Mjölkbröd med humlesurdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Deg
humlesurdeg	40g
vetemjöl. 1s	105g
vatten	105g
Deg
All deg
varm mjölk	300 g
dränera. Smör	20g
rast. Smör	20-25 g
socker	55g
salt-	1 timme l.
vetemjöl. V. s. (eller 1s.)	513g

Tillagningsmetod

Vi startar en deg från 40 g humlesurdeg, 105 g. mjöl och 105 g vatten i 10-12 timmar vid rumstemperatur. Det är bekvämt att lägga degen över natten. På morgonen, lägg alla ingredienserna i degen i brödmaskinens hink och knåda i "dumplings" eller "pizza" -läget tills grov blandning av degen, justera vid behov vätska / mjölbalansen, med hänsyn till att degen inte ska bli tätt. Vi startar programmet för lågjäst- eller dietdeg (2t 50 min. Eller 3 t 50 min., Med beaktande av den preliminära inriktningen i Panasonic). Degen kommer att vara väldigt mjuk i början, smet på botten. I slutet av satsen kommer den att samlas i en elastisk bulle. I slutet av programmet smälter degen, den är klibbig och väldigt mjuk.
Ta ut degen på ett bord lätt dammat med mjöl, dela upp i två delar, bilda två bröd, lägg dem på en kastrull (oljad eller täckt med papper eller på en silikonmatta), skicka för korrektur på en varm plats (I lägg dem i en lite uppvärmd ugn) på 30 min-1 timme. Vi sätter på ugnen i 180 gr. Baka i 40-50 minuter.
Om du vill ha stora hål i limpa formar vi degen noggrant efter brödtillverkaren och försöker att inte blåsa ut den. Om du vill ha en mer porös limpa måste du ta lite mindre mjölk och efter bakning ska den inte formas så försiktigt - för att blåsa bort stora bubblor. Receptet föddes på vintern, torrt mjöl, jag antar att det är bättre att ta 285-290 g mjölk på sommaren. Men eftersom mjölet är annorlunda för alla är det bättre att följa koloboken åtminstone för första gången.
Limpen visar sig vara söt, från samma deg får du bra bullar. Minska socker för en mer neutral smak.