Gråvete bröd med Honey Cold Stretch Method

Gråvete bröd med Honey Cold Stretch Method

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl c. från. eller 1s.	525g
Vetemjöl	275g
Salt	15-18g
Aktiv torrjäst (pressad-30g)	14-16g
Honung	85g
Mjuk margarin eller r. Smör	45g
Vatten	600 g
Citronskal	1 st. l

Tillagningsmetod

• Receptet på detta bröd delades
• Jag smurade översta r. m. lägg den i en påse och skickade den till kylen för spridning. Originalet kan vara från 2 till 24 timmar. Jag höll den i 3 timmar och 30 minuter.
• 
• Degen har stigit till formens kanter. Hon tog ut, genomborrade bubblorna med en tunn nål och lät dem stå i 10 minuter
• Jag lade den på bakverk i en kall ugn, täckte den med en form ovanpå och ställde temperaturen till 200 ° C.
• Tänkte inte på. att min ugn ger högre temperatur än den visar, så brödet på toppen är förkokt.
• Men trots detta visade sig brödet vara mycket gott, med en känslig, mjuk smula och inte smulig alls.
• 
• Här är en sådan genombruten smula.
• 

Skålen är designad för

1 liten limpa.

Matlagningsprogram:

Bakning i ugnen

Notera

Det är mycket sällsynt att smulan av grått bröd är så öm och välsmakande och behåller den i flera dagar.
Jag måste fortfarande arbeta med mina misstag, men ett sådant recept borde alltid finnas till hands, eftersom metoden för dess beredning också är bekväm och inte tidsbunden.

[Vasilisa]

Vasilisa, bra bröd !! Jag tittade också på honom.

[Vasilisa]

Vasilisa, mycket trevligt bröd!

Oksana, Marina, tack flickor !! Det är riktigt utsökt och lätt att förbereda, särskilt nu i värmen.

Ja, värmen vi har nu är sådan att jag inte vill sätta på ugnen igen. För nu bakar jag det enklaste brödet i KhP.

HP är vår livräddare. Jag vill ha detta bröd i kylskåpet över natten (enligt receptet kan det vara upp till 24 timmar) och baka det tidigt på morgonen. I allmänhet kan du försöka baka det i HP ...

Vasilisa, brödet är underbart, jag ska baka det så snart vi är färdiga med det tillgängliga, berätta bara för mig - om det har stigit så på mer än 3 timmar kommer det inte att gå ur form över natten ???

Sasha, jag har inte försökt sätta på den hela natten. Men författaren skriver att perioden med kall blötläggning är från 2 till 24 timmar och att den kommer att sluta när den når sitt maximala. Och prova brödet, mycket gott.

[Vasilisa,]

Vasilisa, i huvudreceptet anges 300 ml vatten och i hälften också ... 300 Var är felet?

[Antonina 104]

Antonina 104 Tack för att du märkte det. Rättad. 600 g i huvudreceptet, 1/2 respektive 300 g.
Jag var tvungen att tillsätta lite mjöl för den här mängden vatten, för degen visade sig vara vätskeformig, så titta på mjölets fuktighet.

[barbariscka]

barbariscka, tack för det kalla receptet, men utrymmet i kylen frigörs och det gör jag omedelbart

[Vasilisa,]

Vasilisa, Jag verkar vara den första som bestämde mig för att inte lägga det här receptet och baka lite bröd.

Jag gillade det faktum att det inte tar mycket tid och (viktigast av allt!) Du behöver inte värma ugnen.

Under knådningsprocessen fick jag till och med lägga till 3 matskedar mjöl, och det stod i kylen i bara 2,5 timmar (vilket är helt acceptabelt).

Jag gillade brödet, jag kommer utan tvekan att baka det igen.

Tvärtom visade jag mig blekhårig och alltid på vattnet har jag sådant bröd.

Tack, Vasilisa för receptet!

[Antonina 104]

Antonina 104 Tack för att du visade ditt bröd !! : blommor: Det blev väldigt vackert, smulan är bara ömtålig ... Och färgen beror på ugnen, det gör mig nådelöst ...

Lyuba 1955 Med krok eller skurk försöker jag skjuta allt i kylen ... Baka, ett mycket bekvämt recept.Och tack för din uppmärksamhet.

Hej Vasilisa!
Här är jag med bröd



Jag gjorde halva delen, enligt din beräkning. Och till och med tillsatt zest, bröd - underbart, lukt -, smak -! Fluffigt, fullt av hål.
Tack

Ira, vi verkar vara "du" ... Jag är väldigt glad att jag gillade brödet. Tack för att du testade receptet. Sååå underbart tak, det är underbart - det är dyrt att se ...
Hur länge fortsatte du med korrektur?

