Hantverksbröd utan knådning med surdeg

Hantverksbröd utan knådning med surdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Sourdough (förrätt)	70 g
Baker mjöl.	300 + 70 g
Vatten	250 + 70 g
Salt	10 g

Tillagningsmetod

• 1. Ta bort startkulturen (starter) från kylskåpet, mata med vatten och mjöl (70 + 70), låt stå i rumstemperatur i flera timmar.
• 2. Lägg startkulturen i skålen med en matberedare eller mixer, tillsätt allt kvarvarande vatten (250) och salt enligt receptet och hugga / slå allt tills en homogen flytande chatterbox bildas.
• H. Häll mjöl i jäsningskärlet (om jästen inte är särskilt stark kan du lägga jäst vid knivspetsen för att försäkra dig). Häll i "chatterboxen" och rör om med en sked tills allt mjöl är blött. Inget behov av att knåda.
• 4. Låt degen stå vid rumstemperatur tills ökningen är 2 - 2,5 gånger och lägg sedan i kylen i minst 12 timmar.
• 5. Ta ut degen, runda på ett mjölat bord, låt det värma och stå i ca 60-80 minuter. Baka på eldstaden de första 10 minuterna med ånga och 20-25 minuter utan ånga.

Notera

Jag har bakat detta bröd länge https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. med stormsteg och älskar honom väldigt mycket. Men efter att ha odlat surden bestämde jag mig för att anpassa den till henne.
Metoden för att späda ut surdeget (och saltet) i vatten innan det tillsätts i degen lånas från recept på rågbröd (specifikt .html "Sour Rye 1939" Mariana - aga). Det är sant att det används för att underlätta knådning, och här anpassade jag det bara för att undvika knådning. Således erhålls en speciell smulstruktur som är karaktäristisk för obearbetat bröd, men samtidigt är brödets smak och arom surdeg.
Snitt:

Förresten, min startkultur (eller förrätt) är också ursprungligen råg, övermatad för vete.
Med tiden matar jag vanligtvis förrätten på morgonen, knådar degen på kvällen och bakar nästa dag eller varannan dag. Degen kan stå i kylen i upp till 3 dagar.

Hoppas att detta recept är användbart för någon.

Liknande recept

Fullkorns råg-vete bröd med malt (oblandat) (Podmosvichka)

Bröd utan knådning på 13 timmar (i ugnen) (Omela)

Ostbröd utan knådning (ugn) (Omela)

[Olya]

Olya, vackert bröd, näsborre! Doftande, förmodligen ..!

[Olya]

Olya, vackert bröd, näsborre! Doftande, förmodligen ..!

tacka
Ja, ljumsken lockar

Olya, tack för receptet! Jag gillade brödet väldigt mycket. Bakad av fullkornsvete mjöl på råg surdeg, överfodrad med vete, utan att tillsätta jäst. Därför blev det lite platt. Skorpan är krispig, smulan är öm, lite sursaltad. Väldigt gott! Jag åt rätt så, utan någonting.

Olya, tack för receptet! Jag gillade brödet väldigt mycket. Bakad av fullkornsvete mjöl på råg surdeg, överfodrad med vete, utan att tillsätta jäst. Därför blev det lite platt. Skorpan är krispig, smulan är öm, lite sursaltad. Väldigt gott! Jag åt rätt så, utan någonting.

Åh, jag kan föreställa mig hur utsökt det är, jag älskar själv sådant bröd av tapetmjöl.
För att göra det luftigare kan du, som jag skrev, lägga till lite jäst. Men, enligt min mening, och så utmärkt

Serenity, jag ska tacka dig igen. Gjorde ditt bröd (och nu vårt dagliga) med fullkorns surdeg. Läckra med surhet. Jag gör detta bröd i en brödtillverkare.

Och jag svarade bara i jäst, att du kan baka den med surdeg, ett vackert bröd!

[Olga]

Hantverksbröd utan knådning med surdeg
Hoppas att detta recept är användbart för någon.

