Bröd "ukrainsk" surdeg under Mulinex 5004

Bröd "ukrainsk" surdeg under Mulinex 5004

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Råg surdeg	400 g
Vetemjöl 2c.	410g
Salt	8g
Vatten	200 g
Vegetabilisk olja	1 msk. l.
Jäst Saf-ögonblick	0,8 tsk

Tillagningsmetod

• Vi lägger allt i den ordning som anges i instruktionerna. Inkl. regim nummer 9 Borodino-bröd, om det inte finns något. då kan du välja ett liknande program, någonstans 3h 40m.
  
• Var noga med att hålla koll på kolobok. Jag tillsatte lite mjöl. Degen ska vara klibbig. inte tjock. Bullen är svår att forma, (det här är normalt) när den stannar kryper den till och med lite.
  
• Det är allt vi väntar på ... och äter. Jag tappade verkligen toppen av brödet lite, men det påverkar inte smaken. Kanske har min surdej blivit starkare och gradvis är det nödvändigt att bli av med jästen. Men smaken ... FANTASTISK.
  
• Du tror inte att receptet är enkelt, allt är strikt enligt GOST, fuktighet är 48-49%
  
• Jag lägger upp bilder. Naturligtvis kan du inte förmedla smaken, men den som är intresserad, då ber jag dig att älska och gynna.
  
• Smaklig måltid!!!!
  

Skålen är designad för

700 g limpa

Notera

Genom långt lidande och rättegång presenterar jag för er uppmärksamhet brödet "ukrainska" som i Kiev.

På fotot verkar det poröst, men i själva verket är smulan ganska tät och välsmakande.

Att baka bröd i en brödmaskin och en ugn skiljer sig avsevärt.

Recept enligt GOST är utvecklade för att baka bröd i formar i ugnar och kontrollera beredskapen för bakning.
Och mycket ofta läggs degen i ugnen (ugnen) mycket mjukare (tunnare) och allt bröd bakas tidigt och blir gott. I ugnen bakar jag också från en mycket mjuk deg och jag kontrollerar beredskapen med en temperatursond.

En brödmakare är en annan sak. Det har sina egna lagar för bildandet av degbitar och balansen mellan vatten och mjöl.
För vete och vete-rågbröd är detta en bulle.
För ren råg eller med ett mycket högt innehåll av rågmjöl, olika kontrollregler.

I ditt exempel på ett bröd finns det mycket vatten, detta kan ses från den konkava skorpan.
Leta efter balansen mellan vatten och mjöl för brödtillverkaren, desto mer smakar brödet dig.

Smaken av bröd borde inte vara "som i en butik", det borde vara "som hemma" och de två smakerna kan vara olika.

Och hur mycket, i procent eller i gram, bör det finnas surdeg (i densitet som för pannkakor) i bröd som väger 750 gram ???

Och hur mycket, i procent eller i gram, bör det finnas surdeg (i densitet som för pannkakor) i bröd som väger 750 gram ???

Jag tror inte det med procent och vikt när jag försökte det, men sedan "gick min egen väg."

Jag går enligt principen "mjöl i vatten". Jag häller i startkulturen, om den är tjock, sedan en till + lite vatten (ännu bättre mörk öl), ml. 100, och jag somnar i mjöl, så mycket som bullen behöver.
Bara cirka 50% av all vätska erhålls för mjöl.
Fuktinnehållet i bröd innebär närvaron i% av all vätska, inte bara vatten enbart. Enligt gästerna läggs en tjock surdeg i, därför tillsätts mycket vatten. Din surdeg är mycket flytande, överflödigt vatten kommer att skapa problem med bakning, brödet blir vått och kupolen faller.

Om tjockleken är som på pannkakor är detta en flytande surdeg, du behöver inte tillsätta vatten alls. Eftersom surdeg innehåller rågmjöl, tillsätt vetemjöl tills bullen är cirka 350-400 gram.

Titta på min länk på tennbröd, bara det här fallet för surdeg.

2. Format vete-rågbröd på MK-surdeg från Admin.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Här är förhållandet rågmjöl i surdeg och tillsatt vetemjöl så att du säkert kan baka i en brödtillverkare och göra en bulle enligt alla regler, bara mjukare så att klibbigheten känns.

Jag kommer inte ihåg vem jag spionerade på, men jag presenterar ett ukrainskt recept utan problem med eviga hällar.
Vikt 750 gr

Vatten 420g
salt 1,5 tsk l
socker 1 tsk l
olivolja 2 msk. l
hirs mjöl. 150g
rågmjöl 375g
panifarin (gluten) 3 msk. l
jäst 1,5 timmar. l
torr surdeg 1,2 msk. l (om mer, kommer det att sura)
malt (torr kvass) 0,75 st. l

Franska bulle läge.