Ira, vi verkar vara "du" ... Jag är väldigt glad att jag gillade brödet. Tack för att du testade receptet. Taket är sååå underbart, det är underbart - det är dyrt att se ...
Hur länge fortsatte du med korrektur?

Ja, ja, förstås.
Det betyder detta: knådades i HP, bulle smetades något längs botten, men jag tillsatte inte mjöl, för jag hoppades på en kalltätning. Jag vet redan att hon "samlar" degen mycket bra, efter henne är den alltid mer elastisk. Jag visste att kalltätningen inte skulle vara mer än 4 timmar (jag ville ha bröd till lunch), så efter att ha knådat i HP - 16 minuter - tog jag det ur skopan och gav honom en timmes provning med en omrörning (bara i fall). Och sedan knådade hon den i ett lager och rullade rullen (degen motstod redan mycket) och skickade den till kylen i 4 timmar. Arbetsstycket i kylen har vuxit vackert. Tja, och sedan exakt enligt receptet, som du skrev - i en kall ugn, 200 *. Bakning tog 35-40 minuter, brödet, när det knackades på botten, gav ett läckert "tomt" ljud.
Det var väldigt enkelt och trevligt att arbeta med honom, även om jag medvetet lämnade degen våt och klibbig, det här är en sådan period i mitt liv nu: Jag började träna för att arbeta med flytande deg och jag kan bara inte sluta (som Nikulin i "Shuriks äventyr" tränade han för att slå ner lås) Men vilka hål erhålls!
Brödet är utsökt och så fluffigt att du inte kan skära det i tunna skivor. Min man och jag är nästan alla av honom slukade åt. I morgon ska jag göra mer.
Tack igen, Vassenka!

För din hälsa, Irisha !! Tack för den detaljerade beskrivningen !! Jag gillar också detta bröd mycket. så jag undrar hur andra gör det. Jag är glad att receptet inte sviker någon.

Vasilisa, till slut bakade du ditt bröd, hela familjen gillade det MYCKET, bakning är lättare än lätt, först så fort jag lade degen i formen i kylskåpet började den höjas så snabbt, jag trodde att jag skulle ha att baka på natten, det skulle hoppa ur formen, men sedan slutade jag sätta den i ugnen på morgonen (brödet låg i kylen i 12 timmar), den rosa laxen steg inte, men det var gott , Jag åt den med ostmassa och örter, de har inte kommit på något godare TACK!

Sanya, hälsa! Bra bröd visade sig men kanske måste du minska vattnet för ditt mjöl lite, då blir det en skorpa. Och tack för att du delade upplevelsen av 12 timmars korrektur i kylen. Det är väldigt bekvämt.

Vasilisa, förmodligen så (jag pratar om vatten), och det är väldigt bekvämt att knåda deg för natten, på morgonen märkte jag inte hur brödet bakades

[Berberis]

Berberis, tack för att du testade receptet

Jag tittade på honom - och försökte inte - om jag ser sådana mängder jäst är jag väldigt rädd (jag vet inte vad)

men här är metoden! Det mest intressanta är att min mamma och jag redan har brutit ett par exemplar om sådan bakning - min mamma, men inte i kylen, gör det, men bakar precis så! Jag hoppade ut ur mig själv och bevisade glädjen att baka i stor form, a la "med ånga", hon hade också sina egna argument.
Jag är lika envis som min mamma (förstås! Släktingar trots allt) - och att erkänna att hennes bröd INTE var värre, det var bara något annat för mig. Vi har bara en pakt med henne inte attackerad icke-störningar med någon annans bakningsmetod.

Så - och här har du en helt motiverad, vetenskaplig grund för en sådan bakningsmetod, men som alltid med Lyuda är hon en stor experimenterande och pionjär, och för mig - ett förråd av kunskap, tack vare henne självklart.
Och tack, kära, annars hade jag nog inte vågat försöka om en bra tjej inte hade tagit receptet till forumet
Jag ska definitivt försöka!

(PySy - men jag kommer förmodligen att minska jästen ändå)

[rinishek]

rinishek Irina, tack för de fina orden ...
Jag var också ansträngd av en sådan mängd jäst, men sedan bestämde jag mig för att göra det exakt enligt receptet, minimera det. Jäst kändes inte alls. Inte bara din mamma utan jag känner andra som bakade, började med en kall ugn ... Någonstans mötte jag även detta i litteraturen ... Men sedan nyligen pratade alla bara om hur man skapar ånga, men hur man ugnar för att värma upp till en viss temperatur glömdes det ... Och Luda kommer verkligen att förklara allt grundligt, alla små saker ... så hon bestämde sig för att lita på detta recept och ångrade det inte.
Jag vet inte, om du minskar jästen, kommer brödet att stiga i kylen? Om du provar det, skriv det, det är intressant.