Så användbart !!!!!
Läckert, doftande bröd.
Låg båge för dig Olga per recept
Bakad i en brödmakare.På russin surdeg.
Jag har tittat noga på det här receptet länge, men på något sätt var jag rädd för att närma mig, men då såg jag det Ananda i HP bakar det (stor tacksamhet), så jag bestämde mig.

s. från. medan jag gick för en fotik, gjorde mina fem män en hel bulle på tio minuter. Jag hade inte tid att försöka ...., jag bedömer om smaken från min familj.
De bad om en annan ugn som den här

p.p. Är det möjligt att fördubbla mängden ingredienser, eller finns det vissa formler för omberäkning.

Så jag bakade vete-rågbröd utan att knåda i surdeg. Ändå är detta ett mirakelrecept, mycket bekvämt. Knåda den för natten, lägg den i kylskåpet och sov med lugna tankar lugnt.

Jag bakade det också på rågsurdeg, på vitt vetemjöl.

[Olga]

Så användbart !!!!!
Läckert, doftande bröd.
Låg båge för dig Olga per recept
Bakad i en brödmakare. På russin surdeg.

p.p. Är det möjligt att fördubbla mängden ingredienser, eller finns det vissa formler för omberäkning.

Kul att du tyckte om det!
och öka och minska kan vara 0. Stort bröd tar naturligtvis längre tid att baka.
Förresten bakar jag nu detta bröd utan ånga - det puffar upp perfekt i ugnen och skorpan är bra.

[Gnu]

Gnu, bra bröd bara! : bravo: Hur mycket jäst en sådan deg?

Jag bakade den också på rågsurdeg, på vitt vetemjöl

skönheten
Jag har samma alternativ att kyla ner nu, bara vetemjöl. 1 betyg:

Här har jag redan skrytat om ämnet för min brödmaskin, jag kommer att göra det här (eftersom detta också är ett profilämne).

Med jäst utan knådning kom mitt bröd på något sätt inte ut alls, men med min "eviga" surdeg visade det sig att vara fantastisk i skönhet!

Jag följde inte riktigt receptet, det var snarare en väldigt lös tolkning. Rågsurdeg, hällde tre höga skedar, hällde cirka 1 och 2/3 koppar vatten, tillsatte salt, blandade, tillsatte sedan tre mätkoppar av förstklassigt mjöl, sedan lite mer rågmjöl och rörde om tills det inte fanns något torrt mjöl kvar i skålen ...
Jag tillbringade en dag. Först hela natten stod skålen på skåpet under taket och på morgonen innan jag åkte till jobbet lade jag den i kylskåpet.

Den andra korrekturen - på en handduk, dammad med mjöl och strössad med sesamfrön, söm ner, nästan 3 timmar. Sedan kastade han den rakt från handduken i pannan med sömmen upp och satte den att baka.

Berätta varför mitt bröd spränger på sidan i en cirkel, även om jag gör fel saker. Andra gången bakade jag det och det sprack igen. Åh, min skars varm senare kommer jag att visa snittet och spränga som bara upp och ner är han.

[Loksa]

Loksa, wow, tyngdkraftsbröd. Bra limpa.
Bakad med ånga? vilka temperaturer? Jag tycker att din toppvärme är för stark. För att förhindra att skorpan spricker kan du antingen sänka temperaturen eller flytta gallret lägre eller skapa fukt i ugnen åtminstone under första halvan av tiden - detta bröd ökar kraftigt i ugnen och det är nödvändigt att skorpan har inte tid att härda förrän tillväxten är över.
Det är också användbart att skära en limpa på ett eller flera ställen innan du bakar, då skorpan kommer att avvika på skärplatserna (dessutom är det här vackert). Till exempel visar titelbilden i detta recept var det fanns ett litet hack.
Lycka till!

[Deppert]

Deppert, såg det inte direkt, men bättre sent än aldrig Fantastiskt bröd!
Ja, detta recept är mycket flexibelt och vänligt att experimentera.

Jag trodde det. Tacka!

[Loksa]

Loksa, inte alls, avsluta prenumerationen hur det hände med ändringarna

Nu kommer du att skälla ut, men jag bakade på ett helt annat sätt. Min ugn värmer först rummet och sedan själv, något går sönder i det, så jag bakade i en långsam spis. Degen kom upp, skar inte den - jag tyckte inte att den var vattnig; Jag slog på stekningen i 30 minuter och genast grillen n i en lugn hastighet, jag var tvungen att sätta på den senare, kanske den inte bröt - sprickan är inte djup. Här är ett experiment, sprang in i buskarna

Från buskarna: - Jag är inte orolig för Heat i det här fallet, du borde ha sett hur möblerna försämrades från dessa värmeströmmar.

