Miljon karatbröd med johannesbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Psh surdeg. för druvor. vört	250 g
Mjöl psh. c / z nymalt	200 g
Mjöl, 1 klass	200 g
Vatten	200 ml
Salt	8 g
Johannesbröd	30 g

Tillagningsmetod

Blanda båda typerna av mjöl, johannesbröd och salt.
Blanda startkulturen (redan aktiverad efter lagring i receptet) med vatten, tillsätt mjölblandningen.
Knåda degen i matberedaren i 10 minuter tills degen kommer från väggarna.
Tillsätt mjöl eller vatten efter behov. Degen ska vara mjuk och elastisk.
Forma degen till en boll och lägg i en smord jäsningskärl.
Täck med folie och låt stå i rumstemperatur i 1,5 - 2 timmar.
Degen ska dubbla i storlek.
Lägg degen på en mjölad yta.
Forma en limpa och lägg den i en maträtt smord med en non-stick blandning, täck med folie (jag har en fyrkantig glaspanna med lock).
Låt brödet stå i 1,5 timmar. Degen ska dubbla i storlek.
Värm ugnen till 200 grader.
Baka brödet i 40 minuter: sänk temperaturen till 180 grader efter 25 minuter och baka ytterligare 15 minuter (tills smulan T är 96 grader).
🔗 🔗
🔗 🔗
Brödet visar sig vara aromatiskt. Efter kylning i färskt bröd doftas doften (jag bakade kl 17.00) men på spåret. på morgonen utvecklas doften igen och försvinner inte. Och min älskade Surdeg på druvmust gör smaken särskilt full

Notera

Carob är namnet på marken johannesbröd (Sepatonia siliqua L.) - växter av baljväxter familjen. Johannesbrödbönor har en mycket söt (50% socker) och saftig massa, från vilken johannesbrödpulver framställs.
Fröna i johannesbrödträdets skida har en unik egenskap - varje frö hade samma vikt - 0,02 g och kallades "karat".
Det är därför de sedan urminnes tider har använts som "vikter" för ädelstenar - det arabiska ordet "karat" används av juvelerare i dag, men inte bara som ett mått på massa för diamanter, rubiner, safirer, men också som en enhet för mätning av ett ämnes renhet (prov).

Användbara egenskaper och sammansättning av johannesbröd

I börjantill skillnad från kakaobönor är johannesbröd söt i sig och kräver inte tillsats av raffinerat socker vid tillagning av godis.
För det andrainnehåller johannesbröd en rik uppsättning vitaminer och mineraler. Carob är 8% protein och innehåller vitaminerna A, B, B2, B3 och D. Den innehåller mycket kalcium, fosfor, kalium och magnesium och innehåller också järn, koppar, nickel och mangan i en lätt smältbar form för kroppen, och barium.
För det tredjetill skillnad från kaffe och kakao innehåller johannesbröd inte psykotropa ämnen: koffein och teobromin, som finns i choklad och som är beroendeframkallande och allergiska.
Carob saknar fenyltylamin, som orsakar migrän, och fromamin, som, förutom migrän, orsakar allergier.
Det finns ingen oxalsyra i johannesbröd, vilket förhindrar att kroppen använder kalcium och zink. Dessa mineraler (kalcium och zink) är viktiga för en frisk hud. Förekomsten av oxalsyra i choklad kan vara orsaken till akne, som vanligtvis förekommer hos tonåringar som är benägna att överdriven konsumtion av choklad.

Användningen av johannesbröd i matlagning

Johannesbrödpulver är en ersättning för kakao och socker i choklad- och konfektyrrecept, inte bara på grund av dess acceptabla kostnadsegenskaper utan också organoleptiska egenskaper.
Johannesbrödpulver används vid framställning av både mörka och vita glasyrer, utan att ändra den ursprungliga färgen och lukten av den slutliga produkten.
Användningen av johannesbröd minskar också användningen av socker, eftersom johannesbrödets naturliga sötma är 0,50-0,60 av sockerets sötma.
Locust bean innehåller också ett ämne som kallas johannesbröd gummi eller johannesbröd gummi, som används som en stabilisator och förtjockningsmedel. Det är tack vare detta ämne att johannesbröd, som används som ingrediens, ger produkten dess tjocklek, glans och viskositet.

I allmänhet finns det så mycket arom, smak och nytta - vilket är ganska förståeligt varför mitt bröd har ett sådant namn