Schlesiskt mörkt rågbröd.

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg:
rågsurdeg med 100% fukt	25g.
skalat rågmjöl	100 g.
vatten	100 g.
Deg:
brödmjöl (vete)	350 f.Kr.
råg tapetmjöl, helst finmalt	150 g
surdeg	200 f.Kr.
vatten	350 f.Kr.
salt-	10g

Tillagningsmetod

Blanda startkulturen och låt stå i rumstemperatur i 8-12 timmar. Den mogna surdegen fördubblas i volym, mättas med små bubblor och smakar märkbart sur.
Jag tog rågsurdeg / halvfärdig produkt från Viki, för vilken hon har en separat respekt!
Knåda degen tills en mjuk, fuktig och mycket klibbig deg erhålls.
Sedan började jag bryta mot tekniken, eftersom min HP är under reparation igen, och mixern (vanlig manual) tar inte den här degen. Därför knådades inte min deg.
Överför degen till en skål smord med vegetabilisk olja, dra åt med plastfolie och låt stå i 2-2,5 timmar tills den fördubblas i volym. Jag lämnade degen i kylskåpet en dag tills nästa kväll.
Strö korrekturkorgen generöst med rågmjöl. Lägg degen på en arbetsyta, lätt dammad med rågmjöl och bilda en tät boll. Placera kulan i en korrektionskorg, sömsidan uppåt, damma den med lite rågmjöl och täck med plastfolie. Korrektur - 1,5-2 timmar. Degen ska öka med ungefär en och en halv gång.
Jag tog degen ur kylskåpet, det var kallt. Med tanke på att det inte knådades ordentligt, vikte jag det cirka trettio gånger för att utveckla gluten och samtidigt värma upp det. Korrekturen tog mer än två timmar, då kunde jag inte stå ut (det var en på morgonen!) Och skickade den till ugnen.
Förvärm stenugnen till 200 ° C. Placera brödet försiktigt på ett bakpapper. Stänk (smörj) med vatten, strö med kumminfrön (rekommenderas inte) om så önskas och gör tre parallella vertikala snitt ungefär en centimeter djup. Ånga i 50 minuter. Spraya brödet med vatten igen innan du tar bort det. Låt svalna ordentligt. Jag bekräftar - kummin blir helt överflödiga där!

Skålen är designad för

1 limpa

Notera

MED STOR TACK ROM, som diskuterade i detalj med mig hur det är att baka på eldstaden.
Detta är det första rågbrödet på härden, och även utan jäst, vilket var en succé!
Och utsökt !!! Och doftande! Jag gillar inte europeiska grå rågbröd, men den här är speciell.

Brödet i ugnen har vuxit tre gånger, inte mindre. Jag sprängde lite längs det centrala snittet, sprids inte. Men detta gjordes medvetet, det fanns inte längre styrkan att vänta.

🔗
Egentligen finns det inget mer bröd. Detta är ett absolut rekord för hur snabbt jag äter i min familj. Men det är MYCKET gott !!!

Tagen från cruicide.