Bröd med kumminfrön och koriander

[Surdeg]

Bröd med kumminfrön och koriander

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Surdeg
vetestarter 100% fukt	10 gram
vetemjöl 1 klass	30 gram
vetemjöl, c / z	30 gram
vatten	60 gram
Deg
aktiv vete surdeg 100% fukt	120 gram
vetemjöl / kvalitet	225 gram
vetemjöl, c / z	225 gram
skalat rågmjöl	50 gram
vatten	350 gram
pressad jäst	3 gram
salt-	11-13 gram
koriander	10 gram
kummin	10 gram

Tillagningsmetod

• Surdeg
• Blanda starter med vatten.
• Tillsätt mjöl, rör om.
• Täck med en film med små hål och låt stå i 10-12 timmar.
• Deg
• Stek koriander och kummin lätt.
• Låt svalna och mala på en kaffekvarn eller krossa i en murbruk.
• Lämna 15-20 gram vatten från totalen.
• Blanda alla ingredienser utom kryddor, salt och jäst med en sked.
• Täck och låt stå i 60 minuter.
• Lös upp jästen i det återstående vattnet.
• Häll i jästmos.
• Tillsätt salt och kryddor.
• Knåda med en krok i 7-10 minuter.
• Degen är mjuk, ligger långt bakom väggarna och botten, smet inte ut.

• Degen är silkeslen.

• Sträck degen, vik och jäsa.
• Jäsning i 120 minuter. Sträck vik en gång mitt i jäsning.

• Deg i början, mitten och slutet av jäsning.

• Vi formar brödet.
• Korrosionssöm upp i korgen.
• Vi vänder på papper eller en matta, skär.
• Vi bakar på en sten under en huva under de första 20 minuterna vid en temperatur på 240-250 grader.
• Ta bort locket, sänk temperaturen till 180 grader och baka ytterligare 20-25 minuter.
• Vi tar ut det, låter det svalna, skär det och njut av det.
• 
• 
• 
• Läckert bröd till dig!

Skålen är designad för

1 rulle

Tid för förberedelser:

5:00

Matlagningsprogram:

skördare, ugn

Notera

Bröd baserat på Chad Robertsons recept.
Mycket aromatiskt bröd. Lukten är hisnande! Om du inte gillar kummin eller koriander är det bättre att inte baka eller minska mängden kryddor med 2/3. Bra för första rätter, för smörgåsar med kött och ost. Och bara med smör. Vi gillade det väldigt mycket. Grovt bröd. Men det betyder inte att smulan inte är mjuk. Skorpan är krispig, tunn.
Jag bakade bröd för andra gången och lade till 13 gram salt, för för mig var det inte tillräckligt med salt i den första versionen, även om det är designat för mjöl, som förväntat. Jag gillade brödet mer. Smaken vann, som för mig. Du bestämmer. Jag rekomenderar!

[Angela]

Angela, underbart bröd! Jag är säker på att det här fotot kan läggas till i Robertsons bok. Värdig! Nedskärningarna öppnade sig vackert - det finns inga luckor. Mästare, vad ska jag säga!

Mycket frestande - porerna är min favorit!

Häftiga foton och färgglad tidning

[Sveta]

Sveta, tack. Jag är glad att. Och tack för hjälpen i översättning.
Och tidningen "Glutton" 2005. Uppskatta?

Skönheten är obeskrivlig, doften bryter ut ur monitorn.

[Sergey]

Sergey, tack. Aromen hörs verkligen en mil bort!

Vi kommer definitivt att gilla detta underbara bröd !! : bravo: Bokmärkt redan!

Tja, vem skulle ha tvivlat på)) Jag hade ännu inte öppnat receptet, men visste redan säkert att Angela hade bakat denna skönhet)) Och lukten ....))) Bravo !!!!!

Foton är ett separat ämne. Det fungerar inte för mig

Angela !! Utmärkt !!!! Jag skjuter kummin och koriander överallt och överallt, även i potatis)) men stekt aldrig. Jag gör det rätt imorgon, jag kan inte vänta på en våt ambassadör ...

Tillagd torsdag 24 mars 2016 19:06

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Tack, mina älsklingar. Brödet är väldigt, väldigt. Jag ska sätta tillbaka den i morgon.
Jag kanske är en pervers, men jag smurade den med hemlagad jordgubbssylt och åt den. Gillade kombinationen. Men varför en pervers? Vi älskar Chutney!

