Auverne enkelt bröd. Le pain Bougnat.

[Så:]

Auverne enkelt bröd. Le pain Bougnat.

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
OPARA (Sourdough)
surdeg deg. 100% vetemjöl	29gr.
Vetemjöl	61gr.
vete tapetmjöl	3gr.
vatten	32gr.
DEG
Vetemjöl	450 g.
utsäde rågmjöl	50g
all deg	125gr.
salt-	10gr.
vatten	400-450g.

Tillagningsmetod

• Detta bröd uppstod tack vare den stora franska bagaren Pierre Nuri. Jag kommer inte att beskriva historien och fördelarna med detta bröd, det finns mycket information om detta ämne i nätet, vem som helst kan göra det på egen hand. Det är förvånande att detta bröd bara innehåller tre element; mjöl, vatten, salt, allt är enkelt, därav namnet Le pain Bougnat, men det bör noteras att det helt enkelt är magnifikt ..........
• Så:
• Opara Blanda startkulturen med vatten, tillsätt mjöl och knåda i en mjuk boll, lägg i en bekväm behållare, dra åt med en film och låt stå i 6-12 timmar (6 timmar räckte för mig)
• 
• Deg Blanda mjöl med vatten (jag tog 450 g vatten) och låt stå i 30 minuter, tillsätt sedan salt och deg och börja knåda degen, (sträck, vik) Jag gjorde det 1500 hopfällbar.
• 
• Jag har inga professionella skrapor än, jag använder gamla kreditkort (mycket bekvämt)
• Efter att "fläcken" har förvandlats till en silkeslen klump, lägg den i en behållare lätt smord med vegetabilisk olja och låt stå i tre timmar för primär jäsning, under denna tid, vik degen tre gånger (varje timme) och sprid sedan degen jämnt ut behållarens botten och placera den i kylen i 12-24 timmar för lång jäsning. Dumpa försiktigt
• deg på en dammig yta eller direkt på pergament, dela den i hälften, vänd den med ett snitt på toppen, skaka den lätt med mjöl och skicka den omedelbart till en förvärmd ugn (220-230C), baka i 30-35 minuter med ånga . Kyl det färdiga brödet på ett rack.
• 
• Och en kort video från Richard Bertinet om att arbeta med degen (även om hans deg, i det här fallet, inte är så våt, men så kan du arbeta med vilken deg som helst genom att sträcka och fälla, och resultatet kommer att överträffa förväntningarna).

Skålen är designad för

2 härdbröd ~ 400-450 gnid.

[Seryozhenka]

Seryozhenka, ja, vilken fin man du är! Brödet, ja, är ovanligt bra! Det är vem som förtjänar allt vårt beröm!
Seryozha , frågan är inte fallet. Du har absolut ingenstans att köpa alla små saker för bakning?

Jag använder gamla kreditkort (mycket bekvämt)

Ja, även bilar är lätta att spackla med dem!

[Seryozha]

Natasha, tack så mycket för beröm, jag har rätt till och med generad, speciellt eftersom brödet inte är utan brist, jag behöver fortfarande arbeta, även om detta inte påverkar smaken, jag kommer definitivt fortfarande att baka, även om jag är lider av en gasugn

Seryozha , frågan är inte fallet. Du har absolut ingenstans att köpa alla små saker för bakning?

Ja, något sånt, det finns inget sådant, fullt av alla slags priblud för konditorer, och bagare förolämpar, ja, det här är inte ett problem, jag har redan tagit hand om flera nätbutiker i Storbritannien, det återstår bara att få en lön.

Det här är något otroligt. Vilken skönhet!
Och inte särskilt relevant. Du kan använda ett kittverktyg i rostfritt stål för att fälla. En sådan spatel i butiken är inte dyr.

Angela, tack för en så hög, inte riktigt förtjänad, bedömning, även om smaken och doften av detta bröd helt enkelt är fantastisk.

Och inte särskilt relevant. Du kan använda ett kittverktyg i rostfritt stål för att fälla. En sådan spatel i butiken är inte dyr.

Du kan naturligtvis, men jag tycker inte om att de blir väldigt smutsiga.

[Sergey]

... Kan användas för att fälla ihop kittverktyget i rostfritt stål

Exakt, exakt. När jag inte hade skrapor köpte jag också en spatel av plast och metall. Och utgivningspriset är bara 30-50 rubel.
Sergey brödet är underbart och hålen
P.S. Videor med Bertine kan ses i timmar

men jag gillar inte att de blir väldigt smutsiga.

Degen finns också kvar på skrapan om den är flytande. Deg med rågmjöl klibbar kraftigt, som Darnitsky-mjöl. Men jag fuktar både bordet och skrapan med vatten eller kanske med smör.

[Tata]

Degen finns också kvar på skrapan om den är flytande. Deg med rågmjöl klibbar starkt, som Darnitsky. Men jag fuktar både bordet och skrapan med vatten eller kanske med smör.

Tata, tack. Jag häller också olja direkt på bordet, men bara om det ingår i receptet och jag behöver bara en skrapa för att rengöra bordet, vanligtvis efter 100 veck. Denna deg är extremt tunn, men i slutändan slutar den hålla fast vid dina händer och smetar ut bordet.
Lycka till med ditt bröd.

[Seryozha]

SeryozhaJag jobbar inte igen. Du diskuterar skrapor, jag vill visa dig mina.
Och jag gillar det mer än plast. Det är mycket bekvämare för dem att städa upp och dela än andra. Ja, och jag märkte inte att det stod bakom honom.

Du diskuterar skrapor, jag vill visa dig mina

Tack, Natasha. Skrapan är utan tvekan bra, men det är med den här som mitt trähandtag blir mycket smutsigt med en smet.

Idag bakade jag detta bröd igen, det är smärtsamt bra (gastronomiskt), och jag arbetade med misstagen, det visade sig mycket bättre, men det är en gasugn. Natasha, jag rekommenderar starkt att du försöker baka detta bröd.

[Seryozha]

Jag rekommenderar starkt att du försöker baka detta bröd.

Seryozha, Jag önskar att jag kunde! Ett sådant bröd är en dröm!
Men!

1500 veck.

Jag är rädd att jag inte kommer att bemästra det

Jag är rädd att jag inte kommer att bemästra det

I dagens version tog jag 30 g vatten. mindre (420) visade det sig bara 1000 gånger. Var inte rädd, jag är säker på att du kommer att lyckas

Coolt bröd, jag älskar det - rustikt. Intressant, kommer det att fungera i en brödtillverkare?

Intressant, kommer det att fungera i en brödtillverkare?

Jag älskar verkligen detta bröd. Knåda lätt med händerna. Jag blev van vid att göra batchning i HP.
Först på Pizza eller glutenfritt program (som omedelbart knådar) blandar jag vattnet med mjölet. Efter blandning stänger jag av den. Jag lägger till salt, deg, ibland askorbinsyra och ställer in Basic-programmet, Dough-läget. I slutet av knådningen överför jag degen till en behållare och sedan som beskrivs av Sergey.
Jag tror att detta bröd fortfarande behöver bakas i ugnen, eftersom det delas i två kalla från kylskåpet och omedelbart i en varm ugn 230 * C för en baksten, om det finns en)

Tatiana, tack. Det kommer att bli nödvändigt att försöka som du säger))