Så bli av med en sådan ugn, du lider bara med den.

Nu ska vi skälla, men jag bakade på ett helt annat sätt.

Vi kommer inte skälla! ja, du måste grilla i slutet när brödet redan har vuxit så att skorpan blir brun.

Du borde ha sett hur möblerna försämrades från dessa värmeströmmar.

Så bli av med en sådan ugn, du lider bara med den.

Jag stöder! Men om det inte är möjligt, ta hänsyn till ovanstående.

Du måste ta en hel spis med en gasugn och måtten 50x50, och du vill inte komma in igen.
Men brödet visade sig vara mycket gott. Och om jag inte hade bråttom med grillen hade den antagligen vuxit upp, men den är konvex, vacker och det finns hål - allt passar mig. mycket bra upplevelse.
Det verkade för mig att en spricka på platsen för vikning var organiserad och grillen var påslagen så tidigt, för om du slår på den i fem minuter är skorpan väldigt tunn och mjuknar snabbt, men jag ville ha en skorpa av enhetlig tjocklek.
Min man och jag gillade brödet, så tack

[Oksana]

kanske inte har sprängt

Oksana, det bröt inte. Han log mot dig
Smulan är mycket bra ... perforerad så som jag älskar.

[Viki]

VikiHär är en hälsosam titt på ämnet! (från)

Loksa, det viktigaste är att du och din man gillade det och vänja sig vid bakning

Tack tjejer! Naturligtvis log han, jag skulle säga att han skrattade åt mig - när jag dansade runt honom, inkl. grill av grillen! ! Jag måste upprepa danserna med tamburiner!

[Lugn]

Lugn, men snälla berätta för mig hur du gör din starter. Jag följde länken som du angav och där raderades sidan. Jag vill verkligen försöka göra sådant bröd.

[Levelours]

Levelours, förstod inte vilken länk som togs bort? Jag har inte "min" personliga surdeg, jag bakar den på olika, jag bakade just detta bröd både på vete och råg, övermatat till vete. Nu minns jag inte riktigt. vilken var vid tidpunkten för publiceringen av detta recept. Hur många jag har vuxit och försökt och hur många kastat! "Hur mycket klippte jag, hur mycket klippte jag"

Nu har jag helt slutat odla speciella startkulturer, men jag använder det mest praktiska tricket jag har lärt mig här - lägg till en del av den gamla degen i degen tillsammans med jästen: varje gång jag knådar bröddeg lämnar jag bara en bit i storleken av en liten tomat och förvara den i kylen i grönsaksfacket. Smaken är inte sämre än de flesta starterkulturer, och besväret är minimalt. Rekommenderas starkt.

[Lugn]

Lugn, Jag pratar om det från första sidan. "Metoden för att späda ut surdeget (och saltet) i vatten innan det tillsätts i degen lånas från recept på rågbröd (specifikt" Sour Rye 1939 "Mariana - aga). Jag ville läsa den, men författarens sida har tagits bort. Därför är jag intresserad av dig). Om jag har rätt, kan jag göra detta: knåda degen, till exempel detta "Hantverksbröd utan att knåda" och lämna en bit av den degen för användning nästa gång du gör detta bröd (recept i denna tråd)?

[Levelours]

Levelours, ja, helt rätt. Från nästa deg kommer biten att gå in i kylskåpet för att mogna och så vidare. Sätt det bara där det inte är särskilt kallt (fruktfack etc.)
Jag förstod länken nu. Det är synd, jag vet inte ens om jag fortfarande har det, men i det här fallet beskrev jag mottagningen själv, så det är inte skrämmande.

[Lugn]

Lugn, Jag förstod allt, tack, jag ska försöka, jag lade degen tills jag tittade på hur den var där))) Sedan, när jag gör bröd, kommer jag att skriva)
Den bit jag lämnade nästa gång jag använder för att göra nytt bröd, och jäst behövs inte längre, eller hur?

