinna" puffar - puffar, men det är allt bakar regelbundet, men inte så snabbt.

Tack Irina !! Jag kommer inte att säga att mitt bröd visade sig vara dåligt, men jag vill ha en bättre öppning i sömmarna. Jag gillar det när det bokstavligen exploderar i sömmarna eller skärs, ibland händer det och ibland öppnar det sig mycket blygsamt ... Detta gäller inte bara detta bröd utan även andra. Bara i den gamla ugnen, där jag till och med mätte temperaturen för hand, blev bakverk bättre än i den nya snygga, så du behöver inte alltid skynda dig att byta den gamla utrustningen till den nya ... Men naturligtvis kommer vi att bemästra det också.

Tack, Vasilisa! Åh väldigt trevligt!

[kisuri]

kisuri Du har mycket bra bröd!

För att inte vara ogrundad, kommer jag att visa dig hur jag fick det:

🔗

Jag kommer att prova fler bakverk som börjar med en kall ugn och sedan ska jag jämföra .. Du kan också prova kalltätning https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
I allmänhet, trots det till synes enkla receptet, kan du experimentera mycket med det.

[kisuri]

Underbart bröd, stiligt!
Förresten, jag gillar verkligen hur ditt bröd sprang isär i sömmarna. Mikulishnas bröd är väldigt, mycket vackert (och jag gillar verkligen alla hennes andra bröd) men, så vitt jag vet, om sömmarna i flätorna exploderar, är det brödet som inte är helt avgjort. Skåror - ja! Det är skillnad !. I flätor bör sömmarna inte "bryta", men de bör inte heller flyta. Jag har försökt göra detta i challah i ett par år. Jag tror att du har härliga stygn på det här brödet

kisuri Du har mycket bra bröd!

Tack, Vasilisa! Jag är Ira, och om du inte bryr dig, på dig. Jag hoppas verkligen att det är så. Och - på allvar - jag lärde mig mycket av dig. Börjar med ditt vetegroddabröd med tre mjöl och mogna degstänger. Jag gick från dina bröd Och det här är inte bara på grund av de korrekta recepten, det finns en miljon korrekta recept, och ibland verkar det som om det är något slags bluff. Och om dina ämnen börjar du förstå saker och tror att det kommer att fungera. Det är väldigt trevligt att kommunicera med dig, och för bröd är detta det viktigaste, det är inte för ingenting som människor pratar med deg.
Och din länk öppnade inte för mig

Ira, naturligtvis, på "du" Jag korrigerade länken, jag rekommenderar dig att prova detta bröd, mycket intressant.
Jag har inte ordnat det helt än, men det är intressant inom teknik och väldigt gott.
Och tack så mycket för de vänliga orden. Jag är väldigt glad att jag kunde hjälpa till med något ...
Och när det gäller challah är det intressant, för det här brödet är verkligen format som en fläta, men jag tänkte på något sätt inte på det direkt ... Det är vad de säger korrekt, ett sinne är bra, men två är bättre. Det finns en litauisk fläta, den bakas också i en form. Bara jag kan inte komma till henne ...

Ira, naturligtvis, på "du" Jag korrigerade länken, jag rekommenderar dig att prova detta bröd, mycket intressant.
Jag har inte ordnat det helt än, men det är intressant inom teknik och väldigt gott.
Och tack så mycket för de vänliga orden. Jag är väldigt glad att jag kunde hjälpa till med något ...
Och när det gäller challah är det intressant, för det här brödet är verkligen format som en fläta, men jag tänkte på något sätt inte på det direkt ... Det är vad de säger korrekt, ett sinne är bra, men två är bättre. Det finns en litauisk fläta, den bakas också i en form. Bara jag kan inte komma till henne ...

Åh, och detta bröd, till vilket länken, har legat länge i mina bokmärken, sedan den dag du publicerade det, förstås! Jag vill verkligen göra det. Det är bara jag här, i fortsättningen av vårt samtal med mistelten, bestämde mig för att bekämpa den flytande degen och valde Altamuro Idola för detta. Vill du ha en bröd actionfilm? - i!

Ira, jag önskar dig seger !! Men du har redan vunnit det, klarat av ett så svårt test !!

Ira, jag önskar dig seger !! Men du har redan vunnit det, klarat av ett så svårt test !!

Tack, kära du! Och du lyckas med flätor och i experiment med bröd med. Simili. Och det här brödet är mitt första i raden. Om det bara fanns tid!

Ira, brödet blev fantastiskt. Tack för den detaljerade förklaringen