Det fungerar inte för mig

Sergey, ja allt kommer att ordna sig. Huvudbegäran. Jag tar av med en tvålruta, smärtsamt.När jag blir rik ska jag köpa en DSLR. Här kan du vända dig.

.... "gourmeter" tankar konvergerar)))



Jag bakade rågbullar med frön till middag ... så det slutade

Klass!

Jag kanske är en pervers, men jag smurade den med hemlagad jordgubbssylt och åt den.

Vi åt bara så i barndomen)))

Aaaaa! ...
Kom åtminstone inte in här, bliiin ... (eller är det av hunger ...)
Bokmärk ...

[Angela]

Angela, brödet är extremt bra!
Angela, varför lägger du till jäst förutom surdeg?

[Inusya]

Inusya, Galatack flickor. Förhoppningsvis kommer receptet till nytta.

Vi åt bara så i barndomen)))

Och vem har en större bit! Jag har bara det brödet med kumminfrön och koriander.

och varför lägger du till jäst förutom surdeg?

Av tre skäl. Jag gillar degen med en liten mängd jäst, och sedan produkten, mer i dess struktur, för att påskynda processerna och som ett resultat, undvika surhet i bröd, som kan uppstå från jäsningens varaktighet.

Vilka celler och ränder !!! Vilka hål !! Mycket trevligt bröd! Bra recept!

[Tumanchik]

Tumanchik, tack. Idag bakar jag det igen.

Angela, tack! Nu är det klart. Tja, om bara för att påskynda processen, och jag älskar bara surheten i brödet.
Jag är intresserad, för när jag bakade bröd med surdeg, tillsatte jag aldrig jäst, jag tyckte att surdeg fungerar bra ändå.
Du frestar ständigt med ditt surdegsbröd, jag känner att du snart måste börja surdeg igen.

[Bock,]

Bock, om du älskar, måste du göra. Jag känner mig till och med ganska vete och det gör mig inte glad. Råg är en annan sak. Och tack igen.

[Angela]

Angela, brödet är underbart. Och om jordgubbssylt och till och med hemlagad - så det här är salighet, en kombination av smak av kryddor och sylt! Jag älskar det också! Jag ville fråga vad som är skillnaden i att baka med ånga och under huva eller under lock. Jag såg att temperaturen är 250 grader under locket - det ger en snabbare uppvärmning av degen? Jag vill lära mig att baka bröd med en tunn skorpa tills det fungerar.

[Alla]

Alla, tack. Om ugnen är under en huva behöver du inte skapa ånga. Brödet har tillräckligt med fukt för att inte omedelbart ta på sig en grov skorpa, och skorpan visar sig vara tunn. Jag gillar det här alternativet mer. Mängden ånga kan inte alltid beräknas korrekt, och för att vara ärlig är det synd för ugnen. Och utan den blir skorpan tjock och grov. En vacker färg fungerar inte heller. Temperaturen ger ett "brast" bröd, ju högre desto bättre under de första minuterna.

Jag är den första med rapporten !! Medan allt finns i bokmärkena är jag i ugnen)))


Lycka att på kvällen ställde jag in en dubbel hastighet av jäst!
När jag insåg vilken mängd kryddor som går i en limpa bestämdes det omedelbart att baka något mindre aromatiskt (för "normala" människor, inte "gourmeter")
Inte ett enda gram har avvikit från receptet !!
Samtidigt gjorde jag samma sak, i samma proportioner och med samma teknik, bara jag tog förstklassigt mjöl, fullkorn och havregryn, i slutet av satsen med jästvatten kunde jag inte motstå och en sked honung och en sked senapsolja spillde ut, väntade tills degen lindades på kroken igen och sedan igen som i detta recept.
Tja, jag formade bullar))
Jag vill också bekräfta dina ord om att om du inte gillar kryddor så är detta bröd inte något för dig! Han luktar inte ... han fyller absolut allt utrymme i huset !!! Jag är ett fan av dofter och sådant rusar mig)))
Angela !!! Som alltid - glädje !!! Tacka!!