[Levelours]

Levelours, jäst är nödvändig, bara minska mängden något i jämförelse med receptet.

Fick det, tack så mycket, jag kommer att experimentera.

[Levelours]

Levelours, baka för hälsan

Det verkar för mig, eller finns det för mycket vatten för denna mängd mjöl i receptet? Berätta för mig hur degen ska vara konsistent före och efter provning.
Jag har inte bakat detta recept än, jag åker imorgon. Min surdeg är bra, jag lägger aldrig till jäst.

[Sibelis]

Sibelis, receptet har testats många gånger. Men om surdeget är mycket flytande, minska vattnet i receptet i enlighet därmed och vice versa.
Degens konsistens omedelbart efter underknådning är mjuk, klumpig men inte flytande. Efter åldrande - mycket mjuk, blank, sträcker sig med trådar, "gummi". Det ser ut som en ciabattadeg om du bakade dem.
Jag är säker på att du kommer att lyckas

Jag tar experternas ord för det, jag blandade det exakt enligt receptet).
Egentligen har jag ett exotiskt alternativ, men hur allt var klart planerat!)) Jag matade surdeg på kvällen för att knåda degen på morgonen, sätta den i kylen efter jobbet och ta ut den och baka i morgon. Vad tror du? På morgonen sov jag, vaknade 5 minuter innan jag lämnade huset)). Det finns ingen tid för testet - jag kastade degen, som slogs i strid, i kylskåpet. På kvällen kom jag hem från jobbet, knådade degen (surdeget i kylskåpet satte sig berömt och täckt av en skorpa, när jag rör om med vatten upptäcktes några olösliga "rep"). Nu väntar jag, enligt receptet, när det stiger och igen i kylen)))
Tja, allt detta är rent grannskap, jag säger dig med surdeg. Så jag bryr mig inte, men jag ser fram emot bröd - tydligen blir det exotiskt)).

[Sibelis]

Sibelisvilket liv utan äventyr! (c) Berätta för oss senare hur det hände.

Jag rapporterar:
1. Degen visade sig vara flytande, eftersom jag var rädd. Jag var tvungen att baka i en stor panna - först under locket, sedan utan - och riva av den från pannan med en jackhammer efter bakning)).
2. Deg lyckades peroxid under tvångstopp, därför bröd med en uttalad sur smak.
Brödet är ganska konstigt, med en blank smula och en mycket hård skorpa. Men det mest intressanta är att människor gillar det). De säger - som i byn))

[Sibelis]

Sibelis, men inga bilder? annars är jag orolig för vad som kunde ha gått fel.
Jag skrev att degen skulle vara flytande (men inte som gröt, men viskös, viskös). Kanske slösade du bort det i en kastrull? även om jag har det i form av ett helvete, blir det bra, bara med solida sidor

Jag bakade en sådan bit bröd. Det visade sig bra) mycket välsmakande. Tack för receptet och rådet) Jag trodde inte ens att allt var så enkelt och gott))) Idag lägger jag till mer, imorgon ska jag baka)

[Levelours]

Levelours, Jag är väldigt glad att allt fungerade! baka för ditt nöje

[Lugn]

Lugn, Olya, tack för det underbara receptet!
Jag vill försöka först baka ditt bröd utan surdeg och sedan med surdeg.
Berätta hur du övermatar råg till vete, jag har 100% råg från Viki.
Tack!

[Trishka]

Trishka, bara mata henne i tre dagar med vetemjöl (helst fullkorn) du behöver tillsätta lite vatten, råg är vanligtvis tjockare och torrare. Glada bröd!

[Lugn]

LugnOlya, kom till mig för dig!
Tack!
Är det möjligt, om inte svårt mer detaljerat, som 3 dagar ??
Jag är en "tekanna" i hällar ...

[Trishka]

Trishka,
Tre dagar:
1. Du lägger till mjöl och vatten efter surdegens vikt, vänta tills det bubblar / sväller, lägg det förkyld.
2. Kasta bort hälften, upprepa punkt 1.
du behöver inte kasta bort det om du behöver så mycket hakwaski

[Lugn]

LugnOlenka, tack!

[Trishka]

Trishka,