Vasilis, det här är vad jag tycker om jästminskning - för dem är den optimala temperaturen, eller snarare multiplicerar de perfekt vid T från 4 * C till 25-27 * C, eller hur? men över och upp till 33 * - redan bra för ICD. Så minskningen av köldskydd skulle vara till nytta (för vem? För mig eller för smaken av bröd?) Jag kommer definitivt att avregistrera resultatet, jag kommer att försöka om en vecka, för jag lämnar i 5 dagar (annars hade jag försökt det imorgon - så jag var ansluten!).
Och vår pressade jäst är bara djur!

Irina, jag väntar.

Nåväl, äntligen har händerna nått, nej, inte till bröd, utan till ett foto.
Även om bilden är dålig, till skillnad från brödet
🔗

jäst, som det hotade, minskat till 8 g per 400 g mjöl, steg bra på 4 timmar i kylskåpet, efter bakning stod det klart att mellan den övre skorpan och den så kallade smulan. undergräver, och intrycket är att brödet ville misslyckas något på taket, kommer det att bli nödvändigt att tillsätta askorbinsyra. Mycket, mycket doftande bröd, välsmakande, lite sött. Skorpan är inte tunn som i ångbakade varor, men skarp och välsmakande. I allmänhet ett underbart sätt, särskilt när man tänker på att knådningen kan göras i förväg, och att bakningen kan göras emellanåt, medan man till exempel samlar in. middag eller lunch.

När det gäller "värm inte ugnen" - Jag håller inte med, ugnen även med ånga, även utan den, steker 40-60 minuter. Om jag bakar med ånga, värm ugnen i 15-20 minuter, plus bakning i 15 minuter. med lock, 15 utan. Totalt = samma tid

Ja, Vasilisa (jag skulle vilja ringa Vasiunya, men jag vet inte hur du kommer att uppfatta det), märkte du i Ludas artikel, i kommentarerna skriver hon att hon bakade de första 20 minuterna. under huven? kanske det är därför vi har en så solbränd skorpa? Jag satte på bakverk utan lock, bara i ugnen

Irishik, tack för att du delar dina intryck. Om brödet ville förstöra taket, som du skriver, kanske vattnet måste minskas lite. Ludas recept innehåller alltid mer vatten. Och vilken fluffig smula kom ut ..
Jag såg också till att när du bakar på detta sätt måste brödet bakas de första 20 eller till och med 30 minuter under en huva. Jag försökte täcka över den, men för en sådan form kunde jag inte hitta en keps, så den kom så solbränd ut .. Vi kommer att försöka igen ... Jag täcker den runda stekpannan (jag har en lergods) med en metallkaka pan, men den här har öron och visar sig inte att anpassa något ...
Och ett särskilt tack för Vasyunya, i livet minskar mitt namn ...

Wasyun! (vilket härligt namn du har!)
Förresten, idag är brödet fortfarande mjukt och doftande!
Jag försöker igen idag. Jag tillsatte askorbinsyra i mjölet och till och med mjöl 1 s. Men jag tar också mitt huvud - var jag får en passande keps. Det jag har kommer troligen att krossa taket. Är det möjligt att anpassa gjutjärnet

Irländare, jag blev också förvånad över detta bröd att det inte förblev länge ... För jäst är detta generellt en sällsynthet. I ett gjutjärn fick jag inte bröd bra, kanske för att det var täckt med emalj inuti, kanske den vanliga är mer lämplig. Och jag såg också hos Luda att hon lägger formen av bröd i en stor behållare (något som ett stort djupt bakplåt) och täcker det på toppen. I allmänhet måste du leta efter alternativ ...

det var vad en stilig man visade medan jag åt middag. Det visade sig mycket bekvämt - jag knådade det på morgonen, medan jag gick till jobbet, sedan i kylskåpet. Jag kom till lunch - sätta genast i ugnen. Medan lunch, bröd och färdigt.(Flickor, bli inte förvånad, för det första, jag är inte komprimerad i tid till lunch, och för det andra är kontoret 5 minuters promenad hemifrån)




Jag gör ett snitt när det svalnar, en stilig man stod och sprakade
Jag knådade degen på 500 g mjöl 1 sek., Tillsatte inget annat, 1 tsk. honung, istället för vatten - potatisbuljong, ister enligt receptet och jäst = 10 g
bakade i 50 minuter i ett 2,5 liters gjutjärn, monterade en emaljskål under huven och stängde av ugnen helt, eftersom värmen räckte för att brödet skulle "nå" och toppen brann inte
luktar underbart !!!

PySy - jag glömde helt - jag lade till en nypa askorbinsyra i mjölet

Irina, bröd är bara snyggt !!!

