Vetebröd med honung och korn (i ugnen)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetegryn (jag har oskalad bulgur *)	123g
Vatten	300 g.
Deg:
Vatten 45C	400-500g. **
Vetemjöl (jag har "allmänt ändamål")	300 g.
Torr omedelbar jäst (Saf-moment)	8d.
Deg:
Opara
Vetemjöl (jag har "allmänt ändamål")	450 g.
Salt	12g.
Honung mjuk	82g.
Ångade gryn

Tillagningsmetod

Häll kornen med vatten (300 g), koka, täck och låt svälla i 30 minuter. Vattnet ska absorberas helt i kornen. Kyla ner.
För deg, värm upp vattnet till 45 ° C, tillsätt mjöl, jäst, rör om med en sked tills det är jämnt, täck och låt stå i 20 minuter.
** Jag började med 400 g. vatten, men under blandningen tillsattes ytterligare 100 g. Du kan ha mindre vatten.
Tillsätt salt, honung till degen, slå med en sked i 1-2 minuter.
Tillsätt mjöl, blanda på låg hastighet i en matberedare i 2-3 minuter. Täck och låt stå i 30 minuter.
Knåda på medelhög hastighet tills den är jämn, 8 minuter.
Tillsätt de ångade smulorna, rör om i låg hastighet tills smulorna fördelas jämnt över degen i cirka 2 minuter. Knåda inte, eftersom kornen skadar gluten. Degen är klibbig, viskös:
Lägg degen på bordet, smord med olja, sträck den i en rektangel, vik med ett kuvert (smörj händerna med olja vid behov), lägg i en smord behållare:
Täck och låt stå i 30 minuter vid rumstemperatur.
Vik sedan degen, återgå till behållaren, täck och låt stå i 50 minuter.
Efter en tid, knåda degen, dela upp den i två delar. Knåda varje del med händerna i en rektangel, rulla upp den med en otät rulle, nyp kanterna och lägg i formar (1,7 liter vardera) med sömmen nedåt. Täck över och låt stå i rumstemperatur i 50 minuter.
Strö över vatten innan du bakar.
Placera i en kall ugn. Sätt på 200C och baka i 10-15 minuter, sänk sedan temperaturen till 180C och baka i ytterligare 10-15 minuter, baka tills det är mjukt vid 160C. Den exakta tiden beror på din ugn. Min totala tid var 50 minuter.
Kyl på ett trådställ på sidan.
Mycket aromatiskt och välsmakande bröd med en sötaktig fuktig smula. Jag åt utan någonting och kunde inte riva mig. Jag rekomenderar.

Skålen är designad för

2 bröd på 740 g vardera.

Notera

* Jag använde mörkbrun fullkornsbulgur med det övre skalet (kli) på.HÄR Jag visade hans foto.

Författaren rekommenderar semolina, mald från fullkorn av mjukt vete, inte vitt, traditionellt för vitt semolina, men brunt, med kli och groddar, fullkorn krossat till fint semolina.
Ett foto: 🔗

Baserat på ett recept från LJ Luda 🔗, med tacksamhetsord.