Vete-rågbröd med morötter och kumminfrön i surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg:
Kylskåpsstart	50 g
Vatten	200 g
Vetemjöl 1c	200 g
Deg:
Deg	Allt
Vegetabilisk olja	40 g
Vetemjöl 1c	400 g
rågmjöl	200 g
Talkan (eller ersätt med mjöl)	30 g
Salt	15 g
Socker	25 g
Kummin	6 g
Morotpuré	200 g
Morotbuljong	150 g

Tillagningsmetod

Skala morötterna, hugga grovt och koka i lite vatten tills de är mjuka. Kyl, puré, håll buljongen. Det är bekvämare att göra detta på kvällen.
Blanda alla ingredienser för deg och låt stå i 12 timmar vid 28 ° C.
Till degen tillsätt alla ingredienser i degen, knåda den mjuka degen i 10 minuter. Låt stå i 1 timme vid 28-30C.
Knåda sedan degen, forma arbetsstycket, lägg den i en smord form och låt stå vid 28-30C tills den ökar med 2-2,5 gånger. Den exakta tiden beror på surhetens styrka. Det tog mig 2 timmar.
Baka i en ugn som är förvärmd till 220 ° C under de första 20 minuterna, sänk sedan temperaturen till 180 ° C och baka tills den är öm. Den exakta tiden beror på din ugn.
Jag bakade in Programmerbart Sana Smart Bread
För deg, blanda varmt vatten med en förrätt, tillsätt mjöl, blanda tills det är jämnt. häll i en hink HP, täck med glas.
Ställ in program nr 7 12 timmar 32C T2.
Till degen lade jag till alla ingredienser i degen. Täckt med glasögon.
Ställ in program # 3
Temperaturutjämning 0
Knådning nr 1 10min Р3
Uppstigning nr 60min 32C
Knådning nr 2 3 min P2
Uppstigning # 2 2h. 32C
Bakning 20min 210C
40min 170C
Efter 2 knådning drog jag ut degen, rundade den och lämnade den i 5 minuter. Vid den här tiden drog hon ut axelbladen. tvättade och torkade skopan. utsmetad med non-stick fett. Jag gjorde en rulle från degen och returnerade den till HP. Täckt med glas, tag bort glasen innan du bakar.
Jag lämnade brödet klart i 15 minuter i den avstängda HP. Sedan tog jag det ur hinken.
Kummin + rågmjöl + morot = Mycket harmonisk och välsmakande kombination. gillade det verkligen. Smulan är känslig och doftande. Brödet stod lite ... det fanns inget sätt att avbryta korrekturen. Jag programmerade 2 timmar och åkte, jag var fortfarande tvungen att ställa in 1 timme och 40 minuter, som i föregående bröd.

Notera

Jag har den här surdeg:

Det enklaste humlesurdeget (marika33)

Mila1

Omela, Mycket trevligt bröd! Tack för receptet! Och kokta morötter? Förstod jag rätt?

Mila1

Åh, jag såg det redan !!!! Dra bort till bokmärken

Omela

Ludmila, ja, koka morötterna, spara vattnet. Vikt ges rent.

Kras-Vlas

Ksyusha, utmärkt bröd, smula - super !!!
Och vad är det här - Talkan, som kan ersättas med mjöl?

Omela

Olga, tack! Jag gillade verkligen brödets smak.

Här skrev jag om talkan:
Potatisbröd med talkan på sekowa baconenzym

tati-ana

Omela,
Och vad ger degens rulleformning?

Omela

tati-ana, Du förbryllade mig med en fråga. Jag tänkte aldrig på det. vad ger. Som lärts ut, så gör jag det. Vilken typ av formning föredrar du?

tati-ana

Ja, poängen är att jag inte gör någonting. Degen kom upp i bomull och den bakar själv :) Så jag tror att jag kanske har fel och jag måste dra ut och forma

Omela

tati-ana, om du skriver ut på ett automatiskt program behöver du inte dra ut och forma.)

tati-ana

Tatunchik

Omela, tack för receptet! Jag gillade det väldigt mycket!
Jag modifierade det lite för mig själv (jag lade till honung på sockret, tog olivolja, tillsatte mjöl halv och halv med fullkorn, ströde toppen med lin och solrosfrön).
Degen steg bra och snabbt, smaken på brödet är helt enkelt underbar. Hon bakade i en långsam spis.