Det är absolut nödvändigt att lägga surdeg, smaken är helt enkelt fantastisk. Precis som den svarta rundan i butiken

Vi har bakat den i en vecka nu och jag tänker på det och jag slutar där.

Hej, kan jag lägga in mina 5 kopeck också

Jag vet att alla som har köpt en brödtillverkare måste köpa skalor med en noggrannhet av grammet. Och sedan verifierar de patologiskt allt i gram - det är hon själv

Därför ger jag den rekommenderade bokmärke:

Panifarin (gluten) - dosering från 0,5% - 2,0% till rågmjöl (vetemjöl beaktas inte bara om du har mycket dåligt mjöl ...). Det blir inte svårt att räkna om% per gram
I detta recept skulle till exempel maximalt 2% vara:

375 g x 0,02 = 7,5 g
375 x 0,005 = 1,875 g = 2 g

Särskilt nu gick jag och hängde upp den, sc. panifarin i en matsked: Jag tog två olika skedar, med en platt kniv, jag sprang längs skedens kanter från handtaget till spetsen längs den ströda panifarinen, tog bort rutschbanan och fick 7 och 8 gram.

Jag använder bara panifarin i "djupt rågbröd" som Borodinsky. Och gluten är inte alls en ofarlig produkt som du kan lägga in utan att räkna. Förutom vitaminer, vad heter sjukdomen om vitaminet är för mycket? ..

Hjälp plizzzz
T. k har ännu inte hittat malt, men genom att skriva kom han med evig surdeg från rågmjöl.
Jag kan inte få surdegsbröd, eller snarare, men det blåser av taket.


Ingredienser
Rågsurdeg 400g Vetemjöl 2c. 410g Salt 8g Vatten200g Ras vegetabilisk olja 1 msk. l.
Jag blandade surdeg med mjöl i en brödmakare, sedan tillsatte jag resten och
sätta rågregimen
Här är resultatet


skorpan visade sig vara tunn, brödet bakades men steg inte mycket, eftersom jag inte använde jäst alls.


Vad tror du fick taket att sprängas av!
Med jäst är brödet perfekt och svartvitt.

Vad tror du fick taket att sprängas av!

Du gav honom inte tillräckligt med tid för att gå upp. Enligt ett liknande recept bakar jag ofta, bara jag gillar salt så att 10 g. Utan att lägga jäst lämnar det mig i 2 timmar. Och du har bara en timme på programmet.

Du gav honom inte tillräckligt med tid för att gå upp. Enligt ett liknande recept bakar jag ofta, bara jag gillar salt så att 10 g. Utan att lägga jäst lämnar det mig i 2 timmar. Och du har bara en timme på programmet.

Från början blandade jag surdegen med mjöl och vatten, den stod i cirka 30 minuter, sedan tillsatte jag resten av ingredienserna. Jag lade rågprogrammet på HP Panasonic257. Tillagningstid 3-30. Hon bakar bara 55 minuter resten av tiden för att knåda och höja.

Tja, här bakas också istället för att baka
Brödet visade sig vara normalt, men en lätt surdegslukt kvarstod. Kanske blev något fel med andelen

Kanske blev det något fel med andelen

Allt är bra med andelen!
Här är recept + teknik baserad på HP-programmet. Om du vill hålla dig inom programmet - lägg till lite jäst, så att säga - "för en kick", för att ange timmen för den slutliga korrekturen av HP. Ett 3+ timmars program betyder inte hela tiden att gå upp. Den innehåller flera knådor med ett tidsintervall och även urbening, vilket sätter degen. Efter urbening, en timme att stiga och 55 minuter. för bakning. Det är just denna timmes stigning som du behöver öka om du inte tillför jäst alls. Du kan stänga av programmet, titta på degen när det höjer sig ordentligt, sätt på bakningen. Det viktigaste här är att inte överexponera, du måste sätta på den när det fortfarande finns utrymme att klättra, för i början av bakningen växer degen fortfarande. Så att det inte lyckades att de behandlade taket från "slet", men nu "föll" det.

Allt är bra med andelen!
Här är recept + teknik baserad på HP-programmet.Om du vill hålla dig inom programmet - lägg till lite jäst, så att säga - "för en kick", för att ange timmen för den slutliga korrekturen av HP.

Tacka! Jag ska försöka!!!!

Efter mycket försök och misstag kom jag fram till, det verkar för mig, det perfekta brödet för varje dag med surdegsbröd med rågmalt.
Det finns en liten video här. 🔗
Malt kan smakas som du vill, min andel är 1,5 s. l.