Bondebröd med honung på mogen surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
mogen surdeg	1 glas (170 gr)
rågmjöl (fullkornsmjöl)	3 koppar (370 gr)
Vetemjöl	1-2 koppar (285 gr)
salt-	1 matsked
varmvatten	2 koppar (500 ml)
honung	1 matsked
vegetabilisk olja	2 matskedar

Tillagningsmetod

Vi tar ut surdeget från kylskåpet och låter det värmas i köket i 2 timmar.

Vi matar surdeg - tillsätt halv och halv rågmjöl och varmt vatten för att få den önskade mängden surdeg, och glöm inte att lägga två matskedar av den färdiga surdegen i en ren burk med lock och sätt burken i kylen.

Låt stå i 4-5 timmar för att fördubbla surdeget. Förra gången blev jag fördriven och lade allt surdeg i degen och glömde att lämna den till senare. Jag var tvungen att odla en ny i tre dagar.

Vi siktar båda typerna av mjöl i mixerskålen (eftersom jag hade en ung surdeg, tillsatte jag 1 tesked torrjäst, med en mogen surdeg är det inte nödvändigt). Vi häller inte ut hela vetemjölet, men lämnar en tredjedel. Vi blandar.

Vi gör ett hål i mjölet och häller i honung, surdeg, varmt vatten och börjar knåda i låg hastighet. När vi ser att allt mjöl har absorberats, öka hastigheten och knåda i 7 minuter. Om vi ser att degen är tunn, tillsätt 2 matskedar vetemjöl och knåda.

Häll i oljan efter 7 minuter och tillsätt salt. Knåda i ytterligare 3 minuter.

Degen är klibbig. Strö arbetsytan med vetemjöl från resten. Ta ut degen från skålen med en skrapa. Knåda, tillsätt lite mjöl så att det inte fastnar i dina händer. Smörj sedan en stor skål med vegetabilisk olja och överför degenkulan i en skål. Vi vrider degen flera gånger så att den är täckt med smör. Täck degen med folie och lägg den på en varm plats i 3 timmar för att fördubblas.

Degen har stigit. Vi sprider den på en mjölad yta och knådar lite så att luften kommer ut. Jag knådade genom att sträcka och lägga mig 5 gånger.

Jag tar en rund korv och täcker den med en duk och ströer över den med en blandning av mjöl och stärkelse. Jag lägger degen i korgen, söms upp. Jag täcker den med en handduk och lägger den i 1,5 timmar i ett varmt hörn.

Vi värmer ugnen till 220 g och lägger en djup skål med 1-2 glas kokande vatten på botten.

Vi sprider degen från korgen på ett bakplåt med papper eller en matta. Strö lätt med mjöl ovanpå och skär på flera ställen. Vi lägger bakplåten i mitten av ugnen i 10 minuter med denna uppvärmning.

Efter 10 minuter sänker vi uppvärmningen till 200 gr. och baka i 45-50 minuter, glöm inte att spraya ugnen med vatten var 5: e minut.

Vik in det färdiga brödet med en handduk och låt stå på risten ett tag (minst 5 timmar eller mogna över natten). Det visade sig vara underbart bröd.

Notera

1. Jag hade en incident, jag lämnades utan surdeg. Jag var tvungen att odla en tre dagars surdeg. Därför tillsatte jag 1 tesked torrjäst i mjölet.
2. Om det visar sig att rågmjölet har slut kan du lägga till fullkorn. Brödet blir felfritt.
3. Av någon anledning ersätter jag naturlig honung med dadelhonung - silan.