Speltbröd "Selskiy" med rågsurdeg

Speltbröd "Selskiy" med rågsurdeg

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
Råg surdeg	200 g
Mjölk	100 g
Speltmjöl	200 g
Vetemjöl	100 g
Smör, mjukat	1,5 msk. l.
Socker	1 msk. l.
Salt	1 tsk

Tillagningsmetod

• Värm mjölken till cirka 40 grader, rör i surdeg och socker i den och häll den i skopan på en brödmaskin. Tillsätt sedan spelt och siktat vetemjöl, lägg smör, som tidigare mjukats vid rumstemperatur, fördela det i små bitar i olika hörn av brödmaskinen och gör en fördjupning i mitten av mjölet, lägg till en tesked salt där.
• Ställ in programmet "Helkorn", 900 g, lätt skorpa.
• Det tog mig 3 timmar och 40 minuter.

Tid för förberedelser:

3 timmar och 40 minuter

Matlagningsprogram:

Fullkorn

Notera

Det här är min första erfarenhet av att baka bröd från fullkornsmjöl, och till och med på min egen tillagade surdeg (som jag också gjorde för första gången). Första gången jag använde speltmjöl. Samtidigt använde jag programmet "Helkorn" för första gången i min duk. I allmänhet fanns det många upptäckter samtidigt.
Det enda jag gjorde förgäves var att klippa taket tvärs. Det visade sig inte särskilt trevligt. Allt annat - en neutral, lite krämig smak som passar bra med alla produkter, en tät, icke-smulande smul, en långvarig friskhet av bröd - gjorde mig glad.
Det hände så att till lunch fanns det också ganska enkla rätter - borsch, stuvad potatis med kött och svamp, och med dem gick detta bröd väldigt naturligt, i samma "mentalitet", utan att störa smaken med ljusa toner av vissa kryddor.
Ett sådant enkelt, hjärtligt bröd visade sig med värdighet.

Liknande recept

Rustikt bröd (ugn) (Ksyushk @ -Plushk @)

Rustikt bröd (Pain a l'Ancienne Rustikt bröd) Peter Reinhart (Anis)

Rustikt bröd (ShuMakher)

Grattis till din framgångsrika upplevelse! Nedskärningarna pryder brödet, enligt min mening. Av min egen erfarenhet vet jag att bröd med mjölk är svårare att göra än bröd med vatten eller vassle. Du är bra gjort!
Mycket bra design, riktigt tävlingsarbete. Trevligt att titta på. Tacka.
Framgångsrika ytterligare experiment.

[milvok,]

milvok, tack! Jag ville verkligen prova allt på en gång Och jag ville att smaken skulle vara ömtålig. Något har nyligen intresserat sig för kli, grovt bröd och mina är trötta på det. Jag var rädd att något liknande skulle visa sig från fullkorn. Men det visade sig helt annorlunda.
Idag är den tredje dagen, och smaken tappar inte sin ömhet.

[Ikra]

Ikra, min kära !!!
Vilket underbart bröd du har från integral visade sig !!!

Jag är väldigt, väldigt glad för dig
Och jag håller med milvok - det är trevligt att läsa och titta på sådant arbete

Och det faktum att du bestämde dig för att använda xp för första gången - i allmänhet
HP är naturligtvis annorlunda, men min surdegs programtid räckte inte för korrektur (allt är utformat för snabb jäst där) ... så jag bakar i ugnen ...

I allmänhet, med initiativet du!

[Nagira,]

Nagira, Tack för de snälla orden! Jag är mycket nöjd med att delta i tävlingar på detta forum. Eftersom jag känner mig intresserad av stöd och stor hjälp från dem som länge har kunnat göra underbara bröd och rätter. Och tack till alla som vänligt tog emot mig när jag fortfarande var en helt nybörjare - detta händer inte ofta på forum där långvariga relationer har utvecklats mellan gammaldags.
Min HP är ganska enkel och "rotlös", men den tjänar troget. Och kvaliteten på brödet som erhålls i det passar mig perfekt.Med korrektur skulle jag också experimentera lite i det här läget, men jag kan inte ta reda på hur man gör det ännu. Om du lägger till tid, vad kommer det då att "hålla fast vid": bakverk eller korrektur? Jag hittade inget begripligt om detta i instruktionerna.

var kan jag köpa stavat?

[Nagira,]

Nagira, Tack för de snälla orden! Jag är mycket nöjd med att delta i tävlingar på detta forum. Eftersom jag känner mig intresserad av stöd och stor hjälp från dem som länge har kunnat göra underbara bröd och rätter. Och tack till alla som vänligt tog emot mig när jag fortfarande var en helt nybörjare - detta händer inte ofta på forum där långvariga relationer har utvecklats mellan gammaldags.
Min HP är ganska enkel och "rotlös", men den tjänar troget. Och kvaliteten på brödet som erhålls i det passar mig perfekt. Med korrektur skulle jag också experimentera lite i det här läget, men jag kan inte ta reda på hur man gör det ännu. Om du lägger till tid, vad kommer det då att "hålla fast vid": bakverk eller korrektur? Jag hittade inget begripligt om detta i instruktionerna.

