Rågbröd med honung (brödtillverkare)

Rågbröd med honung (brödtillverkare)

Kategori: Speciellt bröd

Kök: Ryska

Ingredienser
rågmjöl	425 g
Maltröd	50 g
Mald kummin	40 g
Anis	5 g
Agram	50 g
Panifarin	25 g
Jäst	5 g
Vetemjöl, premium	125 g
Salt	7,5 g
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Honung	2 msk. l.
Vatten	620 ml

Tillagningsmetod

• Och så bestämde jag mig för att skriva ner hur jag får bröd. Dessutom att skriva inte redan efter det, från minnet, utan direkt i brödtillverkningsprocessen.
• Vad är inspirerat och vad läggs till grund. Å ena sidan är detta Laralaram-receptet för kareliskt bröd
• 
• Deg:
• Teblad - allt
• Rågmjöl -325 g
• Panifarin 25 g
• Jäst 5 g
• Kallt vatten 250 ml.
• Vi blandar mjöl, panifarin och jäst och separat - teblad med kallt vatten. Kallt vatten kommer att utjämna bryggtemperaturen och sedan kan du blanda båda blandningarna. Jag täcker behållaren med degen med plastfolie, stickar den på flera ställen med en kniv och skickar den till den varmaste platsen i 1,5 - 3 timmar, beroende på temperaturen. Min kastrull var praktiskt taget i en omfamning med centralvärmeelementet.
• 
• 
• Deg:
• Vetemjöl, premiumkvalitet - 125 g
• Salt - 7,5 g
• Vegetabilisk olja (jag tog olivolja) - 1 msk. l.
• Honung - 1 msk. l. hjärtligt
• Vatten - 70 ml (volymen kan ökas upp till 100 ml)
• Linfrön, sesamfrön, etc. - efter smak
• Tillsätt en blandning av mjöl med salt och honung och smör utspätt i vatten till degen. Denna operation kan göras redan i brödmakaren och placera ingredienserna i den ordning som anges i instruktionerna.
• Jag har inget speciellt program för bakning av råg och Borodino-bröd (HP-brödtillverkare de Longhi BDM1200.S) och jag använde INTEGRALE-läget, det är för bakning av fullkornsbröd, så den första satsen börjar efter en halvtimme (under vilken förvärmning förekommer). Trots produktionen av en bröd som väger 750 g - 1 kg programmerade jag dessutom HP som för bröd som väger 1,2 kg.
• Efter 30 minuter från plantering i behållaren började det första partiet, det kommer att förbli en stund att hålla sig nära och hålla öronen på toppen av huvudet och vänta på att ljudsignalen ska fylla frön. Jag täckte ett par handfullar sesam- och linfrön - vi behöver inte mer.
• Hela programmet varar i 3 timmar och 45 minuter, men den här gången har aldrig varit tillräckligt med bröd. Därför måste du baka den i cirka 40 minuter.
• 

Skålen är designad för

1200 g

Tid för förberedelser:

9,5 timmar

Matlagningsprogram:

fullkorn + ugn

[Weidana]

Weidana, med ett initiativ, kära

Läckra, förmodligen bröd
9,5 timmar är JA! Bra gjort!

Kan jag lägga in mina egna fem kopeck, men vad finns det - en kopeck? Om öronen - på toppen av huvudet, på en ljudsignal - små frön kan läggas omedelbart: varken lin eller sesamfrön kommer att krossa omrörarna

Och lägg också till, pzhlsta, i ingredienserna, vilken jäst du använder - torr eller pressad.

Och om smaken av bröd, pliz

Tack Nagira för varmt välkomnande
Och för antydan om frön också - Jag vände mig att "samla" påskkaka, lin med sesamfrön och riktigt mindre än russin med kanderad frukt kommer att vara

Jäst använde torrt Saf-moment, för enligt mina uppskattningar borde pressad ha gått cirka 1-2 gram, och jag har inte sett så små förpackningar till försäljning

Nagira, allt är komplicerat med smak, trots allt ville jag få Riga-bröd vid utgången, så kummin zababahala 2 msk. l., men tyvärr, varken i smak eller i smulens struktur, var mitt bröd inte alls som Riga.
Det visade sig med en rik rågsmak, kanske är det dess mest exakta definition.
I princip, om du byter ut kummin med koriander (mark och frön) får du en vanlig Borodino. Och om du ersätter rödmalt med vitt kommer en invånare i Riga att födas.Jag kan naturligtvis inte vara helt säker på detta, men det verkar som om mina antaganden är mycket verkliga, det återstår bara att stödja teorin med övning.

Åh, ja, jag glömde att kommentera huvudfotot: en bit kniv sticker ut ur brödet. Jag fotograferade den nybakad, varm - gästerna strävade efter att tyst bryta av bitar från den, jag var tvungen att klippa den så.

[Weidana]

Hallå, Weidana, Jag var upptagen med konfektyrförberedelser

Jäst använde torrt Saf-moment, för enligt mina uppskattningar borde pressad ha gått cirka 1-2 gram, och jag har inte sett så små förpackningar till försäljning

Om detta inte är ett stavfel, låt mig korrigera det: 1 g torrjäst är lika med 3-4 g press. Dvs, enligt ditt recept behöver du 5 x 3 (4) = 15 (20) g , även om jag inte ens har så små förpackningar såg jag bara 100 gram, .. men kostade bara 10 rubel ...

För att vara ärlig kommer jag inte ihåg smaken av Riga, jag provade olika råg, men eftersom min favorit är Borodinsky slogs alla andra på något sätt samman: guvernörens (Samara, härdbröd), Karelian, boyar, några andra ... Jag minns exakt bara om Roshchinsky - jag gillade det på grund av rågvete: De själv har aldrig lyckats, jag vet inte hur de uppnår att kornen på limytan inte torkar ut till sten .)

Och jag kunde inte se kniven i brödet

Glada experiment!