Vetebröd med rågsurdeg med frön och fullkornsmjöl i en brödtillverkare

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Vatten eller kärnmjölk	300 ml
Honung eller socker	1 msk. l.
Salt	1 tsk
Rågsurdeg (evig)	100 g -150 g.
Vetemjöl	350 f.Kr.
Fullkornsvete mjöl	50 g
Linfrö	1 msk. l.
sesamfrö
Skalade och rostade solrosfrön	50 g
Rostade skalade pumpafrön	50 g
Senap eller solrosolja	2 msk. l.

Tillagningsmetod

Lägg surdeg, vatten, allt vetemjöl och resten av ingredienserna i brödmakarens hink. Surdeg kan spädas med varmt vatten från receptet. Välj program nr 20 (Pizza). När knådningen börjar är det lämpligt att hjälpa till med en silikonspatel för att samla upp allt mjöl och, om nödvändigt, tillsätt vatten eller mjöl. När du har startat stigningsläget tar du bort knådspadern. Ingen batchning utförs medan huvudprogrammet körs. Stoppa programmet med "Stop" -knappen (displayen visar en tid på 10 minuter). Släta ut degens yta med en våt hand och välj omedelbart program nr 1 (Basic). Välj storlek “L”, Välj skorpfärg “Medium”. Tryck på “Start” -knappen och vänta till slutet av programmet.

Tid för förberedelser:

4 timmar 35 minuter

Matlagningsprogram:

Program nr 1 (huvud)

Notera

Min startkultur är redan tre år gammal och mycket aktiv, så jag aktiverar den inte innan jag använder den. Jag tar ut det från kylskåpet, lägger åt en matsked för förvaring och använder resten i receptet; detta är cirka 100-150 g. Mängden påverkar inte degens sammansättning, eftersom surdeget redan är en blandning av mjöl och vatten.