Ugns surdegsbröd

Ugns surdegsbröd

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
vete starter 100%	100 g
vatten	150 g
vetemjöl, premiumkvalitet	300 g
vegetabilisk olja	1 msk. l.
socker	1 msk. l.
salt-	1 tsk

Tillagningsmetod

• Jag lägger förrätten i skålen på brödmaskinen och häller ut allt vattnet. Jag lägger till mjöl för att göra en degdeg. Jag slår på "Dough" -läget. När allt är väl blandat stänger jag av det och lämnar i ungefär en halvtimme. Sedan lägger jag till alla andra ingredienser och sätter på den igen för att knåda för att få en mjuk bulle, "Dough" -programmet - 1h.30min. Jag sprider den färdiga degen på en silikonmatta, bildar en limpa och lämnar den i 30 minuter. på en varm plats. Jag lade den i ugnen vid 40 grader. Innan jag bakar gör jag tvärgående snitt, strö över vatten från en sprayflaska och lägg i ugnen i 10 minuter vid 250 grader. Sedan i 30 min. vid 180 grader. Den färdiga limpans vikt är 550 g.
• 
• 

Liknande recept

Studentens stafettpinne (Vrida)

Potatisbröd (Sonadora)

Minibröd med durumvetemjöl (Sonadora)

[-vwv-]

-vwv-, välkommen till forumet!
Foto från galleri överfört till recept. Hoppas att de är på sin plats. Om något går fel, berätta vad jag ska fixa. Inget titelfoto har släppts ännu.
Limpa är bra!
Jag hoppas att medan du lär dig att sätta in ett foto, kommer vi att ha ett par fler bröd. Lycka till!

[-vwv-]

-vwv-Utmärkt limpa! Med ett initiativ på forumet ...

Tacka!

Och är förrätten rent jäst eller jästbaserad?

Ren jäsning, övermatad från råg till vete.

[-vwv-]

Ren jäsning, övermatad från råg till vete.

-vwv-, om du inte har något emot det, kommer vi att ge det motsvarande namn. Och sedan letar folk efter vad man ska baka med surdeg, men han är "vanlig". Han är inte en vanlig, han är surt! Utan ett gram jäst. Det är vad du behöver!

Okej, låt oss ändra jag är nybörjare och jag känner inte till alla svårigheter ännu

Mitt första surdegsbröd. Bakad på "evig" enligt ditt recept. receptet har ökat.


Jag gillade brödet väldigt mycket.

Receptet är intressant.

Förstår jag rätt att du jäser den första degen i 30 minuter, sedan knådar i 1,5 timmar, formar och låter prova i ytterligare 30 minuter?

Jag ska knåda degen i en degblandare. Under 1,5 timmars knådning överhettas degen.
Jag skulle vilja förstå principen för denna en och en halv timmes knådning för att flytta den till knådaren.

En annan punkt är inte klar: vanligtvis tar surdeg degen lång tid att mogna, flera timmar och sedan 30 minuter?
Och jag har aldrig testat surdegsdeg i mindre än en timme, eller ens en och en halv ...

Dessutom: hur många gånger matar du din övermatning och hur matar du den innan du gör en deg?
Vad är förhållandet mellan rågbas och veteutfodring?

I denna limpa får du alltid en sådan svampig smula med ojämn porositet, eller beror det på knådningens intensitet och på korrekturtiden ??

Förstår jag rätt att du jäser den första degen i 30 minuter, sedan knådar i 1,5 timmar, formar och låter prova i ytterligare 30 minuter?

Om du inte har något emot det kommer jag att svara dig. Programmet "deg" i HP knådar inte i 1,5 timmar. Och det finns knådning och korrektur. Jag jäste i en timme. Och jag tog den mogna surdegen, inte förrätten.

Jag ska knåda degen i en degblandare. Under 1,5 timmars knådning överhettas degen.
Jag skulle vilja förstå principen för denna en och en halv timmes knådning för att flytta den till knådaren.

Knåda. som vanligt i 10-15 minuter.