[Angela]

AngelaTack alla förklarade tydligt! Jag följer dina recept och märkte att de sista var med bakverk under huven. Så jag fick en förklaring från dig varför, nu byter jag också till bakning under huva. Precis som du trodde att ånga i ugnen, för ugnen i sig är inte den bästa användningen, trots allt, det är inte avsett för detta, om två gånger till, då okej, men om det ofta inte äter bra. I en utländsk sändning såg jag en ugn med ånga inuti, det finns en sådan funktion, ugnen i sig är liten i storlek som en mikrovågsugn.

Jag glömde att säga att det våta saltade fläsket redan är 60 grader inuti, jag håller nävarna)) först idag märkte jag att jag var tvungen att vänta en hel dag för att det skulle mogna. Wow, och jag överklockade till det här brödet. Naturligtvis kommer han inte att leva för att se moget kött, jag ska bara äta det !!!

[Jeanne]

JeanneTack för att du litar på mig. Och inte bara litar du på, men du gör också härligt bröd och bullar
Berätta för mig hur det är med salt och hur flöt dejen inte? Hur smakar rullarna?

Tillagd fredagen den 25 mars 2016 13:31

inte den bästa användningen för själva ugnen,

Alla, förmodligen. Jag har en ny ugn. Den förra sparade på något sätt inte. Jag bortskämde lite ånga, som för mig. Även om jag alltid gillade brödet under locket bättre. Men ibland bakar jag två på en gång, så du kan inte göra utan ånga. Två lock passar inte ((

Tillagd fredagen den 25 mars 2016 13:32

att det våta saltade fläsket redan är 60 grader inuti, jag håller nävarna)) först idag märkte jag att jag var tvungen att vänta en hel dag för att det skulle mogna. Wow, och jag överklockade till det här brödet. Naturligtvis kommer han inte att leva för att se moget kött, jag ska bara äta det !!!

Jeanne, håll nävarna. Detta bröd är verkligen vad du behöver. Och jag tror att en dag inte kommer att lösa någonting)))
HANDLA OM! Klippet har redan dykt upp. Lät inte svalna!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, när det var varmt verkade det som lite salt. Jag kastar vanligtvis 14-15 gram, där jag behöver 13. Nu har det svalnat och jag vässade en knölrygg med sallad, det var väldigt gott. Men jag är nästan säker på att jag kommer att lägga upp till 14 gram till nästa. men det är för min smak.
Jag försökte bara en bulle. Kyld ned (jag bakade dem först tills ugnen luktade efter kryddor) det fanns bara en nyans - i utseendet var de färdiga på 18 minuter (190gr). Jag bröt den genast och insåg att smulan inte skulle nå och satte den till 160 i ytterligare 12-15 minuter. Perfekt och mycket välsmakande. Jag känner absolut honungens eftersmak och havregryn. Men jag tar alltid isär smaken för delar, ja, jag kan inte göra det på något annat sätt))



Hål är närvarande och ganska luftiga !! lite söt, men jag vill ha till och med ett gram salt))

Klar. Det betyder att jag inte är ensam. Jag lade det tidigare enligt receptet och idag tillsatte jag salt. Det smakar bättre för mig. Hon lade till i anteckningarna. Jag är glad att allt fungerade och jag gillade det.

[Jeanne]

Jeanne, Angela, medan jag sitter här och tugga snot, du har redan bakat allt bröd (och inte för första gången) !!! Så här kommer behärskning in! Inte som vissa människor som jag! Det finns mycket magisk pendel på en gång!

Jeanne, jag beundrade dina skärsnitt på brödet - vackert. Angela, berätta för mig! Och bullarna är skönheter!

Klar. Det betyder att jag inte är ensam. Jag lade det tidigare enligt receptet och idag tillsatte jag salt.

Jag kommer att tänka på salt! Ängel, kanske i en anteckning till receptet, lägg till om salt ... Plötsligt läser någon inte till andra sidan kommentarer ...

Hallå. Jag har en fråga. Varför lägga jäst i receptet om det finns surdeg? Är detta för ett skyddsnät?

[irina tukina]

Jag kommer att tänka på salt! Ängel, kanske i en anteckning till receptet, lägg till om salt ... Plötsligt läser någon inte till andra sidan kommentarer ...

Redan. Både i anteckningarna och i receptet.

Varför lägga jäst i receptet om det finns surdeg? Är detta för ett skyddsnät?

irina tukina, enligt min åsikt, om jag inte tar fel, svarade jag den här frågan i något annat ämne för ett par månader sedan. Den här tråden har svar på första sidan HÄR.

