Vete-rågbröd med lök (baserat på P. Reinharts recept från New York Deli Rye)

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg
förrätt	25 g
skalat rågmjöl	90 g
vatten	90 g
Deg
surdeg	Allt
skalat rågmjöl	127 g
vatten	113 g
rovlök medium	2 st.
vegetabilisk olja	2 msk. l.
Deg
deg	Allt
vetemjöl / kvalitet	454 f.Kr.
skalat rågmjöl	127 g
brunt socker	22 g
vegetabilisk olja	2 msk. l.
kefir	25 g
kummin	2 tsk
fermenterad malt	40 g
maltvatten	60 g
vatten	220-230 g.
salt-	12 g

Tillagningsmetod

Mata surdeg 6-10 timmar innan du knådade degen.
Den färdiga startkulturen liknar en svamp och kommer att öka i volym två eller flera gånger.
Tärna lök. Lägg i en stekpanna förvärmd med olja. Stek bara en minut. Lökarna ska bara börja ge ut juice. Låt svalna.
Tillsätt lök med smör, mjöl och vatten till den aktiva startkulturen.
Vispa. Täck över och placera det på en varm plats (temperatur upp till 30 grader) i cirka 4 timmar.
Degen bör fördubblas i volym.
Lägg den ökade degen i kylen i 8-12 timmar.
Häll kokande vatten över malt och kumminfrön. Blanda.
Låt svalna.
Ta ut degen från kylskåpet. Låt stå vid rumstemperatur i 40-60 minuter. Så här ser degen inuti.
Vi flyttar degen i skålen på skördetröskan. Jag knådade i en Bomann KM 398 CB köksprocessor med krokfäste vid första och andra hastighet. Vi lägger till allt mjöl, socker, kefir i degen,
kummin och vatten.
Knåda degen tills mjölet är fuktat. Täck och låt stå i 10 minuter.
Häll i oljan efter 10 minuter och tillsätt salt. Knåda i 15 minuter. Degtemperaturen bör inte överstiga 27 grader. Vi stoppar skördetröskan med jämna mellanrum, vid behov, och rengör degen från skålens sidor.
Vi smörjer bordet och händerna med olja. Töm ut degen. Degen ser ut som plasticine.

Vi smörjer skålen med olja. Forma en boll ur degen och smörj den också. Vi skickar till skålen, täck. Vi bestämmer oss för att jäsa vid temperaturer upp till 30 grader i tre timmar. Sträck och vik degen efter 90 minuter.

Degen bör ungefär dubbla i volym.
Dela degen i två lika stora delar. Forma bröden. Täck över och tillåt avstånd.
Bevis till dubbelt i volym. Det tar två till tre timmar. Allt beror på aktiviteten hos den jästjäst som utvecklats av oss och temperaturen i rummet.
Stänk ämnena med vatten innan du planterar i ugnen och jämna ut lite.
Baka på en sten, förvärmd tillsammans med en ugn och en bricka för vatten, till en temperatur av 205 grader. Ångugn i 10 minuter. Ta bort ångan och baka brödet i ytterligare 25-40 minuter.
Ta ut, låt svalna helt på ett stativ.
Matlagning är inte svårt, det viktigaste är att göra det med kärlek till dina nära och kära!

Skålen är designad för

2 bröd

Matlagningsprogram:

ugn, spis

Notera

Detta bröd är svårt att vinna. Rivade den till den "brittiska flaggan" otroligt. Det var helt enkelt inget bostadsutrymme kvar från skorpan. Jag bakade den sex gånger och ständigt förändrade proportionerna kefir och vatten. Författaren har en kefir, åtminstone i receptet som jag fick. I originalet fanns det ytterligare en enorm mängd industriell jäst, som jag reducerade tills jag tog bort den helt. Författaren har sådd rågmjöl. Jag började också med henne tills hon slutade lyckligt med mig. Och att köpa det är helt enkelt orealistiskt. Sedan bestämde jag mig för att baka av det mjöl som alltid finns tillgängligt. Allt fungerade. Brödet är utsökt, väl värt det för att uppnå önskat resultat. Jag rekomenderar!

celfh

Och lukten, åh, vilken lukt!
Angela, Jag kommer aldrig att upprepa detta, men åtminstone för att beundra mig till dig när jag går på utställningar för att undersöka konstverk

Svetlenki

ang-kay, Anji, tack så mycket för att du delade receptet på detta läckra bröd! Här kan du definitivt tillämpa ordet "ARTISAN" på honom. Eftersom det är fantastiskt - smaken på lök och mjölets aromer avslöjas perfekt. Det låter pompöst, men det är det.

I allmänhet knackade jag på Angela på receptet. Tjejer, jag rekommenderar alla att baka detta bröd!

ang-kay

Citat: celfh

vilken lukt

Tatyana, tack. Jag hoppas att du någon gång ska bestämma dig och baka den.

Citat: Svetlenki

Jag bankade på Angela för ett recept

Ja. Jag berömde det så mycket att jag bestämde mig. Tacka)
Du har vackert bröd, Svetik.

Myrten

Angela, bara beundra sådant bröd!

ang-kay

Natasha, tacka.

Sneg6

ang-kay, Angela vill baka lite bröd. Är det nödvändigt att lägga till kumminfrön eller kan du ersätta något? Älskar inte honom.

ang-kay

Olga, du behöver inte lägga till någonting alls. Du kan lägga anis eller koriander.

Sneg6

Angela, tack! Jag gick för att göra det.

iren-stjärna

ang-kay, Angela,
Receptet är naturligtvis episkt. Snarare från ordet episk. Du läser och förstår att det görs i minst två dagar. Jag tvivlar inte på att brödet visar sig vara både gott och hälsosamt, men bortkastad TID !!! Berätta för mig layouten genom bakningstid: när är det bättre att börja, vid vilken tidpunkt den första dagen / morgonen, kvällen /, hur man bakar den andra dagen ... Tack på förhand.

ang-kay

Irina, det finns ett minimum av aktiv tid. Inte mer än en timme. Blanda, sätt och gör affärer. Du måste själv välja tidslayout och räkna med din fritid. Allt är skrivet i receptet och det är lätt att beräkna.

goncharenko

Jag förstod inte lite, är korrektur korrekt på papper eller i en korg?

ang-kay

goncharenko, det spelar ingen roll. Där du gillar det.

goncharenko

Underbart bröd, bara bra. Medan vad mer att förvänta sig av en lång, kall jäsning är alltid super