Dessutom: hur många gånger matar du din övermatning och hur matar du den innan du gör en deg?
Vad är förhållandet mellan rågbas och veteutfodring?

Börja bara mata som du normalt skulle mata din rågstarter med icke-rågmjöl. och vete
Om du skrev något fel, låt författaren korrigera det.

I denna limpa får du alltid en sådan svampig smula med ojämn porositet, eller beror det på knådningens intensitet och på korrekturtiden ??

Detta är också väldigt intressant för mig! Jag försöker baka detta "ojämnt porösa" bröd eller limpa, men hittills utan framgång. Igår bakade jag en limpa (enligt ett annat recept), tuggade två gånger och den totala provningen var mer än 3,5 timmar! Och då fungerade inte sådana hål!
Och jag gjorde satsen inte med en förrätt, utan med en deg! Det enda är att jag alltid bara har knådning manuellt, det finns ingen utrustning för bröd ännu ...

Receptet är intressant.

Ol, bakade du en limpa?

: flicka-ja: Jag bakar detta recept. Gillar verkligen. Jag har råg surdeg. Till bröd använder jag vetemjöl av två kvaliteter. Deg efter knådning är lämpligt i 3 timmar. Jag lämnar brödet i ugnen vid 30 grader i 3-4 timmar.

Flickor, förlåt mig en 50% surdeg (på våren togs den ut på en banan). Vilka justeringar ska jag göra i detta recept. Och du kan läsa någonstans hur man översätter 50% till 100%? Jag försökte baka detta recept. Men degen höjer sig mycket länge, 6-8 timmar. Men jag gillar det färdiga brödet (jag bakar det i en brödtillverkare) i struktur och smak (inte surt). Men känslan av att jag gör något fel lämnar inte))) Tack på förhand till alla som svarade

[gypsophila]

var ska man läsa hur man översätter 50% till 100%?

gypsophilaNu har du 50 g vätska för varje 100 g mjöl. Du måste göra det för att få 100 till 100.
För att göra detta, räkna med din mängd tillgänglig färdig surdeg, hur mycket mjöl och vätska du behöver tillsätta under efterföljande utfodring eller användning.
Det vill säga nu, om du till exempel har 150 g av din startkultur, måste du tillsätta 50 g vätska i den, och du får 100% hydrering och sedan mata den med ett förhållande mellan mjöl och vätska 1: 1 , det vill säga tillsätt 100 g mjöl + 100 g vätska. Det är efter vikt att titta, inte efter volym.
Lycka till!

Vera, tack för det fantastiska receptet på vitt surdegsbröd! Enligt min förståelse är detta inte riktigt en limpa, snarare vitt bröd i form av en limpa, men definitivt utsökt!
Jag gjorde allt enligt receptet och den föreslagna tekniken. Först tvivlade jag på att efter en knådning och provning i en brödtillverkare på "Dough" -programmet (totalt 1,5 timmar) skulle det vara tillräckligt med en halvtimme med att bevisa själva limpa efter formning, men egentligen behövdes mer!
Jag bakade den på ett hett bakplåt, ett bakplåt med ånga längst ner i ugnen och bokstavligen under de första tio minuterna vid 250 steg limpen så mycket och blev starkare att alla tvivel försvann på en gång!

Smulans färg är gråaktig, eftersom min surdeg är evig med trippelmatning av vete 1 klass, och från den totala vikten på 200 gram mjöl tog jag också 1 klass. Men "hålen" är helt fantastiska, skorpan är krispig och doften är ojämförlig!
Tacka! Jag kommer tillbaka till detta recept mer än en gång!

Tack för receptet! Allt fungerade bra!
Baren bröt lite längs botten, uppenbarligen inte helt spridd. Även om det ökade med två gånger exakt, eller till och med mer. Men det spelar ingen roll. Det viktigaste är mycket gott.

Jag bakade en limpa igen idag, den här gången med vallmofrön. Men något gick inte enligt planen och degen visade sig vara tunn. Formad som jag kunde, distanserad och bakad. Limpen steg bra i ugnen, formen är verkligen inte densamma som vi skulle vilja, men utsökt. Det blev väldigt gott och ömt!