Vete-rågbröd med fullkorn av råg och vete i surdeg

Vete-rågbröd med fullkorn av råg och vete i surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Rågsurdeg (100%)	250 g.
Öl	250 g.
Vegetabilisk olja	1 st. l.
Sirap	1 st. l.
Fullkornsråg	100 g.
Fullkornsvete	50g
Vetemjöl, premium	200 g.
Vetemjöl 1 klass	100 g.
Salt	1,5 timmar l.
Brödblandning (kummin, koriander, fänkål, anis 5: 2: 1: 1)	1 st. l.

Tillagningsmetod

• Mal bönorna i en kaffekvarn.
  
• 
  
• Rör om surdegen med öl, melass, häll i en hink HP. Vegetabilisk olja finns också där. På toppen av spannmålen, salt, mjöl 1 klass och 100 g. vetemjöl. Degläge (1,5 timmar). Titta på bullen och tillsätt gradvis kvarvarande mjöl. Pepparkakamannen är slät, mjuk, inte utsmetad, fastnar inte på väggarna:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Med tiden, med våta händer, lägg degen på ett mjölat bord, bilda en limpa, lägg i en smord form, täck med en handduk och ta bort till en varm plats tills den fördubblats. Det tog 2,5 timmar.
  
• 
  
• Strö över vatten innan du bakar.
  
• 
  
• Baka i en ugn förvärmd till 220 ° C i 15 minuter, sänk sedan temperaturen till 200 och baka i ytterligare 25-30 minuter.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Läckert, doftande bröd med öm smul !!
  

Nytt bröd på öl! Vill ha!
Det återstår att köpa råg och vete. Jag hittade till och med 1: a klass mjöl idag. Och hela kornet? Blötlägg / krossa, inget att göra det?
Tacka!

[Lozja]

Lozja , det här är bara det brödet - "hodgepodge", från vad som var. Jag använder aktivt "moderlands fack".

Och hela kornet? Blötlägg / krossa, behöver du inte göra något liknande?

Hur inte? Första raden i receptet:

Mal bönorna i en kaffekvarn.

Hur inte? Första raden i receptet:

Från mostern. Jag läste receptet två gånger, och båda gångerna började jag läsa från andra raden, på något sätt ignorerade jag den första.

Titta på mig !!! Och när kornen på tänderna börjar knaka !!!!

Titta på mig !!! Och sedan, när kornen på tänderna börjar knaka !!!!

Att jag också tänkte, satt ett foto med ett skärbröd, noggrant studerat, alla korn där försökte se.

["Bröd .... med fullkorn"]

Titta på mig !!! Och när kornen på tänderna börjar knaka !!!!

Nästan, men jag frestades av namnet - "Bröd .... med fullkorn"... Jag trodde att Mistletoe Master of Breads äntligen skulle avslöja den hemlighet som inte har givits mig så länge ...

Innan vi köpte KhP var vårt favoritbröd Roshchinsky (särskilt en liten stad, säkert - det vill säga Samara) Små bröd med mjuka korn i degen. Oavsett hur jag försökte baka något liknande fungerade det inte: även de blötlagda kornen, mjuka inuti brödet, blev hårda stenar i skorpan.

Från mostern. Jag läste receptet två gånger, och båda gångerna började jag läsa från andra raden, på något sätt ignorerade jag den första.

Jag började också läsa från andra raden, ja, jag såg det inte
Jag blev intresserad eftersom jag gillade bröd som pampernickel. Tänker hur gör mistel? Hon lade till fullkorn till henne, blöt i en dag, men du känner det fortfarande på tänderna, du måste tugga det ordentligt. Vad sägs om en kaffekvarn? Vid en tidpunkt fanns det en idé att slipa spannmål på det, men jag läste många recensioner om att kaffekvarnar snabbt bryter från detta. Nu drömmer jag om ett kvarn

Nu drömmer jag om ett kvarn

Jag drömmer också om ett kvarn. Låt oss drömma tillsammans.

[Nytt vitamin]

Vad sägs om kaffekvarnen? Det fanns en gång idén att slipa spannmål på det, men jag läste många recensioner om att kaffekvarnar snabbt bryter från detta.

Nytt vitaminmalning i en kaffekvarn. Du kommer inte att mala med kilo. Och kvarnen är verkligen en bra sak!

Finns på webbplatsen 🔗
Fullkornsälskare i bröd:

Per 100 gram vete- och rågkorn

"Tidigt på morgonen (jag gör detta före den sista matningen av surdeg), häll 130-150 ml vete och råg med vatten, koka upp och låt sjuda i 50 minuter, se så att kornen inte brinner, om tillsätt lite vatten. Efter 50 minuter tillsätt 100 ml varmt vatten och fröblandning och koka i ytterligare 10 minuter. Låt allt stå i en stängd kastrull tills denna blandning svalnat. "
Blanda sedan blandningen i degen. Vi ska försöka.
Tack, Omela, för att du rådde oss att återvända till detta ämne igen och för ditt bröd, naturligtvis !!!

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin, Tack för användbar information!