Att bevisa, utan snarare att lösa sig - i ordets goda bemärkelse.

[Sens,]

Sens, Jag köpte i Auchan. Om du har det här nätverket kan du titta dit. Eller tror jag i andra stormarknader som inte är ekonomiklass eller specialaffärer. Men det visade sig vara dyrt! Jag ryckte den från disken utan att titta på priset, och då tittade jag på checken ... 232 r. för 500 g. Det är bra att min man inte såg det heller. Inte för att han skulle svära, men han skulle inte riktigt förstå ...
Men igår, äntligen, kom hela korn (tapet) vete "Garnets" till butiken på 27 rubel. för ett pund. Så nästa upplevelse blir enklare.
Valkyr, du uppmanade mig väl! Jag ska försöka lägga till, låt oss se vad som händer.

Utmärkt bröd. Det var sant att jag inte hade tid att övermata råg och laga mat på en vete-franska. Jäveln ville inte komma upp i rumstemperatur. Jag var tvungen att värma ugnen och lägga den ovanpå kaminen. Men jag gillade att det smakade. Mycket enkel, slät deg. Jag bakade i ugnen, eftersom jag knappast använder HP nyligen. Men jag tror att det kommer att bli mycket dåligt också i kaminen. Tiden är densamma.
Jag tog en bild, men jag kan inte ta reda på hur jag ska infoga

Fotoet sätts in genom radikalen. Ladda in det och välj en av vyerna som du vill se i ditt inlägg i listan. Och bara klistra in den här länken i svaret.
Tack för att du uppmärksammar mitt recept!

Här är han min stiliga

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin Wow! Vilken omöjlig stilig man !!!!!!

tacka
Men tack vare ditt recept

[Ikra]

Ikra, Jag kommer att vara kortfattad: BRAVO !!!
Låt mig klargöra hur stor - liten har du stavat i detta recept? Jag har den lika stor som en semulegryn. Kom igen?

Min stavning var lika fin som vanligt mjöl.
När det gäller huruvida det kommer att fungera eller inte, vet jag inte ens ... Kanske finns det något ämne på forumet, hur är semolina relaterat till mjöl?

Min stavning var lika fin som vanligt mjöl.

Tacka! Vi ska försöka. Din är mycket bra!

utåt är varje vacker härd unik. En annan sak är intressant. Smakar stavningen verkligen annorlunda än vetemjöl? eller luktar? Kanske har du erfarenhet av golvet?

... Men det visade sig vara dyrt! Jag ryckte den från disken utan att titta på priset, och då tittade jag på checken ... 232 r. för 500 ...

köp bara spannmål, det är mycket billigare, och om du maler det själv kan du till och med i skalet är det för pengarna som vanligt mjöl.

[Nytt vitamin]

Nytt vitamin, Ochchchen vackert bröd från ugnen! Jag gillade verkligen smaken av själva brödet (tack så mycket Ikra)), men hur det bakades i min Panasika på "single grain" -läget tyckte jag inte alls ((En mycket hård mörk skorpa. Ja, och steg .. ganska svag .. (Skulle du snälla berätta för tekniken att baka detta recept i ugnen ??. Tack så mycket i förväg !!

[Ikra]

Ikra, tack igen för receptet! Hur mycket den nötiga stavade smaken mjuknar och sätter igång surdegs surhet! Tja, bara en upptäckt !!

Men jag kan inte låta bli att erkänna att under knådningen lade jag till LITT vatten !! ... (Förmodligen skulle mjölk ha varit mer korrekt, men det slutade plötsligt ..) ursprungligen var bunken inte ens en bulle .. Men en hårt torr klump.Det vill säga, han saknade uppenbart vätska. Som ett resultat overdrev hon tydligen lite, eftersom degen i början av uppväxten var väldigt tunn, men inte mer än den vanliga rågversionen! vatten, naturligtvis, hälldes på ögat, räddade situationen .. Så, jag tror vad som är fel med mig ... Suven är evig från Luca, inte den äldsta, men inte så ung ..
Degen höjde inte särskilt mycket (kanske finns det inte tillräckligt med tid för det i mitt "One-Grain" -program), men knådningen var bara "lång": såvitt jag vet borde den sura degen inte knådas länge .
Skorpan på toppen knäckt, sidorna och botten, tyvärr, bakades (fråga till HP? .. Inte för första gången detta (()
Men smaken !!!! Oavsett vad!!! Väldigt väldigt väldigt !!! Och jag vill till perfektion !! Tacka)

Tja, du har ett mycket vackert bröd, imorgon ska jag också baka det, bara nu har jag stav surdeg. Jag lagade det också för första gången och jag är rädd att det inte fungerar utan jäst ...

[RinaPetit]

RinaPetit, det är lämpligt länge, ja ... Om det inte är mycket tid, mata det lite med jäst, trots allt är det redan coolt nu, det kan långsamt stiga.