Idag bakade jag bröd för 1/3 av normen
Tillsatt 1 tsk torr rågmalt, reducerad jäst (6 g) och honung (20 g). Jag gjorde degen igår, stod i kylen i cirka 10 timmar.
Brödet visade sig vara väldigt gott och aromatiskt.
Tack för receptet!

[WIKI]

WIKI Till din hälsa !! Jag är väldigt glad att jag gillade brödet. Och tack för fotot !!

Vi gillade detta recept väldigt mycket! : girl_love: Denna smak är intressant, inte alls som andra brödrecept som jag brukade baka. På något sätt smälte alla smaker samman, varje nytt bröd var utsökt på sitt sätt, men liknade något på det tidigare.

Igår bakade jag enligt ditt recept på 400 g mjöl, ändrade ingenting. Brödet är utsökt, men lite fuktigt. Jag drog slutsatsen att mängden vatten minskade, annars föll det av direkt efter kylskåpet, degen var flytande, jag ville inte hälla mycket mjöl.

Jag knådade den en andra gång, den första limpa äts på kvällen.
Jag räknade det för 500 g mjöl, reducerade vätskan, vatten med vassle, degen var mjuk, lite klibbig för mina händer.
Jag stod i kylan i 11 timmar, på morgonen fann jag bristningar på ytan, och vad skulle det vara?

Jag måste jobba med skönhet

Tack för receptet!

[Fresia]

Fresia Till din hälsa !! Jag är glad att jag gillade brödet. Du har rätt märkt att det smakar annorlunda än andra bröd. Och förhållandet mellan vatten och mjöl måste väljas för ditt mjöl. Framgång i ytterligare bakning.

Här är mitt bröd precis ur ugnen

deg i 500 g. mjöl - 360 g / s + 140 fullkorn, jäst 10 g + st. l. torr kvass + 1 amp 10 ml glukos + 365 ml vatten 1/1 från kort. buljong + 1 timme. l honung + 1,5 tsk salt, 1,5 msk. l. sub. smörknådd i bomull på "dumplings" i 20 minuter, tog ut bullen, knådde den i en kaka med mina händer och lade den i en boll, lade den i en gryta i 5 liter och i en chill-nik från 20.00 till 8, tog ut det på morgonen och omedelbart in i ugnen ... stängde locket och slog på 200 *, 25 minuter under locket, tog bort locket, sänkte takten. upp till 190 * och bakas tills det är ömt - det blev bra

[nöt]

nöt Vilken stilig man !!!

Tack Vasilisa - allt tack vare dig

Och här slog jag på det här brödet



Vad är det, tredje gången jag skriver ett stort meddelande, men bara första meningen skickas



Och fotot laddades inte





Allt som allt, hör inte min historia



Så, prova nummer 5, låt oss testa en bärbar dator, jag kommer inte ge upp Så jag köpte Saf-Levure-jästen här, och inte riktigt räkna ut hur man använder den, hällde den i en lite varm potatisbuljong, älskling där, och en ampull med glukos där, blandade jag den lite och hällde den i degen, lade den i kylen, efter fem timmar var det ingen rörelse, ja, då insåg jag att jag hade trasslat något med jäst, sedan knådade jag där 7 gram utspädd pressad med vatten. Tja, lite plåga. Stod över natten i kylskåpet, resultatet nästa morgon + 3 cm ungefär. I allmänhet blev jag förolämpad, jag lade den på batteriet, den stod upp och jag lade den i en kall ugn under locket. Kort sagt, brödet är mjukt, luktar honung, smulan är lite fuktig och skorpan är mjuk, troligen på grund av locket. Men varför stiger det inte i kylskåpet ??? Så snart jag räknar ut hur jag sätter in ett foto, så omedelbart.

Tja, äntligen lyckades det)))











Lär dig hur du laddar upp ett foto, ingenting fungerar !!!

[Finnka]

Finnka, Jag laddar ner härifrån: det finns en mycket bekväm webbplats för uppladdning till olika tjänster och forum!
🔗, där kopieras den andra länken uppifrån och sätts in på vår webbplats (jag tar fortfarande bort en del av texten, du måste veta vilken, och det visar sig att bilderna här visas utan reklamlänkar till den tjänsten.

[Antonina 104]

Här är en sådan kåt))) slutligen räknat ut hur man sätter in foton



Antonina 104, tack, jag har redan tänkt ut hur man laddar ner här))

[Olga]

Olga, Grattis, bra bröd visade sig, delikat! Jag måste också baka den.

[Antonina 104]

Antonina 104, mycket välsmakande)) men varför ville du inte gå upp i kylen? Tydligen är det samma på grund av jäst.

Ja tror jag. Jag vill baka den, bara med surdeg. Den här: "Evig" surdeg på potatis (inget mjöl).

Tack Vasilisa för receptet!
Jag vill göra detta bröd, men det finns ingen ister, hur kan jag byta ut det?