Tillagd fredagen den 25 mars 2016 18:39

Angela, berätta för mig!

Jag säger.

[Svetlenki]

Svetlenki, så det här är inte styckningsdelar, det här är gripar, jag skär det över hela brödet med sax, så att det är bekvämare att riva av skorpan från den heta. För mig, ju mer det finns nog av dessa, desto trevligare är det för mig, och vem som har snitt, det är Angelas .., jag försökte, kämpade och ingenting fungerade för mig. Men tack för att du märkte, jag är väldigt nöjd)))

Jag försökte, kämpade och ingenting fungerade för mig

Och vad försökte du klippa?

[Angela]

Angela, Kom att säga tack för receptet !! Brödet är underbart!

[Masha,]

Masha, inte alls. Detta bröd + din hummus = ett bra par!

Och med ett blad och en tunn kniv, och i en vinkel på 45 grader. Förmodligen samma sak, sådana skärningar under huven erhålls. Jag skrattar åt ugnen, uppfinner ånga)) men mina snitt påverkar inte smaken, det vet jag säkert !!!!! För mig är det viktigaste i bröd hål !!! Och doften ... och skorpan

Jag skär bara med bladet. Du måste skarpt och inte dra. Allt fungerar bra med ånga och under huven.

Tillagd tisdagen den 29 mars 2016 13:59

Här bakade hon ett så vackert bröd. Kunde ha lagt lite mer kryddor och salt också. Jag var rädd att lägga 10 gram koriander och kumminfrön vardera, jag trodde att det skulle vara hårt. Jag lägger till mer nästa gång.
Jag skulle vilja ha fler hål. Jag tror att jag trasslat med provare. Efter det, när allt blandades, sträcktes, serverades och formades omedelbart brödet och lade det stå i 2 timmar. Här är ett misstag.
Finsmakare avger din dom.

[irina tukina]

irina tukina, Jag förstår inte lite? Ingen jäsning deg? Omedelbart gjuten och tätad?
Här har jag normalt 10 gram kryddor, och jag måste också tillsätta salt efter min smak. Jag skrev där.

Angela Jag gjorde det. Deg var natt. Jag stekte koriander och kumminfrön och malde dem sedan. Jag blandade allt utom salt och kryddor och jäst. Jag lämnade den i en timme. Sedan hällde hon i en jästmos, tillsatte salt och kryddor och knådde, om än för hand. Degen är bra. Jag sträckte ut och vikte den och formade den sedan omedelbart till ett ämne och lade den i en skorpa för korrektur. Här betade jag inte honom mitt i processen. Det passade bra, jag lade ut det på pergament, gjorde snitt och i en förvärmd ugn på ett hett bakplåt. Hon bakade utan lock. Det var så jag gjorde det. Var är felet?

Det gick inte genom jäsningsprocessen. Det var nödvändigt att inte forma i en korg. Och jäsa med stretching och vikning. Sedan bara mögel och bevis. Detta alternativ har också rätt till liv, men, som för mig, endast med rent jästbröd. Och korrektur mycket i 2 timmar. Om jag förstod rätt, är surdeg degen?

Ja. Surdeg

För att allt ska fungera måste du följa receptet. Brödet visade sig vara gott, men om du vill ha samma resultat som mitt, måste du göra det på samma sätt.

Angela förstod. Idag fick jag stenen. Jag ska baka.

[irina tukina]

irina tukina, lycka till! Det är mycket bra. Och vidare. En huva eller ånga krävs. Eftersom skorpan inte omedelbart tar degen och brödet har utrymme att växa. Skorpan är då inte grov, tunn och färgen är vacker.

Hallå! Tjejer, vänligen svara, vem använder vad istället för en keps och hur man använder det?
Tack.

Larissa, jag använder en vanlig emaljkopp och för L7-formen täcker jag toppen med en muffinsform.

Allt kan fungera som ett lock: en metallskål. Keramisk kruka. Istället för en keps kan du använda en kittel med lock, en ankung. Värmer upp med ugnen. Få brödet innan du planterar. Lägg på brödet och täck snabbt.

Bra bröd, tack för receptet. Mycket aromatisk och utsökt. Jag delar resultaten.

[goncharenko]

goncharenko, visade sig underbart bröd. Jag har inte bakat den på länge. Men förgäves. Behöver göra.